第1228章 嘆息
這豆腐餅，是豆腐抓碎，與那切碎的青菜葉，切成碎丁的紅蘿卜，雞蛋液、油、蝦皮、一丁點的鹽、面粉等抓勻，搓圓壓扁成小餅狀，只放在平底鍋中小火慢慢煎熟即可。
這豆腐餅，用的大都是菜蔬類食材，吃起來最是清香十足，表皮的焦脆，內里的嫩，偶爾還有些爽脆的口感，且有著濃重的鮮…多種滋味的碰撞，也是極其富有口感上的沖擊，讓人覺得美味無比。
接下來的，拿掉上頭的扣碗，便瞧見了深口盤中一片的橙紅色，帶著酸酸甜甜的氣息，橙紅之中，是一塊塊白色的，像是魚肉塊的東西。
拿勺子舀起一塊魚肉，那白嫩帶紋理的肉上頭，沾染了一層濃郁粘稠，酸甜氣息十足的湯汁，放入口中時，只覺得美味頓時盈滿了整個口腔。
酸甜滋味的來源是做這湯汁時所用的番茄，去皮切塊的番茄，在那鍋中翻炒加水，慢慢燉煮成番茄湯，加入煮熟且剔除掉主刺，切成小塊的與肉塊，再加入些許的水淀粉，鹽、糖等，大火收些許湯汁即可。
番茄汁滋味濃郁，加了淀粉后越發變得粘稠，包裹那滋味鮮美口感清淡的與肉塊，只覺得是口感濃郁意外，清香十足，且番茄酸甜開胃，色澤誘人卻入口舒適，只吃上一口之后便覺得要將這一盤中的東西全部都吃下去后才會覺得過癮。
這四樣菜，都是沈香苗前去崇州府之前，留給吳大勺的菜譜。
當時以為不過去上幾日，所以留的不多，到是不曾想，中間竟是隔了這樣久的時日。
但時日長有時日長的好處，到是給了吳大勺十分充分的練就廚藝的時間，這幾樣菜，雖說與沈香苗的做出來的滋味有些許的不同，卻是各有千秋，且論起來他此時做出來的這幾樣菜滋味，已是可以與她相提并論了。
“吳叔這幾樣菜，做的都十分可口。”沈香苗放下手中的勺子，拿帕子擦拭了一下嘴角：“想必這幾樣菜，必定也是成為了東籬下的招牌菜了吧。”
“招牌菜到是說不上，算是賣的極好的。”吳大勺聽到沈香苗的肯定之言，心里頭的一塊石頭總算是落了地。
雖說這段時日，這些菜在東籬下賣的極好，吳大勺心里頭也是有些底氣的，但沒有沈香苗的肯定，他到底是有些不安心，眼下聽沈香苗如此肯定，到是讓他覺得十分輕松，方才緊張的神情也是一掃而空，換上了一片笑意。
沈香苗見狀，同樣笑的眉眼彎彎，卻又瞧見那托盤里頭還有一個盤子，仍舊用碗扣的好好的，頓時好奇：“這里頭是什么？從方才起我便好奇。”
“這里頭，是這個。”吳大勺自己那開了上頭的碗，亮出里頭的東西給沈香苗來看。
里頭放著兩樣東西，一樣是深棕色，圓圓的東西，只輕輕一碰，便裂開成兩半，露出里頭的蛋白與蛋黃，很顯然，這個是鹵蛋。
而另外一些，是幾個條狀，外頭是白色中帶了些許蛋黃，像是糖霜類的東西，而透過那層糖霜，能隱約瞧得見里頭的淡紫色。
“這個是…”沈香苗夾起了一塊放口中來嘗。
入口的第一感覺便是濃濃的甜，可見這外頭的白霜，的確是糖霜，而吃到內里的那些淡紫色時，先是有一層焦皮的感覺，似乎用油炸過，再往里，是細軟無比，黏嫩爽口的感覺。
“這個，是芋頭？”沈香苗先是試探性的猜了一猜，再嘗了一口之后，卻又十分肯定：“是芋頭不錯。”
接著笑盈盈的將筷子夾著的那芋頭盡數吞入口中，笑道：“這個做法，想必是反沙芋頭吧。”
芋頭切長條入油鍋炸熟，放入熬了水與白砂糖的鍋中，只將芋頭完全裹滿了糖漿，外頭起了一層白霜一般。
“正是。”吳大勺接了方才沈香苗的話點頭，同時搓了搓手：“這是我自己做的，到是有些仿照你從前做的糖霜紅果的意思，只是這芋頭口感綿軟，更不具備酸味，到是受那些不愛吃酸人的歡迎。”
的確，這做法，與從前沈香苗所做的糖霜紅果幾乎相同，只是紅果不必煮熟，吃起來口感酸甜，是開胃的零嘴吃食，而這反沙芋頭，是香濃甘甜，成為這飯桌上頭解膩嘗鮮的一道吃食。
“做法雖相同，可并非是所有人看了之后，都會舉一反三，想了用旁的東西來做，吳叔這心思著實是難得。”
沈香苗笑道：“且這鹵蛋吃起來蛋白筋道無比，蛋黃十分入味，顯然煮的時候料放的入味，煮好之后，在湯汁里頭浸泡的時間也長，吃起來十分好吃，這樣的鹵蛋若是放在酒桌上必定是個極好的下酒菜。”
“只是，雞蛋個頭不小，一頓飯原本就吃不下太多的東西，若是吃上兩三個雞蛋只怕就飽了，可一盤子里頭若是放的太少，又顯得盤子量小，商家小氣。”
沈香苗說出這顧慮之后，吳大勺便連連點頭：“正是如此，這鹵蛋雖說眾人皆說滋味不錯，卻是不好上桌，這樣的鹵蛋，鹵豆腐干的，到是最適合那些個賣面條的小攤，要上一碗面，加上一個鹵蛋有滋有味的吃著，只是上了桌的，到是顯得有些小氣，若是切成片，旁人只怕也會覺得不過是雞蛋而已，不值這么多錢，不會點這道菜。”
“說起來，這鹵蛋用的鹵料我也是研制了許久，試驗多次，才做出覺得合滋味的鹵蛋來，若是就這樣放在一邊不管不顧的話，只覺得是有些可惜。”吳大勺說罷之后便是一聲長長的嘆息。
千辛萬苦研制出來的配方，最后派不上用場，這樣的沮喪感，沈香苗能明白，更是感同身受。
沈香苗只低頭想了一想，隨后道：“其實也有解決的法子，既是這鹵料費心研制，那便不能輕易丟棄，而既是雞蛋個頭過大，又太尋常，眾人覺得太虧的話，那倒是可以換成旁的，看起來略微稀罕的東西。”