第五十八章 處理豬腸的手法
“當，當，當...當當當，當當當當當，當...當當......”
熟悉的音樂聲入耳，周棟眼前頓時出現了一幅熟悉的畫面，淪落人間的天蓬元帥背上騎著個猴子變成的媳婦兒，正非常努力的向前走著，猴子就是壞，專門欺負老實銀。
誰人童年無西游，怎知轉眼兩開花......
這部電視劇至少陪伴了兩三代人的童年時光，周棟到現在還記得電視劇一開播，自己就會搬個小凳子巴巴地坐在電視機前等著。
那個時候演員們還是如此的敬業、那個時候人們對榮譽的追求勝過金錢、那個時候天還是湛藍湛藍的，那個時候還可以坐在院子里數云彩，各種各樣的云彩都有。
那個時候的豬哥哥還都是黑毛豬，那個時候誰家要是燉了豬肉，一掀鍋蓋就能香出三里地去。
“有意思啊，這肉聯廠也學會放音樂給豬聽了？”周棟為豬哥哥們感到慶幸，遇到了一位好領導啊，很顯然肉聯廠的領導是用心鉆研了業務的。
肉聯廠用放音樂的手段來減少豬哥哥被殺時的恐懼，倒是和他的完美級洗菜有異曲同工之妙，雖然效果要差許多，卻也算用心了。
“嗯，豬們很喜歡這段音樂，每次聽到都會特別開心。”
陳腿子也算是經常出沒于肉聯廠的老肉商了，在廠里自然是有幾個相好的人。這次又是周棟的事情，自然要盡心盡力，一進廠就找了他的老關系，據說還是一位副科長，當年一起在肉聯廠做學徒時的老兄弟。
這位副科長倒是個健談的，聽周棟提起放音樂的事情便打開了話匣子：“也都是聽專家說的，動物在快樂時被屠宰可以保持肉質，這不咱們才想了這么個辦法麼？
不瞞小周師傅說啊，光是曲子咱們就選了不下百首。可你說奇怪不奇怪，這些豬就是喜歡‘豬八戒背媳婦兒’這一段，嘿嘿，當時可把我們給樂壞了。”
陳腿子笑道：“那可不是麼，豬可不蠢，也知道有媳婦兒挺好的，哪怕是幻想，也比沒得想強唄？”
三人就都哈哈笑了起來，周棟也是佩服，這些屠夫說起騷~話兒來那可真是不比吟風弄月的文人們差。
“都是被市場逼的啊，現在的人對食品要求越來越高，必須得跟上時代不是？
我們現在是一樂二電三放血，這些豬聽著音樂正樂呵呢，就直接被電暈過去，然后就上了屠宰線了，根本就沒有恐懼的過程，這也就最大程度上保證了肉質，不這樣拉不住老客戶啊......”
趙副科長笑著對周棟道：“就說小周師傅你們九州鼎食吧，幾大后廚從我們這進的豬肉也比往年少了。
誰讓咱們這里的是華東白豬呢，比不上現在興起的有機黑豬肉啊。對了，聽腿子說小周師傅對食材也是有很高要求的，怎么倒考慮起我們這的豬肉了？”
建國初期為了讓老百姓都能吃上肉，國家大力提倡成長快，出欄率高的白種豬，結果豬肉產量倒是上去了，豬肉品質卻何止跌了一個檔次？
就連當年的黑豬也幾乎因此絕種，還是從2005年左右，才逐漸有養豬場重拾‘上代遺種’，推出了有機黑豬，這豬種佳、成長周期長，出欄率低，肉質已經是十分接近當年的黑豬了。
九州鼎食現在也開始逐漸拋棄華東白豬，轉投有機黑豬的懷抱，說起這件事來趙副科長多少還是有些怨念的，就像個被老公拋棄的小媳婦兒。
“華東白豬其實也是白種豬里的佼佼者，我們也不是一味追求成本高的有機黑豬。而且我需要的主要是大腸、豬肚、豬肺這些下水，說到大腸的肥嫩，華東白豬可不比黑豬差。”
