第九百九十二章 掌上明珠

　　做熊掌，如果是一般人做的話，可以說很多都不知道怎么下手，因為這種食材太罕見了，就算是在一些高檔的五星級酒樓里面都不一定有，畢竟吃這東西是犯法的，就算是有，很多也是以其它食材代替的，當然沒有真正的熊掌味道好。

　　其他人不會做，但是葉飛絕對會，不僅僅會，而且會的花樣還不少，紅燒熊掌，拔絲熊掌，一品熊掌，豆腐熊掌，清蒸熊掌等等，可以說不下于幾十種做法。

　　但是今天這些做法葉飛全都沒有用，而是用了一種北方菜的做法，可以說是古時候北方宴席中的頭菜做法，因為在很多宴席中，這道菜就是第一個上的大件，叫銀珠扒熊掌，還有的地方叫掌上明珠！

　　如果嚴格劃分的話，銀珠扒熊掌屬于豫菜，而所謂的扒，則是北方烹飪方式的一種，魯菜中用的很多，豫菜中用的也很多，而且其種類復雜繁多，紅扒白扒雞油扒等等，每一種做法都獨具特色，做出來的美食也是非常可口的。

　　而葉飛今天要用的做法就是扒，所以這道銀珠扒熊掌又稱作扒菜。

　　不管是什么樣的做法，首先都要有至關重要的兩步，那就是去腥和退毛。

　　畢竟熊掌上面全都是熊毛，而且不管是新鮮的熊掌還是風干的熊掌，本身有一種特殊的腥味，只有將這種腥味除掉之后，剩下的才是極品的美味。

　　熊掌退毛和雞鴨鵝退毛還不同，這絕對是一個很繁瑣的過程，葉飛懂。

　　眾人就見葉飛先將熊掌放在一個開水鍋里面，然后加入水之后煮沸，再轉成小火燜煮了很長時間，這才將熊掌撈出來，緊接著換水之后，再次將熊掌放進去燒燜煮，又過了一會兒時間，葉飛才將熊掌撈出來放在了一個盆子里，然后將鍋里面的開水倒一部分到盆子里面，等到水溫不太燙手的時候，開始給兩只熊掌拔毛。

　　熊掌上的毛有兩種，一種是比較粗硬比較長的，這種很好拔，還有一種就是比較細小的絨毛一樣的，這種毛去除的時候就有點困難了。

　　但是你想吃這種極品食材，就必須要有足夠的耐心。

　　眾人就見葉飛將粗硬長的毛除掉之后，然后幾乎是一根根的將那些細軟的絨毛給拔下來了，每一根都是連根拔起，這也是處理熊掌的一個竅門。

　　就像我們吃豬皮一樣，為什么有的豬皮吃起來滑膩可口，而有的吃著吃著感覺嘴里面有毛茬子一樣的存在呢？一種就是開水燙過之后人工拔毛，這種拔法就很干凈，而有的人則是圖省事，直接用火一燒，外面的毛燒沒了，毛發的根部全都在皮肉里面呢，吃一口不膈應人才怪呢。

　　葉飛最后將兩只熊掌上的毛除掉，將其腳掌底部已經泡軟的硬皮給除掉，緊接著將熊掌的指甲也給去掉了，這些都是沒用的。

　　處理好的熊掌白白嫩嫩的，跟兩個胖子一樣。

　　將其一起放在了一個碗里面，蔥段和姜片放進去，倒入料酒花椒浸泡了一下，直接從旁邊拿過一個蒸鍋開始蒸。

　　“葉神，這蒸出來是不是就可以吃了？”零零九激動道。

　　在他看來，很多美食蒸熟了就OK了，直接開吃。

　　誰知道葉飛笑著搖了搖頭，道：“還早著呢，只是剛剛開始而已，蒸出來的熊掌只能算是半熟食材，還要繼續下面的步驟。”

　　“汗，這么復雜？”

　　“好食材本身處理起來就很復雜，要不然就糟蹋了。”

　　這邊蒸著熊掌，葉飛開始處理其它的食材。

　　葉飛也是服了這幫匪徒了，估計他們中間就有人會做這道銀珠扒熊掌的，因為食材準備的太齊全了。

　　火腿，干貝，冬筍，香菇，鵪鶉蛋，雞腿等等，應有盡有啊。

　　他將這些食材全都拿過來，將干貝，香菇和干冬筍全都泡發，干冬筍切片，然后干貝剝筋去沙放在一個碗里面，加上蔥姜料酒和清湯，先在一旁腌制著。

　　鵪鶉蛋煮熟去殼備用。

　　而火腿則是切成片，雞腿簡單處理了一下，二者放在兩個碗里面，直接又找出一個蒸鍋，放進去之后開始蒸。

　　蒸熊掌絕對是個費時間的工序，因為這些設備畢竟不是系統提供的黑科技設備，不能一蹴而就，必須要耐心慢慢的等。

　　將其它的所有輔料全都處理好之后，那邊熊掌還沒蒸好呢。

　　葉飛擦了擦手，道：“我們先吃其它的吧，慢慢等，不能著急。”

　　老墨一幫人：“......”

