第238章 美食獵人

　　晚上打電話，預定Noma，號稱世界上最難定位置的餐廳。曾四次被評為世界第一，主廚RenéRedzepi被評成為2016年全球五大廚神之一。

　　來到克里斯蒂安港，餐廳由一個18世紀船運貨倉改建而成，充滿歷史感的建筑，破舊墻面給人頹廢和復古的美感。這里供應的也是只有丹麥和北歐時令新鮮食材炮制的北歐特色料理。

　　莊臣坐下，選擇最有特色的NomaNassaaq，全程足足四個小時。這里對于米其林來說不過是二星，可英國餐廳雜志認為主廚對細節專注和手法創新無出其右，甚至封他為新北歐運動的領導者。

　　越是這種反差，莊臣越要親口試試，作為美食家，這才是最大樂趣。

　　餐前面包是現烤的，鮮奶油佐以海鹽，撒上烤蕎麥顆粒與可可粉。而打發的鮮奶油比起傳統法國奶油，更顯得輕盈開胃，加上蕎麥脆脆的口感與些許巧克力的香氣，馥郁悠長。

　　芹菜根制作的咸味塔，里面包含芹菜根醬、酸模葉，最上面覆蓋一層烤過的白芝麻，很出彩的第一道小吃，香味相得益彰，口感很酥脆，酸模的醬平衡塔底的甜味。

　　來自冰島的生蠔，口感本來有些淡，忽然發現很多北歐廚師喜歡用大頭菜的醬，松針做調味油，最后噴壺噴一層松針浸泡的白酒醋，清新爽口…

　　梭鱸，一種肉質非常緊實非常有彈性的海魚，用非常低的溫度蒸，肉質很嫩，但是彈性十足。旁邊搭配羽衣甘藍和菠菜卷的蔬菜手卷里面擠一點芥末蛋黃醬，整個菜就是北歐風格的小清新。

　　終于明白所謂新北歐美食，說白了就是提倡純美而簡約的感受，返璞歸真猶如老祖母下廚的溫馨風味。堅持采用新鮮和健康的時令食品，更強調從飼養、種植到生產過程，舒服又安心，吃出品位和健康。

　　本著這樣的原則，餐廳會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳。

　　為保持菜肴純正北歐風味，從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在采購原料上，所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。

　　幾道菜下來，發現主廚對于寒冷地區的食材幾近執著。用寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝以及各種野生菌和野生莓等原料，精心調制各種菜品都帶著北歐自然簡約的清新風格。

　　在這里，甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。

　　這里的大廚仿佛荒野獵人，潛入湛藍瀚洋，走進幽深森林，在冰雪山河留下腳蹤。精心為食客籌備一頓北歐味道游，食材遍布挪威、丹麥、芬蘭、冰島、瑞典…

　　從奇妙北方國度出發，如黑麥薄脆、孜然茴香籽薄脆、黑麥包等，帶有北歐原始真味，如在芬蘭一間歷史悠久的面包店找來逾百年的酸面團，與麥香配合得天衣無縫。

　　紅點鮭六重奏，來自北挪威的紅點鮭，屬鱒魚的近親，肉比三文魚肉更為厚實鮮味。這道菜可從內到外細味紅點鮭魚子、魚片及香脆魚皮，品嘗一魚六食的佳趣。

　　尤其是鮮帶子，必須潛入深海，徒手捕捉身長達10厘米或以上的深海帶子，才屬合法。帶子香煎后放回帶子殼內鎖緊鮮味精華，在沒有任何的調味下，鮮甜爽滑，散發陣陣海洋氣息…

