第五百三十二章 講究的打鹵面
古文化街，老天津衛的小館子內，王銘心頭暗道，接著，目光再度的落在那一道家熬鰨目魚上。
與罾蹦鯉魚相比，家熬的鰨目魚沒有那一股松軟香脆，也沒有脆鱗脆皮，甚至軟骨的地方也依舊不如罾蹦鯉魚那樣的香酥，可卻將鰨目魚的鮮香細膩肉質滑嫩，展現的淋漓盡致，那魚肉的鮮香微辣回甜，以及那老醋淡淡的酸香，皆是讓王銘若有所思，老天津的這種鰲魚的方法以及口味的配比度，比起其他地方的魚類味道雖然略微有些偏差，可卻更加的讓人迷戀。
而王銘也能夠理解，南北美食文化的差異，以及地區原材料之間細微的差別都有所不同，也因此，在做法以及口味上，也會有一定的變化。
俗話說一方水土養一方人，對于美食的原材料來說亦是如此，一方水土所培育出來的原材料，也會根據各自的優點和更適合它的味道來予以烹調，況且，天津魚類的做法，即便是放在整個國內城市，也能夠妥妥的排進前三。
盤中的兩條鰨目魚被王銘慢慢的吃的七七八八，家熬的味道很獨特，并不算太過濃稠的湯汁，卻有著鮮香醇厚的味道，兩條魚很快見了盤底，只留下魚頭以及脊椎骨的骨刺浸泡在湯汁之內，即便是那松脆鮮香的炸河蝦，也都被王銘就著燙嘴的熱茶吃了大半，對于王銘來說，這或許并不是最豐盛的一頓，可卻是最接地氣的一頓飯，在老天津衛這里，飯菜的味道和那一股說不清的濃情，讓他有了一絲家的感覺。
“霍，小兄弟好胃口啊，這么快就吃完了，給你上主食吧？”老板大叔走了過來，再度給王銘茶碗里添了一碗熱氣騰騰的茶水，接著開口說道，而隨著他的聲音落下，王銘笑著點了點頭。
“還是菜做的好吃。”王銘笑著開口說道，而老板大叔也是美滋滋的點了點頭，旋即沖著王銘笑了笑。
“得嘞，稍等一會，面條隨后就來。”老板大叔說著，轉身快的對著廚房的方向走了進去，使得王銘臉上也露出笑容之后，端起茶碗，輕輕的抿了一口略微滾燙的花茶。
天津的打鹵面很有講究，先菜碼后配菜，很快，打鹵面相應的四個菜碼率先的被端了上來，寸碟內整齊的擺放著黃瓜絲，紅蘿卜絲，菠菜以及綠豆芽，四小碟擺放上桌之后，一碗散著鮮香味道的三鮮鹵，也被擺放在了王銘身前的桌上。
“咱們老天津衛吃撈面倍兒講究，初一的餃子，初二的面。起身餃子，落身面。催生餃子，長壽面，在老天津人眼里，餃子與面條的關系密不可分，而且，面條選取的也是倍兒有勁的切面，吃面的時候，三分面，七分菜，菜碼蓋在上面，五顏六色的，特別對胃。”老板大叔笑著開口說道，使得王銘點了點頭之后，目光望著再度被端來的配菜。
一小份清炒蝦仁，一小份糖醋面筋，一小份香干炒肉絲，以及一小份的炒雞蛋分別的再度被端上桌子，而看著眼前這豐盛的配菜，王銘也不禁為天津吃撈面的習俗而折服，這種吃法，他還是頭一次見到。
“以前聽過老天津衛吃面條很講究，沒想到居然這么別致。”王銘笑著開口說道，目光掃過桌上的菜碼和配菜，而隨著他的聲音落下，老板大叔也是咧嘴一笑。
“那可不，咱們老天津衛的撈面講究極了，這配菜跟菜碼都是時令的東西，不同時節的菜碼和配菜都不一樣，撈面條在天津代表的就是喜慶，什么結婚的喜面，過生日的長壽面，都有自己的特色。”老板大叔笑瞇瞇的開口說著，而王銘也是點了點頭，看著走堂的阿姨用大碗端過來的一份面條，放在了自己身前的桌子上。
也正如老板大叔說的一樣，吃撈面的碗不小，然而其內的面條卻并不算多，僅僅占據了三分之一的位置，散著陣陣熱氣的撈面安靜的躺在碗底，切面的制作工藝有些特殊，這也造就了它的韌性很足，很難煮，卻保證了它的勁道，王銘臉上帶著期待，用筷子攪拌之下，都能夠感受到面條上傳來的陣陣彈性。
按照老板大叔的說法，王銘將其中的四樣菜碼分別的挑了一些，放入到了碗中，接著，端起小碗內濃香撲鼻的三鮮鹵，輕輕的倒在了上面。
三鮮鹵晶瑩剔透，鹵汁很濃稠，里面包含著面筋，香干，黑木耳，黃花菜，豬肉片，魷魚，海參和青蝦仁，澆灌在面條上之后，慢慢的流淌著，隨著攪拌，熱氣升騰之間，面條菜碼和三鮮鹵融合在一起，散出的那一股濃香，使得王銘默默的點了點頭。
