第28章【訓練】
朱老二一拍桌子，杯兒盤兒全都跳了起來，把蘇樂嚇了一跳。
朱老二道：“跪下，給我敬酒！”
蘇樂道：“不會吧，這么老套？鞠躬唄！”他這輩子在老媽面前也沒跪過，都什么時代了，還來這套。
朱老二道：“不跪拉到！”
蘇樂道：“咱可事先說好了，我要認了你當師父，你什么都得教給我，廚藝、武功、殺豬刀法，你要是敢有絲毫的保留，我咒你一輩子找不到小嬌姐！”
“你大爺啊，太毒了你！”
蘇樂哈哈大笑端起酒杯跪倒在朱老二面前：“師父在上，請受徒兒一拜！”
朱老二接過那杯酒，抿了一口道：“苦海無邊回頭是岸，那啥，你自己選得，我沒逼你哦！”
蘇樂很快就懂得了朱老二這句話的真正含義。
拜師之后的第二天，三點鐘他就開始陪同師父一起殺豬，和過去朱老二在前面殺豬，蘇樂拎著酒瓶跟在后面不同，從當天開始，朱老二就將殺豬刀遞到了蘇樂的手中，今天待宰的豬并不多，只有四頭。已經全部被摁在了鐵架上。事實上朱老二的殺豬大棚承包期也跟食堂一起到了，殺豬業務銳減，再有兩天就徹底歇菜了。
蘇樂握著殺豬刀：“師父…”
朱老二給他遞過去一個鼓勵的眼神：“你不是常說自己手下也有幾千條性命了嗎？”
蘇樂笑了笑，顯得有些心虛，他過去常說自己手下有幾千條性命，可那是殺雞宰魚，豬這么大的牲畜還是第一回面對。
朱老二道：“沒分別啊，瞄準咽喉下刀，一刀捅進心臟，下刀的要領就是穩、準、狠！抓住這三個要領，你就能做到不費吹灰之力。”
蘇樂朝距離自己最近的那頭大白豬走去，大白豬看到那明晃晃的殺豬刀，沒命地叫了起來，凄慘的聲音讓蘇樂頭皮發麻。
朱老二的聲音在身后響起：“記住，盯住它的眼睛，別害怕，別手軟！”
蘇樂雖然把朱老二所說的每個要領每句話都記在心底，可是到了真正動手的時候就忘了個一干二凈，湊近大白豬，一刀朝著它的咽喉捅去，鋒利的殺豬刀竟然沒有戳破豬皮，蘇樂的手夠穩，落刀點也非常的準確，可是他不夠狠，出刀的力度遠遠不夠。
大白豬發出一聲撕裂夜空的慘叫，朱老二道：“別把它當成豬，相當一個成功的廚師，面對食材的時候決不能擁有同情心，這是一個廚師最基本的素質。”
蘇樂深深吸了一口氣，心中一橫，握刀在手，強迫自己不去聽那幾口豬的慘叫，一刀戳了進去，殺豬刀借著前刺的力量，輕松穿透了豬皮，穿透了大白豬的肥膘血肉，刀尖突破了大白豬的心臟，并深深貫入其中，大白豬的慘叫聲嘎然而止。
蘇樂抽出殺豬刀，一股血箭射入他腳下的搪瓷盆。
濃重的血腥味道沖鼻而來，卻讓蘇樂的精神為之一振。
朱老二靜靜觀察著蘇樂的一舉一動，蘇樂雙目中驟然迸發出的光彩讓朱老二心中一驚，他發現此刻蘇樂的目光中沒有任何恐懼的存在，展示出來的是興奮和狂熱。
仍然是第一監獄門前的這條道路，蘇樂圍繞這里開始他的晨練，四圈不變，但是他的小腿上各被綁上了三公斤的鉛袋，朱老二針對他的特點制訂了一系列的強化訓練課程，奔跑的目的并非是追求速度，而是要讓他學會控制呼吸，強健他的體魄，一個一流的廚師不僅僅要擁有高超的廚藝，更要擁有健壯的身體，不然又怎么能承受高負荷的工作。
買菜買面的工作已經全部落在了蘇樂的肩上，蘇樂也習慣了這百余斤的負重奔行。回到肉聯廠食堂，天色剛剛放亮。
朱老二穿著他標志性的條紋大褲衩，和蘇樂一起來到房頂，朱老二道：“中華廚藝博大精深，我師父在世的時候，經常拿廚藝和武功相比，他認為廚藝的門派數倍于武功，放眼天下，幾乎上至王侯將相，下至販夫走卒，幾乎每個人都或多或少會那么一點廚藝，可是真正能將廚藝研究到出神入化的地步的高手確是屈指可數，真正的美食高手，可以做到化腐朽為神奇，修煉廚藝，有人講究修身，有人崇尚修心，我始終認為真正高超的廚藝必須要做到身心合一。廚師必須要有一顆包容之心，冷靜之心，只有這樣才能做到心態平和，不嫉妒、不排斥、取人之長補己之短，對于各方菜系兼收并蓄，融匯到自身的實際操作中，方才可以形成自己獨特的風格。”
朱老二道：“我加大你的運動負荷，鍛煉你的身體，目的不僅僅是讓你擁有一個強壯的體魄，更是要磨練你的意志，做任何事首先都要擁有一個好身體，要有自保的能力，開店迎客就少不了麻煩，遇到麻煩，不可能事事都去找人民警察，多數的時候還得依靠自己。”
