1040.誤區與潮流

　　周方遠想要涉足無糖食品的領域，并不僅僅因為父親得了糖尿病那么簡單。

　　事實上在他重生前，無糖食品的風潮是越來越大，市場規模也越來越大，畢竟全世界糖尿病人那么多，這些人肯定不能和正常人一樣放開了吃，無糖食品的存在，或多或少能解決一些他們的問題。雖說無糖食品也不可能真的就放開了吃，但比起正常放糖的食物，無糖食品對糖尿病人確實是有友好了許多。

　　不過話說回來，無糖食品這種東西，本身也是有誤區的，很多人雖然了解到了無糖食品，但一些誤區他們并不知曉。

　　首先，無糖食品等于不含糖，這就是一大誤區。

　　從科學的角度上看，絕對的無糖食品是不存在的。食品安全國家標準規定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標注為“無糖食品”。也就是說，無糖是指固體或液體食品含糖量在0.5以下，而并非完全不含糖。

市面上所謂的無糖食品是不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等成分，之所以也是甜的，是因為加入了甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽醇糖等替代品。健康、不含糖、熱量低？關于無糖食品的誤區家長們恐怕要重新了解一下　　常見的無糖食品，如無糖餅干、無糖月餅等，本身大多都是用面粉等碳水化合物制作，吃進去后經消化分解最終還是會變成葡萄糖，攝入的糖分并沒有減少。所以“無糖食品”并不代表完全不含糖。

　　其次，無糖食品等于熱量低，這是第二個誤區。

　　有人說，雖然無糖食品可能有些糖，但是畢竟含量少了很多，那相比較含糖的食品，不是同樣也會減少熱量攝入嗎？

　　并不能如此簡單的劃等號。

　　有的商品可以在包裝上看到“無添加蔗糖”，但是仔細看配料表會發現，雖然不添加蔗糖，卻可能添加了葡萄糖漿、麥芽糊精等，而這些物質在水解后同樣會產生葡萄糖，所以熱量一點也不會少。而且為了改善口感，有些“無糖食品”可能還添加了大量的油脂，這些脂肪同樣會造成熱量超標。

　　所以，食物熱量高不高，要綜合看看配料表，不僅需要糖分少，還需要綜合考慮植物油、脂肪、碳水化合物等各種配料的含量。而除了添加糖，本身就含有淀粉的餅干、面包等食品，在人體內最終還是會被消化吸收為葡萄糖，從而轉化為熱量。

　　其三，無糖食品等于健康，這個實在是一個大大的誤區，比上面兩個都要嚴重。

　　這年月，隨著老百姓肚子里逐漸有了油水，很多人都開始追求健康，追求更高層次的享受。

　　于是乎，無糖食品漸漸進入很多沒有糖尿病，但卻渴望身體更加健康的顧客的眼中。

　　其實直到周方遠重生前，無糖食品都還不能和健康劃等號。雖然在食品的包裝上印著醒目的“低糖”和“無糖”字樣，但它們又不可能完全脫離糖分。縱然糖的含量很低，但如果無節制地大量攝入也會對身體造成傷害。

　　無糖食品中的甜味劑本身不含有熱量，無法為身體提供能量，我們在攝入后反而會促進大腦對甜食的獎賞機制，因此仍然會感到饑餓，很可能將繼續進食，以補充所需能量。甜味劑的甜度遠高于真正的糖，攝入后大腦接收到強烈的刺激信號，在沒有進食糖分的時候，卻命令身體分泌出對應的激素，易導致人體的激素發生紊亂。

　　另外在心理行為上，我們越是認為它“健康”“沒有熱量”“無糖”，喝下飲料吃下零食的時候就越沒有負罪感，以至于會吃下比平時更多的食物。

　　面對“無糖食品”，任何人在任何時候不能一味的“迷信”，反而更應該認真參考成分表、熱量表：有些無糖食品可能含有葡萄糖或者其它一些糖類，脂肪、碳水化合物含量可能并不低。在選購的時候要看該產品是用何種甜味劑代替了有關糖類，絕不能盲目地過多食用。

