第78章 包餃子
買了蝦仁，又買了些肉，排骨，挑了幾把嫩芹菜，幾個西紅杮大肉椒。做餡一定要用肉椒才好。
小丫頭坐在爸爸胳膊上指揮：“那個好。這個這個，這個好新鮮哪。”其實就是跟著搗亂。
不時的有人和張彥明搭話，張彥明就笑著答對。
因為小丫頭的觸動，好像打破了什么屏障，張彥明對這個世界的記憶已經清晰起來，一下子就記起了許多東西。好像，原來就應該是這樣的。
李舞蘭接過菜拎著，張彥明抱著小丫頭，三個人往家里走。
“爸爸，那，灌湯包還做不做？”
“要做，面都和好了，你不是有看見嗎？”
小丫頭有點不好意思了，扭了扭小身子：“我，我怕你忘了。對了爸爸，魷魚呢，魷魚買了還沒吃，會不會壞掉呀？”
“不會，放在冰箱里的，晚上做給你吃，保證又好看又好吃。”
“嗯。嘻嘻。”小丫頭高興的摟緊張彥明脖子，扭頭看到了李舞蘭：“姑姑，晚上吃灌湯包哦，還有魷魚花。爸爸做的可好吃了。”
李舞蘭笑了笑：“那你就多吃點。”
小丫頭低頭看了看自己的小肚子，拍了拍嘆了口氣。
家里，張爸已經和好了面，正在剁肉餡。
老頭做了一輩子飯，嫌機器絞的肉餡沒有靈魂，感覺沒有咬勁兒不好吃，做餡一向是動手剁。
“怎么只剁瘦的呀？”張彥明放下張小悅換鞋，看了一眼隨口問了一句。
“瘦的不好？”張爸扔了手里的刀去親小丫頭，小丫頭笑嘻嘻的躲：“胡子，胡子扎人哪，嘻嘻。”
“要有一點肥的在里面才好吃。我弄吧，你洗洗手陪孩子。”張彥明去洗了手。隨手把凍蝦仁用水泡上。
“我干什么？”李舞蘭在一邊問。
“你什么也不用干，今天你是客人，進屋看電視吧。”張爸笑著指了指屋里。
“不用叔，可別拿我當客人。我在這跟他學做餡吧，我還沒弄過青椒餡呢。”
“那你洗菜，我把這點肉剁完。”張彥明指揮，張爸就不再說什么，洗了手摘下圍裙遞給張彥明，拉著小丫頭進屋去了。
張彥明撿了些肥瘦的五花切碎，混到老爸剁的瘦肉里一起剁起來，然后讓李舞蘭洗了點蔥和老姜，切幾刀放到肉里一起剁。
兩把菜刀飛快的嘣嘣嘣嘣響著。
“這個，蔥和姜要這么放啊？”李舞蘭洗好了菜站在一邊看。
“也不是，馬上包的話這么放好些，要是需要隔會兒包就不能放，等包的時候放，要不然會混味兒。”
把剁好的肉餡分成兩半，一半放到盆子里，另一半繼續剁。
等肉餡成了茸狀裝盆。
在肉茸里加鹽，一點點糖，花椒面，雞精，倒入醬油，點一點香油，然后去打火坐鍋，在大勺里放了兩手勺豆油燒熟，澆在肉餡上。
嗞啦一聲，香味飄起來。
張彥明用筷子快速的在盆里攪動，把肉茸和調料拌均勻，成了粘粘的糊狀放到一邊。
“這個怎么弄？”李舞蘭指了指先前剁的不是很細的那半份。
“炒一下。”張彥明重新打燃爐火，鍋里放油，倒入肉餡后加花椒粉醬油鹽和雞精，迅速的翻炒，感覺調料均勻了熄火，把還未全熟但已經硬起的肉餡倒在盆里。
打一個雞蛋進去用筷子攪勻。
芹菜用開水焯過剁碎，擠去水份放到肉茸里，青椒和西紅杮就直接剁碎放進炒過的肉餡。
攪拌，兩盆餡子都用筷子攪拌均勻，餡就算弄好了。這個咸淡完全看習慣，并沒有特別要求。
把解凍的蝦仁撈出來擠去水份裝在大碗里備用。
張彥明開始揉面起劑子。餃子皮的面要多揉揉到，這樣出來的皮才有彈性，吃起來筋道。
“好啦？開始包唄？”張爸走進廚房看了一圈兒。
“好香啊，爸爸，我也要包。爸爸，我也包餃子好不好？”
“好，咱們一起包。”
“就扯蛋，你能包嗎？就是跟著搗蛋。搗亂，完了把自己弄的像個花貓似的一身面。”張爸捏了捏小丫頭的鼻子。
“能的爺爺，我我我能包。”
“來包吧，趕緊弄，要不然我媽該挨餓了。”張彥明看了看時間。去車間來回半個多小時，弄這么兩盆餡花了差不點兩個小時，這都十一點半了。
“舞蘭你包芹菜的，爸你包蝦仁。”張彥明給分配了一下開始搟餃子皮。厲害的面案可以一下出四張皮，張彥明沒那功力，只能一張一張搟。
“我呢？我呢爸爸？”小家伙跑去洗了手在一邊叫。
“你，隨便。想包哪個包哪個。”
“爸爸瞧不起人。”小丫頭噘起小嘴。
“來，你和姑姑一起，咱們包這個。”李舞蘭把小丫頭拉到身邊。
“這個怎么弄？”張爸看了看餡問。他們包蝦仁的就是把蝦仁和肉一起剁了，沒弄過整的。
“這樣，弄一點餡，然后放一個蝦仁在里面，要塞到餡里面。”張彥明給示范了一下。
小丫頭拿著張面皮看著張彥明弄蝦仁，有點蠢蠢欲動的意思。
“你就和姑姑包那個，這個你弄不了。”張彥明笑著說了一句。
這邊肉餡炒過，有一點兒散，還要塞蝦仁，小丫頭根本忙活不過來，不像芹菜餡，粘粘的一團。
“來，咱們和爺爺比賽。”李舞蘭沖小丫頭挑了挑眉毛，轉移她的注意力。
“好，比賽。輸的，輸的，輸了怎么辦姑姑？”她做不出決定，看向李舞蘭。
“輸了的多吃一碗。”
“啊？”小丫頭有點想不明白，愣住了。
“快包。”張彥明在小丫頭臉上揪了一下，抹了一塊面在上面。
三個人加上一個搗亂的，半個多小時把餃子包好，張彥明清理戰場和小丫頭，張爸去燒水。
“還行，干活挺撒冷。這個頭可是夠高的。”李舞蘭上廁所的功夫張爸點評了兩句：“家里干什么的？”
“上班唄，他爸媽都退了，兄弟都在礦上。”
“爺爺，你先煮我包的好不好？我要拿給奶奶吃。”
“你包的呀？行。你包那個確實得單獨煮，當餛飩喝吧。”丫頭勁小捏不嚴，全是漏的。