第400章 一頭豬的方生方死

　　14年一則中華巴洛克的珍珠不見的文章引起網友關注。失主就是這棟國家不可移動文物。而它丟失的“珍珠則是位于樓體轉角處樓頂上的兩個碩大的花籃雕塑。花籃里面盛滿了豐收的果實，寄寓國人對幸福生活的最樸素的向往。

　　石榴、葡萄象征多子多福，桃子象征長壽，五谷百果象征富裕興旺…因其雕飾繁復，在整個建筑中起到畫龍點睛作用，所以被譽為老建筑上的兩顆珍珠。

　　而這兩個灰雕的大花籃，在四月的某天忽然離奇的消失于樓頂，不禁令人咋舌。經過調查，原來因為建筑年久失修，兩個花籃雕塑是被雷擊導致傾斜，道外房產四所的工作人員擔心大風天掉下來砸傷路人，就把花籃雕塑給拆除。花籃雕塑風化嚴重且易碎，拆下來就碎已無法復原。

　　而且整個過程并未上報文保單位，被定性為私自拆除，破壞城市文化符號。這花藍雕塑是水泥堆塑的，當時是以石灰加桐油、糯米汁等混合成材料，工匠們用手塑造出來，是工匠們靈感的迸發。

　　雖然不滿百年，灰雕的制造工藝卻已經失傳了，現代人仿制翻模出來的水泥雕塑，都失去原有的生動與細膩。所以到今日，這兩個舊日的花籃也沒有恢復，算是永久的失去。

　　保育與發展這個大課題同樣擺在全國人民的的面前，拆掉真古董日后重建假古董已經發生過太多太多。但很多老房子經歷過時代的變遷，原主人早已經不在，后面翻身做主人的貧窮大眾又把原本的房子改建成另一個樣，比如一些華麗的大門口被紅磚砌上改成一間房。

　　疏于維護的舊房變成一間間難以修復的危房。而作為商鋪的門面又隨著時代的變化更換著各種形式的招牌，大門的材料也隨著時代更換過無數次，墻體的顏色也隨著各家商戶的審美而改變著…

　　破舊的窗戶，掉色的木門，拱形的屋頂，它不僅僅是歷史文化街區，它牢牢的篆刻著哈爾濱的歷史。光陰荏苒，它就在這里，這就是喜歡它的原因，就像一個老人，在像我們述說著這座城市的故事，這個故事，牢牢的吸引著自己。

　　在東北，有兩個吃食最權威的集聚中心，一個是沈陽，另一個便是哈爾濱。除常規的東北飲食外，這里還被注入另一種別具一格的血液——俄式風味，讓這個城市的飲食顯得更加舉足輕重。

　　扒肉的大名在東北可謂無人不知無人不曉，大約是心目中最下飯的硬菜之一。莊臣感覺跟山東常見的把子肉類似，難免不讓人聯想其中的傳承關系。

　　選用大塊的五花肉，加入各味香料進行燜煮，湯汁之色味滲入其中，最終呈上桌便是一塊皮肥瘦層次分明的扒肉。用嘴咬下一大口，感受這多層的口感沖擊，在咸香油潤的包裹中不自覺地便吃下一碗又一碗米飯，或許就是對這一塊扒肉最大的贊許。

　　當然能與扒肉一爭高下的食物大概就是各類醬肉，常見的有醬棒骨、醬肘子、醬豬蹄、醬脊骨等，選擇多樣，各取所需。口味咸香，肉質軟爛，仔細品咂能品出最深處的醬香味，用力吮吸能洗出骨頭里嘴唇厚的油脂味，既有著不俗的好味道，也總能讓人吃著舒暢痛快。

　　要說砂鍋遍布南北大地，這里卻發展出不一樣的意義，居然是許多人早餐的選擇之一。無法想象長期以這樣一鍋汪實的菜肉作為早點是一種什么樣的體驗，但完全可以想象在寒風凌冽的清晨來上一碗滾燙的砂鍋有多么讓人身心溫暖而通暢。

　　如果發起一次面向土生土長的東北人的投票，主題叫你最離不開的北菜？

　　那最后的結果即便鍋包肉不能位列榜首，也至少毫無懸念地打進Top3。如果要吃最好的鍋包肉，那它的起源地、以及至今為止有著最多烹飪老式鍋包肉餐廳的城市，毫無疑問就是這里。

