1039.無糖食品的展望

　　周方遠通過老爸生病這件事，其實看到了兩個可以嘗試滲透的點。

　　其一，就是藥品生意，做藥品在全球范圍來說都不太容易，屬于收益高但風險也極高的一門生意，當然了，如果能做出，好處還是大大的。

　　其二，則是如今還沒流行起來，但在未來會越來越流行的一種食品添加劑——代糖！

　　所謂代糖，其實就是可以代替糖來釋放甜味的食品添加劑，它們的特點就是有甜味，但沒有熱量也沒有糖分，不參與人體消化的各種反應，攝入體內之后，會被身體直接給排泄掉，不用擔心會引起發胖或者血糖提升的情況。像是大家常見的阿斯巴甜啊、甜蜜劑啊，這些都屬于代糖。

　　代糖也分很多種的。

　　有營養性的，和非營養性的。

　　營養性代糖，也就是食用后會產生熱量的代糖，但每公克產生的熱量較蔗糖低。

　　其中最常見的有三種。

　　山梨醇，一八七二年由藍莓中提煉出來，目前工業上可以從葡萄糖裂解氫化得到，為白色結晶狀，甜味大約是蔗糖的一半，一公克可產生三大卡的熱量。由于它含在口中會有清涼感，且不會引起蛀牙，所以常被用于制作口香糖或無糖糖果。

　　甘露醇，一八零六年被分離出來，亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，它呈現白色結晶狀，甜度約為蔗糖的百分之七十，一公克可產生二大卡的熱量，常用于制造無糖糖果或果醬等。

　　木糖醇，一八九一年由木糖氫化而得，自然界存在于蔬菜中，目前食品工業上亦可從半纖維素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右，一公克可產生一大卡的熱量。由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果，因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造。

　　而與這些營養性代糖相反的，就是非營養性代糖，也就是大家所熟知的那些沒有熱量的代糖。

　　這種代糖也分兩種，一種是天然存在的，一種是人工合成的。

　　甜菊糖，亦稱甜菊糖苷，其成分的提取是通過將其干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精進行提純。這是一種完全傳統的植物提取方法。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。經大量科學實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑。

　　不會影響血糖水平或干擾胰島素，可以給糖尿病人在預算總攝入熱量方面提供更多靈活選擇，并有助于控制體重。無論怎樣攝入甜葉菊提物，對GI沒有影響。

　　人工合成的食用后不產生熱量的代糖，又稱為“人工甜味劑”。由于供應穩定，價格較低且甜度高，因此廣受食品加工業的喜愛，目前市面上亦有幾種常見的產品。

　　蔗糖素，一九七六年被發現，由英國泰萊公司與倫敦大學共同研制申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標名稱為善品糖，甜度可達蔗糖600倍，蔗糖素甜味劑在水中的增甜系數比食糖高出約750至500倍不等。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是目前最優秀的功能性甜味劑之一。

　　糖精，這是最早發現的人工甜味劑，甜度是蔗糖的三百倍。白色粉末，易溶于水，對熱穩定且價格便宜，但因食用后有苦味，所以在甜精問世后，便以一比十的型式混合出售，此后糖精才被廣泛使用。

　　甜蜜素，甜度為蔗糖的三十倍左右。在一些研中曾發現甜精雖無致癌性但可能為癌促進劑，因此美國于1970年八月全面禁用，但是聯合國的國際衛生組織及歐洲共同市場都認為它是是安全食品添加物。世界上有包括等四十多國準許用。每日的允許攝取量每公斤體重十一毫克。

　　阿斯巴甜，由天門冬胺酸和苯丙胺酸所構成的二肽，甜味是蔗糖的150至200倍。無苦味，甜度高，但對熱不穩定，高溫下甜味會消失，因此無法用于烘焙食品，目前廣泛使用于糖果或低熱量飲料中。一般每罐低熱量飲料中阿斯巴甜的用量大約是一百八十毫克，由于阿斯巴甜甜度很高，故用量極少，雖然會產生熱量，但熱量可忽略不計。