昨晚在系統中練習了整整‘七個月’的鹵煮火燒，周棟現在對豬下水的認知可能比面前這位趙副科長還要強上幾分，而且還發現了在造化后廚中練習的附加好處，就如同在現實中動用技能一樣，對他的病情有很好的療效，今天一早起來就感覺心情特別好，否則以他的性格是很少會和一個陌生人說這么多話的。
“哦，小周師傅是要豬下水啊？可是聽腿子說你是早點部的大師傅啊......這可就奇了。”
趙副科長見周棟沒想就這個問題深談，就主動跳過了話題：“不知道小周師傅需要多少？什么時間要呢？”
“這幾樣下水每天大概要一百五十斤的樣子吧，其中豬大腸要的最多，占到八十斤左右。對了，陳科長你們會對豬下水做預處理的吧？”
豬肚和豬肺什么的還好，大腸不做預處理誰都受不了。買包子沒餡兒顧客會急，買大腸帶餡兒顧客可要罵街的。
周棟想了想又道：“我這邊還要做些準備，今天就是先來看看貨。從明天開始讓腿子叔幫忙進貨，明天下午要第一批，從后天開始就得是一大早要貨了，越早越新鮮就越好。”
“每天一百多斤下水不算多，但也不少了。成，明天就讓腿子來，不過明天下午的供貨沒問題，早晨的供貨可就有點難度了。”
趙副科長皺眉道：“下水的防疫檢驗要麻煩的多，而且早市上的肉販們一般不需要下水，最多帶些豬頭、豬耳、豬蹄兒什么的，這些都是屬于整豬檢疫流程，有優先權。
而這下水就得等整豬都檢疫完了，才能安排檢疫。所以那些賣鹵水的商販都是在中午附近來進貨，下午做了晚上賣，小周師傅你要早上的鮮貨，這可有點難弄了。”
周棟一皺眉，倒是沒提前想到這個關節。
陳腿子沖周棟使了眼色：“小棟，這事兒回頭再說，咱們先去看看出來的下水吧，陳科，你看成不？”
“這有什么不成的？剛好頭線的豬下來了，這時間第一批下水應該已經被預處理過了，不過這味道可能有點大，你們不怕就成。”
見周棟點頭，陳腿子道：“干咱們這行的，還能怕味兒？小棟，走，看腿子叔給你露兩手兒。”
周棟笑了笑，聽他這么說，那就是要露一手擼大腸的絕技了。
賣豬肉的不會擼大腸，那就等于老司機不會踩離合一樣，簡直是開玩笑。
肉聯廠用來專門堆放下水的庫房還真是不小，各種下水分門別類都放在水盆中，工人正在做著預處理，等處理的差不多了，整豬檢疫的流程也就基本走完，這些下水就會上檢、然后進冷庫。
趙副科長將周棟他們帶到一盆大腸前面，捂著鼻子道：“這是今天頭線下來的，小周師傅你要上手麼？”
上手只經過一次預處理的豬大腸可是需要一定勇氣的，對手法也有很高要求，他這也是要考考九州鼎食出來的‘師傅’究竟有幾斤幾兩。
陳腿子道：“小棟你退后，讓腿子叔來。”
周棟道：“不用了腿子叔，我得看清楚貨，還是我來好了。”
“你真行？”
“放心吧腿子叔。”
周棟走到水盆旁搭眼看了看，還行，為了預處理，豬大腸都被剪成了米把長一截一截的，水盆里的殘水也挺清澈，沒見異色。便伸出右手食中二指輕輕一夾，將一根大腸提出了水盆。
可以啊？
陳副科長一愣，可別小看這一下，豬大腸滑手的很，上來就用力攥的那一定是棒槌，行家都是用手指頭往上夾，這對勁道可是有要求的。
周棟夾起這段大腸后，一手挽住大腸腸體，另一只手卻伸出食指頂住大腸頭，然后順勢往里一戳，同時挽住大腸的手則往大腸頭的方向反擼！
陳副科長頓時贊道：“腿子，這位小周師傅行啊，還真是位行家。我看他這手法可比你強！
嘿嘿，也別說你了，就咱這肉聯廠一些老師傅里面，也很難找到能把‘頂擼大腸’玩到這種程度的，后生可畏啊！”