第506章 影帝又被趕出家門了嗎(47)

　　岑蘇一愣，邵雅雅咬咬唇，翻手關了門，進屋。

　　“今晚，我有時間…”她媚眼如絲，“我有個客串鏡頭，不知道可不可以，和你對下戲呢？”

　　看著邵雅雅漂亮的臉蛋，想到她身為投資人的父親，岑蘇忽然覺得自己看到了一條光明的通天大道。

　　“…好啊，晚上，來我家吧？”

　　他有些激動，聲音都有些沙啞，他清楚地聽見了自己胸腔里，心臟激烈跳動的聲音。

　　咚咚！

　　咚咚咚！

　　彤素一刀剁到了案板上。

　　彈幕飛快刷過數條。

　　闕：小姐姐有點殺氣騰騰的…

　　辰離怨：給主播打賞一朵玫瑰花！

　　墨染：我比較關心那只雞，能分成幾份抽獎呢？

　　FaLLem：我想吃雞腿(ˉ﹃ˉ)

　　脫毛初加工后的白條雞光溜溜躺在案板上，彤素洗了手，撿起刀來，手腕一劃，從脊背出割開。

　　“葫蘆雞和平時我們做整雞，有很大的不同。比如最后的葫蘆雞裝盤時候，是腹部向上的，為了要保持它的形狀、表皮完整，我們要在脊背開刀。”

　　去掉內臟，清洗干凈，一鍋清水燒沸，她把整雞放入汆燙，隨著沸水翻滾，慢慢的，一些浮沫漸漸從雞身上滲出，彤素用勺子一一撇去。

　　“煮到我用一根筷子，可以輕松插透雞的背部時，就可以把它撈出來——這代表著雞肉已經徹底煮透，才算真正去除血腥味，而且讓雞肉的色澤更潔白。”

　　煮好的雞放入冷水中過涼，她又將它控干水分撈出待用，開始準備調制鹵水。

　　“中餐里，給食物上色，通常以醬油和糖為主，像這種雞肉，皮色金黃是最為合適。我要調制一款五香咸鮮的鹵水。”

　　彤素一邊取出準備好的香料，一邊給鏡頭前的眾人解釋：

　　“《味道春秋》一書中就提到，如果不想讓葫蘆雞的雞皮顏色暗黑，鹵水中一滴老抽都不能加，只用生抽和冰糖。冰糖的作用是“鍍金”，如果不加冰糖，鹵出的雞就只是黃色。”

　　紛紛揚揚的小茴香、花椒、八角、桂皮等香料，在烤箱中略略烤出香味后，取出后包如香料包中，再放入瓦罐，加清水、鹽、生抽和冰糖，進行攪拌調制。

　　她把煮好控干水分的雞放進鹵水中，在雞身上放上五花肉片和棒骨，端入蒸箱。

　　夜白曦：咦，罐子里放的是什么？肉，還有骨頭？

　　sicko：好像的確是肉和骨頭！

　　幽藍妖嬈：大仙女，你為什么要放肉和骨頭啊？

　　彤素看到彈過的彈幕，笑著解釋：“我是從書里學的。書里說，‘這可以讓雞吸收二者在蒸時滲透出的肥油和膠質，讓雞肉的口感更加潤滑，味道更香濃。”

　　并且，豐富的油脂還可以保護雞，使得它在下一步的高溫浸炸時，肉質不易變柴。

　　葫蘆雞要經歷煮、蒸、炸三道工序，直到變得酥爛脫骨、皮酥肉嫩，可卻需要出品完整無缺，整個囫圇，所以自然要動不少心思。

　　哦哦哦，還可以這樣，學到了！

　　劃重點，我要在家里做！