　　就像上面所說，無糖食品，并不等于是真正的無糖。

　　按照歐洲國家的通用概念，無糖食品指的是不能含有蔗糖和來自于淀粉水解物的糖，如葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿等糖類。但為了口感問題，同時含有糖的替代物，即添加了不升高血糖的甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等。

　　糖是碳水化合物的別名，一切含有碳水化合物的物質都可稱為糖類。所謂的無糖食物只是在加工時沒有直接添加糖，不代表產品中完全不含有糖。比如無糖蛋糕是面粉做的，面粉本質上就是碳水化合物，經過消化吸收后還是會分解成葡萄糖。無糖餅干，它可能沒有加白砂糖，也沒有加甜味劑，口感上很淡，但由于餅干的原料是面粉，就可以升高血糖。無糖湯圓也是如此，雖然沒有添加蔗糖，但是湯圓含有淀粉，攝入后還是會引起血糖升高。

　　市面上很多的“無糖食品”通常是精制的米面經過比較充分的烹飪后制成的，他們的血糖負荷并不低，有時甚至會引起血糖的大幅度上升，尤其對餐后血糖影響非常大。所以無糖食物不能肆無忌憚的吃。

　　對于糖尿病人來說，如血糖穩定，可少量吃這一類的“無糖食品”，但在吃無糖食品時一定要將其產生的熱量計算進一天所需要的主食量中，然后一定要減去相應的主食量。對于血糖波動很大、血糖值很高的患者，建議不吃。

　　無蔗糖食品一般會添加甜味劑，相當一部分無蔗糖食品里還會添加增稠劑、穩定劑、品質改良劑等以改善口感。常用的增稠替代品，如糊精、改性淀粉等，其實也是糖類。因此，糖尿病人在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑含量過高或含有蔗糖之外的糖類物質，從而對血糖造成影響。無糖或者低糖食品不等于降糖食品，即使是質量合格的無糖食品在本質上來說也只是低糖食品，糖尿病人可以少量食用，但絕不能替代藥物的治療。

　　而且糖尿病患者除了要減少糖分的獲取，一些油脂含量豐富的食物也要少吃。雖然部分無糖的食物在制作的過程中，沒有加入糖類物質增加口感，但是可能添加的油脂比較多。

　　特別是那些高纖維素的餅干，在制作的過程中，為了讓餅干的口感保持良好，會加入較多的食用油，而這些油脂添加過多，同樣容易增加肥胖的風險，未必真的健康。因此，有糖尿病在影響需要謹慎一些，并非無糖食品就可以經常大量獲取。

　　除此之外，很多人陷入誤區，認為糖尿病患者只要吃無糖的食品就可以保持身體健康狀態，其實，無糖食品并非真的安全。有部分無糖食品在制作的過程中，也會添加各種各樣的食品添加劑，甚至還有防腐劑，大量攝入這些食物雖然沒有血糖升高的風險，但是有可能會影響身體其他重要器官、組織的健康。另外，部分無糖食品也只是商家炒作的偽概念。

　　當然了，僅僅只有甜味劑的話，那確實是不影響血糖的。

　　在食物中，最終對血糖產生影響的物質是葡萄糖。而在無糖食品中，其之所以有甜味，是因為添加了甜味劑，這種甜味劑本身沒有熱量，也不能被人體吸收，所以也不會對血糖產生影響。但需要注意的是，針對無糖蛋糕、無糖餅干等，雖然其調味品不會對血糖影響，但也要注意其他成分，比如制作蛋糕、餅干的面粉等，也會造成血糖的波動。所以，無糖食品給了糖尿病患者更多品嘗美食的機會。

　　但甜味劑本身存在一個問題，那就是吃多了肝受傷。

　　除了對血糖的影響需要糖尿病患者關注，過多的食用無糖食品還可能帶來一項危害。

　　甜味劑穿腸過，留下的是可能是受傷的肝臟。甜味劑進入身體后，需要借助肝臟代謝排出體外，這也意味著，給肝臟增加了一些額外的負擔，如果人們無限制地進食甜味劑，比如將無糖飲料當水喝，長此以往，肝臟很可能出現“過勞肥”，也就是可能增加脂肪肝的發生風險。尤其是糖尿病患者本身就更容易出現肝臟問題，更是要保護好肝臟。

