第五百七十章 羊肉泡饃—頭道湯

作為牛羊肉泡饃的起源地，古城西安的牛羊肉泡饃店非常之多，也從而誕生出了很多的繁衍品，一如雞肉泡，雞肉煮等等　　在陜西西安，牛羊肉泡饃的店面數不勝數，想要吃到一碗正宗的牛羊肉泡饃可并不容易，王銘下了樓之后，按照朋友所介紹的地方而去。

　　王銘所去的地方在坊上東羊市，這里有一處被稱為老孫家街，也是牛羊肉泡饃分派的一個重要之地，在這里，牛羊肉泡饃的門店幾乎占據了大半條街，而幾乎有一半的羊肉館，因為都是孫姓的緣故，都叫做老孫家羊肉。

　　經歷了半個多小時的車程之后，王銘來到了這被城市為坊上東羊市的老孫家街道，這里每一家的生意都還不錯，也由此可見陜西人對于羊肉泡饃的喜愛，大清早起來，吃上一碗熱氣騰騰香氣撲鼻的羊肉泡饃，喝上兩口滾燙香辣卻肥而不膩的羊肉湯，對于一個老陜來說，簡直就是不可多得的享受。

　　在經歷了仔細的尋找之后，王銘來到了位于老孫家街的一百三十七號，雖然大多都叫做老孫家羊肉泡饃，可敢于在大牌子上留下宮廷兩個字的可僅有這一家而已，而這，方才是正宗的老孫家羊肉館。

　　之所以叫做羊肉館，顧名思義，老孫家只做羊肉泡饃，而對于口感和味道都略遜一籌的牛肉，死板的老孫家人并沒有去碰觸這一塊，因為傳下來的規矩，老孫家的食客并不是很多，王銘推門而進的時候，足有五十多平的大廳之內也就十幾人而已。

　　相傳這老孫家的羊肉泡饃傳自宮廷，制作方法極為獨特，早先興盛的時候生意興隆五比，也因此，定下了一條不合常理的規矩，與渭南的時辰包子一樣，每天限量供應，來得晚了，可就吃不上了，不僅如此，在價錢上，這里一份竟然要比外面貴上近乎一倍，也難怪在平民化的今天，這里雖然有些名氣，可生意卻慢慢的大不如前，畢竟在古城這一塊地方，吃上一頓早餐，若是花費十元二十元的話尚且可以接受，可一碗羊肉泡饃要賣給平民三十五元，可并不是每個人都能夠接受。

　　王銘在坐下之后，心頭略微有些惋惜，按理來說，如果能夠緊跟著時代的步伐，且選址正確的話，重復當年的輝煌也并不是不可能，然而心中這個念頭一掠而過之后，王銘便將目光落在了墻壁上的菜牌。

　　羊肉館中的花樣并不多，可價錢卻都不便宜，比起王銘第一天的秦鎮涼皮和肉夾饃，簡直可以算得上是天價的食品。

　　涼拌羊肉八十八一份，紅燒羊肉一百一十八一份，羊肉泡饃還分為三個檔次，普通的二十五元一份，肥瘦的三十元，至于最后的精品羊肉，則是需要四十元一份，另外搭配肉夾饃的烤餅兩個。

　　王銘點了一份精品羊肉之后，便陷入到了等待之中，一頓早餐花費四十元，即便是在沿海的東江，也都算的上很奢侈了，然而在這里，卻算不了什么，地域的環境以及羊肉泡饃的美名，也造就了它的價格和特殊性，當然，除了羊肉泡饃之外，還是有很多可選擇的早餐，然而陜西人的這種熱愛，卻使得羊肉館的生意日漸升騰。

　　王銘看的出來，羊肉館內的食客大多年齡偏大，且于老板都是熟識，這一點，通過他們的交談就能看得出一二。

　　老板是一味樸實的西北漢子，約莫四十左右，看樣子是回民，穿著一身藍色的灶衣，帶著回民特有的圓頂小帽，見到顧客總是淡笑著打著招呼，偶爾說上一兩句話，可內在中，卻透著一股生人莫近的氣場。

