931.請客吃飯

　　今天來接周方遠，是馬克主動發起的，他和小羅伯特·唐尼是好友，遂詢問對方。

　　正好唐尼今天沒事兒干，就跟著過來了，順便把克里斯也拽了過來。

　　汽車最后停在了一家牛排店門前，這是馬克經常來的一家店，據說味道相當的好。

　　眾所周知，西方人和東方人不一樣，他們沒有在飯桌上談事兒和增進感情的習慣，西方社會更加習慣在酒會上或者趴體上拉近感情。在這里，先簡單說一下這個餐桌文化。

　　說起餐桌文化，就必須先談一談飲食文化，然后才能深入到民族文化。

　　我國地域遼闊、物產豐富、民族眾多，但是總體是以漢文化為主的，而漢文化是源于農耕文化，所以我國的飲食是以谷物，也就是大米和小麥為主，肉類為輔的，日常主要以素食為主，只有在節日或生活生平高時才會增加肉類等葷菜的進食量，飲料則以茶和酒水為主。而西方文化起源于畜牧文化，西方人的食物以肉類和乳類為主，輔助以植物，飲料主要是咖啡、牛奶和葡萄酒。

　　國人吃飯喜歡全家人坐在一起，共享一席。

　　筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。這種從遠古部族流傳下來的聚餐制充分體現了華夏人強調整體，弱化個體的文化特性，也符合傳統文化中“和”思想的理念。西方人吃飯則采取的分餐制，即便坐在一桌，也是每人面前一套餐具，先將自己要用的食品分揀到自己的盤中，大家互不交叉，用餐時也不會相互交談，更不要說敬酒，勸菜這些了，這是西方人強調獨立、尊重個性的體現。

　　在餐具方面，差異就更甚明顯，眾所周知，華夏人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。筷子與刀叉作為東西方最具代表性的兩種餐具，筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式，代表著不同的兩種智慧。筷子代表著中庸、圓潤，刀叉則意味著直來直去，代表著西方的二元對立，非此即彼，

　　西方人于飲食重科學，講求營養。在加工處理菜肴時，必須保持菜品原來的營養價值不流失，食用后能夠給人體提供必須的養分和能量，所以不會去過多的要求口味，只是在顏色搭配、形狀處理上做一些小的加工。國人則不同，對于味道的追求達到了極致，為了實現味道的最佳，采用煎炸燉煮等各種烹飪手段，不惜犧牲餐品的營養價值。行是菜肴外在的體現，味是食物內在的東西，重內在而不刻意修飾外形，重口味而不過分展現菜肴的形，這是華夏飲食文化的重要體現，也是華夏文化內斂而不張揚的體現。

　　西方人對于菜肴的功能定位是充饑，故而專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”，多是生、冷食物。而我國的菜肴是“吃味”的，必須經過精心的烹制才能享用，所以我國菜肴以熟、熱為主。這體現出西方人注重實際，東方人注重形式，西方人理性，東方人感性的特質。

　　國人在宴請時，長輩和客人坐主位，其他人側位相陪，席間少不了勸酒、夾菜、寒暄，高興時還會猜拳行令，西方人則女主人坐主位，男主人對面而坐，客人坐客位，席間也只是給客人夾一次菜，其他由客人自主食用，相互極少交談，這也是東西方文化差異的體現。

　　這些都是東西餐飲文化的不同，不過這種差異也在隨著社會的發展而變地模糊。越來越多的國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛生與營養了，西方人也開始關注因為飲食結構等原因產生的問題，東西方文化的結合越來越多，相互之間的分界線也越來越模糊。

　　而在不同的文化之下，具體的禮儀其實也不大一樣。

　　我國其實就有著一套不成文的禮儀，只是到了如今，真正完全遵守的人已經不多。

　　比如說入座的禮儀，要先請客人入座上席，再請長者入座，客人旁依次入座。入座時要從椅子左邊進入，入座后不要動筷子，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走動。如果有什么事要向主人打招呼。

　　進餐時。先請客人、長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響。喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡咀嚼食物，特別是使勁咀嚼脆食物發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的。特別是和眾人一起進餐時，就要盡量防止出現這種現象。進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音。如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話以示歉意。

　　如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前。按我們華夏民族的習慣，菜是一個一個往上端的。如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或著輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。

　　吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時將它放到自己的碟子里或放在事先準備好的紙上。

　　要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話以調和氣氛。不要光著頭吃飯不管別人，也不要狼吞虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。

　　最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時就要注意把主要談判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜肴上。

　　最后離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客以示回敬。

　　高端一點的場合，以及一些比較重要的場合，這樣的禮儀還是能比較好保持的。

　　普通人家嘛，就自由一點咯，餐桌禮儀固然是重要的，但太過嚴苛，生活也未免太累了。

　　而西方呢，則是另外一套禮儀了，其中有一些和國內是差不多的，但也有一些差別比較大。

　　比如說當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包；如果是那樣的話就把它取出，放在旁邊的小碟上。餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上；如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

