923.酒莊到手

　　“爸，媽，感覺怎么樣？”

　　走在酒莊的小路上，周方遠扭頭看著老爸老媽問道。

　　莊園已經買下來了，阿爾諾手里的股份，差不多花了周方遠五個億的美元。當然了，直接拿這么多錢出來他也是一下子做不到的，所以具體操作就比較復雜了，里面涉及到了很多股份的交換等等。同時遠方集團也順勢入股了LVMH集團，雙方算是交叉持股吧。這里面門門道道就多了，涉及到了大大小小十幾個公司的股份，周方遠只是作為總的負責人，最后簽字而已。之前的各種協商和談判，都是下面的人做的。

　　所謂五個億…是指付出的代價，差不多等于是五個億，并不是說他就真的花了五個億。

　　其他零零星星的股份，也收回來不少，目前他手里酒莊的股份已經超過了80，剩下最后兩筆股份，也會在近期交易。一旦交易完成，他就百分之百擁有這個酒莊了。

　　呂薩呂斯酒莊，也可以稱之為滴金酒莊，呂薩呂斯酒堡，伊更堡等等，看名字就知道了，它的名字里有一個堡，這就意味著，酒莊的主體建筑，其實就是一個歐式的城堡。

　　酒莊面積一般，產量的話也不好說，主要產量這東西，有時候真的不是固定的。

　　今年年景好，誒，產量就多點，品質高呢，價格就貴一點。反之，如果產量不行呢，可能就會全年無收。當然了，經過這么多年的發展，所有這些數得上號的酒莊，它們所處的地理志偉，都是能保證每年都能有產出的地段，這些地方的光照，氣候，土壤，水分，都是種植葡萄的上上之選，只要不是全球氣候突變，基本上這邊的葡萄就不會太差，保證年年都有新酒。

　　這就很不容易了。

　　至于說新酒的品相，這個呢，一方面是要看葡萄的品質的，另一發面也要看釀酒師的本領。

　　釀酒，可從來是不是說說而已的。

　　很多人都喝過葡萄酒，但是對葡萄酒的釀造工藝知之甚少。而走進葡萄酒的世界，你會發現上帝給予人間的恩賜太多了，但其中最大的恩賜莫過于“貴腐甜酒”。第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可以望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨立。在釀造白葡萄酒的工藝中，還會調配一些Sauvignon

　　Blanc和少量的Muscadelle葡萄。由于兩河之間峽谷的晨霧和午后充裕的光照，抑制了葡萄的水分，提升并濃縮的葡萄的糖分。使葡萄自然干縮、糖分增高、果香豐富，從而順利釀造精致優雅甜葡萄酒。

　　即便是一般的葡萄酒，也不是一件簡單的事情。

　　總體說來，紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。直到裝瓶前，葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：

　　首先，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　其次，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

　　最后，榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

　　但這里面的度如何把控？發酵程度如何把控，要知道，同樣的一批葡萄，多發酵一天和少發酵一天，是完全不一樣的兩種口感和味道。一個頂尖的釀造師，就便是做出一點點小小得體歐證可能最后得出的結果也是天差地別。所以一個優秀的釀酒師的重要性，就不言而喻了吧。

　　其他葡萄酒的方法也大差不差吧。

　　干白葡萄酒，在普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵制成；但是也可以使用紫葡萄，只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉淀或過濾，發酵槽的溫度要比制作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：

　　首先，一旦采摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。

　　其次，將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內放入酵母。

　　再次，為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

　　最后，使用水平的葡萄壓榨機，制成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。

　　水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒曲是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，第一次發酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。

　　桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。

　　香檳與起泡酒的話，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶制成的。在最終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。陳釀葡萄酒沉淀放置最少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置最少十年。晃動和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。

　　另外呂薩呂斯堡和其他酒堡不太一樣的地方在于，它有一個超級拳頭產品，那就是貴腐酒。

呂薩呂斯酒堡屬于貴腐酒名莊，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用”釀制而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。什么是貴腐酒　　貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳三大產區。

　　蘇玳的葡萄品種主要以賽美容為主，因其皮薄，所以容易感染貴腐霉。常加入長相思調配可以起到加酸的作用，并且也增添一些果香。有時候添加密斯卡岱樂為葡萄酒帶來野生植物的氣息。在秋季，水溫較低的Ciron溪水注入加龍河生成大量水汽，在河的兩岸常常是霧氣彌漫，潮濕的空氣讓葡萄皮變得濕軟、薄弱，容易滋生貴腐霉菌，細長的菌絲能蝕穿葡萄果皮，讓葡萄皮表面形成千百萬個小孔，午后太陽升起，葡萄里面的水分順著小孔蒸發出來，果肉干縮，濃縮成金黃色果醬般的葡萄，糖分和香氣都無比的濃郁，還帶有特殊的貴腐香氣，由于感染貴腐霉的時間和程度不同，所有貴腐葡萄的采摘只能手工進行，每次僅采用幾近成為葡萄干的貴腐葡萄，并需要進行多次反復采摘，有時采摘時間長達數月。

