第一千零六十九章 白切文昌雞
葉飛做任何一道美食之前，當用到新的食材的時候，都會將其盡量詳細的給觀眾介紹一下。
為什么這么做？
在有些人眼中這樣做可能是有些多余的，但是在葉飛看來則不然，他現在做的是美食直播，他不僅僅是要做一道美食，同時也要讓觀眾知道這道美食是怎么做的，食材怎么來的，只有知道了一道菜所用的食材的來歷和需要注意的地方，才能讓觀眾在看這道美食的時候，嘉賓在品嘗這種美食的時候體會到這道美食的內涵和可貴之處。
就像我們小時候吃辣條一樣，都知道辣條好吃啊，一根根或者是一片片的，吃到嘴里麻辣鮮香，可是它為什么會這么麻辣鮮香呢？有些人會想這個問題，只有明白了它為什么會是這個味道，在吃的時候才能夠更加仔細的品嘗，哦，原來里面用了花椒粉，辣椒粉，鹽，味精和糖。
這就是一個真正吃辣條的高手，不僅僅吃辣條的表面，同時還能夠吃出來辣條的內涵。（你們有沒有吃出內涵？沒有？那就還需要努力呀）
文昌雞，葉飛是第一次用這種食材，甚至南海省的菜他也是第一次做，所以必須要給觀眾一個詳細的解說才可以。
介紹完文昌雞，葉飛接下來要做的就是白切文昌雞。
剛才他也說了，白切是一只文昌雞最好的歸宿，因為只有這樣才能體現出南海省美食的一個非常可貴的特點，那就是原汁原味。
“為什么白切文昌雞才能體現出這種雞的原汁原味呢？很明顯，重點就是在白切這兩個字上面，所謂的白，就是在制作的時候不加或者是盡量少加調料，使得食材能夠最大限度的保持原有的特色和特點，而切則是一種刀法，將食材切片而不亂，等到上菜的時候形象擺盤使其能夠外形美觀，那么接下來我們就開始。”
葉飛說完白切的意思之后，直接動手開始宰殺文昌雞。
殺雞葉飛是行家，自從直播開始，他都不知道自己殺了多少只雞了，現在動作簡直是行云流水一樣，很快將雞宰殺之后，去毛去內臟，然后沖洗干凈。
只是在宰殺的時候，葉飛還是盡量的保證了這只雞整體的完整性，表皮不破。
清洗干凈之后，葉飛這才將兩只雞腳處理了一下，最外層的老皮擼掉，將腳指甲切掉，然后將兩只雞腳旋轉了一下塞進了雞肚子上的傷口里面，緊接著將雞的腦袋往后面搬，讓其藏在了翅膀下面，用一根細細的牙簽刺了一下，以固定雞頭。
這一步叫造型，而且這種做法還可以最大程度的保證做的時候方便。
做好之后，葉飛這才從一旁拿過一口燒水鍋，將其放在了爐火之上，往里面加入適量的冷水，大火燒開。
水沸騰，將做好造型的文昌雞放在了開水中開始煮，這一步就是氽水，只不過這個氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。
葉飛將雞放在了開水中之后有五六分鐘，就見雞的表面上開始變的蒼白一片，葉飛將其用一個鐵鉤子鉤了出來，然后將雞腹部的口子朝下，讓里面的水流出來，再次將其放進了開水中。
又過了一會兒，眾人就看到這只雞的表皮開始變得淡黃色，葉飛再次將其撈出來，然后再次將雞腹部的水倒出來，又將雞放了進去。
可以說就這一會兒，葉飛站在操作臺前面什么事都沒做，就是將雞放在開水中煮，然后拿出來將里面的水倒出來涼一會兒，再次將其放在水里面接著煮。
