347 完美境界的火燒
當久違的狗不理和鹵煮火燒出現在面前時，從龍大神開始，有一個算一個，老客們險些就要流下激動的淚水。
味道太正了，跟小周師傅的手藝相比，胖子和那些早點部師傅就是高仿的A貨，更別說今天早點部特別大方，除了每類食物依舊限量外，并不再限制品類。
以往如果購買了狗不理，那便不可以再購買雞蛋餅了，一來是為了杜絕浪費，二來是周棟確實忙不過來，不想香江走了一趟，胖子和幾位早點部的師傅成長喜人，已經可以幫他分擔很多工作，就算不限每位食客所點的早點種類，也足以應付的過來。
周棟還特別取消了狗不理需要搭售其它早點的做法，這也算是他回歸早點部后下的第一個‘彩蛋’，柳長青為此十分欣喜，挑著大拇指道：“周主廚，這個蛋下得好啊，而且這么一個有意義的蛋還是下在咱們早點部，我就知道，你從沒有忘記咱們早點部啊！
倒是狗不理的價格已經上漲到了五十元一籠，老客們紛紛表示可以理解，華夏已經進入了‘豬夠狠’的時代、豬肉價格成功跑贏了工資增長速度，這個虧咱不能讓小周師傅吃，更不能讓國·家吃，就得咱們吃！太光榮了！
不過為了避免浪費，周棟還是規定每位食客所點的早點品類不可超過兩種，如果吃不光就會被送上早點部的黑名單，成為不受歡迎的客人，而且嚴禁打包外帶。
“我還是第一次見到不許打包外帶的早點部，這生意做的是既有規矩又有腔調，跟大哥算是異曲同工。
看來咱們哥幾個還真是來對了，要不是自恃手藝，可沒有幾個人敢這樣做生意的。”
老二華表笑著看了看早點單道：“這單子做的倒也精巧，哪些早點品類是其他師傅做的，哪些是周棟的手藝，都標注的清清楚楚。
就是可惜了，早就聽說楚都雙湯水煎包是不可錯過的楚都特產，卻偏偏不是周棟做的，今天周棟親手做的早點就三種，狗不理、鹵煮火燒和楚都油酥火燒，可搭配的湯水類有雙湯、熱粥、豆漿......
大家都看看吧，點些什么好？”
老三牛語者接口道：“鹵煮火燒就算了，咱哥幾個從京都過來的時候，可沒少吃這個，狗不理就連津門的也早就沒了正宗的味道，還是不要冒險嘗試，我就點兩個火燒吧，姑娘，豆漿我知道，熱粥是什么東西？是某種糧食熬成的粥麼？”
女服務員笑道：“先生，我們楚都的熱粥可是全華夏獨一份，可不是簡單的用各種糧食熬煮，而是用濾過了渣滓的豆漿，加入炒熟的豆粉、麥粉、玉米粉等，味道可香了，
用它搭配油條、酥餅以及周主廚今天的新品油酥火燒是最好的。”
楚都的熱粥程序繁瑣、味道獨特，確實是別處所無，就連老熊溝五兄弟也是第一次聽說，五人頓時都來了興致，最后一共點了十個油酥火燒和五碗熱粥，女服務員又道：“各位先生如果都點油酥火燒的話，恐怕要等待近一個小時，因為這種食物出鍋太慢，現在你們前面可是排了一百多人呢......”
燕項最是性急，聞言皺眉道：“居然要等一個小時，你們這是早點還是大餐啊？”
女服務生笑道：“各位先生，這可是我們周主廚親手做的油酥火燒哦？今天只限售三百個，如果不是因為油酥火燒本來出鍋就慢，周主廚又不肯偷工減料加快速度，您幾位恐怕是排不上的......”