蘇樂笑了起來，對師父的這番話他表示認同。
朱老二道：“我今天教你太極拳！”
蘇樂道：“師父，咱們只剩下二十天了，太極拳可以以后學，還是多花點時間在廚藝上面吧。”雖然嘴上說要跟沈家父子拼個兩敗俱傷，可蘇樂潛意識里還是想贏，年輕人誰沒有好勝心？而且蘇樂始終認為自己的廚藝并不算差，同齡人比賽，并不是沒有機會。
朱老二道：“太極生兩儀，兩儀生四象，聽起來是不是特別的深奧玄虛，其實最早的太極拳卻是張三豐從和面中悟出來的。”
朱老二雙手下垂，手背向外，手指微微張開，雙腳分開平行，接著兩臂慢慢提起至胸前，左臂半環，掌與面對成陰掌，右掌翻過成陽掌，從太極的起手式演起，朱老二道：“那張三豐最早曾經是個和尚，在少林寺廚房里打雜和面，后來機緣巧合學得上乘武功，可以說他的武功基礎全都在少林寺的廚房內打下。太極以柔克剛的功夫正是在揉面中悟出，你師姐能夠一次和面一百多斤，絕不是憑借著一身的蠻力，而是利用太極巧勁，根據發力的不同，手法運用的不同，面團可以揉出不同的質感，或柔軟疏松，或勁道十足！”
朱老二所教授的東西，可謂是徹底顛覆了蘇樂過去對廚藝的概念，刀法是朱老二教授的重中之重。
朱老二道：“刀法絕非是單純用刀，多數人提到刀法，視角就盯在這把刀本身。”朱老二從砧板上拿起菜刀：“其實刀法的第一步卻是觀察食材，必須要了解食材本身，然后才能確定用刀的方法。這里又存在一個食材選擇的問題。古文有云，凡物各有先天，如人各有稟賦，雖孔孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，必倔強于盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，必槎丫其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色，壅土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好丑判若天淵；同一臺鲞也，而美惡分冰炭，其他雜物，可以類推。”
朱老二所說的這番古文字出自隨園食單，他一口氣就背了出來，這已經不是他第一次在蘇樂的面前顯示自身的古文功底。朱老二道：“了解食材，選擇上好的食材，然后才能選擇用刀的方法。我們廚師常用的刀法又可以分為，直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法，每種刀法又有細分，這四種刀法中剞刀法最為花哨，也最容易奪人眼球，在公眾面前展示，容易博得眾人喝彩，并非短時間可以修習成功，所以我們的重點就放在前三種刀法。”
蘇樂道：“我切菜也有十多年了，多少還是有點基礎的。”
朱老二在他頭上給了一個暴栗道：“你這小子多點虛心好不好，切菜的時候講究三大要素。力通指腕、氣貫刀尖、專心致志。這三點說起來簡單，可真正能做到的沒幾個。”他隨手拿了一根萵筍放在砧板上，左手按住萵筍，中指關節抵住刀身，右手持刀運用手腕之力跟隨著左手向后方移動，這是直刀法中的切，在這種刀法中，左手向后做等距離移動是保持刀口形狀整齊均勻的關鍵所在。隨著朱老二左手移動距離的不同，所切出的萵筍片厚薄也出現了相應的變化。
朱老二道：“其實這些刀法你都不陌生，但是你用刀的時候有沒有去用心？有沒有想過你切好原料下一步去做什么？選擇一把適合自己的刀，找準自己用刀的節奏，那么恭喜你，你的刀法就已經有所小成了。每個刀法高手都有自己的特點，所謂的特點其實就是他獨有的節奏。”
蘇樂道：“刀法的最高境界是什么？”
朱老二愣了一下，不知這小子為什么會突然提出這樣的問題，反問道：“你以為呢？”
“手中無刀，心中也無刀！”蘇樂背著雙手洋洋自得地看著朱老二。
朱老二把手中菜刀狠狠插在砧板上：“以為你是獨孤求敗？趕緊把那二十斤肉餡先給我剁出來！老子中午趕著用！耽誤了我的生意，我一刀把你變成東方不敗！”
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