　　因為產量極低，所以格外的珍貴。蘇玳區的甜酒可謂是全世界最為濃郁奢華的甜酒，濃郁的蜂蜜、杏桃、蜜橘的香氣伴隨著馥郁甜美的酒液。

　　其實貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受“貴族霉”感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

　　能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而“貴族霉”的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它；但它若附著于已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。

　　釀制貴腐酒非常關鍵的一步操作是對葡萄的壓榨，壓榨汁的品質直接決定了葡萄酒的品質。壓榨過程必須非常緩慢，用力但不能攪碎葡萄，所以釀酒師需完全憑借經驗來調節壓榨機的壓力。釀制中另一個重要的步驟就是Mutage——在酒精發酵過程中，為了保持貴腐酒的甜度，必須在發酵過程尚未全部完成時將其終止，這就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫，它不僅能終止發酵，它還如同毒藥，能殺死剩余的酵母，使得發酵過程更完整地結束，隨后轉入橡木桶中熟成。

　　至于說酒堡所在地蘇玳，該產區位于波爾多南部，加龍河左岸，綿延40多公里，是波爾多最精華的貴腐酒產區，蘇玳法定產區集合了5個村莊，其中包括巴薩克地區。土壤主要為砂礫土，覆蓋在一層石灰質粘土上。在巴薩克村莊，紅色的粘土富含更多的鐵質。葡萄園西面被一大片松林所庇護，以抵抗惡劣的天氣。

　　酒堡自身的而歷史算是悠久，中世紀，法國阿基坦女公爵嫁入英國皇室，后成為英倫皇后，呂薩呂斯酒堡隨之歸屬英國皇室。1453年，經過法英百年戰爭，法王查爾斯七世收回阿基坦，呂薩呂斯酒堡回到法國懷抱。1593年，薩萬格以交換保留地協約的形式獲得當時為皇家領地的酒堡。16世紀薩萬格家族修建了古樸宏大的呂薩呂斯酒堡，陸續將酒莊周圍的葡萄園購入氅下，初步建成延續至今，具有四百多年歷史的呂薩呂斯酒堡。1711年法國國王路易十四正式冊封薩萬格家族貴族爵位，成為酒莊的正式莊主。

　　1785年，約瑟芬·薩萬格嫁給呂薩呂斯伯爵，從此酒莊歸入呂薩呂斯家族。新婚三年夫婿逝于不幸，約瑟芬接過家族產業管理并拓開呂薩呂斯酒堡最絢麗的一段歷史。

　　1855年，呂薩呂斯酒堡在分級中是唯一被定為超一級酒莊的酒莊。1966年膝下無子的貝特朗·呂薩呂斯將酒莊管理權交給弟弟的兒子亞歷山大·呂薩呂斯伯爵。

　　1986年，一瓶1784年的呂薩呂斯酒堡莊葡萄酒在倫敦佳士得拍賣行獲價5.6588萬美元，創下了當時白葡萄酒售價的最高紀錄。而它曾經的主人，就是杰弗遜——美利堅合眾國第三任總統。18年后，2004年12月22日，紐約葡萄酒商扎奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒拍賣額達71675美元，再次刷新了歷史。由此，呂薩呂斯酒堡的葡萄酒被眾人視作貴族的“液體黃金”。如果是嗜酒而高品的人士，就不會不知道呂薩呂斯酒堡。

　　老媽在來到這里后，第一眼就喜歡上了這個城堡。自己在國內不是不能建造類似的建筑，只要你有土地，就可以嘗試建造。但沒有意義，這玩意兒，在現如今的社會，你沒有一定的歷史底蘊的話，造出來也只是一個笑話而已。華夏古代，很少有城堡類建筑，歐洲這邊則不然，尤其是中世紀的時候，城堡可以說是當時社會上層最主流的建筑，具有強大的抵抗外敵入侵的能力，很多城堡保留至今，擁有不俗的歷史底蘊。

　　呂薩呂斯堡就是其中之一，且不說葡萄酒什么的，光是城堡本身，也屬于是周方遠看到第一眼，就特別喜歡的類型。