　　老式鍋包肉的酸甜味來自糖與醋，與使用番茄醬調味的鍋包肉在成色上有著明顯的區別，一個金黃透亮，一個紅顏深沉。一盤剛出鍋的鍋包肉一端上桌，強烈的甜酸味便隨著熱氣撲面而來，光是嗅上一嗅就讓人垂涎三尺，更別提大大地咬上一口。

　　外酥里嫩的口感，配上酸甜誘人的滋味，加一些咸鮮之味與姜的辛辣。根本無需米飯，一盤肉便能讓人忘卻時間、忘卻空間，一個人進入無人的異次元，神游其中不復返。

　　盡管如今鍋包肉已衍生出各種變體，除了一番茄醬調味的第二代鍋包肉外，還產生了黃桃鍋包肉之類的第三第四代，仍有很多人，包括莊臣自己在內，更喜歡那最原始的糖醋帶來的味覺刺激。

　　所以在東北，豬肉料理是生活必不可少的一部分。在苦寒的環境里精心呵護著自家的小豬豬，一直到過年時一家人聚餐時殺豬做菜慶祝團圓佳節，可謂人生一大樂事。

　　在鄉下家家戶戶幾乎都養豬。相較于牛羊而言，豬的食性雜，出欄快，出肉率高，因此人們更愿意養豬。

　　在初春時節，買來小豬崽放在豬圈里飼養。很多養豬戶都采用玉米等谷物作為主飼料，伴以野菜和泔水來飼養豬，這種豬還有個專門的稱呼叫笨豬。與飼料喂養的豬相比，營養物質含量更高，風味物質積累時間更長，吃起來也有肉香。

　　老話講二十六，宰豬肉，等到年底時豬長大，小豬變成肥豬，就可以順利出欄宰殺。在寒冬臘月時分，家家戶戶都要磨刀霍霍向豬羊，是為準備年貨的一件大事。

　　殺豬的前一天，主人會給豬斷食，借此清理腸道。而此時豬往往開始預感到自己不幸的命運，開始變得焦躁不安。等到人們去豬圈抓豬時，豬已變得十分狂躁。

　　左鄰右舍的壯勞力們都會前來幫忙。在約好殺豬師傅，燒好開水，準備好用具之后，便由5～6個壯小伙聯手齊上將豬撲倒，并用繩子將豬的嘴巴和四肢捆好。為了把豬捆住，成功屠宰，有經驗的師傅會系活扣，讓豬越掙越緊，無法逃脫。

　　豬捆好后，人們齊心協力地將豬放在大稱上，給豬的體重做一個初步測量。在稱完之后，人們便將豬抬到案子上按住，由屠夫負責送豬豬上天堂。此時助手在豬的脖子下面放一個盛有淡鹽水的盆子來盛豬血。

　　一切準備就緒后，屠夫手持一把細長的尖刀對準心臟主動脈一刀刺入，只見殷紅的鮮血噴涌而出。而此時豬的叫聲最為凄厲。也正因為如此，人們往往用“叫得像殺豬似的來形容一些人的歌聲。

　　在一些地區，血的噴涌程度也是有說道的，如果豬血噴的很急，就預示著這家來年會很旺如果血流的斷斷續續，就預示著不太理想。為討個好口彩，人們往往會給大師傅一些彩頭，希望大師傅出手利索，一步到位。

　　血放凈后，豬也失去了意識。一行人開始給豬身上澆水來剃豬毛。在過去，屠夫還會在豬身上割口給豬皮吹氣，在把豬吹的圓圓滾滾之后在豬的身上澆熱水來剃毛，這樣剃更容易剃干凈。由于這項工作非常繁瑣且有很高的技術含量，現在基本上已經沒有人在做了。

　　將剃下的豬鬃收集完畢后，大師傅開始分割豬肉。先用大刀將豬頭割下，隨后給豬開膛取出內臟、之后將豬肉分成兩半，將豬蹄、豬肘、里脊、排骨等部位細細分好。至此豬肉的分割初步告一段落。

　　為感謝主刀師傅的勞動，豬的主人往往會選一塊兒上好的五花和大腸送給師傅。而前來幫忙的鄰里也會得到一餐豐盛的宴席。