1044.什么?飲食結構不健康?

　　這年頭，在國外開中餐館，賠本賺吆喝基本上已經是必然了。

　　想要賺錢，不是不可能，但是很難。

　　當然了，三哥現在也算是家大業大，賠點錢也是賠得起的，而且只要能堅持住，就總有一天能做大做強。

　　這也是為什么大企業做什么都能成功，小企業就很容易失敗的原因了。說到底，還是資本雄厚與否的關系，看看前世的共享單車和美團，最終結果還不明顯嗎？說白了，有錢你就能堅持住，就能持續打造口碑，最終迎來成功。錢不夠的，還沒能到賺錢的時候呢，自己就垮掉了。

　　不過這只是原因之一。

　　中餐在國外這些年沒什么起色，一方面是口味問題，一方面是國家實力還不夠強，老外就不會正眼瞧你，包括你的而文化和飲食皆是如此。

　　另一個很重要的原因，就是中餐的餐飲結構，對于老外來說是不太健康的。

　　周方遠前世看過一篇報道，據《柳葉刀》統計，光是2017年一年，因為高鈉飲食而死亡的人口就有300萬，因為雜糧吃太少而死亡的也有300萬，還有200萬因為水果沒吃夠而亡，全球近20的死亡案例是飲食問題導致的，在華夏，這個比例更高。這項統計時間跨度近30年的大型研究不僅前所未有，還得出了不少讓人震驚的結論，其中包括：華夏因為飲食結構而導致的死亡率和疾病發生率，竟然比米國高了許多!

　　畢竟在大家的印象中，米國是個“萬物皆可炸”的高糖高油飲食地區，中餐竟然能比他們更不健康，問題出在哪里？

　　很多國外的研究人員都認為，華夏是吃飯思路錯誤的重災區。而同在東亞的扶桑卻有著最低的飲食結構造成的全因死亡率、心血管疾病死亡率和糖尿病死亡率。

　　最大殺手不是糖和脂肪。

　　這次的統計給出了一個與很多人印象完全不同的顛覆性結果，全球范圍內每年造成上千萬人死亡的錯誤飲食習慣并不是糖和油脂吃太多，而在于鈉、雜糧和水果——飲食結構問題導致死亡的統計表，前三位分別是高鹽、低雜糧和低水果飲食。

　　而那些被我們日常警惕的紅肉、加工肉類、含糖飲料甚至反式脂肪，反而在死亡貢獻里排行靠后。

　　飲食結構問題造成的主要疾病有三：心血管疾病、腫瘤和2型糖尿病。

　　也主要是這三種疾病最終導致了大家因為吃飯方案不正確而死亡。

那么按照這份報告里的說法，華夏的死亡率為啥這么高　　《柳葉刀》統計了不同地區的各項飲食狀況達標情況，其中，東亞地區因為將日韓單獨計入了“高收入亞太地區”板塊，所以基本上可以視為以華夏為主的數據。

　　首先是致死重災區——鈉超標。

　　其次是水果不足要命在每日水果攝入量方面，東亞數據依然疲軟，不過全世界各地區都沒達到最佳推薦量。日韓等高收入鄰國勉強達到了及格線。

　　第三，雜糧量也沒及格。和水果一樣，數據顯示，國人雜糧攝入量也低于及格線。同樣，全球都沒達到推薦最佳攝入量。

　　按照《柳葉刀》的說法，這種情況想要緩解，需要三種方式。

　　首先，減少食物中的鹽。

　　我們飲食中的鈉攝入，大部分來自食用鹽。所以，少吃鹽，有意識的避開過咸的食物，做飯少放鹽，能大大降低鈉鹽攝入。

　　然而我國疾病預防控制中心一項針對2.8萬余名人的“城市居民鹽相關知信行調查”顯示，72.7的學生每周至少吃一次加工食品，只有1的人能分辨出哪些是高鹽食品，其中有1/4的成人沒聽說過低鈉鹽等，老百姓對高鹽食物和高鹽調味品的認知普遍較低，更缺乏主動控鹽行為。根本原因與國人過于追求“口味、口感”有關，忽視了健康和營養。

