第一百五三章 全是野味

　　系了圍裙挽了長，蘇妙洗凈雙手，站在菜板前正要準備動手，回味走進來，雙手抱胸，靠在墻壁一角。

　　蘇妙眼睛一亮，笑嘻嘻地問：“你來給我打下手嗎？”

　　回味搖著頭，笑答：“你自己來。”

　　蘇妙扁了扁嘴，哼哼了兩聲：“我干嗎連定休日的大清早也要呆在廚房里做菜？”雖然這么說著，還是用磨刀石磨了磨菜刀，把菜刀磨得閃閃亮。

　　回味沒有理會她的牢騷，在竹籃里掃了一眼，含笑詢問：

　　“你想做什么菜？”

　　蘇妙的目光跟著落在籃子上，頓了頓，扭著臉說：

　　“我不太會做甲魚，那老頭的口味真重，喜歡吃甲魚喜歡吃泥鰍喜歡吃鴿子，我就從來不吃這些東西。”

　　“這三樣是梁都餐桌上常見的食材。”

　　蘇妙想了想，也不覺得有什么奇怪：“有錢人的口味都挺重。”

　　回味對她的牢騷并不在意，淡淡一笑：“你是煮菜給別人吃的，不能以你個人的喜好去對待這些菜肴，就算不喜歡也要精益求精，這種事不需要我來告訴你吧？”

　　“當然不用！我也是專業的！”蘇妙覺得被他看輕了，不悅地扁扁嘴，一字一頓地強調道。

　　回味笑了笑，不再插手，亦不再插嘴，只是立在一旁看著她。

　　蘇妙又在竹籃里掃了一眼，甲魚她真不會做，模糊的印象里她只知道有清燉甲魚這道菜。清燉菜做法都差不多，只要把甲魚處理干凈，鍋中放水燒開后。加入料酒把甲魚焯一下，接著把甲魚盛到砂鍋里，放入蔥段、姜片、蓮子、紅棗和桂圓，添入足量的水燒開后轉小火燉煮，待煮熟后放入鹽和蒜苗調味。

　　清燉在工序上并不困難，把一堆食材按順序添入鍋里加水燉煮即可。這種烹飪手法真正的難度是在火候的掌握上，爐子的質量非常重要。火候的掌控非常重要。好在蘇妙的廚房里爐灶都是經過改良的，她算不上擅長燉煮東西，但對掌握火候還是有一定經驗和研究的。自己覺得燉起來應該不會太差。

　　接下來就是鴿子了，蘇妙歪頭想了半天，第一個想到的是清燉，面對這種不好弄的食材一般想的不是燉就是煮。可是已經有一道菜是清燉的。她蹙眉想了半天，決定還是做脆皮乳鴿比較好。一共才三樣食材。她若是做兩個重樣的豈不是很丟臉。

　　想到這里，她猛然覺得別人拿食材來讓她做菜感覺很像她當年專業考試的情景，她最討厭考試了。心里這么想著，集中力依舊沒有散去。她是那種既然動手了就要盡自己最大努力讓客人滿意的專業人士。

　　鴿子早就已經死翹翹了，蘇妙哼著歌兒將可憐的肥鴿子扔進燙水中浸泡兩分鐘后撈出，從頭到尾拔凈毛。去除了嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿子。這玩意兒處理時有點麻煩。需從鴿子的菊花處用小刀開個口，掏出內臟、食管、氣管等，之后洗凈擦干。

　　把處理好的鴿子放進大盆里，加入鹽、干辣椒節、花椒粒、蘇妙自制的十三香粉、老姜片和燒酒，拌勻之后腌制半個時辰。

　　本來鴿子這東西夏天得腌制一個時辰，春秋得腌制兩個半時辰，冬天得腌制四個時辰，可客人就在外面等，她也不能耽擱太久，大鍋上火，摻入清水燒開，把腌好的鴿子燙至皮緊后撈出，晾干水分，掛進熏爐里。點燃花生殼、茶葉和松柏枝，但不讓其有明火，熏制約莫一刻半鐘，翻動一次，再熏制一刻半鐘，隨后放入鹵水桶里，燒沸后，用小火鹵制半刻鐘，關火后，燜一刻半鐘撈出。用沸水將鹵制好的鴿子洗凈，趁熱擦干水分，均勻地刷上脆皮醬汁。凈鍋上火，倒油燒至四成熱，放入晾干的鴿子用小火慢慢地將其炸至棕紅色且皮肉酥脆時撈出，斬成條，整齊地碼入盤中擺成鴿子的形狀，之后點綴上香菜，佐以椒鹽碟食用。

　　回味在蘇妙正在擺盤時忽然走過來，毫不客氣地抓起一條鴿子肉放進嘴里，用熏爐熏的，卻很香脆，也很入味，咸鮮適中，皮酥肉嫩，鮮香味美，顏色也呈現出最誘人的棕紅色，上面泛著油脂特有的光澤，香味撲鼻而來，外酥里嫩，以為她只會鴨鵝，沒想到連做鴿子也挺上手的。

