一百七十章 廚師競藝(中)

　　面試開始后。

　　全部人都忙了起來，各個手腳都很麻溜，張四光做的則是酒糟鰻魚，他先把鰻魚切塊，瀝干水分，加入料酒、味精、油、鹽巴、醬油、酒糟一起腌制，榕城人很愛吃酒糟，還可以補氣。

　　有錢人指不定都很腎虛。

　　不對，是空虛。

　　來點鰻魚補補身子，順便回味下童年的味道。

　　在腌制的過程中，張四光并沒有閑著，他從長桌選了章魚觸須，也放在盆里進行腌制，雖然這個章魚觸須已經很美味，但張四光覺得不是沿海愛吃海鮮的人，還是比較難接受這種高蛋白海鮮的味道，用姜和鹽巴腌制一下，能改善不少口感，也能變得更加Q彈，他的第二道菜是爆炒章魚，七成熟的章魚觸須，口感也最好。

　　林運河并不是本地人，相比起榕城菜系，他更擅長鷺城的美食，他自己帶了個煎鍋，本來想用那個海皇牡蠣來做海蠣煎，可一想到自己可能做不好，就買了一些海蠣，正宗的海蠣煎要有技巧的，必須做到內軟外脆。

　　他對海蠣煎非常有信心，這道菜他從小做到大，都已經做了二十多個年頭，毫不夸張的說，榕城就他海蠣煎做的最好吃。

　　那些街邊攤做的，跟他的沒法比。

　　現場還有兩個年輕廚師，年紀看起來不會比陳揚大多少，他們都是日料廚師，穿的衣服也不一樣，可能是因為輩分的關系，兩人很少說話，一直都保持著沉默，可能是競爭太激烈的緣故，他們兩人竟然一起合作，一個主要負責做米飯，另外一個則處理海鮮。

　　而李家山做的第一道菜，選擇的主材料則是皮皮蝦，他們這里人喜歡把皮皮蝦叫做蝦菇，他要做的是蝦菇芥菜湯，做這道菜有個小竅門，可以率先把上面的蝦殼給卸掉，然后再下鍋煮，這樣對于那些不會吃蝦菇的食客來說，絕對是福音，但為了保證蝦菇的鮮味，去掉的蝦殼不能扔，要拿來一起熬湯，起湯時再挑掉就好了。

　　蝦菇本身就很清甜，加上芥菜回甘的味道，能把整道菜提升一個等級，在這里也算是一道不錯的名菜，但煲湯需要一些時間，要想把湯色煲成牛奶色，不單需要控制火候，還得耍點小手段，用上一些其它的高湯做引子。

　　對于這次面試，李家山還是比較有信心的，他最大的威脅，來自于高三炮這個總廚，兩人雖然不是很熟，但能做到總廚肯定是有本事的。

　　聽聞高三炮精通各種榕城美食，七八年前，在他還是一個小廚時，高三炮就已經不停地獲獎，省級的，國家級的，每一年都是他獲獎的新聞。

　　李家山忍不住，看了下高三炮做的菜后，頓時鴨梨山大，他做的是榕城名菜七星肚，這是一道跟佛跳墻有異曲同工之妙的名菜。

　　“腹中暗藏千般味，七星斟得大自在。”

　　說的就是這道菜。

　　這道菜工序比較復雜，必須先處理完馬蹄，蝦干，干貝，香菇，鴨胗，蟶干，冷排，再甄選成年壯豬的豬肚，再把七位主料填充進豬肚里，用打好的雞蛋灌滿，最后用針縫制起來，輔以高湯熬制兩個小時。

　　不過這道菜做的非常慢。

　　一個小時的時間，恐怕不夠。

　　李家山覺得高三炮不會犯這種錯誤才對，就在他疑惑他為什么會選這道菜時，只見他從自己車上搬下了一個很大的電壓力鍋。

　　“我擦，這都行。”

