第169章 佛跳墻
“佛跳墻”名的由來，在福州民間有三種傳說。
說法一，佛跳墻佛跳墻原名“福壽全”，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。
周蓮嘗后，贊不絕口。問及菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名“福壽全”。
后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳墻”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。
說法二，福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。
傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。
她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。
第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳墻”的來頭了。
說法三，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。
和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”
當然，民間還有一個說法。
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客，高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行，跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
那齊媚家是干什么的？
傳說齊家祖上可是給乾隆做菜的御廚！
什么鴛鴦五珍燴，荔枝白腰子，鵪子羹，熏田雞腿，八寶肥鴨等等御用菜肴，那做的叫一個好！
當時乾隆皇帝在位時，硬是被齊家的祖先給叼了嘴，吃不下別的廚師做的菜了。
趕哪一天齊家御廚生病做不了菜，全太醫院的太醫都得上這位爺面前好生伺候著，連當時的王爺都沒他這御廚的待遇！
這御用佛跳墻可是齊家的拿手好菜！
齊家又有從乾隆時代，代代相傳下來的千年高湯。
以千年高湯做引，燒制出來的佛跳墻，比普通廚師做出來的佛跳墻要鮮美十倍！
當年就連總理來漢東視察，吃了齊家的佛跳墻都贊不絕口，稱其為“國之瑰寶”！
這么完美的一道菜，你去指點？
你去挑毛病？
開玩笑，這不是純找茬，難為人嘛！
眾人看著鹿一凡的眼神中，不禁都帶上了一絲戲謔。
想著，能看到這美女調戲大師，讓大師出點兒無傷大雅的小糗，也是很有趣的。
鹿一凡掀開砂鍋，只聞到一股海鮮、干貨的美味撲鼻而來。
眼一掃，里面的鮑魚、魚翅、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材在高湯上面鋪陳的煞是好看，讓人看一眼就食指大動！
拿起湯勺，鹿一凡先是喝了一口湯，又盛了一些海鮮肉放在嘴里美美的咀嚼了一番，然后忍不住的贊嘆道：“妙哉！妙哉！
媚姐，你這道佛跳墻，先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味。
然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時。
比起其他飯店隨隨便便制作出來的佛跳墻，確實可以稱得上是一等一的好菜了！”
臥槽！！！
所有人都用一種看怪物一般的眼神，震驚的望著鹿一凡！
僅僅嘗了幾口，就將制作方法如此清楚的說了出來！
就好像他看著齊媚做出的這道菜一樣！
這尼瑪也太恐怖了吧！
這要是鹿一凡出去當廚師，隨便嘗嘗人家做的拿手菜，這不就等于偷師了？
別人還做毛做啊！
齊媚先是一愣，然后得意的笑道：“不愧是凡哥，說的一點兒也不差！
這道佛跳墻，是我昨天花了整整10個小時才做出來的。
若不是知道凡哥您來，就是給再多的錢，我也不會親自費力下廚去做的。
聽到凡哥您如此夸贊，媚姐我也就覺得值了！”
“呵呵，齊家的御用佛跳墻，當年可是給乾隆皇帝吃的，今兒咱們幾個也沾鹿大師的光，嘗一嘗！”
“這么完美的菜，怕是鹿大師也挑不出毛病了吧？”
“當然了！就是真正的食神下凡，也挑不出一點兒毛病啊！！！”
眾人紛紛感嘆道。
“不過嘛…”
卻見鹿一凡話鋒一轉，“這道佛跳墻，要說達到完美，還差著十萬八千里呢！”
什么？！
眾人一愣。
齊媚也嘟著嘴巴，望著鹿一凡嗔道：“凡哥，您可得給我說清楚了！我這菜到底哪兒不行了？
當初可是總理吃了都說好的！”
鹿一凡先是挑起一只鮑魚說道：“首先說食材吧，你覺得自己的食材如何？”
“自然是市面上頂級的了！”齊媚不服氣道。
“是嗎？就這只鮑魚來說，它不過是市面上可以買到的七頭鮑罷了，距離野生最美味的九頭鮑光在味道上就差了三分！
其他的魚翅、海參同樣的道理，都不是最最頂級的。
每一種食材的味道雖說只差了那么一點，可混成一道菜的時候，那可就距離‘完美’二字，差了大事兒了！”
(本章完)