　　回味不禁點了點頭。

　　那一邊蘇妙卻不高興了，姓夏的老頭摳門得緊，就這么兩只鴿子下了鍋已經縮水大半，勉強才能拼出原形卻被這人偷吃了一塊，她在他的手背上擰了一把。

　　回味也不在意。

　　泥鰍自然也不能清燉，更何況老頭拿來的泥鰍實在不多，他說是從城外獵來的，如果他說的是真的那老頭的隨從愛好也太特別了點，不去釣魚居然喜歡抓泥鰍。

　　蘇妙并不會做泥鰍，但她閱讀過大量的菜譜，無數的菜譜中其中有一道菜的名字給她留下了印象，那名字很好玩，叫貂蟬豆腐。豆腐是有的，但是另一種食材卻是泥鰍，泥鰍對貂蟬當時讓蘇妙覺得很好笑，于是就記住了。

　　這是一道具有濃郁的鄉土氣息的菜肴，還稍微有那么點殘忍，雖然飲食本質上就是一種弱肉強食的殘酷行為。

　　貂蟬豆腐是用泥鰍比喻狡猾的董卓，泥鰍在熱湯中無處藏身時會鉆進豆腐里，結果還是躲避不了被烹煮的命運，就像董卓醉臥溫柔鄉何其美好最后卻還是掛掉了一樣。還有傳說王允請人在豆腐里加了生姜和花椒，因為麻辣爽口，董卓吃了之后很爽，頭昏腦漲，陶醉不已，因為太陶醉分了心神，結果被呂布趁機干掉了。

　　雖然這傳說有點胡扯，不過一個泥鰍豆腐能扯出這么多亂七八糟的倒是有點意思。

　　將豆腐切成方塊，紅椒和生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段，把泥鰍、切好的豆腐放入鍋內水中，加蓋點火，水量要以沒過泥鰍豆腐為宜。煮沸小半刻鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁從鍋內倒入干凈的容器中。炒鍋上火，倒入菜油，待油冒煙后，投入生姜、干辣椒末、桂皮、花椒、蔥段煸炒出香味，隨后倒入泥鰍豆腐、湯汁、醬油、黃酒和米醋，旺火加蓋，待煮沸之后再以中火燜煮半刻鐘左右，以適量的鹽和白糖調味。

　　此道菜的有趣之處在于泥鰍因為受不得熱會鉆進豆腐里，魚尾則留在豆腐外，所以這道菜還有另外一個雖然土氣卻很形象的名字，叫做“泥鰍鉆豆腐”。

　　潔白誘人、醇香爽口的豆腐，細嫩鮮美、暖中益氣的泥鰍，看似完全搭不上邊的兩者卻被融洽地糅合到一起，你中有我我中有你，湯清見底，鮮嫩可口，外觀奇特，倒也算得上是一絕了。

　　蘇妙將三道菜做完，又免費贈送了一碗白飯和一碟小菜，正好讓進來找食吃的蘇嬋端出去給夏老頭吃，自己并不打算露面。

她只是個廚師，她已經完成了她的本職工作，招呼客人可不是她的工作。雖然回味說夏老是山城菜的泰斗，她對山城菜并無多大興趣，況且對于美食評論家這類人她向來是避而遠之的，那些人都很刻薄，有的明明連廚房都沒進過就可以不負責任地大肆評判以奪人眼球，最喜歡的就是雞蛋里挑骨頭。蘇妙她想去逛早市吃豆腐腦，豆腐腦倒不會關門，可這個時辰早　　市已經開到末尾了，于是解下圍裙拉上回味匆匆忙忙地從側門溜出去要去早市。回味見她煮完了菜，也就沒反對。

　　半道碰見打著哈欠出來上茅房的蘇嫻，蘇妙立刻跟她說前面有個有錢人讓她一定要多要小費，蘇嫻一聽有有錢人如被打了雞血，竄回屋里梳洗打扮過后，扭著水蛇腰向酒樓里去。

　　回味聽說蘇妙竟然在打小費的主意，眼尾一抽，倒是沒說什么，老老實實地跟她逛早市去了，雖然他最討厭的就是人擠人。

　　夏長并不知道蘇妙已經溜了，三道菜6續端上來，他拿起筷子嘗了一口，本來淡然的眸子霍地一亮，有些驚喜。頓了頓，又望向一旁的砂鍋，拿起勺子舀了，吹了一會兒慢慢品了一口，除了鮮還是鮮。按理說甲魚和泥鰍都是現弄的，這類東西泥腥氣很重，體內沉積的污物很多，也不知道那位大廚姑娘是怎么弄的，此時喝起來完全感覺不到泥土的腥氣，反而甚至鮮美，口感極佳，讓他忍不住懷疑他拿來的食材是不是被換掉了。轉念一想，既然小少爺說以實力說話就不會弄虛作假，那他就不得不開始在意那位姑娘的手藝了。

　　奇怪的是自從上了菜，小少爺沒出來，蘇姑娘也沒出來聆聽點評。

　　夏長忍不住說：“姑娘，可否請蘇二姑娘出來，老夫想和她探討一下這菜肴。”

　　蘇嫻對老頭子可沒興趣，正磨牙被蘇妙耍了，早知道應該去睡回籠覺，聞言走過來，假笑著說：

　　“客官對不住，舍妹做完菜就出去逛早市了，現在不在店里。”

　　夏長愣住了，以他的聲望有多少同行希望得到他的指教，又有多少人懇求與他探討廚藝，那姑娘居然去逛早市了！

　　“那小少…回…咳咳，和蘇二姑娘在一起的公子呢？

　　“他倆一起去逛早市了。”

　　“…”生平第一次，夏長被重重打擊到了。(