第二百八十八章 糖醋鯉魚

　　得知不用趕時間，江楓給王秀蓮同志打了個電話，告訴她自己晚上不回去了要留在人醫給江守丞做飯，掛了電話就準備放開手腳大干一場了。

　　雞鴨都已在鍋里燜了，接下來就該做蛋黃獅子頭了。

　　蛋黃獅子頭需要炸，炸完剛出鍋還熱乎的時候就已經非常好吃了，噴香酥脆，當家里過年炸的肉丸來吃也別有一番風味。

　　江楓把早已剁好腌制完成的肉糜和肉粒中撒入少量澄面，再把咸蛋黃撥出，用肉糜包住整顆的咸蛋黃，個個都有拳頭那么大，分量十足，絕對結實。

　　用肉糜和肉粒混合做出來的獅子頭，口感更佳。

　　咸蛋的品質也是出乎意料的好，江楓剝開第一個的時候發現里面的蛋黃是金黃流油的時候都驚了。

　　黃橙橙的蛋黃，金燦燦的油，手一用力油就往外冒，讓人看著就垂涎三尺。

　　除了每年江奶奶親自腌的咸鴨蛋，江楓這還是第一次在外買到撥開會流油的咸鴨蛋。

　　這么好的咸鴨蛋，蛋白可不能浪費了。

　　江楓想了想，將目光投向菜市場老板送的兩顆白菜。

　　新鮮的大白菜，看著就十分水靈，無論是清炒還是打湯都是不錯的選擇。

　　正巧江楓之前沒準備做湯，用剩下的蛋白與白菜豆腐一起做一份咸蛋白豆腐白菜湯再適合不過了，清火解膩，有咸蛋白在其中還可以增一分味道。

　　江楓本來沒想做獅子頭的，因為獅子頭需要用澄面定型，收水，他不覺得一個開在醫院食堂邊上的小菜市場里會有需要將面粉進行精加工，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來的一般只在大型超市有賣的澄面。

　　再結合剛剛剝的咸鴨蛋，江楓只能說仁醫小食堂和仁醫小菜市場都是很神奇的存在。

　　在鍋中倒油，將油燒至6，7成熱，江楓把拳頭大小的獅子頭放進油鍋里炸，直至表面金黃再撈出。

　　做獅子頭一般有兩種做法：一是清蒸，二是紅燒，蛋黃獅子頭就是紅燒的做法。

　　將炸好的獅子頭重新入鍋，煸香蔥姜，1:1加醬油和糖，再填上料酒、鹽、水，八角和少許桂皮，大火煮開，小火慢煮，蓋上鍋蓋讓它慢慢燜入味。

　　一般的獅子頭要燜40分鐘到一個小時，江楓這次做的獅子頭格外的大，至少要燜一個半小時甚至更久。

　　處理完獅子頭，江楓剛開始做八寶豆腐。

　　這道菜從寒假做到現在，江楓也做了有半年多的時間了，已經不存在翻車的可能性了，非常熟練。這道菜再練兩年沒準能成為他的招牌菜。

　　最后江楓將目光投向一個小時前還生猛活潑，在案板上撲通撲通地跳，現如今卻已經被開膛破肚，魚身上被斜切了翻刀，腌制完成的新鮮鯉魚。

　　糖醋鯉魚是魯菜名菜，有簡單的做法也有麻煩的做法。無論是哪種做法，成菜之后都是色澤金黃，外焦里嫩，魚頭和魚尾皆翹起，仿若鯉魚躍龍門。

　　相傳糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮濼口鎮，黃河鯉魚不僅肉味純正，肥美鮮嫩，更因為其金鱗赤尾我成為宴會上的佳肴。

　　《詩經》中曾記載：“豈食其魚，必河之鯉。”黃河鯉魚在3000多年前就已成為膾炙人口的美食，晉省位臨黃河，又被譽為醋鄉盛產各種名醋，正是因為這種得天獨厚的條件，才產生了糖醋鯉魚這以魯菜名菜，也被譽為三晉名菜。

