第100章 無敵菜市場
玉堂春暖餐廳，餐廳正中間做成挨著池塘的小亭子還有兩個鳥籠，經典南籠手藝。裝修很古典，清一水紅木座椅。
見到服務員更有種穿越的感覺，男的像小二，女的像丫鬟，端茶倒水特別勤快。桌上還準備著報紙，茶具一應俱全。
鳳爪、排骨、蟹黃燒賣、酥皮叉燒包、招牌天鵝酥、脆皮乳豬、蟹黃小籠包、黃金脆豆腐…
十幾籠上桌，蟹黃燒麥，咬下去能感受到肥瘦豬肉的交錯有致，伴著豬肉鮮嫩香口的汁油直沖口腔，吞下齒頰留香。難得蟹黃味道沒有喧賓奪主，而是更好地沖淡豬肉本身的油膩感，提升鮮味。
這里的干蒸是純手工制作，每顆都不同，還吃出一粒小排骨，有點驚喜。
蜜汁鳳爪，蔡瀾說是首屈一指的經典，味道獨特。吮一口有股其他地方沒有的味道，用果皮或八角鹵過，很爛，味道不錯。
干炒牛河，夾到碗里，沒有一絲油，牛肉韌勁剛剛好，韭黃沖淡油膩，恰到好處。美中不足還是少了點鑊氣，差點火候。
蝦餃，蝦餃皮大油炸過，入口即化，夠酥脆，蝦餡沒有混入太多面粉摻合，料夠足。
桂花糕，晶瑩剔透，呈啫喱狀，咬下即可感受到桂花的季節。沙琪瑪，松脆不硬，口感類似蛋散，甜度剛剛好。
大快朵頤，很快消滅完，意猶未盡。艇仔粥、蒸排骨、三醬腸粉、蟹粉小籠包、排骨鳳爪飯、榴蓮酥、奶黃糯米糍…
靠在椅背，打個飽嗝，位置剛好落地玻璃旁邊，暢望滾滾珠江，很滿足。
結賬九百六，吃飽出門，消消食。開車去黃沙市場，國內第一大海鮮集散地。號稱國內海鮮看廣州，廣州價格看黃沙。
陳曉卿說過：想了解一座城市，最好的地方就是菜市場。
凌晨四點，味蕾上仍有魚蝦蟹貝遺留的余波，三三兩兩的當地人熏熏然走在回家的路上，幾百車世界各地的海貨迎面而來，那股新鮮勁兒滴滴答答流滿整條馬路，成千上萬噸著黎明的到來。
凌晨六點，新鮮駕到的水產們各就各位，全城海鮮食肆的取貨車陸續駛進市場。空氣里吹著咸腥的風，白鵝潭上的太陽才剛剛升起，各種攤位老板踏著污水開工，迎接忙碌的一天。
沒有人見過黃沙水產市場安靜下來的模樣，車水馬龍的白天與喧囂繁忙的夜晚無縫交替，24小時供應的檔口與通宵經營的酒樓心照不宣，默契地成全廣州舌尖上的生猛。
廣州，一個氣質散漫的城市，上世紀九十年代初，音樂茶座、服裝夜市和大排檔是那個時代市民生活的三大標志，其中大排檔最是舒服親切。
逛完高第街，最方便是在惠福西路吃一頓大排檔。情侶拍拖最愛珠江邊，華燈初上從西濠二馬路的戲院出來，散步至深夜沙基涌邊吃一碗艇仔粥，非常浪漫的事情。
逐漸大排檔也滿足不了識飲識食的胃口，先富起來的人，開始學習西貢碼頭專營海鮮的模式，利用大沙頭河運碼頭倉庫，改建成大型海鮮食坊一條街。
西貢漁港位置優越，坐享一線江景。吹著江風，看著兩岸燈火，炒蝦拆蟹啄田螺喝啤酒，感嘆人生，無非如此。
那十年光景，外地游客來粵，沒去過西貢漁港吃飯，就不算來過廣州，有種不到長城非好漢的遺憾。
1997年，黃沙水產市場變成華南地區的水產集散地，一年之后直接躍升為全國交易額最大的市場，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、挪威三文魚要進口，第一站必是黃沙。
那時候進口海鮮價格不透明，在黃沙轉一手賣到國內其他城市，至少能賺一倍差價。一進一出，日進斗金。
看著熙熙攘攘的人群，耳邊各種喧鬧聲，莊臣很舒服，有種如魚得水的感覺。
以前學徒，明天五點起床，去市場采購食材，騎著三輪車，滿滿當當一大車，承載著一天的希望。
這里最大特色是樓下買生猛海鮮，樓上現做現吃。周圍都是海鮮酒樓，提供專門加工服務，烹制剛剛在樓下檔口挑選的生猛海鮮。
身邊人來人往，住在附近的街坊，以劃算價錢買到鮮活蝦蟹，給辛苦一天的家人加道好菜，實為舌尖上的日常小確幸。
對于小朋友來說，跟著父母來采購，就是走進繽紛的水族館。
加班太晚的打工仔，想不到吃什么，黃沙又是豐儉由人的深夜食堂。逢年過節，親朋戚友聚會，偶爾也喜歡來這里，抓只大龍蝦，難得豪爽一把。
慢慢看，慢慢挑，享受砍價的樂趣，沒有什么海鮮是吃不到的。拎上酒樓，即宰即食，這種新鮮感更令人興奮。
莊臣買來十幾個黑色塑料袋，偷偷在底下戳個小洞，低聲道：“海鮮加水重四兩，不能當冤大頭！”
“就怕遇見黑心老板，乘你不注意用死的換活的，必須目不轉睛盯著，隨時檢查是不是剛剛買的海鮮…”
“還有的喜歡把一些好的大的放在上面，把死的放在下面，撈的時候是直接從下面開始撈。海鮮好或次，死或活，大或小價格相差很大，一定要自己挑。”
“魚拿起來皮要光滑，活蹦亂跳的，沒有變形，沒有傷，基本算是新鮮。”
“貝類敲起來，聽聲音比較象石頭，很飽滿的聲音就是好的。相反如果是空殼聲那就是不好。”
“螺用指甲去勾一下，立馬縮進去就是好的。如果那肉伸出來而且張開了，肯定不好。”
“蟶子要飽滿，必須會動，拿起來按下它的殼，舌頭會伸出來那就行。買的時候甩下水，摸摸舌頭。”
“肉蟹按下腹部，夠硬就是好。膏蟹用手遮著那些鋸痕處，對著燈光照，越頂角越好，或者看尾部越飽滿越好，紅膏最好。”
“至于梭子蟹，你就拉下蟹最后那只腳，平時劃水的那只，馬上伸回去就是活的。那種少鉗子的，一般都是找一只相配對的鉗子下去綁起來的次品…”
夏龍夏虎目瞪口呆看著火力全開的老板，嘮叨大媽附體，一路下來嘴就沒有閑過！8)