第411章 無敵熱狗

　　聽說一個不幸消息：經營六十八年的老字號，永華面家馬上結業！

　　這些老牌食肆結業的原因有兩個：一是得到米其林推薦，業主眼紅生意大幅加租；二是后繼無人，無論出于哪一種，都令人惋惜。

　　聽說永華面家所在的灣仔，寫字樓不斷搬遷，人流減少，生意變差，年過半百的員工和老板，每日從早上做到凌晨2點，亦無法解決租金問題。從另一個角度來看，結業也未嘗不是一件好事。

　　68年來憑過硬的食物質素獲得認可。無論是當地人自己評的十大云吞面，還是CNN最好云吞面排行榜，一直榜上有名。

　　媒體每次報道永華，總喜歡加上明星天王吃面的段子，為面店做吸睛介紹。其實除了郭天王，黃宗澤也常來永華吃云吞面，而且還是從小吃到大。

　　必須來一次，表示最崇高的敬意。

　　去吃一吃，坐一坐，因為這些按古法，用人手做的美食，今次一別，不知何時再見…

　　云吞面，裝在高腳小碗里，由下往上，五粒小云吞，幾著銀絲面，最后一勺鯊魚骨湯。細面入口挺身爽脆，唯一的缺點就是不禁吃，幾口就吃完。

　　云吞味美，皮子如浣紗般薄，豬肉蝦比例均勻，鯊魚骨湯比大地魚湯鮮甜上口，也無須加胡椒粉去腥。

　　總的來說，這碗云吞面對得起墻上玉液銀絲的稱贊。

　　用來佐面的芥藍，一根根如翠綠的玉簪，吃落爽甜無渣，蝦子蠔油一撈已成美味。每到飯點，店里坐滿上班族，很多人點一碗面、一碟芥藍，清爽無油，吃完7分飽。

　　除了賣面，還賣古法小食，什么溏心皮蛋椰子酸姜、蝦子柚皮、上湯竹笙，和中式糖水，味道比某些高級粵菜館的出品還要出色，這一點和普通的面店不同。

　　竹笙用上湯煨入味后，裝在小砂鍋里，甚是精致可人。奶白色的竹笙如海綿般吸飽湯汁，輕輕一咬，汁水充盈，輕微帶脆的菇體與牙齒摩擦出好聽的嘎吱，嘎吱聲，吃完這口，覺得以前吃的竹笙椰子雞索然無味。

　　紅豆肉煮化成沙，滑過喉嚨，質感極細極滑，最妙的是甜湯里的陳皮香，沉香、回甘、悠長…

　　合桃露芝麻湯丸同樣好吃。合桃露表面的堅果油脂結了一層厚厚的奶皮。底下才是細滑香濃的合桃糊糊，搭配軟糯煙韌、芝麻流餡的湯丸，雙重濃郁的堅果香氣，說話都聞得到。

　　永華面店一直屹立灣仔，50年代在譚臣道開店，當時的云吞大碗賣1元，小碗賣5毫。提起陳年往事，食家唯靈還記得當年和女友拍拖，兩個人去店里吃10碗云吞面。

　　面店的工作從早忙到晚，很辛苦，年輕人都難熬，但老員工們仍然是神采奕奕的樣子，看得出，大家已經把面店的工作當成事業。

　　店里最老資歷的師傅，是做竹升面的朗哥，做面不厭，吃面不倦，每次講到竹升面，老人家滔滔不絕：竹升面的用料好重要，用靚的加拿大面粉，其次是美國，天氣越凍越干爽的地區，生產的面粉越有筋度，打出的面才有韌度和脆口。

　　再用9成鴨蛋，加少許水、鹽和堿水和面，6尺油竹打面，還要用80天走堿…

　　細滑又甜香的糖水，亦有師傅專門負責：將紅豆飛殼去衣，留下豆仁，加一味新會東甲村的老樹陳皮，熬煮成沙，講究的食材加精細的人工。

　　每當變幻時，便知時光去面店沒被時代留住，人和事也會消失，其實換個角度來看，新舊交替，亦不可悲。

　　大勢不可逆，

　　誰也沒辦法。

　　剛才老字號很多，比如不遠處的永樂園，四十多年來隱藏在在一條冷門的小巷內，位置偏僻，若不特意探尋，就會輕易忽視它的存在。

　　餐廳的設計甚為有趣，分為地面和地庫兩個區域。地面的店鋪專門做外賣區，提供飲品和盒飯的外賣服務，并出售馳名港島的熱狗。

　　走進位于地庫的則是堂食區，可容納數十人。室內格局仍是上世紀七八十年代的快餐店，桌椅餐具亦是老式茶餐廳的風格，在中環實屬稀有文物。

　　在這里售賣形式幾十年不變，需要先到收銀處買餐票，再與店內伙計下單食物。當然最為人稱贊的是只此一家的雙腸熱狗，每日可賣出兩千只熱狗，可稱港島之最。

　　既不花巧，也不賣弄款式，特質醬汁是其靈魂。用老式面包烤箱，把熱狗包烤得香軟溫熱，配上荷蘭出品的優質香腸，加上每日新鮮調制的獨家醬汁，簡單的搭配造就出稱得上港式熱狗王的美味。熟客來到，甚至會點沒香腸的熱狗，單吃特質的醬汁和面包。

　　炮制這醬汁的，是熱狗師傅張兆文，五十八歲，在此工作三十五年，天天烘腸烤包涂醬，整天沒停過手，醬汁的秘方只有他和老板黎輝知曉。

　　十幾年前曾有人用三十萬讓老板賣出醬料秘方，但他想也不想，就推掉人家好意。這幾年也不時有人想跟他合作，推出罐頭醬汁，共同賺一大筆，但他同樣是一口拒絕，沒半點商量余地。

　　創辦人張吉盛，戰前已與家族親人在中環開安樂園冰室，賣奶茶咖啡三明治等西洋食物，啟蒙本地人對洋食的認識。

　　家族一部分成員曾留學國外，思想前衛，經常引進外國食物，雪糕餅干面包，還有歐美流行的熱狗，用面包夾荷蘭香腸，為本地化，再加秘制醬汁，又在門口設立旋轉熱狗機，腸香飄溢，從此成名。

　　到七十年代中，張吉盛等年事已老，后人又不想接手，最終關門大吉，一個時代傳奇，從此終結。

　　然而安樂園的精神并未消失。當年熱狗門市總管彭杰雄，決定與十位舊伙計，包括黎輝一同在中環昭隆街開設永樂園。

　　就是因為這種老字號，讓人領略到上世紀的茶餐廳風味，和原本淳樸的面貌，同時還埋藏一份鮮為人知的情味。代表美好的年代，也保存這些年代特有的記憶與溫馨。

　　當懷舊和食物的味道盛載于人情味當中，我們得到的，其實已不再只是味蕾的感覺。