　　其實想要注意這點并不難，首先買東西前，先看鈉含量。平時購買食品時，要養成看產品包裝上營養成分表的習慣。營養成分表上會標注食品的鈉含量，鈉含量低也就意味著食物含鹽較少。其次家中備個鹽勺，市面上的鹽勺，一勺就是2克，每人每天就是3勺鹽。按做一個菜放一勺鹽計算，對一個三口之家來說，每天每餐如果做3個菜，就可以計算和控制好每個菜的用鹽量。每個人每道菜最多吃1/3，才可保證鹽攝入量不超標。

　　同時，醬油、味精等調料也含鹽或鈉，若放了就應減少用鹽量，以免咸味疊加。

　　當然了，如果條件允許的話，許多調料都最好用天然食材替代。烹飪時，除了用鹽，還可用香菇、香菜、白糖、醋、洋蔥等提味，盡可能減少放鹽量。

　　同時可以選低鈉鹽。

　　低鈉鹽適當降低了食鹽中的鈉含量，增加了鉀含量，是普通健康人群的優先選擇。需要注意的是，低鈉鹽并不等于低鹽，有腎臟疾病的人，還要注意鉀過高帶來風險。

　　另外，少吃含鹽量高的加工食品，糕點類、腌制品都是含鹽大戶。小孩老人吃鹽格外注意，控鹽從娃娃抓起，嬰幼兒食物中，最好不要放鹽，這樣孩子長大后口味就會比較淡;老人由于味蕾敏感性變差，口味變重，容易多吃鹽，因此家人要注意勸導。

　　第二個方法，增加水果攝入。

　　《柳葉刀》對水果的推薦量是每日250克左右。要堅持每天吃，成人每日應攝入水果200克至400克。大概每天一個蘋果搭配一個橙子或者香蕉，或者是200克的葡萄加上一個雪梨。其次，吃夠彩虹色，每天吃的水果顏色越多，攝入的營養成分越豐富。不僅要選用草莓、西紅柿等“護心專家”，橙黃色的橙子、檸檬，還要搭配葡萄、黑莓等紫藍色水果。最好做到每天兩種及以上的水果，每周可以更換水果種類。

　　最后，選對時間吃。晚上盡量少吃水果，食用時間以飯后1至3個小時為宜，不宜空腹吃。此外，一些特殊人群在食用水果時要有所注意。糖尿病患者首選西瓜、蘋果、獼猴桃等含糖量較低的水果，建議每天攝入的量為100克至200克；肥胖者少吃榴蓮。

　　第三點，雜糧替代精米白面。每天125克雜糧看著不多，但是全球各區域竟然都差得遠這就很驚人了。對于國人來說，將食物中的精米和白面替換為雜糧應該是可以接近這個目標的，而且精米白面在飲食健康方面評價就不高。

　　《居民膳食指南》就有推薦，每天攝入全谷物及雜豆類50至150克，薯類50至100克，但不同年齡段人群粗糧的攝入有所差異。

　　嬰兒滿6月齡時，胃腸道等消化器官已相對發育完善，可消化母乳以外的多樣化食物，此時，可適當添加小米等精細的粗糧，和大米熬成粥或磨成粉拌在米糊中。推薦粗細搭配食用，每周1至2次即可，逐漸過渡到一周3至4次。

　　大約六歲時，孩子第一顆恒牙萌出，但咀嚼能力僅有成人的40，咀嚼和消化能力仍有限。建議學齡前兒童添加粗糧時，家長對粗糧進行細作，把粗糧磨成粉、壓成泥、熬成粥或與其他食物混合加工成花樣翻新的美味食品，如將雜豆磨成粉，與小麥粉按1:2或1:3的比例混合，制成花卷、雜糧包等，這樣既能提高孩子對粗糧營養的吸收，又能滿足孩子的胃口。粗糧雖好，但也不是多多益善，學齡前兒童每天攝入量要控制在35克以內。

　　在整個兒童少年時期，生長發育不斷進行，許多重要器官和組織都在積極地發育中，對于鈣、鐵、鋅等礦物質的需求量要略高于成年人。雜豆類等含鐵高，谷類胚芽、麥麩等富含鋅，如果只加工谷物容易導致維生素B1缺乏。因此，日常膳食要做到食物多樣，粗細搭配。但攝入過多粗糧，膳食纖維會干擾人體對某些營養素的吸收;植酸與鈣、鐵、鋅等螯合成植酸鹽，不能利用，因此兒童少年時期每天吃粗糧不宜超過100克。

