第三百一十三章 香酥西蘭花
牛油指的是牛肚子里的板油中的油份，屬于體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗，需要通過熬制來提取，我們常吃的牛油火鍋中的牛油指的就是這種從牛脂肪層提煉出來的油。但西式餐品中所指的牛油大多是由牛奶中提取出來的，也就是奶油。
現在超市里賣的牛油大多數都是從牛奶中提取出來的，只有極少部分中添加了牛脂肪里提取出來的牛油，想要區別二者就只能從成分表里判斷。
江楓找牛油找了不少時間。
從牛脂肪里提取出來的牛油有一種牛身上獨特的香味與膻味，非常適合做菜，熱炒，烘烤，下火鍋或者做油茶都是不錯的選擇。
好的牛油雖然脂肪顆粒較粗，但是質地細膩，色澤呈白黃，江楓幾乎把超市里的牛油全都翻遍了，才勉強挑出自己滿意的。
找到滿意的牛油之后，江楓又去買了一小瓶橄欖油少許低筋面粉和兩個雞蛋。
特級初榨橄欖油是最高級別，品質最佳的橄欖油，酸度不超過1，有特殊且淡雅的獨屬于植物油的芬芳。而橄欖油作為最適合煎炸的油類，在煎炸的時候會使食物產生誘人的香味，隔著老遠就能聞到，能使原本平平無奇的菜顯得非常誘人。
仁醫小食堂雖然提供油，但都是豆油和花生油，而且品質不是太好。炒的時候可能看不出來，但是一旦用來煎炸便會落了下乘，上次江楓做拔絲山藥的時候就已經發現了。
等江楓拿著買好的東西回到仁醫小食堂的時候已經快10點了，可能是因為這兩天下了雨天氣稍微涼快了一點的緣故，仁醫小食堂里做飯的人比往常要多一點，足足有五六個，再加上炒菜的聲音和聊天聲倒也顯得熱鬧非凡。
方卓越的白粥已經上鍋了，他正守在白粥邊不停的攪拌，看起來有模有樣的，根本不像是會把白粥煮糊的人。
“你這個火太大了，時間久了底下肯定會焦糊。”江楓上前去幫他把火稍微調小了一點，“煮粥只要最開始用大火煮開，如果你判斷不了火候就寧可調小一點。你煮白粥像這樣不停的攪拌，如果時間煮的夠久的話還能把米香味也攪出來。”
方卓越若有所思的點點頭。
“小江，你快來幫我嘗嘗，你有沒有覺得這個湯的味道有點怪。”錢麗娟開始尋求場外援助。
江楓過去拿小勺蘸了一點嘗嘗，面上的表情有些一言難盡。
莊林天天都要喝錢麗娟煮的湯，可真是苦了他了。
“錢大媽，排骨下水之前您焯過嗎？”江楓問道。
“排骨還要焯，不是直接煮就可以了嗎？”錢大媽一臉震驚。
“燉排骨一定要把排骨事先焯一遍，把其中的血水除去，這樣才能去腥。不焯水的話又會變成現在這個樣子，您看，這個湯的顏色很混雜，邊緣處都是浮沫，就是因為血水翻滾上來導致的。”江楓覺得他這些天在仁醫小食堂里刷任務進度，別的沒收獲，教學水平倒是大大提高。
“那現在呢？現在怎么辦？”錢大媽問道。
“去腥的話多加點姜和料酒也能去腥，但是現在您這鍋排骨湯已經煮成這樣了，想完全去除是不可能的了。這些浮沫到時候您撇去就可以了，就是最后煮出來湯的顏色不好看，味道的話可能也不夠理想。”江楓道，“下次您燉排骨湯之前，一定要先把排骨放到冷水里加熱，中間再翻動幾次，這樣可以將排骨內部的血水也去除掉。”
錢大媽點點頭，掏出筆記本開始記筆記。
江楓切了幾大片生姜扔進錢大媽的排骨湯里，又多加了一些料酒。
錢大媽媽隔壁的一個燉湯的大媽見江楓如此專業且熱情，開口問道：“小伙子你能不能來幫我看一下我這鍋湯，我也覺得怪怪的。”
江楓快樂的走向下一只小白鼠。
一個上午的時間，江楓又刷了4個任務進度，任務進度成功達到（36/100），距離完成還遙遙無期。
幫助完別人，便要開始忙活自己手頭上的事了。
江楓把西蘭花仔細的清洗后，將其切成小塊，分成兩份。
牛油拌西蘭花其實很好做，幾乎沒有任何技術難度。
將西蘭花過水煮至五分熟后撈出，下鍋開微火與牛油一起拌炒，牛油預熱即化，拌炒的時候稍微有些難度需要一些技巧，讓牛油均勻的附著在西蘭花表面，最后撒上少許鹽和黑胡椒調味，這道菜便算是成了。