　　以上這些，都是很好的代糖，只不過雖然發現時間很早，但一段時間以來，使用的范圍卻不是很廣，用量也不是很高。

　　原因也很簡單，因為代糖再好，其口味也肯定比不上真正的糖。

　　尤其是在我國，很長一段歷史時期里，我國老百姓的生活都很不行。不僅是肚子里缺油水，很多老百姓甚至吃不飽肚子，這種時候人們急需補充糖分，就算有代糖，又有誰會去吃呢？其實別往遠說，就是十年前，你和老百姓說吃糖多對身體不好，估計也沒多少人肯聽。即便是現在，06年了，能夠認識到攝入過量糖分所帶來的未來的人，在廣大老百姓之中，也只是少數而已。

　　真正等到大部分命中覺醒健康意識，還得是10年以后。

　　猶記得，當年伊麗莎白女王用滿口的蟲牙來表達對糖的特殊嗜好，那個時候她肯定不會想到，在那個時代上流社會必備品象征的糖，將會在數百年后的今天，被打上原罪的烙印。

　　當學術界將糖歸結為導致肥胖、引發疾病的元兇呼吁控糖之時，食物界的“無糖革命”也正迅速蔓延：與低油、低鹽、低脂一樣，低糖也成為飲食界的政治正確。也正是基于此，在大食品領域，“限糖”正成為商業新賽道。

　　在周方遠重生前的那個時候，國內的高血糖人群、糖尿病患者以及“三高”人群的數量早就已經過億。

　　需要控糖的龐大人口基數背后，是無法忽視的市場剛需。而更加值得注意的是，當越來越多的研究指向肥胖與糖的密切關系后，數量更為龐大的消費者自動加入到控糖的陣營中。

　　在當時的傳播語境中，不管是嚴肅的科學雜志，還是健身會所煞有介事的健身教練們，他們孜孜不倦地向受眾傳遞著這樣一個信息：糖是危害健康的萬惡之源。

　　這樣的輿論環境下，無糖食品必然大火。所謂無糖食品指的是每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的固體或液體食品。荷蘭知名的咨詢公司INNOVA顯示，2018年，全球帶有“低糖”“無糖”或“無添加糖”標簽的新品發布數量相比2015年增長了將近一倍。

　　但事實上，從生物學的角度來說，人類無法拒絕來自糖的誘惑；就像癮君子無法拒絕粉末結晶一樣。從某種意義上，糖能制造快樂。

　　在人類的發展史中，糖類作為能量的來源，支持了人類社會的發展延續。在人類的集體意識傳承中，人類的大腦學會了通過分泌多巴胺——一種傳遞愉悅信息的神經遞質——刺激我們再次獲得糖以不斷獲得能量。將遺傳的基因延伸到社會學領域，甜食則成為頗具療愈功能的安慰劑：在很多影視劇作品當中，失戀的女孩們大口地塞著甜食，來撫慰情感失敗所帶來的焦慮。那種味蕾牽動讓大腦分泌多巴胺的快樂，讓糖成為人類餐桌上不可或缺的必備品。

　　一面是基于健康的需求，一面是無法拒絕的快樂，如何在健康與快樂之間找到最佳的平衡，成為破解困境的關鍵所在。正是在這樣的背景下，“代糖”概念成為市場的新寵。

　　“代糖”是現代化學工業的結果。自1879年，第一代人工代糖“糖精”誕生以來，化學家們相繼向市場推出了甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等人工代糖。這些甜味劑，在賦予了食物甘甜風味的同時，卻因對血糖影響小、不易被人體吸收等特性，改變了人類關于甜食的歷史。

　　尤其是在未來，“代糖”駛入了發展的快車道。截止到目前，各色的代糖食品、飲料進入到流通領域。無糖氣泡水這一品類的新品就不下10種，伊利、雀巢、喜茶甚至青島啤酒等大公司都爭相出新。同時，現制茶飲品牌紛紛在門店推出正常糖、七分糖、半糖、不加糖等選項。

