第478章

　　有酒的地方，總有故事。以北京的天堂超市、白酒酒吧為楔，我們覺得，是時候寫一寫那些與酒有關的人和地方，無論你是飲者也好，滴酒不沾也好，希望你們都能讀到一些有意思的文字。

　　靠零售啤酒，從便利店白手起家，幾年間以難以置信的速度擴張——四月份剛剛在延安西路開設了400平方米的二店，下個月，在蘇州河畔、杜月笙糧倉舊址，又要開設規模再擴兩倍的三店。

　　阿姨是如何成功的——她的模式看起來過于簡單而易于復制。

　　是什么秘訣令她成為滬上最著名的阿姨之一，我們不想簡單給你一個定論，于是叨擾了幾次阿姨，問了半圈老顧客，并在八月將一整個工作周，貢獻給了阿姨店內的硬木長板凳。

　　最早的啤酒阿姨，是開餐館的張銀娣。

　　阿姨憶起當年餐飲業的小小事業，是還留著一點驕傲：”法華鎮沒有不知道圓圓餐廳和凱琳達飯店的”。

　　飯店老板娘，應付日常營業瑣事，必得人情練達。她酒量好，性格又真誠爽利，免不了坐下來與熟客喝個幾杯。常是一桌大老爺們玩笑，邀她斗酒，最終把自己喝到桌上酣醉不醒。五十度的五糧液，阿姨一人兩瓶，不在話下。

　　普通人看來，飯店生意耗神耗力，阿姨的好酒量與應酬手段，卻在這一行中如魚得水。若非種種不可抗因素讓餐廳不得不歇業遷址，開一家便利店，并非她的第一選擇。

　　因為就在海富公寓門口，便由著小區的名頭，成了海富便利店。

　　本也只會是魔都千千萬萬的便利店之一。沒什么名堂地開在居民區旁邊，賣可口可樂與光明冰磚，也賣洗頭水與雕牌肥皂，沒有連鎖便利店光明敞亮的落地窗，也沒有低到令人不禁牙齒打顫的強勁空調，很難說有什么競爭力。

　　對絕大多數顧客來說，便利店時期的阿姨，大約只算是無名無姓的一個“阿姨”符號。她會記得熟客的購物選擇，也會叮囑你走好，但這時候誰也不知道、也不關心阿姨姓甚名誰，無人會贈她綽號，也沒客人再叫她坐下來一起喝一杯。

　　況且，便利店的生意并不好做。

　　利潤幾乎沒有回旋余地。加價則流失客戶，低價則虧。在05年前后，前有電商飛速發展，后有連鎖便利店急急擴張。兩者夾擊中，海富的生意舉步維艱。

　　到了11年，也許是阿姨擁有敏銳的生意嗅覺，她聞到了空氣中的變化——海富便利店旁邊即是新華路，一條街上密密麻麻駐扎著十幾間酒吧，徐家匯大批的外國居民，附近的交通大學還有許許多多年輕洋氣的留學生——說不清楚究竟經過怎樣的醞釀與時機，海富便利店在這一年，開始轉型了。

　　她賣掉了大部分的雜貨，投錢進了幾個冰柜，找到從前開飯店時的酒水供應商，購入了一批啤酒，啤酒阿姨的雛形，就此誕生。

　　“第一次去阿姨那兒，真是打開新世界大門的感覺。”面面說到自己的海富初體驗，放下了正要遞向口中的雞腿，”那種感覺就好像，第一次喝到Ipa的感覺，酒花香氣，哇，簡直是炸裂，直接就改變了你之前對啤酒的認知。“

　　他是滬上一家頗有名氣的面店老板，自己也在做著精釀啤酒生意。雖然因為生意緣故，有供貨商渠道，喝酒價格便宜，種類也足夠豐富，現在很少再去阿姨店內。但他承認，阿姨的啤酒便利店，是他開啟精釀旅程的一個關鍵節點。

　　尤其遙想幾年前，進口啤酒在魔都，仿佛潛流般只在幾個小圈內為人所知，這時候踏入阿姨店內的驚喜，媲美抽中查理巧克力工廠金獎券的心情。

　　“那時候你去阿姨那邊，會看到很多（酒圈）熟人，有個什么活動的話，也會約在那邊。”我們坐在阿姨老店的二樓，魯尼和氣的圓臉上顯出一點可惜的神情，“但現在真的是很少去了。”

　　他是阿姨老店只有兩個冰柜時就去定點拜訪的最早酒友之一。

　　“喜歡的地方，為什么就不去了？”

　　“感覺不一樣了呀。”

　　他對最初的阿姨，有一種近乎純真的執念。準確來說，他描述的不是啤酒阿姨——是只有兩個冰柜、一張小桌子都擺不下的海富便利店。

　　那時候啤酒的種類遠遠不如現在多，慕名而來的人也有，門口窄窄的一小片空地擺著兩張桌子，撐著把大陽傘。有位子固然好，不過喝開心了，誰也不在乎那兩張小桌子，大家蹲在地上、坐在路邊、站在樹旁，站累了可以換條腿來撐，撐累了就蹲一會兒。平易，簡潔，親切。

　　“喝酒應該是件輕松，沒有壓力的事情，真的不一定要打扮得西裝革履，去什么有情調的、后工業風格的酒吧里喝。”

　　而阿姨會在海富的角落里坐著，叫十塊錢的燒烤，配一瓶二百多塊的修道院啤酒。在所有人的知識來源有限、想吹牛逼都沒得吹的情況下，她用這種最樸素老實的學習方法，喝遍自己冰柜里的每一款酒，憑借經驗來給客人推薦，也算是與客人一起成長。

　　在四月份，延安西路新店剛剛開張的時候魯尼還是去看了看，他最喜歡的是在兩排樓房之間騰出的一小片空地，撐著大陽傘，隨意地放著幾張圓桌，是他懷念過的那種，曾經海富才有的自由感，但是——

　　除了有更大的空間、更多的冰柜、更多的酒、更高的天花板之外，阿姨的經營模式，其實從來沒有改變過：

　　非常非常多的酒，放在非常多的冰柜里。

　　這種簡單的經營模式，帶來的問題也非常明顯：啤酒生產日期的批次不夠新鮮、保存也是有問題的——放在落地窗前陳列的啤酒或葡萄酒經過暴曬，時間一長，對于風味其實有相當程度的損失。

　　又因為她的名聲響徹滬上，供貨商自然都想來這里蹭一蹭流量，正如阿姨的老顧客、魔都精釀啤酒協會的林林老師直白的一句：“在魔都做進口啤酒，沒做進阿姨店里的話，那就跟沒做一樣。”

　　這等人氣，也會體現在選品的變化上。舉個例子，店內進門一排生啤龍頭都來自同一家公司，但可以進的生啤酒那么多，阿姨為什么單單只選它家的生啤？門外空地，這家公司贊助的十幾把太陽傘，應該能給你答案。