　　作為前一晚已然完成大半工序的羊肉泡饃，上菜的度并不慢，約莫五分鐘不到的時間，一個青白相間的大瓷碗被端了上來。

　　望著大碗中熱氣騰騰香味濃郁的羊肉湯，王銘暗暗的點了點頭，羊肉湯分為兩道，第一道在煮全羊之后，會被先提取出來，然后進行二次的煮湯取湯，亦或者很多店家為了能夠多賣出一些，勾兌進去一定量的清水，使得羊肉湯的味道會變的淡一些，而這時候，就會用花椒等香料來將羊肉湯的味道調配的重一些，以遮擋那淡化了很多的羊肉湯的味道。

　　老孫家的羊肉湯之所以價錢比外面貴一些，也是秉承著只用頭道湯的規矩，貨真價實，也因此，即便是價格昂貴了不少，一些上了年齡的知根知底的街坊和食客，依舊會選擇在這里吃羊肉。

　　眼前的羊肉湯看著清淡無比，手撕的肉紅色的羊肉在湯汁中沉浮，被白皙的粉絲所纏繞，點點的油花漂浮在湯汁上面，隨著熱氣升騰，散著陣陣參雜著花椒的香味。

　　除了面前的羊肉湯外，還有一小碟的素什錦，一小碟的香菜和一小碟的糖蒜，除此之外，一中碗切成小丁的烤饃安靜的躺在一旁，靜等著王銘的臨幸。

　　鼻尖繚繞著羊肉湯的香味，王銘只覺得有些饑腸轆轆，將香菜倒入湯汁中后，一碗切成丁的烤餅，也被王銘加入了一半進去，這才拿起筷子，輕輕的攪拌起來。

　　看著湯汁將烤餅丁包裹了起來，王銘左手拿著小勺，舀了一些泡饃，吹了吹之后，將其放入到了口中。

　　羊肉泡饃的烤饃很勁道，外皮尚且還帶著酥脆，可內部的軟糯，在吸收了鮮美的羊肉湯之后，口感更加的香甜，隨著咀嚼，使得王銘口齒留香，濃郁的羊肉湯帶著些許花椒和香料的鮮味，在他的口中快的蔓延開來。

　　“吃泡饃，沒有辣子不香，小伙子，放點辣椒進去試試。”一旁的大爺吃完之后，從王銘身邊經過，笑瞇瞇的開口說著，而王銘也是點了點頭，羊肉湯的鮮美依舊在口中彌漫，第一口也只是為了品嘗一下羊肉湯這頭湯的味道究竟如何。

　　油潑辣子，作為大多西北美食必不可少的一樣作料，它的重要性不言而喻，辣椒鮮紅嗆鼻，加入適量的食用鹽和芝麻之后，用熱油沏熟，辣椒香辣，辣油鮮紅，單單是看上去，就能使得人流出口水，而油潑辣子，又以秦鎮的最為出名。

　　看著大爺走出羊肉館，王銘笑了笑之后，加入了一些油潑辣子進入碗中，攪拌之下，原先上面點綴的油花，也被鮮紅的紅油所代替。

　　再度的舀起一碗泡饃之后，看著上面被舀起來的羊肉條，王銘慢慢的吹了吹，將其放入到了口中。

　　羊肉泡饃入口，一股濃香的辣味混合著鮮美的湯汁，帶著些許滾燙，以及淡淡的花椒香味，直接在口中蔓延了開來，而隨著咀嚼，烤餅丁的韌勁也被揮了出來，帶有茴香的烤餅丁麥香十足，被羊肉湯浸泡之后，所展現出來的美味，使得王銘頻頻點頭。

　　“真不錯啊。”將口中混合著肉紅色的羊肉一起咀嚼中咽了下去，王銘心頭暗贊，一瓣甜香的糖蒜入口，為口中殘留的羊肉湯更是平添了一份別致的美味。

　　“果然能夠稱得上陜西美食的總代表。”王銘心頭暗道，眉尖輕挑之下，再度將碗中剩余的烤饃丁舀了一些，混合著香嫩的羊肉和勁道滑嫩的粉絲，放入到了口中，再度咀嚼了起來。

　　“叮叮叮”