如此反反復復的進行了五六次之后，葉飛再次將雞放進了開水中煮了一會兒，從一旁拿過一根筷子，從雞的翅膀彎兒處刺了一下，筷子好像是挺困難的刺破了雞的表皮，進入了雞肉里面去，將筷子抽出來，看到雞肉中沒有血水流出來，葉飛點了點頭，這說明可以了。
直播間和現場的兩個人全都安安靜靜的看著葉飛的舉動，等到葉飛刺了一下就點頭的時候，其實很多人還是不明白的。
因為只要吃過雞的人都知道，雞肉煮透之后，用筷子輕輕一刺就能夠進入肉里面，根本就不會像葉飛刺的這么困難，既然他刺的這么困難，就說明這只雞并沒有熟透呢，可是葉神為什么要點頭呢？作為一個頂級的廚師，他不可能連這一點常識都不知道吧 人們好奇，于是就有人問。
“葉神，這文昌雞就算做好了？”散花仙子問道。
葉飛笑著點點頭，道：“做還是沒有做好的，只不過雞算煮好了。”
“可是我看剛才你用筷子刺雞肉的時候，并不是很順利，似乎這雞肉并沒有熟透。”
“呵呵，白切雞嘛......你吃過幾次熟透的雞呢？”
“啊？”
經過葉飛這么一說，直播間的所有人都愣住了，不過很多人很快就恍然大悟了起來，雖然他們沒有吃過白切文昌雞，但是其它的白切雞他們還是吃過的，確實有那么一種情況，那就是在吃白切雞的時候，往往肉似乎并不是很熟，有些做的更過分的甚至在夾起一塊雞肉的時候還有隱隱的血絲存在，那雞肉看樣子連七八成熟都沒有呢。
“為什么會這樣？”彎彎曲曲問道。
他是一個外星人，其實他對地球美食的很多步驟很多特點都不知道，這貨過來就是為了看個新鮮，然后再吃一頓葉飛做的美食，所以要說問題多，他的問題絕對是最多的。
結果葉飛還沒說話呢，賀鵬在一旁哼哼道：“這是地球美食，給你說了你也不懂的，你是外星人。”
彎彎曲曲：“......”
這貨扭頭狠狠的盯著賀鵬，心說丫丫的操蛋貨，怎么哪里都有你啊？我問葉神呢，你嘰嘰歪歪什么？再說了，就算我不懂，葉神給我一解釋我不就懂了嗎？
賀鵬被彎彎曲曲給看的渾身發毛，趕忙往后撤，道：“君子動口不動手。”
他剛說完這句話，身子咻一下就飛出去了，沒錯，這一次不是退出去的，而是直接飛出去的，被彎彎曲曲一大腳給踹飛了。
撲通一聲，賀鵬摔在了兩米遠的地方，摔的眼珠子狂翻，可以說彎彎曲曲再稍微用一點點力氣，這貨就得完蛋。
彎彎曲曲將賀鵬一腳踹飛之后，這貨還嘀咕呢。
“什么鬼的君子動口不動手，老子都沒聽過這句話，你給我說我能明白嗎？恬臊。”
你瞅瞅，賀鵬這一腳挨的多冤枉，對牛彈琴結果挨了一下。
賀鵬從地上爬起來，然后遠遠的躲開了彎彎曲曲，一雙眼睛怯生生的盯著這貨，咽了口口水，小聲道：“看在你是外星人的面子上，我不跟你一般見識。”
彎彎曲曲冷哼了一聲，然后揚了揚頭盔大的拳頭。
賀鵬立馬縮脖子了，站在遠遠的地方不敢動了。
直播間的觀眾見一肚子壞水的賀鵬被彎彎曲曲給收拾的跟孫子一樣，一個個的笑的眼淚都出來了。
“賀鵬，你該啊你，讓你還壞不壞了。”
“惡人自有惡人磨啊，對付賀鵬這樣的貨，就應該有小彎彎這樣的人出馬。”
“臥槽，我估計這貨的腸子肚子都要爛掉了吧？剛才小彎彎那一腳踢的可真夠到位的啊。”
“廢話，那么大的腳，別說踢肚子上了，就算是踢屁股上也夠這貨喝一壺的。”
“可惜啊，沒踢死。”
“得了得了，我看賀鵬這孩子也挺可憐的，從一個白白凈凈的企業老板變成了現在這幅鬼模樣，現在又是被彈腦镚兒又是挨踹的，也夠了。”