　　正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜和果醬用的。在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

　　如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

　　同樣，這樣的禮儀在宴請中比較多見，普通生活里，也不是每一戶每個人都能遵守。

　　除了以上這些，我們國家老百姓的日常餐飲中，也有一些禮儀，算是非常普及的。

　　比如說不要拿自己的筷子在菜盆里亂翻攪，在公共的菜盤子里攪合來攪合去已經夠讓人難受的了，有些人居然還能干出菜夾到一半，看看不喜歡，又送回盤里的事，說真的，只要看到這種場面，其他人能保證不吐出來已經很了不起了。

　　還有吃飯過程中不要挪動菜盤，很多有小孩子的家庭往往會忽視這個禮節。平常吃飯的時候，孩子喜歡吃什么就把什么放到孩子的面前，到了請客吃飯時，也照做不誤，當著客人的面把菜盤挪到孩子跟前去，遇到這樣的情況，實在是有失禮貌，會給人一種家教很差勁的而感覺。

　　再有，不要把筷子插在飯碗上，因為這個造型比較像過年過節是祭拜祖先的擺法，看上去就跟上香祭拜似的，給人的感覺不太舒服。

　　還有，不要“樹”筷子、敲碗盞。前者在云貴一帶比較常見，那里的老年人會用“樹”筷子的方式來問“兇事”。就是拿著一雙筷子念念有詞一通，然后把筷子“樹”到水碗中間，手放開后，如果筷子樹/豎在碗中不倒，就說明剛才念的那個事情準了，要著手處理了；如果筷子倒了呢，就不厭其煩繼續念叨其他的事情，看“應”在什么上。基于這個原因，飯桌上亂樹筷子，就被認為是不敬的行為。

　　而敲碗盞，應該全國人都知道的吧，因為被認為是以前乞討人的“職業叫賣聲”，也是被長輩禁止的。敲盤子敲碗，說句不好聽的就是要飯的，傻子才會這么做呢。

　　吃魚不翻面，這是沿襲了漁民的習慣，取好兆頭的意思。漁民行船海上，最怕的就是遇上不測，翻船，所以魚吃完一面后，不是翻轉過來吃另一面，而是把魚脊骨挑出來，直接吃剩下的那片肉。當然也不是全國都這樣，有的地方不講究翻不翻，而是講究“翻”這個詞，比如說周方遠老家北桐市吧，吃魚的時候就可以翻面，但不能說“翻”，而是應該說“擺”。因為翻總是不好聽，不管是翻船，然后翻運，都不好，還是擺比較講究。

　　這些呢，有的是切切實實的關系到一個人的臉面，有的呢，可能會是古老流傳下來的習慣，但終究，能遵守還是比較好一點的。

　　扯遠了…

　　今天這頓飯，其實周方遠在飛機上就簡單吃過了，他本來準備下了飛機先睡會兒，然后再吃的，但架不住馬克他們盛情難卻。

　　而且看得出來，他們其實不太懂東方的這些習慣，請人吃飯什么的，應該是他們現打聽來的。

　　到牛排店請客，說實話，是有些不倫不類了，但他們的好意周方遠還是心領了，說到底，他們不過是想要討好自己罷了，如今就算是相對來說最成功的小羅伯特·唐尼，事業也才是剛剛起步而已，。而且就算他們混得更好，在周方遠面前也不夠看，想要得到更好的發展，多討一討周方圓化你的而歡欣，是完全可以理解的e所以會走房源也米有拿架子，或者說，他盡量讓自己的顯得平易近人，讓他們不要緊張。

　　不過他必須得說，馬克帶他來的而這家店，味道是真的不錯。牛排七分熟，外焦里嫩，汁水充沛，吃進嘴里，滿滿的都是牛肉的香味。

　　美式牛排和法式牛排還不一樣，主要在于切割不同。

　　美式切割可以簡單地分成八大部分，比如以肩胛骨、胸腹部這些部位來區分，像美國的T骨牛排，這種切割在法式切割里面是沒有的。而法式切割則像是切成介于肉眼和胸腹之間的切割方式，這在美式切割里面沒有。而澳洲切割又不一樣，他們會直接把眼肉和上蓋肉分開，這在法國會一起切割。從烹飪方式來講，法式牛排比較習慣用鍋來煎，煎完之后烤。在美國的話，大部分可能是直接用烤架烤制。從搭配醬汁來看，美式牛排的醬汁以熬制肉汁為主，配菜多搭配土豆和玉米，而法式牛排搭配會更輕食一些。

　　相較之下，周方遠還是更喜歡美式牛排，味道更佳濃郁，吃起來也更過癮。