三十章 肉質鑒定

三十章肉質鑒定　　時間過得很快，轉眼間就進入了六月。

　　六月的伊州并不炎熱，平均溫度只有20度左右，很是適合夏季游玩度假的地方。

　　這天蘇振早早的就起來了，今天是個很平常的日子，但是對牧場來說，今天很是重要，因為很快牧場第一批牛下個月就可以出欄了，今天是做牛肉等級鑒定的日子。

　　或許有人會奇怪，蘇振買下牧場至今還不到一年，怎么牛就可以出欄了？事實上蘇振也沒有想到。

　　世界各國都有自己對牛肉的劃分方法，而美國的分級有兩個，分別是對應產量和質量的產量級和質量級。相對而言，質量等級顯然更為重要，而美國牛肉的質量分級是根據牛肉的大理石花紋結合牛的年齡、性別和重量來判定的，而最高級別的牛肉的年齡要求就是9－30個月。

　　而當初蘇振購買的牛中就有近千頭小公牛，現在已經滿足了屠宰年齡，而且根據老約翰的觀察和判斷，這批小牛的重量也已經達到了最佳的出欄階段，再養下去雖然還可以再長，但是相對于要消耗的牧草而言確是有些不劃算了，而且牧場做種的公牛數量足夠，這群小公牛不及早屠宰掉反而會影響到牛群的穩定，所以這群小公牛的命運就這樣被決定了。

　　牛肉的等級對牛肉的價格影響十分巨大，不同等級的價格可以說是天差地別。

　　美國牛肉的質量等級為極佳級（prime)，這個等級的牛肉一般都是直接銷售給高級餐廳的，價格可達上美元每公斤。

　　而最差的制罐級（canner)是牛肉的第八個等級，顧名思義，也就是只能做罐頭用的牛肉價格的價格甚至不足一美元。

　　之間的等級是優選級（choice),一般超市出售的牛排多為這個等級，上選級（‘），這個級別的一般都是作為牛肉絲、條或帶骨肉出售，標準級（standard),多為牛的后腿等位置的肉，商用級別（commercial)出去前面那些部分之外的大塊牛肉，綜合級（utility)類似于組合肉，就是前面一些好的部位的肉經過切割之后剩下的碎塊壓在一起通過人工加工，變成整塊的肉。切割級（cutter）不成形的牛肉碎屑，也就是肉糜。

　　而二至五級的牛肉價格根據品級高低價格一般在50－5美元/每公斤不等。或許看起來價格比起這個年代國內十幾元一斤的價格要高的多，但是在美國這個價格區間確實一直保持到2010年之后。

　　而那時候的國內的牛肉價格已經翻了數倍，而且濫竽充數的極多，就拿火鍋用的牛肉來說，蘇振上輩子本來是很喜歡吃牛肉火鍋的，二三十塊錢一大盤，而且紋路也很漂亮，很劃算是不是？但是在一次朋友告訴他這些所謂的雪花肥牛的真實面貌之后，他吃火鍋再也不點肥牛了，為什么？因為國內很多火鍋店為了提高利潤，采用的牛肉都是很差的邊角料攪碎，混入脂肪，用機器壓緊后冰凍，又變成了一整塊的牛肉，再用刨肉機切片，就成了一片片很漂亮的“雪花”牛肉，其實就是組合肉，但是比美國的組合肉質量更差。（這是真的，我有個朋友在火鍋城工作過，他們的“雪花”肥牛就是這么來的，當然也不是說所有的火鍋店都是這么干）。

　　事實上美國的牛肉分級是十分嚴格的，五級以下的牛肉是不允許擺放在冷藏區出售的，必須放在指定的冷凍柜里，而且七八級的牛肉更多的是買給寵物吃的（所以大家如果去國外的話，盡量不要買3美元/磅的以下的牛肉，一磅大概是0.45公斤，差不多一斤，那基本上都是很差的肉了，不過估計也比國內二三十塊錢一斤的好）。

　　蘇振絲毫不為這次鑒定的結果擔心，一個是因為對空間水的效果的自信，另一個也是此前牧場已經多次屠宰，老約翰和眾牛仔都已經根據自身的經驗進行過評價，基本上每頭牛身上的關鍵部位，基本上都達到了極佳級，較次的部位也達到了優選級，唯一不能確定的就是具體數據了。

　　美國鑒定牛肉級別其實很方便，只要給當地農業部的辦事處發個邀請，直接就可以過來抽檢，鑒定完后發個證書就OK了。

　　農業部十點多的時候到達了農場，來了一輛大卡車和皮卡，蘇振看了下，大卡車就是個移動屠宰室，里面除了屠宰設備還有些儀器，蘇振也不知道做什么用的，不過蘇振對這些也沒興趣，唯一的關心的就是鑒定結果和證書的事情。

　　美國佬的辦事效率十分迅速，下車之后只進行了短暫的交流，便在老約翰和蘇振的帶領下去牛群選牛了。

　　前來的農業部工作人員一進牧場，便感嘆牧草的質量，帶隊中年男子拔起幾株牧草觀察過后，對蘇振說道“你們的牧草十分優秀，雖然只是普通的苜蓿草和其它一些常見牧草，但是要高的多，而且無論是水分還是鮮嫩程度，遠比一般的牧草要好的多，甚至比一些改良牧草還要好，這對牛的肉質好處很大。”

　　蘇振點點，心說，經過自己的空間水的澆灌能不好么，自己每個月都要給湖里加次空間水，可不就是為了保證牧草的漲勢么。

　　不過這可是自己的絕密，自然不能對外說的，只能推說可能是這般的環境好。

　　很快這些人便開始在牛仔們的幫助下開始了工作，不過牛肉等級的鑒定可不是那么快就能結束的，起碼也要幾個小時，在挑出了三頭牛準備屠宰鑒定后，蘇振便把后面的事情扔給老約翰，自己走人了，不走干什么？看他們殺牛么？蘇振可沒這種興趣。

　　而且也不用給這些工作人員安排吃喝什么的，這些都是他們自己解決，你請他們吃飯的話會被認為是賄賂他們，這方面和國內是大為不同的。

　　幾個小時后，鑒定結果被送到了蘇振手中，不過蘇振看了一眼就頭大了，一張表格上，一頭牛除了內臟外被分為十幾個部位，都有不同的名字。

　　美國人是不吃內臟的，牧場屠宰的牛內臟，除了蘇振一家偶爾弄點牛肚嘗嘗外，其它的都是作為牧牛犬的食物了，蘇振也向牛仔們推薦過，牛仔們包括老約翰都是敬謝不敏，甚至蕾切爾也從來不碰，唯一例外的卻是葛瑞絲，在嘗過一次柳茹做的蔥爆牛肚之后，十分喜愛。

　　表格后面還有一大串各種各樣的數據也就是結果了，蘇振也沒仔細看，實際上也看不懂那些專業術語，而是看向了老約翰。

　　十分熟悉的蘇振的老約翰自然明白什么意思，開口到“鑒定結果很不錯，關鍵部位都達到了極佳級，次級部位的品級也不錯，比我們預期的還要好，經濟價值很高。”

　　蘇振對此十分滿意，證書和其它一些證明過幾天就可以送來，這些可都代表這綠油油的美金啊，還是開牧場好啊，啥都不用干，每天吃吃喝喝，騎騎馬溜溜狗，這日子別提多舒坦了，不過這貌似也有點無聊啊，是不是該找點別的事情做做呢。