熊不二點頭道：“老五你不要說了，要知道咱們兄弟幾個可是排在近四百號，能夠吃到周主廚的油酥火燒已經是非常幸運了。
姑娘，我們愿意等！另外想問下，周主廚做油酥火燒的時候，可允許人旁觀麼？”
“如果幾位先生有興趣當然可以了，我們家周主廚可是大方的很呢。”
“各位兄弟，我們去看看周面王的手段。”
熊不二笑著起身向后廚方向走去，早點部的后廚與一般飯店酒店不同，屬于半開放式，只有一玻璃墻間隔，目的就是讓食客們知道，九州鼎食所用的材料都是最新鮮優質的，人民最擔心的食品衛·生問題在這里絕對不會出現。
玻璃墻后周棟正在忙碌，因為這會兒早點部已經正式開業，早點部的各位師傅們也得各忙各的，只剩下潘珂等四名學生在旁圍觀，食客們大都關心美食的味道，并不關心美食是如何產生的，因此老熊溝五兄弟倒是不用擔心視線會被阻礙。
就見周棟手速極快，左手一領一壓，面團就變成了長長薄薄的一張，同時右手抓起蔥花，均勻撒落在面團上，而后又以蜻蜓點水的手法，在蔥花間點綴上一些食鹽和豬油，手就底一抄，將面團向左側回卷，那面團竟然沒有半點粘連面板，順利變成了一個面卷模樣。
“這看著倒是像蔥花面卷一樣，這種面卷應該還是發面的好吧？”
烏庭澤釀酒是內行，在白案面食上就是個徹頭徹尾的棒槌，這種蔥花面卷他在魯省是吃過的，現今已經很少人做了，就算是女人們在家里蒸卷子，多少也會放些蘿卜絲和豆腐什么的進去。
而且周棟用的面分明是沒發過的，這味道估計好不到哪里去，更是看不到半點‘油酥火燒’的影子。
“四哥你可看清楚了，這不是普通的面卷子，所用的是油面，而且還不是搓酥芝麻燒餅等所用的油酥面，
他已經將油酥面完全揉入了普通面粉中，所以你不會看到有明顯的油酥層，可是這種面粉如果烤制得當，口感可是會超過一般的油酥面。”
老五燕項是白案好手，對‘內外皆酥’的油酥面自然不陌生，尤其對周棟所用的爐具十分好奇，目不轉睛地望著內廚，看得饒有興致。
周棟將蔥花卷入面中后，兩手拿住面卷的兩端，往中間輕輕用力，將這個已經裹了蔥花的面卷壓成一個厚圓，然后用短搟杖輕輕一搟，就變成了長方形體，仿佛加厚的燒餅，，用手在其兩面涂抹了豬油后，便豎立著放入特制的烤爐中。
烤爐上面是一片半厘米左右厚度的煎板，煎板的尾部帶有把手，拉開后下面就是燃燒的爐膛，燒得可都是上等的松木炭。
在爐膛的四周，有一個‘回’字形的空間，也就是周棟用來豎立擺放火燒的位置，大概可以四面并排放下十二三個火燒。
而火燒放在煎板下‘火燒’，就是油酥火燒入爐后的第一步。
周棟手法快速，轉眼間就擺放了十二只火燒，此時因為他抽開煎板，大量空氣涌入，爐膛中騰起陣陣紅色火焰，可比翻手燒餅爐子更為炙手，換了是普通人別說還要往下面放正火燒，手只要靠近爐火一點，也會感覺灼熱難耐，可周棟卻仿佛感受不到這恐怖的熱力一般，雙手齊出，如蝴蝶穿花，將一只只火燒擺放的既端正、又均勻。
“火燒的第一步，就是大火燎燒十五秒，讓火燒迅速受熱成形，否則根本就立不住！
這個時間多了少了都不行，在燎燒的過程中，如果火燒中的蔥花是生的，就會吸去部分熱量，導致火燒內部與蔥花接觸的部分面體火候不均，就算后面的程序做到百分百標準，也會影響到最終的成品......”
周棟看了眼站在玻璃墻外觀望的老熊溝五兄弟，并沒有停止解說，自從得到‘勤行大宗師’頭銜，他漸漸也有了宗師般的心境，五兄弟看得越是認真，他反倒越會覺得‘孺子可教’。
“這也是我為什么要提前炒過一遍蔥花的原因，不要小看這一步，看似無關，其實卻決定了你們能否做出完美的油酥火燒！
現在是最后三秒！你們幾個看清楚了！”
周棟雙手翻動，直接穿過層層木火，就在這短短的三秒鐘內，將十二個火燒統統翻了一遍，而后才用濕毛巾裹住煎板把手，將爐具上層的煎板蓋上。
這套專門用來做楚都油酥火燒的爐具設計獨特，上層的煎板一蓋，嚴絲合縫，完全阻住了上下風路，先前兇猛的火焰也會被瞬間壓降，而在這煎板的四周，又開了些米粒大小的孔洞，保證風路不會被完全阻止，導致爐火熄滅。
煎板一蓋、變‘燒’為‘烤’這就是楚都油酥火燒的第二步，加上最后一步煎，可謂是燒、烤、煎一樣不少，放眼東西各種各國、華夏南北，能在一道面食上花費如此心思的，怕也就是懂吃且會吃的楚都人了。
“老五，你也是白案上的行家，對周主廚如何評價？”
老二華表仔細觀察了許久，才發聲詢問燕項。
“果然不愧是周面王......”
