設置
上一章
下一章
返回
設置
上一章
下一章
書頁
前一段     暫停     繼續    停止    下一段

第二百六十章 第二種

  北海道“鰻魚宴”的宴客廳中,中樞美食機關和劉昴星都已經完成了第12輪料理,而此時場面已然“兩極分化”…

  說不好是不是劉昴星故意的,反正第三輪“銀龍肉”,就在第三輪“鱷梨鰻魚餅”完成時、緊跟著完成了。

  在第二輪的時候,劉昴星的“銀龍肉”就已經吸引到了更多的食客,雖然大部分客人,肯定都抱著兩種鰻魚料理,都要品嘗的態度,但是見到已經品嘗過“銀龍肉”的人,好評果斷的多于“鱷梨鰻魚餅”、尤其是還有些沒素質的“回頭客”時,大部分食客還是選擇了先來劉昴星這邊!

  沒錯,在這種場合做“回頭客”,顯然不是什么有節操的事情,但是很多人現在都在這么做,其中以美食家為多…

  而“鱷梨鰻魚餅”這邊,則完全沒有這種情況,顯然特級四星的料理,還不足令在場的美食家放棄節操。

  其實劉昴星自己的也很意外,原本他就預料到,自己的“銀龍肉”肯定會比“中樞美食機關”的料理更成功,但是…已經接近三星廚師的級別,這是他之前不敢想的!

  要知道“銀龍肉”的菜譜,本身也只有特級五星…也就是一次性菜譜的極限。

  即便在使用這菜譜的時候,劉昴星同時使用食御,勉強達到一星廚師的水平,也已經是極限…

  而且這還是在,這東西真的是“銀龍肉”的食材的情況下!

  事實上劉昴星在一開始就發現了,雖然這巨形鰻魚,可以作為“銀龍肉”的食材,但并不是最佳食材…

  首先當初在中華一番時期,“劉昴星”和蘭飛鴻發現的巨形鰻魚比這要大、而且是河鰻,而眼前的巨形鰻魚,是在海水淡水交界附近捕撈的,無論是大小、品種都不一樣,只是能“對付著用”而已。

  所以劉昴星對“銀龍肉”的菜譜,做出了一定的改進,首先是塞入的膠體…

  顯然在一百年前,“劉昴星”和蘭飛鴻再怎么龍傲天,也不可能做出這種東西,當初他們使用的只是原始的豬肉片,起到的作用倒是相同,那就是在最開始“蒸”的時候,將巨形鰻魚過于濃重的土腥味祛除。

  這還只是屬于“優化”,畢竟有了新料理設備之后,這種用豬蹄中的膠原蛋白為主材料的膠體,比直接用豬肉片效果更好、還不必擔心鰻魚肉會被豬肉的味道侵染…

  而且里面還添加了其他香料成分,更徹底的起到去腥的作用。

  之后按照菜譜中“銀龍肉”的制作方式,是使用“五重湯”的料理方法,也就是用五種不同的高湯,來依次沸煮,來平衡巨形鰻魚肉的味道。

  不過劉昴星對于這“五重湯”的準確性表示懷疑,因為“五重湯”針對的巨形鰻魚,是中華一番時期發現的那頭巨形河鰻,而現在這頭卻是半個海鮮啊!

  但是不要緊,現在劉昴星的真實廚藝也已經特級三星,激發食御效果,更是可以達到特級四星…最近“食御”還在快速上升期,現在已經接近特級五星了。

  所以劉昴星只要知道了“五重湯”的原理,自然就可以根據現在的巨形鰻魚的性質,來進行適應性的改動…

  而且劉昴星還有一個參考,那就是“四神海鮮八寶鎮魂饅”!

  在羅家的代代改良之下,它不僅是“面點”中的王者,同樣在“海鮮”料理方面的瑰寶。

  雖然如今各種星級廚師,動輒做出虎級料理,看起來僅僅是特級四星料理的“四神八寶海鮮鎮魂饅”顯得不是很起眼,但實際上那些虎級料理,如果不使用食感、廚心的話,特級三星都十分罕見,特級四星已經屬于相當高的造詣!

  就好像現代的高塔,建得金字塔還高很正常,但是后者卻是世界級的奇跡…

  所以劉昴星將“五重湯”,改成了“八重湯”,同樣使用了海參、魚翅、鮑魚、干貝、螃蟹、蝦、烏賊、比目魚八種海鮮干貨…

  與“五重湯”不同的是,它們使用的是同一種高湯,也就是海帶高湯、純海生植物的高湯為湯底,加入八種海鮮的干貨之后熬煮而成的,最終加入的的清湯,其實也正是最初的澄澈海帶高湯,所以八種味道最后才能夠統一!

  而且形成的味道,令人無法與鰻魚聯系起來,甚至無法與“中樞美食機關”的巨形鰻魚肉聯系起來。

  當然,“僅僅”如此的話,這道“銀龍肉”也只是擁有特級五星極致的水平,畢竟只是不完全合拍的特級五星菜譜,加上劉昴星特級四星的修補,不使用“廚心”的話,強行突破到虎級很困難…

  但是劉昴星也是在第一輪料理快要完成的時候才發現,這些鰻魚肉本身就具有“廚心”!

  而這種“廚心”所代表的含義,正是類似于“陽剛”、“振奮”。

  增幅還不小,直接將“銀龍肉”頂到了虎級中的二星、接近三星的程度!

