第一千三百八八章 遠大理想

　　賈鴻漸的這話，可讓張大廚沒辦法回答了。來/書/書/網www.laīshushu.cōm他學廚藝那當學徒都學了好幾年呢，出師了之后，那又是在國營的飯店里面當廚子，還一路各種自己鉆研，把廚藝當成一個事業來研究，這么30年下來才有了現在的手藝。哪怕就是他一點都不藏私，這要快速教會下崗職工們這手藝，也不太可能啊！別說是一個月兩個月了，就是一年兩年也不可能完全學會啊，要是那么容易學會，憑什么全國能當國賓館大廚的人就這么幾個啊？

　　所以啊，這張大廚還真是半晌看著賈鴻漸沒說出話來。賈鴻漸此時倒是看出來不妥了，他笑了笑說道，“張師傅對不住，這是我孟浪了。我是在想啊，咱們能不能把這個步驟給科學化流程化，比如說，這油溫要多少的時候放菜，先放啥后放啥，然后怎么個順序，炸到了什么的程度了加調料，這些都是可以研究的地方嘛。人家國外做快餐的時候，比如那肯德基麥當勞，都是這種流程化的，薯條多少的油溫炸多少秒，這烤翅涂了調料之后放在機器里面烤多久，這都是精確到了秒的。也就是這樣，所以他們的每家店的味道還都差不多。我們這想做的，不就是讓沒啥技術的人，都能跟工人一樣，量產出來跟您做的味道差不多的飯菜么？”

　　這張大廚此時聽著賈鴻漸的話，琢磨了一下之后，突然瞪大了眼睛，那看著賈鴻漸的眼神簡直就是…怪怪的！賈鴻漸這邊看著對方的反應。都詫異自己于自己說了什么的時候，只見著張大廚突然走上前來，一把抓住了他的手，“賈同志，原來你的目標這么遠大，為了咱們中餐…辛苦你了！你放心，我老張知無不言言無不盡，我能幫到的一定幫，一定幫你做到你的理想！”

　　哈？我的理想？我的理想是啥？當時賈鴻漸被這張大廚上下大幅度的握手以及剛才說的話都弄糊涂了啊！他賈鴻漸說了啥了？好像沒說啥吧？而看著這張大廚的表情和動作，怎么好像自己剛才說了很不得了的話了似的？

　　就在賈鴻漸這邊正迷茫呢。就聽著張大廚說道。[來]“賈同志，那咱們現在就開始做第二道菜吧，我想著做鍋包肉你看怎么樣？鍋包肉蓋飯，這又有肉又有飯的。你看怎么樣？”賈鴻漸聽到了這里。腦子里面一邊還在迷茫。一邊下意識的點了點頭，接著就看著這張大廚又開始準備了。

　　這張大廚那拿出來了一塊兒很嫩的豬里脊肉，然后一邊處理著肉。一邊就跟賈鴻漸解說，“這鍋包肉呢，以前叫鍋爆肉，是出自我們黑龍省的道臺府的專用廚子鄭興文之手，這個鄭興文那在我們東北，外號叫做濱江膳祖，可以說是他開發出來了最好吃的東北菜。后來這鍋包肉還有一些東北菜，都是道臺府專用的菜色，別說是民間不讓用了，就是奉天那些地方的道臺也沒辦法學會做這個，想吃只能來我們黑龍省吃。后來張學良他們家控制了東北之后，這菜色也被控制了起來，沒有外傳，后來是日本人控制了東北，張家對東北的控制力減弱了，這以前道臺府里面的一些私菜才慢慢流傳了出來…”

　　這一邊在說著，張大廚一邊在做著菜，幾分鐘的功夫，一盤新鮮的鍋包肉這就做出來了。這鍋包肉放到了飯上之后，賈鴻漸這邊剛想嘗一下呢，就見著張大廚突然叫了一聲“等一下”，然后就看著他找出來了幾顆小青菜。他把這早就洗干凈的小青菜拿過來下鍋之后，爆炒了一下后出鍋就放到了這鍋包肉的旁邊。“光吃肉的話估計會有點不夠，所以放點兒青菜在旁邊味道能好點。”這張大廚說道。

　　賈鴻漸一聽，馬上就拿筷子嘗。這鍋包肉本身外焦里嫩的，而且又酸酸甜甜的，吃起來叫一個開胃。甚至這么多肉吃起來還真一點都不膩，不過畢竟這些都是肉，人還是要吃點蔬菜的。這邊一吃炒好的青菜吧，賈鴻漸總覺得這青菜味道好像挺奇特的，居然沒有普通青菜的苦味兒。本來這青菜有苦味那是正常的，而這個青菜卻一點苦味兒沒有，這是什么青菜？難道是領導人們專用農場里面特供的蔬菜？

　　看著賈鴻漸這邊兒滿臉的疑惑，那張大廚一下笑了起來，“是不是吃出來這個青菜不苦了？呵呵，這是選用你們長三角的一種小青菜，名字叫做矮腳青，這個青菜跟別的青菜不一樣，炒出來是沒有苦味的…”

