第364章 吃貨晉級版

　　草芽，建水獨有，類似江浙蒲菜，是長在淺灘高大水草的嫩芽。盛夏清晨，見光瘋長的草芽，幾個小時內能竄十幾厘米，午后芽農要踩著滿是泥鰍、米蝦、河蚌、野鯽魚的肥水田，一步一沉在高大的水草間，割下根根牙白嫩莖。

　　早有伙計等著接貨，剝去外皮，露出嫩到看不出毛孔層次的芽，打成薄片，切口有鮮汁幾乎要滴下，直接投入熱湯中，芽片浮于湯面喻為鷺鷥，肉片沉于碗底喻為魚。這碗魚抬鷺鷥，才是真正的過橋米線。

　　鮮草芽不論冷藏冷凍，那口水嫩都脆弱得轉瞬即逝，百公里都走不出。而坐在建水桌前，它就是垂手可得的尋常家味，除了澆米線，涼拌、炭烤、汆燙、清炒，四季總相伴。

　　附近就是傣族景頗族自治州，少數民族聚居的地方，分布著傣、景頗、漢、僳僳、阿昌、德昂許多民族。

　　當地所有食材器物，都取自富饒神秘的大山深處。牛干巴、揉野菜、夾雜野菜辣椒的涼拌雞蛋、鬼雞，各種青豆、魚腥菜、馬蹄菜，機智的景頗人民，把大山上動的東西抓起來做成肉，把綠的東西收集起來做成菜，這一點和廣東不相上下。

　　只是一方水土，一方口味，養著一方人民，景頗族的綠葉宴，顯得和粵菜天壤之別，酸、苦、辣是這里味覺的主基調，牛干巴帶著微辣，鬼雞夾著小青檸的酸，每一道菜都各有風味，帶著大自然的氣息。

　　包著菜和飯的，是新鮮摘下的芭蕉葉，裝著水酒的，是一個個簡單的小竹筒，如此將自然的恩賜利用到極致的，只有勤勞淳樸的景頗人民。

　　另外一種打開方式，直接用手抓，鋪在芭蕉葉上，擼起袖子，一吃不可收拾。南亞熱帶季風氣候下盛產的米飯，香軟粘滑，有糯米的口感，光是米飯，就讓人胃口大開。

　　特色居然是一碗黑不溜秋的牛撒撇，號稱是每個傣族人心中最留戀的鄉愁的味道。剛殺的牛苦腸兌水煮漲，肉泥，新鮮的韭菜茴香，伴著苦水，牛肚、粉條和肉片，就這樣蘸著吃。

　　入口的時候，一股神奇的苦味，腥味，連同咸味和辣味，五味雜陳，吃多幾口，竟然上癮，感覺良好。

　　然后是登上《舌尖3》的稀豆粉，遍布街頭巷尾的網紅小吃，莊臣也沒多在意，真正坐下去吃一碗后，上好的白豌豆磨成漿，煮到稀稠正好，顏色鮮亮，淋上辣油，佐以翠綠的香菜、淡黃的姜汁或鹵腐水，豆香芬芳，解暑又開胃清爽又飽含豆香，驚嘆，贊不絕口。

　　酒足飯飽，品一碗酸茶，燃起一個火塘，將陶茶罐帶著茶葉在火塘中烘烤，用竹筒煮一筒水，帶著竹子天然的氣息，泡一罐茶水，入口微酸，而后回甘，解渴生津，招待遠方客人。

　　正好趕上目瑙縱歌節，每年當中最隆重最盛大的傳統節日。每到這個時候，景頗族全族歡慶，幾萬人齊聚在縱歌舞場，開始一場載歌載舞的狂歡，這個時候的舞場的主干道，會被車輛擠得水泄不通，學校也開始放假，留給孩子們盡情舞蹈的時間。

　　數萬人齊聚縱歌舞場，在當地的音樂聲中，盛裝出席，銀泡和佩刀在陽光下閃著光芒。長老面朝著示棟，誦讀經文咒語，用這種古老的密碼，和天地溝通，和神靈交談，祈禱風調雨順，萬物平安。