　　尤其是對于已經肥胖的患者來說，往往本身就已經患有了不同程度的脂肪肝，平時肝臟就在超負荷運轉，如今再加入甜味劑的話，很容易造成肝臟受損，嚴重者，甚至可能形成肝硬化，危險性可以說是非常不小了。

　　所以無糖食品對于糖尿病人，絕對稱不上是緩解壓力的利器，只能是稍微有點用而已，用處也不是很大。

　　那么周方遠為什么還要做無糖食品呢？很簡單，市場太大了。

　　無糖食品的市場前景真的是太好了，好到周方遠想起這個點的時候，都沒有任何遲疑的準備進入其中。

　　自上世紀90年代以來，我國糖尿病食品和無糖食品市場從無到有，迅速發展，在國內商超賣場系統都可以看到無糖食品專柜的陳列。

　　無糖食品已經成為賣場一種必備的食品系列，已經漸漸的被糖尿病人群乃至普通消費者接受和認可，具有理性購買的需求。未來幾年的市場迅速發展，就會充分證明這一點。

　　這也對功能性營養食品的規模性發展提供了思路。

　　作為重生者，周方遠很清楚，功能性營養食品是今后消費者和食品工業發展不可阻擋的潮流，而且有三個領域的功能性營養食品市場值得關注。

　　其一，是以有利健康成長為目標的兒童市場，如適合兒童的強化維生素、礦物質等系列食品、能量強化食品和提高智力的產品等。以父母們對孩子更加關心的態度來看，只要是對兒童生長發育有利的功能性營養食品，家長們總是會盡可能的花錢購買，只這一點，類似的食品市場就無比龐大。

　　其二，以提高生活質量為目標的成人市場，如提供能量的產品、減肥性食品、提高視力、增強免疫力的產品等。這個不用多說，社會發展到一定程度的必然。

　　其三，以輔助藥物為功效，減輕癥狀、降低患病風險的功能性食品，如降低心血管病、癌癥、糖尿病、降低骨質疏松，增進腸胃健康的產品等。在人們越來越注重健康的當下，別說患者了，就是沒病的正常人，也會逐漸加大對這方面的重視。

　　如今，越來越多的疾病患者越來越多的注重養生以及飲食控制，希望通功能營養食品減輕癥狀、降低患病風險，這勢必會帶動功能性食品的發展；越來越多的年輕白領成為網上消費的主力軍，他們豐富的知識讓他們主觀上傾向于營養健康食品。

　　而我國呢，在糖尿病食品領域的發展方面，最早，在95年的時候就嶄露頭角，經過10來年的發展，品種其實已經達到了上千個。

　　幾千家的無糖食品專賣店和大賣場、超市遍布全國，大多數賣場設有無糖食品專柜或聯營的店中店。這無疑極大限度的滿足了糖尿病人的飲食需要，繁榮了糖尿病人的保健食品和無糖食品的市場。

　　但是，糖尿病食品的生產廠家規模普遍比較小，廠商多以為中小企業，具有自主知識產權及自主研發制造能力的企業較少，行業集中度不高。

　　國內行業發展的狀況決定了國內市場十分分散，各廠商產品占比均不高，除少數擁有自主知識產權和自主研發制造能力的企業外，其余無明顯的市場優勢，故行業競爭較為激烈，技術含量低和產品形式雷同是制約行業加速發展的主要因素。

　　周方遠現在準備入行，就是要依托遠方集團強大的食品生產能力，將無糖食品，以及其他類似的功能性營養食品做大做強，做到其他小微企業做不到的程度。這可不單單是為了搶市場那么簡單，功能性營養食品，其本身就具備了一定的調理身體的效果。最明顯的例子，就是嬰幼兒奶粉，越好的奶粉，對嬰幼兒的成長就越有好處，如果真的能做到世界頂尖的程度，那么對于國內嬰幼兒的成長，一定是大有裨益的。

　　而且好就好在，這功能性營養食品，它和藥物不同，風險小，利潤高，好處大，周方遠何樂而不為呢？