  其實之所以有感冒痊愈的錯覺,更多的也是因為“廚心”所起到的振奮的作用,否則鰻魚肉本身雖然有藥用價值,但還不至于這么大藥勁兒。

  當然,從某種程度上來說,很多病灶如果病人的心理振奮的話,也會起到緩解作用。

  劉昴星之前取的鰻魚肉,一共讓他做了五批“銀龍肉”,第五批只有十幾份…

  “好了各位,這是最后的‘銀龍肉’了,之后…你們可以嘗嘗那邊的‘鱷梨鰻魚餅’,都快涼了,呵呵。”劉昴星微笑著說道。

  同時還看了“中樞美食機關”的人一眼,雖然只是平常的微笑,但是連楠太郎等人卻怎么都覺得這笑容里帶著挑釁!

  這時“中樞美食機關”的人,僅僅做了四輪…因為第四輪的成品,都還沒有被全部取走!

  本身特級四星料理,雖然不算罕見稀奇,但也絕不是隨便就能料理出來的,回想起一開始劉昴星還沒有料理完成時,食客們對他們的贊許,就知道其中也是有含金量的。

  特級四星,加上“巨形鰻魚”帶來的新鮮感,吸引力不能算小…

  但是劉昴星的“銀龍肉”完成后,卻形成了鮮明的對比…

  畢竟一邊是可以放在二星餐廳中做招牌菜的料理,另一邊只是星級餐廳中的普通料理水平!

  因為很多二星餐廳的招牌菜,都必須要“廚心”才能完成,所以二星餐廳的招牌菜是很難預約到的,和一星餐廳的招牌菜的品嘗難度完全不同。

  四宮小次郎為什么頂著二星餐廳的名頭,就可以那么有名?

  因為他的招牌菜,本身就接近三星、只是沒有官方認證不說,而且雖然需要預約,但是和同級料理比起來,相當于無限量接受預約了!

  因為他不使用廚心,所以只要有時間就可以預約…

  而其他二星餐廳大部分情況下,沒有門路的食客最多預定到“縮水版”,也就是不帶有廚心的,因為擁有廚心的料理人,也因為需要消耗心力太大,而無法連續的使用“廚心”

  “等等!劉昴星同學,我還一次都沒有嘗到呢…”

  “沒錯,我也是!”

  “胡扯、剛剛就是你搶了我先看中的那份!”

  “咳咳,我是說我還沒嘗夠…”

  不少老餮對劉昴星進行了挽留,這在這個世界,這也并不算什么有份的事情,畢竟連因為宗教原因,而在齋戒中的信徒,都會被優秀的料理人引誘的“墮落”…

  而且這種起到了惡魔效果的料理人,多半會因此而更加聞名,在美食雜志上總是有這種新聞…原理大概就和“佛跳墻”這名字,聽起來就很美味、很直觀差不多。

  劉昴星見狀也做出了為難的樣子。

  嗯…的確有些拋棄節操的家伙,已經品嘗了兩份以上,使得一些人還沒有嘗過“銀龍肉”!

  “哎,其實我也沒辦法,這巨形鰻魚剩下的部分,還要送到遠月其他機構的…”

  “我們再用一些也沒關系吧?畢竟您是十杰啊!”有人建議道。

  “不行不行,我是有原則的十杰!不會動其他部門的食材的!”劉昴星一臉偉光正的樣子。

  廣井玲子和中樞美食機關的人,見到這一幕心里不由得產生了不好的預感。

  果然,只見劉昴星一副“偉光正”的嘴臉,但是卻不時偷瞟著連楠太郎等人…

  馬上其他食客也反應了過來,連忙建議道:“不能動其他部門的部分,但是北海道分部這邊,也還有額度沒有使用吧?”

  “沒錯!中樞美食機關好像還剩下一些…”

  “要不然把那些也交給劉昴星來料理吧?”

  “這…我感覺可以!反正‘鱷梨鰻魚餅’看來也夠用!”

  廣井玲子和連楠太郎等人,聽著這些話,不由得臉都綠了起來。

  崛越第一個帶頭,直接向廣井玲子“請示”…

  當然,說是“請示”,其實根本由不得她拒絕!

  雖然不少人都看出,廣井玲子和“中樞美食機關”的關系不一般,但是這些鰻魚肉本來就不是“中樞美食機關”的東西,現在客人們希望由劉昴星來料理,“中樞美食機關”有什么立場拒絕?

  廣井玲子倒是可以想個借口強行拒絕,但是用這種方式保住料理資格,就不丟人了?

  恐怕反而會令在場的客人不滿,尤其是還沒有品嘗過“銀龍肉”的那幾位…

  到時說不定“鱷梨鰻魚餅”做出也沒人取用,那就更加丟人了!

  所以最終廣井玲子雖然知道,今天的事情肯定會在明天、甚至今晚就見報,她已經看到客人中有些美食作家、美食記者還有美食網站的編輯,在記錄著什么了!但是依舊只能硬著頭皮允許下來…

  劉昴星在將“中樞美食機關”還沒有料理的鰻魚肉取過來的時候,還小聲嘀咕了一句:“誰說料理時的食材,事關料理人的尊嚴來著?你們尊嚴我又取走了…第二次!不對,或許你們根本就沒有‘尊嚴’這么高級的東西…”

  一時間連楠太郎等人的臉色,比同時具有觀賞性、食用性的“羽衣甘藍”還要精彩…

  雖然他們的鰻魚是塊的,但是劉昴星稍微改變一下,將設備制成的膠體制作的凝固性調的更低一些,之后抹在鰻魚塊上表面,再調整一下沸煮的時間,依舊能夠完美的重現“銀龍肉”!

  同時劉昴星也在思考,關于食材中會帶有“廚心”的問題…

  這是劉昴星遇到的,第二種帶有“廚心”的食材,而且第一種“蜀漢老面”的廚心,顯然是在歲月的催化,人為產生的廚心,而現在的巨形鰻魚肉卻是天然的!

  劉昴星不由得產生了一個猜測,如果真的能夠實現的話…(

夢想島中文    食戟之冒牌小當家
上一章
書頁
下一章