　　瑙巴和瑙雙，頭戴犀鳥頭冠，鳥冠四周綴有野豬獠牙，后面插有孔雀羽毛或者雉雞羽，帶領著數萬族人，踏著同個鼓點，踩著同個節奏，穿梭在舞場中，此時此刻千萬顆景頗人的心都是聚在一起的，這震撼人心的場面，畢生難忘的回憶。

　　曾經吃過凌娜的百花宴，來到這里才發現什么叫做天外有天人外有人！

　　比起那次的槐花飯、桃花膠這樣的小打小鬧，云南人吃花可是動真格的。三百多種可食用花卉，絕對讓人過齒”難忘。

　　按照當地人的說法，分為三個層次，首先是入門級。吃的是花本身的馨香，最容易讓人一見鐘情。茉莉花、槐花、玉荷花、金雀花，都屬于此類范疇。烹飪方式一定要簡單，花瓣身形嬌弱，過度加工就會喪失靈魂。

　　雞蛋是這類花的萬能搭配，尤其是茉莉花炒蛋，花幾塊錢買上一兩，雞蛋打散下油鍋，在起鍋之前倒入茉莉花，最大程度保留花的清香。

　　當然入門級的花，大多比較單薄，通常很難成為主角，尤其是金雀花這種本身味道較淡的，更容易淪為雞蛋的附庸，變得千篇一律而難有特色。

　　以莊臣的口味，入門級的花，吃的是新鮮時令，而真正能讓人上癮的，就一定要試試進階級。花朵不再靠顏值和香味招徠食客，而要與齒牙進行一番真正的較量，用個性征服味蕾。

　　要想讓舌頭喜歡上這一卦的花，前期工作不可掉以輕心，像石榴花、棠梨花、核桃花、苦刺花、芭蕉花、棕包花等，都帶有一定程度的苦澀，烹飪之前，需要花上個兩三天的時間浸泡、焯水，才可入饌。

　　如果說入門級的花是溫文爾雅的大家閨秀，那么到進階級這里，就是有個性的小丫頭，你得拿出點耐心來，等待她們的棱角被時間一點點磨平。

　　也正因為經過時間的洗禮，有些花擺在面前時，早已物是花非。沒有當地人指點迷津，外地人難免一頭霧水——長成這樣，也能叫花？

　　核桃花，有花名而無花形，吃的是花蕾里面的花柱，可以涼拌、炒臘肉，有草本植物的清香。

　　石榴花，吃的是去掉花心的花托，泡過以后，只能從形狀辨識出來。辣椒爆炒，口感爽脆。

　　芭蕉花體型較大，刨絲食用，本身沒什么味道，但無論炒、蒸，還是包燒，都深受傣家人的喜愛。

　　棠梨花苦味最重，市場上的小販會提前幫你處理好，泡在水里。拿回家洗一洗，素炒或者炒肉片都是不錯的選擇。

　　在莊臣看來，比起入門級的聞著香，進階級的花才是吃著香。花體更有骨架感，也就經得起臘肉、辣椒和豆豉的輪番攻勢，發揮的余地更大。

　　對于本地人來說，茉莉花讓人乍見之歡的異香，可能還真不如棕包花的清苦回甘令人久處不厭。

　　根據食物界的美味法則，危險系數與好吃程度成正比。河豚、見手青，都是這一定律的完美驗證。芋頭屬于天南星科，這個科屬的物種大多帶有毒性。平時吃的芋頭塊莖，處理不好也會有點麻舌頭的感覺，但比起芋頭花的威力，只能算是小巫見大巫。

　　芋頭花的花心，被包裹在黃色的花尖里，不注意的話很容易忽略。雖說是吃花，但在烹飪之前，一定要把花心部分摘除干凈，哪怕只留一點點渣，都可能麻的喉嚨說不出話。

　　真正高手就是喜歡挑戰極限，花莖撕去表皮，切成小段，焯水之后跟茄子和豆瓣醬過油炒，最后再上鍋蒸十幾分鐘，是為了最大限度的降低麻感。

　　十幾分鐘的工夫，芋花和茄子便你中有我，二者的質地都非常軟糯，芋花獨特的清香，也讓這道菜成為云南人的下飯神器。

　　想起蔡瀾說過：女人一定要有個性才可愛。

　　花又何嘗不是，越危險，越誘惑。瞬間中了芋花的毒，就是明知會被麻到喉嚨，也還是忍不住盤算著要再吃一次。