第三百零四章 年糕蟹
蟹天蟹地，唯一的一桌食客，服務員將兩道素菜放在桌上，轉身退了開來。
在服務員的推薦下，兩人要了一瓶黃酒，一邊聊天，一邊等著主菜。
而此刻，廚房內，王銘身穿潔白的工服，手里細密的毛刷不斷的刷洗著已然暈厥過去的海蟹，直至刷洗了兩遍之后，將海蟹的后蓋揭開，清除掉其內的蟹胃等，徹底的清理干凈之后，方才放在墩上，手中的二號桑刀劃過一道優雅的弧度，落下之時，將螃蟹清晰的一分為二，剁成了四塊。
馬蒂蔥段，姜片，彩椒被切配好放在一旁，至于年糕，在用開水煮了兩分鐘之后，切成了條狀也放在了一旁。
“記得，螃蟹處理前一定要刷洗干凈，尤其是海蟹，如果里面有死掉的海蟹，直接扔，不要擔心浪費，死掉的海蟹堅決不能上桌，咱們蟹天蟹地要做，就要做到最好，無論哪一個環節，我都希望你們能夠認真對待。”
王銘的目光落在墩上的幾人身上，輕微的話語聲，卻含著不容置疑的堅定，而在他的聲音落下之后，幾人也都認真的點了點頭。
廚房內一共有三口炒鍋，而王銘做占據的炒鍋，則是最后一口，與其他的兩個灶臺有些距離，在靠近蒸箱的位置。
打荷的小弟很機靈的將王銘所需的原材料，盡數的拿到了炒鍋后的調理臺上，目光帶著一絲興奮的望向已然將火焰點燃的王銘。
灶臺上火焰升騰，嗚嗚作響，王銘將炒鍋上火，清理干凈之后，注入食用油，接著，轉身時，身后打荷的小弟手里捏著螃蟹腿，蟹身刀口處，輕輕的拍了一層淀粉，防止蟹黃以及蟹膏流出。
油溫燒至七成熱，王銘將火焰調小，接著，拍了淀粉的蟹肉一一下鍋，小火烹炸中，帶殼的地方，迅速變成了黃紅色。
約莫炸了三十秒鐘的時間，王銘將海蟹打撈了出來，與此同時，一股淡淡的海鮮清香，逐漸的擴散開來。
將鍋里的油倒入油古子之中，快速的清理之后，炒鍋再度上火，加入少許的底油，蔥段姜片下入鍋內進行煸炒，接著，加入少許的番茄醬和韓國辣醬，煸炒中，隨著鮮辣的味道彌漫而出，王銘又依次加入少量的蒜蓉辣醬，生抽，料酒以及少許的白糖，注入少量的清水，攪拌均勻之后，將炸好的海蟹放入鍋內，大火翻炒之下，倒入年糕，小火燜三十秒左右的時間，直至鍋內的年糕初步入味，這才將彩椒倒入鍋內，斷生之后，淋入少許的紅油，翻炒出鍋。
一尺二的大月光盤之中，經由打荷的小弟將盤飾所需的法香和四角花擺放在一旁，王銘拿出筷子，將蟹肉的部分一一挑選出來，上面覆蓋上幾條年糕，之后，將兩個油光紅亮的蟹蓋放了上去，至于鍋內的彩椒以及剩余的年糕，則是被散亂的擺在一旁，撒上香蔥末之后，將鍋內為數不多的底紅油，也輕輕的灑在了蟹蓋的上面。
調理臺上，潔白的月光盤中，兩只足有六七兩的大海蟹擺放在其內，隨著熱氣升騰之下，一股鮮香的味道夾雜著些許的辛辣氣味，迅速的蔓延開來，很快，碟子下方，有了星星點點的紅油滲透而出，憑空的增添了一份使得人食欲爆發的色澤，紅亮油光的大螃蟹，搭配著糯軟鮮香的年糕條，看著就讓人流口水。
“好香。”
看著月光盤中油亮鮮香的年糕蟹，打荷的小弟心中暗道，接著，快速的將其端了起來之后，穩穩的對著傳菜口的方向行去。
王銘快速的清理過炒鍋之后，抬眼看了看時間，此時已經十一點鐘，可卻沒有多少菜單下來，為數不多的一些，也大多都是常規的一些菜式和少量的手工菜。
順著傳菜口的位置望向大廳，服務員整齊的站成一排，玻璃窗外的世界不時有小車進進出出，可卻沒有多少食客。
第一天開業，王銘也沒有想過直接一炮二紅，而且他要的，是蟹天蟹地能夠抓住至少八成的回頭客，寧可一人吃千遍，不愿千人吃一回的那種，高端一些的海鮮店，就要有高端大氣的樣子，餐飲層次的不同，也決定著量的走勢。
而此時，大廳之中，隨著年糕蟹被端上桌，男子放下手中的筷子，伸手時將桌上的陳年花雕酒拿了起來，倒了兩小杯之后，望著桌上擴散著鮮香紅辣的年糕蟹，對著同伴笑了笑。