香酥西蘭花的步驟是稍微復雜一些，江楓完全是用像素蘋果的制作方式，一點都不改。
把蛋打散加入到低筋面粉里最后放入適量水，打勻，將切成小塊的西蘭花均勻的裹上蛋液，下鍋炸。由于擔心西蘭花一次不易炸熟，江楓準備裹兩次蛋液炸上兩次，兩次火候皆不同。這樣一來西蘭花表層有兩層炸好的蛋皮，外酥里脆，就算味道可能不盡如人意，但是口感一定是非常好的。
江楓兩口鍋同時開火，一口水煮一口油炸，一心二用，兩不耽誤，在外人看來是一件極其炫技的事情。
原本在小廚房里或煮粥或煲湯的人，都不由得朝江楓看去。
不為別的，是因為油炸時的橄欖油實在是太香了。
哪怕炸的不是葷肉是西蘭花這種素菜，也讓人覺得垂涎三尺，食指大動。
“小江，你這炸的怎么這么香啊？加了什么呀？”錢大媽問出了眾人的心聲。
“用橄欖油煎炸菜就是這樣的，聞著香，吃起來也香。”江楓解釋道。
錢大媽不由自主地咽了一口口水。
“橄欖油是吧，過幾天我也去買瓶橄欖油，給我女兒炸丸子。她現在快好了，應該能吃這些東西了。”錢大媽自言自語。
江楓：…
以前錢大媽目前的廚藝水平和她在廚藝方面的天賦，江楓很懷疑就算她用橄欖油炸丸子，炸出來的可能不是橄欖油獨特的香味，而是錢大媽特有的焦糊味。
“橄欖油啊？這個油太貴了，拿來炸東西太奢侈了，過年過節的時候用它來炸東西還可以，平時做飯的時候用根本用不起。”另一個大媽道。
“貴？”錢大媽因為先前從不做飯，所以對糧油副食的價格不怎么清楚。
“我女兒就是買這種橄欖油來涂在臉上，說是護膚，也不知道她怎么想的居然直接把油糊在臉上。好像就是這個小伙子用的這種，這么小一瓶200多塊呢，炸個丸子就炸沒了。”另一個大媽跟錢大媽解釋。
江楓傻了，橄欖油還能拿來護膚？橄欖油不是用來做菜的嗎？
“把橄欖油涂在臉上可以清除色斑和毛孔中的污垢，還能消除皺紋，補充水分，效果比很多補水淡斑產品還要好。”方卓越道。
江楓：？？？
你不是單身狗嗎？你怎么懂這么多？
方卓越見江楓看著他，解釋道：“我看我初中同學在朋友圈里說的。”
“錢大媽你要是想炸丸子的話，不用買我這種特級初榨橄欖油，買初榨橄欖油或者精煉橄欖油就可以了，價格要便宜很多。”江楓解釋道。
錢大媽點點頭，表示記下了。
雖然在說話，江楓手上的動作也一直沒閑著，很快就把香酥西蘭花做好了。
兩大盆西蘭花，一盆因為拌了牛油閃閃發光，另一盆裹了蛋液油炸香味四溢，絕對是西蘭花中的貴族，有金光buff加持的那種。
江楓端著兩大盆西蘭花向急診走去。
急診今天并不算忙，也沒有遇上前幾天一到飯點就忙成狗的怪事，大家都開始三三兩兩的研究該點哪家的外賣。就連老周都在認真思考，今天是吃酸辣大白菜呢，還是醋溜土豆絲呢？
吃酸辣大白菜吧，酸辣大白菜便宜一塊錢。
老周決定點酸辣大白菜。
老孫見江守丞居然沒有積極主動地加入今天該點誰家的外賣的這一嚴肅的話題，覺得奇怪，道：“老江，該吃飯了，你準備點哪來的外賣啊？”
“我聽內科的老曲說前天新開的那家店的廚師水平還不錯，而且他家這兩天打折，要不咱們點在家吧！”老孫提議。
“你們點吧，我小弟給我做了午飯。”臨近午餐，江守丞感覺他的臉更綠了。
“唉，你小弟人真好，我親弟弟都不愿意給我做飯。”老孫感嘆道，“就是我沒有親弟弟。”
“哈，哈哈。”江守丞苦笑。
江守丞開始懷念曾經的江楓了。
曾經的小弟是那么的樸實，那么的單純，那么的好騙，燒菜從來只燒肉菜，才不會去理會西蘭花這種異端。
也不知最近是哪個奸人作祟，挑撥他們兄弟倆的關系，讓小弟居然這樣對他。八寶栗香鴿也不送了，肉菜也不燒了，連肉末都見不著了，一來就是水煮西蘭花，連鹽都不加。
想著想著，江守丞不禁悲從中來。
江守丞吸了吸鼻子，感覺自己眼淚就要掉下來了。
誒，這是什么味道？
江守丞更加努力的吸了吸鼻子。
好香啊！
江守丞看見了江楓，香味是從他手上的菜盆里發出來的。
他就知道，他小弟是愛他的！