　　呦，原來是這么回事兒啊，感情這就是江浙的一種小青菜啊，怪不得賈鴻漸剛才隱隱約約覺得好像自己也吃過不苦的青菜，以前還覺得這是不是廚師水平的問題，現在看來，這是青菜的品種問題啊！

　　接著，這張大廚那又開始忙活了。接下來做的東西就讓賈鴻漸有點看不懂了，只見著這個大廚先是拿了一袋完整的淀粉，然后把這些淀粉都到了一個大碗里面，然后又加入了很多水，接著又放了點鹽還有一種跟鹽差不多的粉末，接著攪勻了之后直接就倒到鍋里去翻炒，等炒到最后水都差不多沒了，這鍋里就剩下了一個結塊兒的淀粉！

　　這張師傅接著把結塊兒的淀粉出鍋，接著用菜刀切成了塊兒，看起來就跟涼粉似的，然后過了兩遍涼水，等到這淀粉都都涼下來之后，賈鴻漸仔細一看我了個去！這白白嫩嫩的，還一個個的小塊兒的，這不就是跟涼粉一樣一樣的么？不過還沒等他發問呢，就看著這張師傅又開始做了，只見著熱鍋里面的油也熱了之后，這張師傅就把空干了水的涼粉放進油鍋里炒。不過這張師傅倒是不怎么翻炒“涼粉”，等到一股子香味兒出來了之后，這涼粉一樣的東西都變得差不多透明了！

　　然后就見著張師傅把這個“涼粉”盛了出來，倒上了芝麻醬、醬油、醋、鹽以及一些蒜末和香菜，然后拌了一下之后就裝碗端到了賈鴻漸的面前。“這個就是咱東北的一個小吃，叫做煎粉或者叫炒粉，就是炒涼粉。我這邊兒是沒涼粉，所以自己動手做了點…”賈鴻漸這可算是開眼了！原來涼粉是這么做出來的啊？他還以為涼粉一定要用紅薯粉啥的來做，沒想到直接就是家用的淀粉就能做了！

　　他嘗了一口這個煎粉，那真心叫一個爽口。混著各種調味品，這金黃色色澤的煎粉，那口感叫一個贊。本身又有芝麻醬和各種調料的香味兒，還有涼粉那種清爽的口感，這吃完了幾口之后，還真讓賈鴻漸感覺不錯，至少他覺得如果上滬那邊兒有這種小吃的話，他賈鴻漸肯定愿意去吃就跟冷面一樣，這玩意兒夏天吃起來多舒服啊？而且這個還不是涼的，春秋天甚至冬天也能吃嘛！現在上滬都有人冬天吃雪糕了呢！那么冰的都有人吃，這煎粉吃吃也沒啥嘛！

　　就在賈鴻漸這邊吃的時候，那邊兒的張師傅在不停的做著什么。賈鴻漸這邊幾口嘗了之后，就只見著這張大廚又端上來了一個盤子。這盤子里面裝的是兩片灰褐色的面包片兒，里面不知道是不是夾著什么東西。賈鴻漸這邊正疑惑呢，就聽著大廚介紹道，“這個呢，就是咱東北的列巴，也就是俄文的大面包。這面包呢夾著咱黑龍省的紅腸片兒以及一點黃油和奶酪吃起來，那真心不錯！我想著外國的快餐都有漢堡、三明治啥的，我就做了這么一個中西結合的三明治。”

　　呦，俄國的面包？這賈鴻漸還沒吃過呢。他拿起來這個中西結合的三明治咬了一口，只覺得這味道吧…還真跟后世上滬便利店賣的三明治不一樣。后世賣的那種三明治，外面的面包那就是普通小麥粉做的面包，其實并沒有什么味道。而這個俄國列巴呢，倒是有點酸味兒，然后還有點啤酒花的那種味道好像，不過這酸味兒配著紅腸和黃油奶酪片兒那么一吃，雖然賈鴻漸稍微有點不習慣，但是不得不說，這是個挺有特色的風味兒！

　　“這幾道菜呢，都是我臨時想出來的，我覺得這幾個就是最方便做的，如果還要加的話，那還有鮮族的冷面，甚至還有狗肉湯什么的，這些東西是要提前配好料，咱們這邊料不足沒辦法做。回頭賈同志你要發展咱們中式快餐的話，我覺得應該可以批量生產一下這種配料…”那張師傅靦腆的笑著說道。

　　唔？賈鴻漸什么時候說要做中式快餐了？他只是想弄一個類似拉面館或者是沙城小吃的東西，沒想弄什么東方既白之類的中式快餐啊？突然間此時賈鴻漸明白了什么！怪不得這張師傅之前說自己什么志向遠大呢，感情自己說了幾句把流程確定下來之類的話，讓他以為是要開發中國人自己的中式快餐，是要把傳統的廚藝給科學流程化了！