　　以健康之名，在營銷的賦能之下，代糖正由概念演變成產業。在無糖風潮的影響下，即使是像可口可樂這樣的行業巨頭，也不得不屈服：2019年，可口可樂公司在全球推出了1000多種新產品，其中400種是低糖或無糖產品。

　　在國內，可口可樂為消費者提供產品，無糖品類近乎占據了半壁江山。除了健怡和零度以外，可口可樂相繼在我國上市了可口可樂纖維、雪碧纖維、芬達零卡、怡泉蘇打水系列等無糖飲品。

　　而新生代國民飲料元氣森林的崛起，也是得益于無糖的概念。在供應鏈端，無糖概念的崛起也造就了行業的繁榮。

　　如果說控糖是個好建議，那么“代糖”一定會是個好生意。在追求健康減少糖攝入的營銷環境下，如何講好這一個新故事，將會是“代糖”生意的新焦點。

　　周方遠就把自己的目標，放在了代糖之上。

　　藥品很好，但危險太大，而且風險屬于不可控狀態。更何況，全世界最大的糖尿病藥品公司諾和諾德，光是他們一家，就占據了全球糖尿病藥物市場的半壁江山。連周爸吃的藥，打的針，都是諾和諾德生產的。人家家大業大，經驗豐富，說實話，遠方集團去和人家競爭，那真的是鬧著玩兒呢。

　　而且糖尿病市場也不止這一家公司啊，諾和諾德、禮來、勃林格殷格翰、賽諾菲、阿斯利康，這是世界糖尿病藥物市場的五大巨頭。可以說，現在全球糖尿病藥品的市場，基本上已經被這五家給瓜分干凈了，最多剩下一點點邊緣地區，留給更多的小型公司。遠方集團要是敢入行，保準被對方壓得死死的，一點抬頭的可能都沒有。

　　這種情況下，除非周方遠傻了，才會嘗試入行。

　　反之，代糖以及無糖食品這個生意，大可做的。因為現如今這個時期，各大公司都還沒有進入這個領域，目前在無糖食品領域掙扎的，大多是一些名不見經傳的小公司。他們怕也是打著劍走偏鋒的想法，想要從大公司們沒有注意到的領域占據一片市場。然而現在無糖食品的市場并不明朗，民眾對于糖的恐懼心理還沒有出現，所以這些公司也是度日艱難。

　　小公司底子薄，想要堅持當然不容易。

　　但如果換成是遠方集團就不同了，遠方集團底子厚，資金足，別人堅持不住不代表他們堅持不住。

　　現在就開始涉足這個領域，提前好幾年布局，等無糖食品的浪潮到來的時候，遠方集團已經有了一整套完整的食品庫，加上遠方集團的名氣，想要趁機占領高地，雖說不太容易，但也肯定不會太難，最起碼比其他公司要輕松。畢竟到時候群雄爭鋒，打得就是一個時間差，誰能最先拿出成熟的、味道好的無糖食品，誰就能更早的占據市場。

　　周方遠的目的就在于此了。

　　這也是他通過老爸這一次生病，突然想到的一個賺錢的方法。

　　之前他從未考慮過這個問題，畢竟人不是計算機，不可能輸入一道程序，就什么都能記住，什么都能安排妥當。周方遠作為重生者，最大的又是就是“先知”能力。他之所以決定不進入醫藥行業，只因為他對醫藥行業的了解真的不多，他不知道那些藥品的化學公式，也記不住每一種藥不同的發明時間，這么說吧，重生者最大的優勢，主要還是他們能記住所謂的大勢。

　　比如說互聯網的前景，比如說新能源汽車，比如說優秀電影，比如說無糖食品…具體到某一項技術，或許有人能記得，但這里面肯定不包括周方遠。所以藥物什么的，他就不費那個心了，而且正如之前所說，雖然收益大，但風險也太大，吃壞了人，那可是要吃官司的。但無糖食品就不一樣了，無非就是在原本加糖的食品中，把糖換成代糖，又吃不壞人，大不了就是生意沒做成，風險遠不如藥品那么高。所以周方遠相比藥品的話，還是更加看好無糖食品的未來。