“這些配菜，選擇自己喜歡的，一起放到面條里，吃著倍兒香，你可以試試，我先忙了。”老板大叔很熱情，跟王銘介紹完之后，笑呵呵的開始收拾著其他的桌子。
看了看桌上剩余的四道配菜，王銘伸出筷子，夾起一點糖醋面筋，鼻尖繚繞著那一股酸甜的味道，接著將其放入到了口中，切成絲的面筋經過油炸之后非常的酥脆，包裹上酸酸甜甜的糖醋汁，嚼在嘴里松脆甜香，老手法的糖醋汁用的香醋，顏色雖然深沉了一點，可味道卻更加濃郁。
一口清茶下肚，消弭著口中的酸甜味道，王銘再度伸出筷子，夾起一只蜷縮起來的青蝦仁，成熟的青蝦仁渾身通透，被挑了蝦線的后背看不出絲毫的刀口，玻璃芡的包裹恰到好處，既不顯得黏稠油膩，又充分的將蝦肉均勻的包裹在了其中。
蝦仁入口，玻璃芡上淡淡的咸鮮味道直接傳遞向味蕾，隨著玻璃芡的迅溶解，咀嚼之下，牙齒穿透青蝦仁的肉質層，爽口彈牙，勁感十足，除了蝦仁特有的鮮香之外，無論是質感還是口感，都讓王銘內心贊不絕口，感嘆著老廚師這傳統的手法精湛的同時，也是區分著海河的海鮮與東江的不同，接著，夾起幾只蝦仁，放在了撈面碗內。
再度的夾起一筷子肉絲炒香干之后，王銘的目光，落在了最后一道配菜上面，橙黃油亮的大蔥炒雞蛋看起來沒有什么特別之處，甚至站在專業的角度來說，炒雞蛋火候掌握的要點，就是不能讓雞蛋表皮有焦黃，而且炒完的雞蛋，從開始吃到最后，也不能在盤中落下水油，可盤中的這一份炒雞蛋，表皮卻有了一些焦黃。
帶著些許的嘗試，王銘夾起一點炒雞蛋，鼻尖繚繞著雞蛋上傳來的濃香，光是嗅覺感官上傳遞而來的觸感，就使得王銘知道，這一道大蔥炒雞蛋的原材料，雞蛋應該是放養的雞而下的，而并非人工飼養的雞蛋，這種雞蛋被稱之為土雞蛋，純天然的沒有絲毫的添加劑的存在，而在城市中，能夠吃到這樣的雞蛋，已然極少。
一口鮮香滑嫩的炒雞蛋入口，盡管帶著些許的焦香味，可王銘依舊是點了點頭，雖然炒雞蛋的時候或許以為油鍋過熱而產生了一些焦黃，然而味道和口感卻都盡最大化的保持了下來，使得王銘有些詫異的同時，亦是夾起了幾塊炒雞蛋，放在了撈面碗中，至于那酸酸甜甜的糖醋面筋，由于個人口味的關系，單吃的話王銘并不排斥，可若是要混合在三鮮鹵中，他卻一時適應不下來。
菜碼配菜全部添加完畢，王銘再度的攪拌了一下之后，聞著三鮮打鹵面的那一股濃香，接著，挑起一筷子面條，直接放入嘴邊，一口咬下之后，慢慢的咀嚼了起來。
面條入口，一股極其濃香的味道直接彌漫在口中，各種鮮香的味道混合在一起，隨著咀嚼，彈牙爽口的面條極具彈性的質感，讓王銘暗贊一聲，感受著口中彈性十足的面條和三鮮鹵以及各種菜碼配菜混合的香味，王銘咀嚼的度也都快了一些。
彈牙勁道的面條和青蝦仁，清香撲鼻的黃瓜絲，清脆爽口的綠豆芽和黃花菜，軟糯柔韌的面筋，豆香撲鼻的香干，以及鹵汁包裹的各種原材料，猶如百鮮爭艷一般，在王銘口中相繼的釋放著屬于他們的特色美味。
“要是配上兩瓣獨頭蒜，味道就更美妙了。”老板大叔很適時宜的走了過來，手里的兩瓣獨頭蒜被他放在了桌上，而王銘則是笑著點了點頭。
“謝謝您，太熱情了。”王銘將口中的撈面咽了下去，感受著那一股口齒留香的感覺，王銘開口說道，甚至能感受到自己口氣中的濃香，對于這有講究的三鮮打鹵面，有了自骨子里的喜愛。
“這不算嘛，咱們老天津衛的人都倍兒熱情，您吃好了，咱們也高興不是。”老板大叔笑著說道，接著，再度的添了一些茶水之后，對著王銘點了點頭。
“那您慢用，有嘛事直接叫我就行。”看著老板大叔轉身離開，王銘唇角勾著笑意，對于這個陌生的城市，感受到了一種溫馨。
一頓飯吃完之后，跟熱情的老板大叔告別之后，王銘起身離開了老天津衛的館子，略一沉吟，直接對著房東大叔告知的最近的房屋租賃駛離而去。
“還真是個不錯的城市”