設置
上一章
下一章
返回
設置
上一章
下一章
書頁
前一段     暫停     繼續    停止    下一段

第752章 把子肉

  更是因為這把子肉與流傳千古的桃園結義有著淵源,更是賦予了這把子肉的傳奇色彩,越發受歡迎,更受年輕人的喜愛,但凡朋友之間喝酒,便是喜歡點上一道把子肉,以示兄弟之間情誼深厚。

  只是這把子肉名聲大,滋味好,瞧著做法簡單,但是真是想做好卻并不容易,因此即便許多人知道這做法,甚至是魯地之人,也并不一定能將這把子肉做的好吃。

  正是因為這把子肉做好不易,許多飯莊酒樓倒是不敢輕易上了這道菜,怕被人嘲笑,砸了自己的招牌,今日天然居卻是新上了這道菜,而且能讓閆世先這般的得意,想必這把子肉的滋味必然是不會差的。

  沈香苗想著,將碗中這片帶著鮮亮紅棕色,氣味濃郁,切的薄厚適宜,肥瘦相間的肉片放入了口中。

  有濃重的醬油滋味,卻是滿滿的鮮香,更是咸淡適宜,那肥肉入口即化,且沒有沒有肥膩質感,瘦肉略有些嚼勁,卻也是十分爛,并不會覺得吃著柴,可以說十分的好吃。

  倒是難得,能吃到這般好吃的把子肉。

  沈香苗不由得揚起了唇角,將口中的肉吞入肚中,接著將那一大片的把子肉都準備消滅掉。

  這邊方懷仁也是說了聲“好吃”,接著便是狼吞虎咽的。

  見這道菜受到認可,閆世先臉上自然多了幾分的笑意,將米飯往二人旁邊推了一推,道:“就著米飯吃,更好吃。”

  方懷仁依言,一口米飯,一口把子肉,果然覺得吃起來的話,越發覺得米飯香甜,把子肉美味。

  “果然不差!”方懷仁再次感嘆道,又加了一塊把子肉放在米飯碗上頭,把子肉的肉片上本身帶有的湯汁,很快便沾染了一大片的米飯粒,那米飯粒有了肉湯,也是更加的好吃了。

  方懷仁吃著吃著的,忽的夾了那肉片仔細瞧了一瞧,開口道:“這上頭醬油色這般的濃,我起初以為這道菜必定是十分咸的,可吃起來卻是咸淡適宜不說,滋味也是比一般的肉更加鮮,這必定是用了什么秘制的配料吧。”

  沈香苗笑道:“這把子肉燉煮的時候是不加鹽的,方掌柜覺得鮮,這里頭是加了冰糖來提味的,微微的甘甜自然也會讓你覺得這肉吃起來更加鮮美了。”

  “哦,原來如此。”方懷仁恍然大悟,接著吃那美味的把子肉。

  倒是閆世先和宋和貴互相看了一眼,頗為驚奇。

  尤其閆世先,脫口而出:“沈姑娘知道這把子肉的做法?”

  說完之后,便笑了起來:“我這話問的也是多余了,沈姑娘應該是知道的。”

  沈香苗廚藝這般精湛,知道這把子肉的做法自然是沒有稀奇的地方了。

  “說說,如何來做?”方懷仁是頗為好奇這把子肉的做法的,不禁想詢問一番,但末了之后呵呵一笑,補充道:“閆掌柜放心,月滿樓并不上這道菜。”

  “方掌柜多慮了,這把子肉又不是只有天然居一家做,許多地方也都有,尤其到了魯地這把子肉便更常見了,自然不可能這家做了這道菜便不讓旁人家賣的道理,更何況,這同樣的菜每個人做出來的法子不同不說,即便是相同,這用料上頭也有差異,滋味也會不同的。”閆世先說道,讓方懷仁不必如此多心。

  這兩個人的交談倒是教沈香苗輕聲笑了許久:“的確,把子肉做法很多,我也是略知一二,而且從前也只是試過幾次,并不常做,滋味只能說做的一般,倒是獻丑說一說我自己知道的法子了。”

  “大塊帶皮五花肉洗干凈入開水煮上半盞茶的功夫,撈出剃干凈因為豬皮煮了之后變緊而擠出來的細毛,接著切成半指后的大肉片,放入到鋪了蔥結和姜片的土罐里頭,上頭放蔥結、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等,基本上控制水量剛好漫過了肉片就好,蓋上蓋子,中火煮開后用文火燉上大半個時辰,這把子肉便是燉好了。”

  “燉出來的把子肉便是這般醇厚美味,肥而不膩,這般配著米飯吃,最好不過了。”沈香苗說著,看了自己碗中的把子肉,道:“眼前這肉的做法估摸著和我的做法八九不離十,只是這生老抽的配比似乎是同等量的,若是我來做的話,會四生抽,三老抽這樣的量來配,這樣的話,顏色略略淡一點,會更加鮮亮,這味道吃起來也會更加好吃,老抽味略淡,入口會更加溫和。”

  “畢竟這把子肉幾乎可以說是拿醬油燉煮出來的,這醬油的滋味十分濃烈,若是老抽再多一些的話,色澤看著更重,這白天還好一些,日頭光線強兵不覺得,若是晚上的話,本身燈光便昏暗,這瞧上去便是覺得黑乎乎的一盤了,大大影響了食欲。”

  沈香苗笑道:“閆掌柜不妨試一試。”

  而此時的閆世先,卻還未從震驚中回過神來。

  沈香苗知道這把子肉的做法,他按說并不驚訝,能猜的出來眼前所吃的把子肉的大概做法,他也只能夸沈香苗一句廚藝精湛,舌頭靈巧,連這樣的滋味都能嘗的出來。

  可沈香苗卻是能將這里頭用了多少生抽,多少老抽都能夠知道的這般清楚,甚至還直接說了這解決的法子,這不得不讓人震驚了。

  直到宋和貴輕輕的碰了碰閆世先,閆世先這才清醒,沖沈香苗拱手道:“多謝沈姑娘提議,我便與后廚說一說,看做出來之后狀況如何。”

  不過,想必必然也是如同沈姑娘說的這般了。

  閆世先這般想,一邊招呼沈香苗去吃旁的菜。

  剩下的菜便是只有撈汁素拼了。

  金針菇、胡蘿卜、黃瓜、木耳,分別作了汆燙和切絲的處理,豎條的擺在圓盤中各自均勻占了四分之一的扇形,中央處撒上蒜末、白芝麻等,隨后分別倒入熗香了蒜末的熱油以及用醬油、米醋、鹽、水等調好的汁,吃的時候拌勻即可。

夢想島中文    味香
上一章
書頁
下一章