“什么叫夠了？這都是他自找的好不好，誰讓他那么壞呢？以前竟然還想著殺葉神，我咒不死他個小鱉孫才怪。”
對于賀鵬的遭遇，直播間就沒有多少人同情的，很多人都感到彎彎曲曲那一腳踢的太解氣了，消息欄中狂刷大拇指點贊。
葉飛在一旁看到這一幕，也是嘴角猛抽，心說賀鵬跟彎彎曲曲一起做直播嘉賓也真是夠倒霉的，這一腳下去，估計一會兒就吃不了多少東西了。
可是，我怎么會那么高興呢？
讓你以前害我，惡有惡報啊。
葉飛也沒有太關心這事，而是給觀眾解釋問題。
“剛才我們介紹了文昌雞，對于他的特點也只是簡單的說了一下，具體來說這種雞的雞肉是極其鮮美的，而皮又是很薄的，另外就是為了吃到這種雞的原汁原味，雞肉不能煮的太透徹，一般八九成熟就可以了，也就是說只要雞肉里面斷血絲就可以，甚至有些夾生的感覺，這樣才能吃出來文昌雞的鮮美味道和滑嫩感覺，其實很多白切雞都是這個樣子的，廚師在做的時候就是故意將其做到這個程度，就是為了突出雞肉的鮮和滑的特點。”
聽葉飛一解釋，人們才明白為什么很多白切雞會是那種口感，但是那些白切雞用的畢竟不是文昌雞，很多甚至用的都是普通的菜雞或者是劣質雞，味道和口感當然沒法和文昌雞相提并論。
文昌雞煮好之后，葉飛將其從鍋里面撈出來，然后放在了一個大盤子里面，拿出芝麻油在上面均勻的涂了一遍，緊接著這才開始從儲物格中拿其它的配料。
姜蒜，味精，白醋，老抽，白糖等，甚至最后葉飛還拿出了一個橙子。
將生姜分成兩份，一份切成姜絲，另一份搗成姜蓉，另外將大蒜搗成了蒜泥，這才開始調配起來。
部分姜絲，蒜泥搭配味精和老抽，拌成了一份鮮咸的醬汁，放在了一個小碟子里面。
然后姜蓉，蒜泥，搭配白醋和白糖等，調配成了一份酸甜味的醬汁，放在了另一個小碟子里面。
最后，葉飛剩下的一點點姜絲和蒜泥，然后搭配上香油和精鹽，最后再將橙汁加了進去，配成了一種特殊風味的醬汁，放在了第三個碟子里面。
等到這些全都完成之后，葉飛拿出一個扇形的盤子，這個盤子有點特殊，前面是三個空間，也全都成扇形狀，然后往每個扇形空間分別倒入一點配好的三種醬汁，再將那只沒有添加任何香料和配料的文昌雞用快刀斬切成一片片的放在了盤子里面。
只是在放的時候，葉飛還是按著雞臥著的形狀擺放的。
隨著他將雞擺放在盤子里面，他就看到一只肥碩的文昌雞形狀的光團從盤子里面出現，然后搖搖晃晃的向上飛。
沒多久，雞爆炸，香氣四溢。
這道美食的香氣其實在剛才做的時候眾人就已經聞到了，很特殊，為什么說很特殊呢？就是因為它的里面沒有添加任何的材料，所有的味道就是完完全全文昌雞的本身最地道最本色的味道。
這種味道剛開始在雞下鍋的時候稍微有點點的腥味，可是隨著葉飛來來回回的煮了幾次，腥味完全消失，取而代之的卻是一種最本源的雞肉香。
直到此時，雞的肉香是更加的濃郁，只是在這濃郁之中又有些微微的淡雅的香氣，一只雞，兩種香氣，所以說很特殊。
再加上雞身上被涂抹了香油之后，整只雞看起來黃澤澤油潤潤的，極其的養眼極其的誘人。
尤其是在金黃色的外皮之下，眾人似乎能夠看到依舊白嫩無比的雞肉，甚至隨著隱形攝像頭給雞肉切面的一個特寫，人們竟然發現從這雞肉中竟然有絲絲的雞汁在慢慢的往外滲了出來......
天才一秒：m.