第三百一十五章 敬業精神

　　且不說那些背后的議論，唐海對于自己最近的作為還是很滿意的，雖然主意都不是他的。

　　老麥自身就是個破篩子，早已經中箭無數，隨便逮著什么可以噴餐廳的，拿來噴老麥絕對沒錯，這種滿身漏洞的家伙，居然敢主動挑事，這真讓唐海感到意外啊！

　　估計是以為小事情華裔會忍著，或是尋求法律途徑慢慢被拖死？

　　可惜這是高估了唐海的人品，除了交稅這事他避不開以外，基本上不傷天害理，又對自己有益的事，哪怕不合法唐海也會考慮一下。反正老美不也是前前后后干掉了上億印第安土著，才建立的國家么，唐海不過是依葫蘆畫瓢罷了。

　　說到交稅，唐海就一個勁的心疼。

　　大麗菊漁場方面，如今各種合作，固定合作對象就有自己的中餐連鎖，以及阿拉斯加州一家岸上白魚粉加工工廠，肯德基，以及現在大麗菊正式給西雅圖漁業供貨，只是賣得很貴，主要是為了做品牌宣傳…

　　市場供應是這樣的，大麗菊屬于農場作業，有些可以隨便捕撈或者自己養殖的，每天都能有漁獲。

　　每天會有大型批發商來找大麗菊的相關人員取貨，經過檢測之后，送去大型批發市場。

　　然后西雅圖的中間商，會早早就到大型批發市場拿貨。

　　大型批發商不差些錢，所以頂級貨物要很挑人。必須至少是脾氣不錯，又沒什么劣跡，最好是會說話、長得也可以的中間商。才會把大麗菊等等特級農場的產品，以稍高價格賣給他們。

　　畢竟中間商是溝通漁夫和市民的橋梁，這在農場、大型批發商看來是很重要的，可能會影響到自己信譽的一部分。

　　唐海跟著去看了幾次，西雅圖能力比較強的一些大型批發商、中間商，他基本都認識了。

　　中間商把貨買回去之后，會進行簡單的加工、分類。一般三點這樣他們就可以拿貨到自己的店鋪開始加工，然后五六點就會有客人去買新鮮的東西了。

　　在唐海看來。每一個合格的中間商只要經過培訓，至少都有希望在十年內成為一星廚師，因為他們很懂得食材質量判斷。

　　一般每一類食物，都會有一個公認的‘第一中間商’。這種人要是能保持20年能力，在日本肯定早被評選為“某某之神”了，但老美這邊不講究這個。

　　頂級的中間商會在最早時間拿到貨物，然后最早處理完，接著會最早賣完，如果判斷不出哪個肉類中間商比較厲害，只需要看同行中誰一天關門最早，多半就是他了。

　　大農場活動之后是中間商活動，中間商活動之后是餐館飯店的采購員活動。一般是主廚或者第二廚去買，因為食材是一道菜最重要的部分，再下面的通常無法判斷好壞。

　　唐海就像一只大老虎一樣。會經常巡視自己的地盤，不僅是漁場、罐頭廠這些營利性大的部門，旗艦店、二號店，只要不是離得太遠，他都經常去看，遠的也會派心腹去看.

　　“經營一家店面不容易。首先你必須和你上級，也就是中間商打好關系。頂級的中間商因為一些限制。比如年齡大了，一般不具備擴大規模或者轉行能力，他們就會一直做到退休。這時候他們錢不多，但也不缺錢了，他們不會為了錢賣最好的肉給你。像我去買東西，一般都會得到最好的肉，因為那些中間商覺得我和他們是朋友，而且只有我可以把他們的東西發揮到極致。像一般人和他們買最好的部位，他們甚至可能會拒絕。”

　　“食物的細節也必須很注重，薄一點更能凸顯出清香，厚一點則更醇厚。每個食客的口味其實都有輕微差距，必須把握好一些老顧客的口味，這些人才是撐起一家店的梁柱，哪怕碰到大蕭條時期，他們也會來支持你，甚至可能介紹朋友過來。”

　　這是唐海在他的烹飪學校對旗下主廚、副廚，進行培訓講課。

　　到了那些廚師的地位，和他們說什么小技巧已經幫助不大了，但一些職業素養的培養，對他們幫助還是很大的，畢竟一般的中餐館不管這個。

　　別看中餐館遍布全世界，味道上沒人能說什么，但很多人就是覺得中餐館不入流，是靠醬料撐起來的，還有黑心店甚至用輕微腐壞的肉來做菜，嚴重損害了同行的聲譽。

　　唐海就是想把自己從星級餐廳取回來的‘經’，教給這些旗下的大廚，這是為什么日式和法式餐廳能賣東西那么貴的原因。廚師態度端正了，食客會本能的覺得他擁有高超的技藝。

　　“我知道你們很多人都去別的星級餐廳吃過飯，覺得自己手藝在對方主廚之上，為什么沒有星？我想說其實你們判斷的不錯，你們做的飯菜我都吃過，的確水準都很高，不然我不會聘請你們的。然而對食物和對食客的態度，你們未必就比得了。”

　　“另外最重要的一點，中國廚師都是在‘幕后工作’的，這點對我們影響太大了。像壽司大廚吧，明明工作90是下級負責的，但他們站在人前，食客看到他們嚴肅的態度、認真的動作，就會把功勞全按在他們身上，壽司廚師仿佛天生就站在燈光下。我之所以把廚房布置在最中央，不僅僅是讓食客對食品安全放心，其實也是讓你們站到舞臺上。直接面對食客或許會讓人有壓力，但扛住了，就很容易變成‘表演者’，這對凝聚人氣來評星是很重要的，明星是星，星級廚師也是。”

　　除了大廚、副廚，唐海的課還有小牛在聽。

　　這里有學校想請唐海去講課，除了基本工資以外，還給50的分成，每個去聽課的廚師需要交一節課80美金的聽課費。

　　這種事唐海就不去做了，他不介意為自己旗下的店鋪培訓一下人才，但幫別人培訓人才就算了。

　　每個人都拿著紙幣來記錄，聽得非常認真。

　　唐海雖然很年輕，但實力卻是超乎意料的強，在各種行業都是達者為師的，沒有人覺得聽唐海這年輕廚師給自己講課有什么不對。

　　聽到癡處，許多人奮筆疾書給某些話標注重點，原來只道是自己廚藝不足，聽了唐海的話才如撥云見日，打開一片新天！