“來，嘗嘗吧，你可是最愛吃螃蟹的了，看看到底和粵唯鮮的味道有多少差距。”
男子的聲音落下，手里的筷子夾起上面的蟹蓋，頓時間，一股熱氣升騰之中，鮮香的味道更為濃郁，使得男子微微一怔之時，眼中掠過一抹詫異之色。
“味道濃而不散，看樣子還不錯。”
用小勺小心的將蟹蓋內的蟹黃刮了下來，放在女人的吃蝶中，男子再度的笑著說道，接著，目光帶著一絲寵溺之色，望著身前的女人。
女人顯得很滿足，露出幸福的眼神，輕輕的將肥膩的蟹黃放入口中，一股濃郁的香辣鮮香的味道伴隨著蟹黃入口，隨著舌頭的輕微蠕動，肥而不膩的蟹黃擴散出屬于它的那一股難以言明的濃香滑膩，于著口腔之中迅速的蔓延開來，使得女人的眼前驟然一亮之時，對著身前的男子露出一抹幸福的笑容。
“好吃…香辣的味道很獨特，不是那種干巴巴的辣，而且，螃蟹的那一股獨特的鮮味保持的非常好，結合在一起，妙不可言，尤其是蟹黃，肥而不及，滑爽至極，比起粵唯鮮的炒蟹，無論是味道還是螃蟹的選料，都完美的超越了去，這是目前我吃過最好吃的螃蟹了，這個主廚可以的，足以扛起蟹天蟹地的這個牌子。”
“那么以后吃飯的話，就這里了，而且距離家里又近，這環境也不錯，二樓也有地方，下次請客吃飯的話，首選就這里了。”
男子笑著開口說道，以他對女人的了解，能夠使得女人說出這番話來，這個年糕蟹的確有獨到之處，此刻隨著他的聲音落下，伸手時，夾了一塊螃蟹放在吃蝶內，望著被劈開的蟹肉塊，透過掛在螃蟹上的一層淺淡的香辣紅油芡，其內大塊的蟹黃清晰可見，使得男子點頭之時，小心的咬了一口，口齒留香的同時，也讓他點了點頭，對著一旁介紹這道菜的服務員豎了豎大拇指。
“喝點吧，那提示牌上不是說，黃酒才是搭配螃蟹最好的飲品么？這紹興的花雕酒，又叫女兒紅，據說是專門搭配螃蟹的。”
陳年的花雕酒搭配著年糕蟹，使得兩人吃的非常盡興，不知不覺中，兩只海蟹已然只剩下了盤子底，甚至連得那兩道素菜，也都所剩不多。
“今天這一頓吃的好舒服，以后小區的這幫人有福氣了，這里看著地方不大，可別說，味道還真是不錯，以后有機會介紹別的食客給你們。”
兩人結了賬，出門時，女子笑著開口說道，直至此刻，依舊覺得口齒留香，使得飲了些許黃酒略有醉意的她，態度與之前先也好了太多。
“嘭…砰砰…”
大廳之中食客并不是太多，隨著慢慢的有人陸續走了進來，勉強坐滿了之后，也就十幾桌的樣子，而就在此時，近乎數十輛的轎車先后在蟹天蟹地門口停了下來，隨著車門強勁有力的關閉聲響，一大波的食客陡然來襲。
“呦呵，蟹天蟹地，不錯啊，這塊牌匾我喜歡，服務員，六位。”
“這可是這一屆廚藝大比拼的冠軍開的店，而且，可是老川魯泰斗魏天祥的關門弟子，我可是一定要來試試的。”
“放心吧，差不了，不過這個王銘還真是低調的可以，我說得了冠軍之后就沒啥消息了，不是看到宣傳單，誰會知道他在這里自己做了這個店？”
足有幾十人邁步對著蟹天蟹天走了進來，彼此之間也都有議論聲傳來，使得其內的服務員也都一怔，接著，馮麗娟臉上掛著笑容，開始逐一的安排著客人就坐點菜。
“蒸汽海鮮一份，金牌香辣蟹一份。”
傳菜口，有單子被遞了進來，隨著墩上的菜被配了出來，大廳外的嘈雜聲響，也是傳入到了王銘耳中。
“這么多人？”
王銘搖了搖頭，因為還在御福樓掛職的事情，蟹天蟹地他并沒有刻意的去打廣告，一切都按照循序漸進的方式進行著，可這突然涌入的大量食客，使得他若有所思，接著，笑著搖了搖頭。
空閑了大半個上午，此時隨著一張張的菜單進來，廚房內灶火升騰，嗚嗚作響，排風機發出強勁的吸力，鍋碗瓢盆碰撞的聲響，夾雜著刀與墩面接觸的歡快節奏，使得廚房之內快速的進入到了忙碌的狀態。
廚房內一改之前的冷清，熱火朝天之中，王銘看著菜單上關于螃蟹類的菜肴，對著三號炒鍋走了上去。
“蟹肉粥。”(。)