　　這樣一道歷史悠久的名菜，無論是簡單的做法還是復雜的做法，想要做好都非常的難。

　　以江楓目前的水平，是沒有辦法將糖醋鯉魚做得極好的。

　　不過既然是給江守丞做飯，要求也就沒有那么高。如果是做給兩個老爺子吃的話，以江楓目前做糖醋鯉魚的水平鐵定是要被一通狠罵的。

　　江守丞就很好糊弄了，他比江載德還好糊弄，自從他轉到急診后能有時間張嘴吃東西就已經很不錯了，沒那個閑情雅致去挑剔飯菜的味道。

　　江楓看了眼手機，快五點了，錢大媽的紅蘿卜燉牛肉應該可以出鍋了。上前揭蓋看了看，拿筷子戳了幾下，確定火候可以了，江楓關火，走出小廚房去骨科食堂叫正在蹭電風扇的錢大媽。

　　錢大媽正坐在骨科食堂里和廚房的管理人說話，現在還沒到晚飯供應時間，骨科食堂里只有一些病人家屬在等飯。

　　“錢大媽，你的紅蘿卜燉牛肉應該好了，你去嘗嘗吧。”江楓道。

　　錢大媽立刻起身，道：“謝謝小江了，你都在小廚房里忙了一下午了肯定熱壞了，快坐在這里歇會兒。”

　　“我那還有幾道菜沒燒呢，等燒完了再歇。”江楓道。

　　“還沒燒完呢？哦，也是，你的那些菜都是大菜，要我來燒的話一道菜估計就得忙活一下午。”錢大媽笑笑，朝小廚房走去。

　　江楓剛剛從小廚房出來的時候，看見外面貼了一個牌子，上面寫著骨科小廚房管理員：邱源。只要仁醫不干A大那種，一個牌子掛幾年，人換了一茬又一茬牌子就是不換的事兒，這個邱源應該就是面前的這位中年帥哥。

　　話說難道只要從事和醫院相關工作的都容易禿頂嗎？

　　邱源明明是管小廚房的，為什么頭頂也是如此的稀疏？

　　“邱哥，我那兒做了不少菜，還煮了雞蛋瘦肉粥，等下我給你和你愛人留點菜和兩碗粥，你們也嘗嘗我的手藝。”江楓笑著道，他接下來的幾天會經常出現在仁醫小廚房，需要和管理員維持良好的關系。

　　邱源沒想到江楓還能有這份心，笑著答應了：“那就多謝了。”

　　“應該是我多謝你才是。”江楓道，說完便轉身回去了。

　　在小廚房門口，江楓正好撞見了端著砂鍋準備去住院部的錢大媽。

　　“小江，我裝了一盤牛肉放在桌上了，你記得趁熱吃，這馬上就到飯點了，我正好把牛肉給我老公，我女兒還有我公公婆婆送過去。”錢大媽道。

　　“謝謝錢大媽了。”

　　“大媽要謝謝你才是，我剛剛嘗了一筷子，比我之前做的強多了，都快趕上外面店里賣的了！”錢大媽樂呵呵地道，端著砂鍋離開了。

　　江楓去小菜市場又買了些蔬菜，準備再做西紅柿炒蛋，干煸豆角和油淋茄子。

　　糖醋鯉魚先不急著做，他用簡單的做法來做，只需要在刀口處撒上濕淀粉放在油中炸至外皮變硬，再以微火浸炸三分鐘后用旺火炸至金黃色，撈出擺盤淋芡汁即可。

　　這道菜得趁熱吃，江楓決定等江守丞給他打了電話，告訴他他們忙完了回來了，再開始做這道菜。

　　先把地三鮮這些素菜做了，小廚房溫度高，做完之后拿蓋子蓋著，哪怕是有些涼了，味道也不會差到哪里去。

　　另一邊，錢大媽端著牛肉去病房，一大砂鍋紅蘿卜燉牛肉其實她老公也吃不了幾塊。只不過他們家平時就是這么做的，一做一大鍋，一次吃幾天，她做這道菜的時候下意識也是這么做的。

