007 泥鰍-烤泥鰍

　　PS：第二更依然要到晚上了，還是放張食譜出來，大伙兒分享一下美味。

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　　泥鰍在有水田的地方，應該是很常見的了，通常用來紅燒，放點辣椒，燒得辣辣的，味道很好。小時候的夏天，常常能在水田的水溝里用網子撈到，然后美美地吃上一頓。至于烤泥鰍，那就算不得食譜，屬于一種小吃了，不過真的挺好吃。（第二十一章“田園夢想”）

一、烤泥鰍　　1、泥鰍去內臟、骨,洗凈,加鹽、酒腌漬30分鐘,入味備用。

　　2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鐘出爐,加入香料后再烤1分鐘,裝盤,點綴盤飾即成。

此菜將泥鰍用來烤制,做法新穎、別致,口味獨特。特點外酥內嫩,原味突出,回味悠長　　（用炭火烤也行，有條件的可以在家稿，去自助的串烤店也行，火上烤一會兒，灑點鹽、孜然就是了。）

　　二、泥鰍知識介紹：

　　泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥鰍每年4～8月進入繁殖季節，二齡后的泥鰍性成熟開始產卵，個體越大，產卵量越多。

　　泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，并具有藥用價值，是人們所喜愛的水產佳品。

　　三、泥鰍營養分析：

　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

　　四、泥鰍適合人群：

一般人群均可食用　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜*、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　五、泥鰍食療作用：

　　泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；

　　具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　六、泥鰍食物相克：

　　泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

　　七、泥鰍做法指導：

　　泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。