　　臥槽，這還得慢慢吃著等的啊？這道菜想吃真的太麻煩了啊。

　　“葉神，能不能縮短點時間？”零零三半天不說話，說句話就是餿主意。

　　結果他的話剛剛結束，老墨一巴掌拍他腦袋上了。

　　“吃兩個貓爪子就這么猴急是不是？葉神已經說了，吃著等著，這道菜沒有一兩個小時是根本出不來了，這才是真正的極品美食，時間越長，做出來就越好吃。”

　　零零三白了一眼老墨，道：“說的好像你很會做飯一樣，那你每次做的飯你自己倒是下筷子吃兩口啊。”

　　“我不跟沒有水準的人說話。”

　　葉飛真的是越來越喜歡這些兵人了，一個個別看執行任務的時候滿臉嚴肅，活潑起來也是一個個的全都是活寶啊。

　　“其實老墨說的沒錯，這道美食確實很費時間，因為熊掌本身的主要營養物質就是膠原蛋白和彈性蛋白，蒸煮的時間短了是煮不爛的。”

　　“膠原蛋白？葉神，吃了會不會美容？”零零十激動道。

　　葉飛笑這點點頭，道：“按理說應該會。”

　　“艾瑪，忒激動了，今天俺也用這熊爪子來美美容，也算是對得起俺這張歲月滄桑的臉了。”

　　誰知道這貨剛說完，零零八直接打擊道：“你那臉全都是滄海桑田，怎么美容也沒用，你還是去吃西紅柿炒雞蛋吧，吃啥補啥。”

　　零零十：

　　葉飛哈哈笑道：“好了好了，先去吃其它的，這菜讓它自個兒先蒸著。”

　　一幫人來到外面，直接開吃。

　　葉飛不管是直播還是用普通食材做菜，可以說每一次都是分量十足，每一盤都是很多。

　　可葉飛終究還是小瞧了這幫兵人的戰斗力了，不虧是特種兵，不管是在戰場上還是在酒場上，戰斗力都是爆表啊。

　　那么多菜，葉飛還尋思著再怎么說也能頂到熊掌蒸好啊，可是壓根連半個小時都沒頂住，一幫人簡直就是風卷殘云狼吞虎咽，一陣子就給糟光了，然后......然后一群人坐在那里大眼瞪小眼。

　　“老七我都不惜的說你，你說說你吃飯的時候啥時候抬過頭？你就不能文雅一點？”

　　“你文雅，你文雅別用兩只手啊，從來就沒見過你這樣左右開弓的，得虧這桌子寬敞，要是再窄一點，這飯桌上都不夠你一個人耍的。”

　　葉飛笑呵呵的站起來，然后進了廚房。

　　他也發現了，在這幫人面前，根本就不能講究小火慢燉，要不然就趕不上趟了，所以這貨直接開大火就燒了起來。

　　這一下倒是很快，沒多久熊掌可以了。

　　將熊掌從蒸鍋里面拿出來，直接放在砧板上，然后用刀慢慢的將熊掌骨取了出來，緊接著再次放蔥姜和料酒以及清湯，再次放在蒸鍋里面蒸。

　　水燒開之后本來是應該用小火的，但是葉飛還是選擇了大火，只是到最后十來分鐘的時候才改成了小火。

　　最后將熊掌拿出來放在砧板上，然后用刀傾斜著片成三四厘米厚的肉片，但是肉片并沒有斷開，而是底部還都連在一起。

　　這刀工又叫臥刀，這也是廚師經常用來片食材的一種刀工，即將刀平拿，然后刀背微微的高出刀面即可。

　　將片好的兩個熊掌放在一個碗里面，然后將蒸好的火腿片和備好的冬筍香菇放在里面，緊接著將干貝放在周圍，將肘子，雞腿，蔥姜放入，然后加入精鹽，料酒和清湯等，放入蒸鍋里面再次蒸了起來。

　　全程都是大火，還是最后收尾的時候小火文了一下，然后將熊掌拿下來，從旁邊拿過一個小碗，將熊掌碗里面的湯汁小心的控在小碗中，這才將已經剝好的鵪鶉蛋放在了熊掌的周圍，拿過一個大盤子直接扣在了碗口上面。

　　其實這個時候熊掌是已經可以了，剩下就是調味。

　　炒鍋放火上，然后入豬肉燒到五六成熱，將清湯和剛才控出來的湯汁放入，放入幾片姜，倒入適量的醬油，最后熬成糖紅色粘稠狀。

　　這個時候葉飛才將剛才扣著盤子的碗倒轉過來，將上面的其它食材全都去掉，然后將糖紅色的粘稠湯汁均勻的倒在了熊掌之上，喃喃道：“可以了。”

　　他說的聲音很小，可是他的話音剛剛落下之后，就見身后蹭蹭蹭出來一群人，然后全都伸手去端。

　　“都干什么呢？這道菜傾注了葉神的很多心血，能不能尊重一下別人的勞動成果？”老墨虎著臉瞪著一幫人，訓斥道。

　　太沒大沒小了，葉神費心巴力的做好了，結果你們一個個的全都沖過來搶了起來，成何體統？

　　訓斥完十個人之后，老墨一轉身就變臉了，嘿嘿笑著看著葉飛，然后手直接伸到盤子端起來。

　　“葉神，辛苦了，端菜這種小事就讓我來吧。”

　　說著，老墨端起那盤銀珠扒熊掌就跑。

　　葉飛：

　　所有人：

　　老墨，還能不能再無恥一點兒了？