　　野味醬配花楸醬，來自主廚家鄉赫爾辛基，夏末秋初時，在家中的后花園和母親一同制作的醬果，將它做成啫喱，并配以麥片，酸甜美味。

　　雞油菌清湯，用芬蘭南部森林采摘的野生雞油菌炮制，雞油菌散發獨特幽香，是芬蘭最受歡迎的三大菇菌之一。

　　其實在傳統北歐飲食里，肉才是王道。

　　冰原里奔跑的麋鹿馴鹿，森林中撒野的野豬松鼠，維京人一獵一手生火，從肉食中獲得生理和心理的雙重滿足。

　　相對而言，蔬菜的占比很小，極端氣候條件扼殺蔬菜更多可能性，也催生老一代北歐人只吃肉不吃菜的習慣。甚至驕傲炫耀道：我們的身體里流淌著維京人的血，根本不需要那蔬菜玩意！

　　隨著科技發展，挪威超市里開始能買到應季的東南亞水果，丹麥咖啡館里上架來自古巴的咖啡豆，凜冬里吃到原本只屬于夏天的西瓜或茄子。

　　大自然的吝嗇不再令人畏懼，北歐人也不再那么依賴肉食，越來越多的年輕人出于健康和環保的考慮，選擇成為素食者。

　　尤其是這家餐廳，到處彌漫著這股自然之風。200多年歷史的舊船運貨倉改造的餐廳里，特意留白的裸露墻面、未加修飾的原木梁柱和手工陶瓷的灰色碗碟…

　　和著野地螞蟻做的天然調酸劑、苔蘚托起的黑醋栗果和卷心菜做的瑪格麗特一起，再也不用急著親近自然，因為你已經在大自然里。

　　廚師們的日常也不再是一味地悶在廚房里研究，而是去到野外，掘地三尺地掰麻菇、捉螞蟻，嘗試食材更多的可能性。

　　現在甚至還出現一種新興職業專業覽食家，他們會代替繁忙的廚師走到鄉間野外，進人森林深處，搜尋并采集可食用的野味。

　　美食獵人！

　　這點跟島國有點不謀而合，仿佛古人，取材自然，鼓勵人們跳出現在這個沒有四季的變異世界。在最適宜的時間用最自然的方式吃最新鮮的食物，去享受那久違的吃到初春里第一口新筍的快樂，而不是理所應當地認為它整年都在那里。

　　夏季草木繁盛，菜單就會整體偏素，除龍蝦、甜蝦、帝王蟹和貝肉等海鮮外，不見其他任何葷腥。有些餐廳更夸張，將菜單分成16季，每季根據當下時令食材推出菜式。

　　一頓飯四個多小時，最后不過七分飽，口味清淡，絕對適合養生。

　　回到酒店，北歐之行算是結束，在莊臣看來如同陣陣清風拂面，沒有高樓大廈、人們穿著樸素、開著舊車、吃著簡單食物。每天晚上八點以后街上靜悄悄的，沒有燈紅酒綠的夜生活，也沒有超級奢華消費刺激著神經。

　　經常掛在嘴邊的一個詞就是：生活品質。瑞典有句老話：錢是可以儲存的，而時間是不能儲存的，你怎么花時間，決定這一生的生活質量。

　　被房子、車子、票子充滿的人生，和被孩子、妻子、園子充滿的人生，他們選擇后者，因為這是品質，而不是物質。

　　飯不能不吃，但不必太好；錢不能沒有，但不必太多。簡約傳統隨處可見，穿衣打扮，不論貴賤，但求合適，符合自己的氣質，凸現自我個性。

　　誰家新添寶寶，朋友鄰居都會把合適的舊衣服洗得干干凈凈、熨得服服帖帖給送過來，在北歐人的生活里，互送舊衣是再平常不過的一件事。

　　巷尾街頭遇到朋友，咖啡館是首選。一杯咖啡15克朗，沐浴著陽光，大半天的時間就可以和朋友舒服愜意地打發掉。

　　家庭觀念很強，即便是男人也不會以加班應酬為由，犧牲與妻子孩子在一起的時光。下班回家的第一件事，就是和家人一起度過不開電視機時間。8)