第386章 沙家浜

　　春天產菱角、雞頭米，夏天做麻鴨蛋，到秋天有大閘蟹和小龍蝦，再往后就是禿黃油和松花蛋，反正一年四季春夏秋冬，每個季節都是他們的豐收季。

　　每年到螃蟹交配的季節，它們就會游到咸淡水交界處去繁殖，因為螃蟹是逆著水流排成一隊向海的方向游的，所以只要你的螃蟹籠對準第一只，后面所有螃蟹就都跟著進來了。

　　俗話說九雌十雄，桂花開的時候才是吃母蟹的好時節，等桂花一落菊花盛開，公蟹達到最成熟的狀態，一直到12月底都會很好吃，不來幾只解饞怎么行？

　　撈一些蟹苗上來檢查，肚皮很白，里面的蟹腸清晰，說明吃的好身體壯。尤其是他們的小龍蝦，更是個頭兒大蝦腦多，鮮到不加任何料，白水煮過就能拿來直接吃。

　　要知道在京城，這個季節龍蝦基本已經絕跡，即使是有那么一兩家在做，也只敢做麻辣來掩飾它不夠新鮮的缺點。

　　聽說這里是懸湖，完全沒有污染的水域，親眼見過之后總覺得水并不像想象中的那么清，扁擔姐說因為湖底有螃蟹走路，就好像一百人在操場上跑步會帶起塵土，養螃蟹的水又不能太深，所以就顯得渾濁，當它們停止運動的時候，湖水就會恢復清澈。

　　親手撈上來幾只，都不是傳說中的大長腿嘛，個頭兒比陽澄湖的蟹要大兩圈！

　　這次探訪三大湖區，莊臣最深的感受就是，好螃蟹的口感差別不大，陽澄湖是鮮甜的味道，水腥味兒重，太湖的清甜，高郵湖螃蟹個頭兒大，蟹膏豐滿香甜，個人最喜歡。

　　但換成平常人，就算給你一只螃蟹，根本吃不出來它產自哪里，所以沒有必要迷信陽澄湖，只要是水質好飼養的科學，螃蟹的味道都錯不了，畢竟陽澄湖也不是神湖，也有養的不好、口感差的螃蟹。

　　由于自然條件的不確定性，野生蟹的味道不一定比人工飼養的好，因為湖區里的食物跟不上螃蟹生長的營養所需，但打了野生的招牌，價格會被哄抬上去。

　　原料好，手藝也很重要。大火蒸20分鐘再燜10分鐘，能把營養和鮮味兒都鎖在里面，而且蟹肉會更甜。

　　來到常熟，蕈，第一次見這個字，自然而然念成tan，后來才知道這個字讀xun。與揚州人愛吃小籠包不同的是，當地人的早茶，最愛的就是這碗不會讀的面。

　　在江南水鄉，在小橋流水、滿目碧綠的環境里吃早茶早已習以為常。但是令人有些吃驚的是，這里并不只有早茶這么簡單，更像一個小市場。擦皮鞋、捏肩按摩、算命…

　　而最多的，是拎著一籃籃荔枝、楊梅的小販。穿行于吃早茶的人群之中，很隨意的問你幾句，買不買，隨緣。

　　坐在望岳樓老面館，蕈油面本身的面條和煮面的方法并沒有什么稀奇，而之所以遠近聞名，全來自它的澆頭。這里的澆頭還與北方的蓋澆面不一樣，因為有著雙重澆頭。

　　第一重就是蕈油。蕈是一種野生菌，而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。據望岳樓老面館的伙計介紹，其實這里的蕈跟云南赫赫有名的雞樅菌幾乎一模一樣，同樣都是菌類，都是生長在雨季，制作出來的油也都是鮮美無比，堪稱人間美味。

　　唯一不同的可能就是雞樅菌與白蟻共生，而蕈則是與松樹共生。虞山的松樹蕈附生在松樹的根部，每到春秋季節，特別在雨后，就會長出許多蕈來。

　　一碗澆上了滿滿澆頭的面放在面前，蕈油特有的香氣撲面而來。蕈油面的香，細膩圓滑，如同一個精靈，時而飄過你的鼻尖，時而又躲在了微風里，引得不由附身靠近。

　　輕輕夾起些許面條，放到嘴邊，順口而入，蕈特有的香氣在面條的熱力下充滿著整個口腔，舌頭體味著最強烈的鮮香，味蕾仿佛打開一扇新世界的大門。

　　這就難怪蕈油面只憑一勺素油，就爬上鼎鮮的交椅。

　　如果認為蕈油面僅此而已，那就大錯特錯！

　　還會澆上第二道，由各種時鮮蔬菜、魚蝦所制作成的澆頭。生煎大排、鱔絲、爆魚、香椿…

　　這些澆頭客人都會在點餐的時候告知，店家也會在澆完蕈油之后加上。全部來一遍，滿滿一大桌，看著就過癮。

　　吃飽閑著沒事打聽，驚奇發現傳說中的沙家浜，居然在這里？

　　大片大片深綠色的蘆葦蕩中，成千上萬只白鷺、秋沙鴨、黑顴、白顴在這里或在蘆葦上小憩，或貼著水面捕食，又或在天空中展翅翱翔。乘小船緩慢地行進在水道中，在這一刻，仿佛我們才是另類，鳥兒們都被這艘奇特的物件和船上不停看著他們的動物所吸引。

　　身體隨著船的晃動漸漸進入蘆葦深處，船娘介紹這里其實很多都是蘆竹，而不是蘆葦。最簡單的區分的方法就是蘆竹稈上部有分枝，蘆葦沒有。

　　但不管是蘆葦還是蘆竹，都可以起到凈化水質、調節小氣候的作用。坐在船上，滿眼碧綠，偶爾陣陣微風襲來，原本的燥熱早已消失不見。

　　蘆葦蕩深處，還隱藏著一座隱秘的老街。城門樓非常有特色，滿滿的爬山虎將城樓粉刷成了綠色，幾乎看不到原來的城墻，年代感十足。

　　街上隨處可見陳舊的木柱構建街廊，廊下掛著一串串紅燈籠，大街、小巷、碼頭、河埠、廊棚，打著各式各樣幌子的鋪坊：打鐵鋪、博古坊、印布坊、熝雞店、刁家食府、茶樓。正值合歡花開的季節，幾棵高大的合歡開著粉白色的扇子，給老街增添不少色彩。

　　炎炎夏日，阿慶嫂的春來茶館剛坐下來，服務員給每個人都倒上溫熱的蘆根茶。蘆根茶由蘆根、薄荷、冰糖等熬制而成，還加了胡蘿卜、雪梨等，是夏天解暑的利器，而且溫熱的茶水也不會刺激腸胃。

　　蘆葦的根便是蘆根茶的原材料，抗日斗爭時期，蘆葦密布，形成天然屏障掩護新四軍傷病員，蘆根更是傷病員醫傷養病的中藥材。

　　耳邊響起經典：壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，全憑嘴一張。相逢開口笑，過后不思量。

　　人一走，茶就涼。

　　有什么周詳不周詳？