燕項臉上無比嚴肅，這會兒都沒什么心思去看早點部內的漂亮小姐姐了。
“‘火中取栗’其實是一種熟能生巧的手法，就連街邊常年出售翻手燒餅的小販也能夠做到，可就算是干了幾十年的燒餅老師傅，在高熱的爐火上也不可能將一個個燒餅貼得如此整齊，畢竟這套手法靠的就是一個快字，蘿卜快了不洗泥。
可周棟卻不一樣，剛才他將這十幾個火燒排列得整整齊齊，彼此間距幾乎都是一樣，這已經讓我感到有些不可思議，最驚人的是......”
“最驚人的是在蓋上這煎板前，他不僅將這些火燒統統翻了個身，而且用時不超過三秒鐘，我仔細觀察過，哪怕時間如此短促，這些火燒依舊被他擺放的整整齊齊、連彼此的間距都沒有改變過！”
望著玻璃墻壁后的周棟，華表眼中竟有著深深的期待：“先燒后烤、最后怕是還要煎？原來這就是楚都的油酥火燒，真的是制作繁瑣，看來這次我們是點對東西了！”
五兄弟都是來自北地，自然愛好面食，只是他們哪里會想到楚都人竟然這么會吃？這才叫火燒嘛，簡直可以把外地人給活活饞死！
“不只是繁瑣，楚都油酥火燒的細節操控從現在起會變得更加困難，如果他還能做到完美，我就承認他是我畢生所遇的大敵！”
燕項目光微緊，用手指了指玻璃墻后的周棟：“這一批油酥火燒要上煎板了，下面爐頭四周的燒烤位置可不能空著......”
講究的火燒師傅不會連續不斷的做火燒，這是因為下面用的是木炭，每隔五爐左右，就要去炭灰、加木炭，周棟做這爐火燒前剛好加過炭，正在燒烤位置的火燒是換炭后的第一批，此時煎板上還是空的。
燕項的話音剛落，周棟已經一把拉開煎板，五兄弟就見玻璃墻壁后掌影翻飛，一個個火燒從爐膛內翻出，整齊排列在煎板上，同時又有十二個火燒被周棟迅速擺放在下層爐膛的四周位置上。
十五秒！
周棟就這么敞開煎板，利用板上余熱，緩慢烘煎著已經經過了燒、烤兩道程序的火燒，算計時間已到，迅速合上煎板，將下面火燒改燒為烤，同時開始用木鍋鏟不停翻動煎板上的火燒，令其均勻受熱。
經歷過前兩道程序的火燒原本是呈現出一種嫩黃色，再被周棟十幾次翻煎，漸漸變為赤紅色，且外層酥皮隆起，變得更為厚實，隔著玻璃墻，似乎都能感受到火燒散發出的酥香和蔥香。
“確實厲害，周面王之名不虛......”
燕項心中暗暗警惕，畢竟是白案上的行家，自然一曲通百曲通，他雖然沒做過楚都油酥火燒，卻也能看出周棟手段驚人。
像這樣連續經歷燒、烤、煎的面食，就算廚師再如何厲害，火燒外皮色澤也絕不可能完全一統，其上夾雜幾點焦黑的痕跡就更為常見，可在周棟手中出爐的火燒，卻是色澤飽滿、渾然一體，沒有半分瑕疵。
他不得不承認，周棟的油酥火燒，已經達到了這種面食的完美境界。
“似乎很好吃啊......”
望著放在竹筐中的火燒一個個熱香四溢、微微翹起的外皮就仿佛透明的紅瑪瑙般，老熊溝五兄弟頓覺食欲大增，肚子都開始‘咕咕’叫了起來。