　　作為一生中最寶貴的時期，青壯年不注意愛惜自己的身體，各種疾病很快就會找上門。健康飲食，平衡膳食是預防各種慢性疾病的關鍵方法之一。增加全谷物的攝入可降低2型糖尿病、結直腸癌的患病風險;膳食纖維的增加對預防肥胖等具有潛在益處。雜豆類含有豐富的鉀和膳食纖維，對防治高血壓很有幫助，要適當多吃。因此，青壯年每日要保證一定量粗糧的攝入，最好能保證在150至200克之間，并且要經常換著吃。

　　人到中年，有些慢性疾病開始出現，比如高脂血癥、糖尿病、高血壓等。三價鉻復合物作為葡萄糖耐量因子有利于提高糖耐量;釩能影響胰島素的分泌，促進脂肪組織中葡萄糖的氧化和運輸及肝糖原的合成，抑制肝糖異生，保護胰島功能，這些微量元素都存在于全谷物中。但粗糧多屬于中等嘌呤含量食物，對于高尿酸血癥或痛風患者而言，每周吃粗糧的頻率不超過3次，每次控制在100克以內。

　　至于說老年人，每天吃150克左右的谷物最好，而且以全谷物為主。考慮到老年人消化功能減退，可以將全谷物磨成粉食用。老年人群心血管疾病發生率較高，建議日常多食用燕麥。研究表明燕麥含豐富的可溶性膳食纖維，降血脂的效果最好。同時薯類具有降低大便干硬、排便困難發生率的作用，因此，老年人群首選燕麥、薯類作為日常粗糧的攝入。

　　咳咳…扯遠了。

　　總而言之是個什么意思呢？

　　就是在老外眼中，國人的飲食習慣是非常不健康的，不僅僅有刻板印象，連《柳葉刀》這樣知名的醫學雜志，都點名華夏飲食不健康。

　　當然你可以說，這是來自西方世界的，對華夏的故意抹黑和壓制。但事實上，少鹽少油少糖確實是比較健康的生活方式，我們覺得米國的飲食習慣不健康，但殊不知，米國真正的上層人士，是很少吃那些垃圾食品的。也只有米國底層的窮老百姓，才會天天吃快餐，快餐嘛，本身就不是什么高端的存在，吃快餐的人也主要以填飽肚子為主，那自然而然也就沒法子過于追求健康了。

　　實際上在米國，中產家庭基本上就很少吃快餐了，當然也不是完全不吃，只是很少吃罷了。

　　正常飲食，像是煎牛排和蔬菜沙拉什么的，其實都算是比較健康的飲食方式。

　　至于說中餐，當然也有清淡的食物，也有重口味的食物，國人之所以飲食結構不太健康，說白了，還不是因為華夏重新崛起的時間太短了嗎？我們重新崛起的時間太短，來百姓還不夠富裕，方方面面都還沒提升起來，所以會出現這種情況也是難免的。事實上，在周方遠重生前，他周圍已經有很多人都開始加強這方面的意識了。

　　就拿他家來說，從10年左右開始，母親就開始有意識控制家里的用鹽量。最初的時候，家里人當然吃不慣，尤其是他們去爺爺家聚餐的時候，周方遠在習慣了自家的口味后，就完全無法接受爺爺家重鹽重油的做菜方式。后來爺爺家也改了，二叔家，三叔家，姑姑家都跟著變了。等到他重生前，他這些親戚家里，基本上已經都變成了清淡的口味。

　　《柳葉刀》的那一篇報道，雖然有些道理，卻也有些偏頗，不過說到底，中餐在國外受歡迎有限，根本愿因還是口味不同。中餐里的很多菜品，就算減少油鹽量，口味對于老外來說還是偏重。而且那幫子老外太驕傲，刻板偏見非常深刻，想要改變？很簡單，什么時候國家強大了，這種刻板印象才會一點點扭轉。在此之前，想要在國外開中餐館，要么隨行就市，要么就只做同胞的買賣，基本上沒第三條路可選。

　　所以周方遠才會問三哥，是不是已經做好了賠本賺吆喝的準備，這可不是一句玩笑話。

　　最起碼周方遠就不準備在國外搞什么中餐，要做也是做西餐和快餐，反正老外就愛這個，想賺錢做這個準備做。至于說中餐，不是說沒前途，只是在06年這個當口是不行的，真想做，還得多過幾年再說。