第439章 炒百年的栗子

　　這里說鲇魚其實是香魚，顧名思義非常香，而且不僅聞著香吃著更香，曾經是乾隆皇帝的供品，被譽為“淡水魚之王”，肉質細嫩，多油且鮮。

　　這道主食料理先將大米用昆布柴魚高湯炊煮，快煮好時，在上面放上烤好的香魚，再撒上蓼草磨成的粉末。女將端來烹飪炊飯的釜鍋向我們展示，隨后將香魚去頭碾碎與米飯混合，一小碗一小碗盛出。可以聞到香魚的特別的香氣，吃到嘴中有股淡淡的辣味。

　　萬愿寺辣椒也是京野菜名錄中的一種。這碗血紅的濃湯做法很特別，將紅萬愿寺辣椒磨碎成槳后與特制高湯混合后過濾，加熱并加入七味等調料。湯味道很奇特，還以為巨辣，但實際上沒什么特別的味道。湯中有蓮根餅，是把蓮藕磨碎混合山芋泥加以調味油炸而成的。

　　不由感嘆在千年京都，掀開一家老店的暖簾，點一道流傳百年的料理，筷子便是你考古的工具。當料理的美味繞于唇齒之間，你的味蕾便讀懂京都的歷史。

　　路過瓢亭，在南禪寺的松林參道旁。400年前不過是一家小小的喫茶店，兼賣些茶果子。不知哪一天，有客人問道店里還有其它的吃食嗎？老板娘便取了自家的雞蛋，煮了一顆溏心蛋。這顆煮不熟的蛋，一煮就是400年。

　　再后來為款待在祗園徹夜縱酒尋歡、清晨時來此覓食的王孫公子，瓢亭在七八兩月供應早餐朝粥。這碗粥，一熬就是150余年。

　　外表并不花哨，用熱梅昆布茶開胃，芝麻醬拌黃瓜、蒸甘鯛、田樂賀茂茄子盛在3層陶器里，與瓢亭玉子、鯛魚壽司、萬愿寺青椒一同作為小菜。

　　吃過小菜，侍者端來豆腐味增湯和烤香魚，魚香遇清湯，味蕾便歡騰起來。白粥是朝粥的主角，熬得濃稠的白粥配上店內秘制的醬汁，從舌尖一直暖到發梢。

　　比起發源于宇治的辻利、中村滕吉，有280多年歷史的一保堂，才是京都茶文化的集大成者。一保堂原名“近江屋”，后因皇室的一句請用心、專心、一心來保茶而更名，這一保就是150多年。

　　店內一派日式茶鋪的古風每個月賣的茶，用毛筆手抄掛在店里；包茶葉的包裝紙150多年未曾換過樣式，每一張都印有陸羽的茶經，封條上則烙著名號；芳泉，熏風，甘露，云門之昔，每種茶葉的名字都如詩般寫意。

　　茶室名為嘉木，取自茶經中的茶者，南方之嘉木也。雨露、抹茶、煎茶、番茶，都能在茶室之中品茶。品茶時，店員會在旁邊指導，即使不懂日式茶道，也能親手泡出地道的茶來。

　　每種茶都有對應的和果子相搭配。味道濃郁、略感苦澀的抹茶濃茶云門之昔，要配上甜味的和果子。而味道相對淡一些的薄抹茶京極之昔，要搭配味道清爽的和果子。

　　這里雖然號稱肉食者的天堂，但素食主義者一樣能找到自己的心頭所好。有380多年歷史的奧丹豆腐，以純素食的豆腐料理而聞名，要是吃和牛、壽司吃得滿嘴油膩，不妨到此刮一刮胃腸里的油脂。

　　一座精致小巧的日本傳統庭院。入店之后，先脫掉鞋子，店員會把你引入餐廳。坐在落地窗前，窗外是苔青樹碧，溪水蟬鳴，頗有幾分雅意。

　　一種是小火爐加熱的湯豆腐，配有蔬菜天婦羅、胡麻豆腐、山藥泥、山椒味噌烤豆腐，以及白飯和小菜。另一種是不加熱的冷奴豆腐，豆腐浸在冷水之中，由就餐者自己調味。

　　雖然主料是清淡無味的豆腐，但假以不同的做法、加入不同的醬汁，卻能演繹出不同的美味。給平日里吃香喝辣的舌頭放個假，讓嗓子體驗一次絹豆腐的順滑，也不枉到此一游。

　　這里有百年歷史的和果子老店并不難找，但有500年歷史的，只有虎屋果寮一家。創立于室町時代后期的虎屋果寮，1586年就開始為王室提供御用點心。毫不夸張地說，虎屋果寮的歷史，就是和果子的歷史。

　　小倉羊羹夜之梅是虎屋果寮的招牌美食，遠在1694年便被寫入史書。點上一份羊羹，配上一杯抹茶，坐在陽光明媚的落地窗前細細品味，京都古意，便在此間。

　　比起以上這些赫赫有名的名店，炒了140年栗子的林萬昌堂顯得不太起眼。但這份堅守百年、把一件事情做到極致的精神，格外的讓人尊敬。

　　選用的栗子部產自河北，在千里之外的京都，遇見來自國內的栗子，是很奇妙的體驗。

　　140年的時間，足夠他們把栗子炒出花來。栗子冰淇淋、栗子羊羹、甘栗納糖、栗子糖果甚至還有季節限定的抹茶栗子巧克力。