　　錢大媽的老公和她的女兒與公公在兩間相鄰的病房里，現在錢大媽回來了，她婆婆就去隔壁病房照顧她女兒還有公公，走的時候端了一碗牛肉過去。

　　“這牛肉能吃嗎？”錢大媽的婆婆有些不放心，她這個兒媳婦的廚藝是怎么樣她心里還是有點數的。

　　“媽，我今天在小廚房里碰見了一個專業廚師，他指點我做的。能吃，味道好著呢，不信您嘗嘗。”錢大媽道。

　　聽錢大媽這樣說她婆婆才放心，端著牛肉離開了。

　　“我問了郭醫生了，他說你現在能吃一點牛肉，不過不要多吃，吃兩塊就行了。”錢大媽拿小碗挑了兩塊相對比較軟爛的牛肉，又加了幾塊紅蘿卜蘿卜，坐在她老公床前準備給他喂菜。

　　“我手又不是動不了，干嘛搞得我跟小孩一樣還要給我喂飯。”她老公苦笑。

　　“你這傷口一直反反復復不見好，醫生說了你要少動，能不動就不要動，來，張嘴。”

　　錢大媽老公乖乖張嘴。

　　牛肉入口，細嚼了幾下。

　　“可以呀，你這牛肉做得像模像樣的，得了我幾分真傳吶！”

　　“吹吧你，跟你有什么關系？我今天在小廚房碰見了一個姓江的小伙子，可熱心了，是個專業廚師，他幫…指導我做的，他說了明天他再教我一次，明天做的肯定比今天這個還好！”錢大媽一個不慎說漏了嘴。

　　她老公耳尖，把錢大媽說漏的部分聽得一清二楚，笑道：“我就說呢，你炒個青菜都能炒糊，怎么可能做得好，紅蘿卜燉牛肉原來是請了外援。”

　　“什么請了外援？我廚藝天賦好著呢，今天那個小伙子都夸我刀功好。明天我再給你做，肯定親手做，絕對不讓別人碰一下，明天你再嘗嘗，肯定比今天這個更好！”錢大媽道。

　　“喲，沒想到我老婆還是個廚藝天才呀！”

　　“你等著吧，以后咱們家我來做飯，我天天給你做飯。”

　　“好，我天天吃你做飯。”

　　“別天天在這沒個正形，再吃一口胡蘿卜，吃完我去食堂給你買粥。你好好養傷，又不是七八十歲的老頭子，爸和你同一天動的手術現在恢復的不也好好的嗎？你才50多歲，身體硬朗著呢，等你好了出院了，你想吃什么我就給你做什么。”錢大媽說著說著紅了眼，低頭去挑碗里的紅蘿卜不去看她老公。

　　“麗娟啊，其實我有感覺。”

　　“你有個屁感覺，你這么多年就沒感覺對過！”

　　“好好好，我不說了，你別哭了。”

　　“哭什么哭，你看錯了。”錢麗娟放下碗起身轉頭就要走，“我去給你買粥。”

　　江楓炒完素菜就開始等電話，沒想到一等就是7點多。

　　“喂，小弟啊，我們這忙完了急診也沒什么人了，你那邊菜做的怎么樣了。”江守丞說這話的時候整個人是癱在辦公室里的。

　　“二哥，菜做的差不多了，可是菜送到哪里去啊？骨科食堂嗎？”江楓問道。

　　一聽說菜做好了，江守丞一個激靈，頓時腰不酸了，腿不疼了，昨天晚上值了夜班仿佛也不困了，甚至有一種我還能再連值三場夜班的錯覺。

　　“你不用管，我們過去端就行了，端到我們辦公室來，快快快，老許老周把桌面清一下，清桌面要開飯了！算了算了，老孫你來清桌面，老許老鐘咱們端菜去！”江楓隔著電話都能感受到江守丞那邊的兵荒馬亂。

　　“小弟，我們現在過來啊，我先掛了。”

　　江楓掛了電話，熱油起鍋，鯉魚入鍋。

　　忙活了這么久，總算要開飯了。