　　這下時間就完全來得及了。

　　時間過得很快。

　　十五分鐘已經過去了，一旁的老二看著這么多廚師大展身手，肚子早就已經饑餓難耐了，說實在的，他還真有點嫉妒這個死黨。

　　什么狗屎運啊。

　　竟然撿了一個老古董，來做自己酒樓的總廚，最讓他郁悶的是，揚子這個混蛋竟然不讓他入股，李春華覺得，他們這是塑料兄弟情，有鄭老坐鎮，這個酒樓絕逼是要火的，且不是那種小火，極有可能在全省，全國爆火，甚至可能一躍成為土豪的美食圣地。

　　這兩個多月，自己這位死黨已經給了他太多的驚喜，從一開始的尖貨海鮮，到今天的藍鰭金槍魚，還有現在的安泰樓以及鄭老的出現，現在他還真有些懷疑，陳揚是不是開掛了？

　　鄭老在這些廚師做菜時，會在他們旁邊走來走去，順便進行一些稍稍的指導。

　　“這個肉太薄了。”

　　“腌制過火了。”

　　“不要貪料，注意味道搭配，別串味。”

　　“不要太執著于生鮮和米飯。”

　　鄭老這短短的一兩句話，卻瞬間點醒了他們。

　　沒多久后，第一道菜上來了，是林運河的海蠣煎，他的海蠣煎是漳系海蠣煎，最明顯的區別就是，漳系海蠣煎表皮金黃，外皮酥脆，內里柔軟，一般都會配上腌制好的蘿卜酸、香菜和蒜蓉醬，除了海蠣煎外，這道菜還搭配一碗海蠣豆腐湯。

　　聞著濃濃的香味，有幸充當評委的老二已經迫不及待，直接吃了一口，吃下去的瞬間，他已經不顧抱怨陳揚小家子氣了。

　　美食即是正義！

　　臥槽，怎么可以這么好吃。

　　又香又嫩又滑，跟蘿卜酸一起吃，瞬間就把大油的膩感從口腔中消除掉，淋上蒜蓉醬更是完美，吃這個海蠣煎的時候，老二覺得以前自己在鷺島吃的海蠣煎，簡直都是一盤屎啊。

　　“滿分，完美。”老二忍不住贊道。

　　陳揚吃了幾口后，發現這道菜確實無可挑剔，高出市面上那些海蠣煎太多了，若不是鄭老在場，他肯定會直接收了這個廚師的，不過讓陳揚沒想到的是，鄭老只是吃了一口，就沒吃了，臉色有些嚴峻：“你這道菜做多少年了？”

　　“二十多年了。”林運河自豪道。

　　“如果我沒記錯的話，這道菜二十多年前就是這個味，這二十幾年你都做什么去了？”鄭老嘆息了聲。

　　“你這是在原地踏步啊。”

　　林運河猛地一驚，像是意識到了什么，確實，這二十多年，他沒對這道菜進行過任何改進，二十多年就是這個配方，如今還是這個配方，二十多年前是這個味道，如今還是這個問道。

　　他自然明白鄭老的意思，在鄭老手中發揚光大的佛跳墻，起初并不是這個味的，是經過一代代傳人改進，驗證，才有了今天這個味道，哪怕到今天，鄭老依舊還在改進佛跳墻，他并沒有說自己這道菜做得好不好，而是在提醒他，不要進入守舊的誤區。

　　“謝鄭老提醒。”林運河鞠躬道。

　　“這道菜在我這過不了，看你下道菜了，要繼續這樣，可以直接走人了。”

　　“明白了，鄭老。”

　　吃的正歡的李春華，皺著眉頭問道：“鄭老，這道菜不是很好嗎，為什么不給通過啊。”

　　“你吃就好了，年輕人不懂的。”鄭老回。

　　“好吧。”

　　“不要吃太飽，不然接下來你就嘗不出味道了。”

　　“明白了。”

　　在林運河轉身的時候，鄭老又嘗試了口海蠣煎，心中暗道：麻蛋的，還真是好吃，不愧是做了二十多年的手藝。

　　鄭老承認自己來做這道菜的話，估計都達不到他的七成功力，他之所以這么說，對他自然有好處，但還有很重要的一點，他就是看這個林運河不爽，故意折騰折騰他。

　　守舊跟創新。

　　本身就是偽命題。