四百二十六節 集體婚禮(七)

　　說罷自個起身，往長條餐桌而去。張毓一怔，也趕緊跟了上去。

　　這次自助餐，按照主辦人的意見是要充分表現出“澳洲式”生活方式的優越性。

　　土豪們不缺錢，又是在這“南天第一城”，吃喝上自然精益求精。這點和當初在臨高等地舉辦自助餐晚宴是不同的。

　　以他們的親身經歷來看，明代的烹調還比較質樸簡單，無論是花色品種還是調味，尚不能和舊時空的挖空心思吃喝玩樂的清代鹽商相媲美。不過來得賓客大多是大戶，紫明樓又在廣州開設多年，他們大多已經品嘗過各種“澳洲菜肴”，僅僅靠“西紅柿炒蛋”和“炸雞”之類的菜肴顯然已經不能讓他們產生震撼感了。

　　如果說要弄一些舊時空的高檔菜肴，倒也沒什么難處，只不過這種菜式多半是刀工火工雙精的菜肴，沒法大批量加工，也不適應大型宴會所需長時間保溫。

　　所以方非在和負責主廚的元老商量菜單的時候，首要是突出“富足感”，而非“精致”。

　　“就好比大家去美國。美國菜嘛，你也知道的，比英國菜肯定要好一些。其他么就談不上了，但是只要去過美國的人，肯定都會被美國在食品上的富足廉價震撼。我們就要這個效果。”

　　大世界的廚師們在幾位元老廚藝愛好者的帶領下，研究了舊時空的很多自助餐菜譜，擬訂了婚禮的自助餐菜單。

　　因為是17世紀，百姓們普遍肚子里缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各種“肉菜”就有近十種，堆成山的金燦燦的酥肉；放在烤架上加熱的涂了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的雞腿雞翅；酥脆的炸雞肉排條；醬汁獅子頭堆成金字塔形狀，上面灑滿了翠綠的蔥花…連紅燒肉都燉了兩大鍋子。紅彤彤，顫巍巍五花豬肉塊的在大號陶鍋里冒著熱氣，一口鍋的配菜是馬鈴薯，另一鍋則是筍干－－這樣可以有效的減少五花肉的用量。

　　為了突出富足，自然不能限量供應，但是預算又是有限的。所以類似紅燒肉的節約手段還有不少：獅子頭里除了馬蹄還摻入了剁碎的油條；炸排條和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比雞米花。

　　肉食上既然要控制成本，相對富足的水產品便被大量運用。兩口大鍋中按照關東煮的做法，煮著各種魚糜制品，其中既有現代方式生產的魚糕、竹輪，也有福建廚師做得魚皮餃、燕餃、魚丸等等。一口是傳統的清湯口味，另一種則是咖喱風味。

　　重頭戲是在新鮮海味上。本時空因為沒有冷鏈物流，離水即死的海產品很難被及時運到市場上。即使是廣州這樣的沿海城市也很少能有新鮮的海味可以吃，大多是采用晾干、腌制方法加工之后才上市。即使是大戶人家也絕少能吃到新鮮海味烹制的菜肴。

　　從香港運來的海獲亦用各種方式烹調，魚蟹蝦貝，或椒鹽、或油煎或清蒸或燒烤燜燒清煮，花樣百出，竭盡各種烹調手法和調味，連咖喱、沙爹之類的異國風味的調味也有。一擺出來便讓見多識廣的大戶嘆為觀止。

　　他們中有經常出入紫明樓的，也不是沒有見識過澳洲人烹調新鮮海貨的本事，但是這么多品種，這么多的烹調方式集中在一起，十多口大鍋和烤盤擺滿了長桌，散發出各種香味，讓人一靠近便忍不住食指大動。

　　“張小哥，此物倒是難得的妙品。”高舉有些要和他拉上關系，故意在取菜的時候和他攀談。

　　別看張毓看了許多“澳書”“澳刊”，但是涉及到澳洲人的事，大多數都是紙上談兵－－就說這自助餐，他也是頭一回吃。能不露怯全靠過去看到的一鱗半爪的文章。

　　這會他站在餐桌前已是有些頭暈，犯上了選擇困難癥。眼前的各種菜式，太多他不認識的東西了。此刻高老爺忽然如此說道，不由得心里發慌，順著高舉的目光看去，卻是一個金屬大盤，盤底是混合了碎冰的水，擺滿了一個個晶瑩剔透的小玻璃杯，里面盛放的是各種顏色的乳膏一般的東西，上面點綴著些許水果的切片。

　　這東西張毓是知道的，他不由得松了一口氣，道：“這是冰淇淋。”為了表明他自己也是嘗過的，不是道聽途說，又補充道，“紫明樓即有此物。”

　　“紫明樓的冰淇淋果然是妙物！雖然亦知所用無非是糖、牛乳之類，奈何不知道澳洲人用了什么秘法，居然能將其做成如此綿密柔軟，醇厚順滑。”

　　明代亦有乳制品，蒙古人帶來的酪在明代亦不算太罕見。亦有人說冰淇淋是元代的發明，后來經馬可波羅傳到歐洲。然而實際上類似的在刨冰或者碎冰里加入牛奶、奶油、香料混合的做法，從古埃及時代就有。但是這些原始的“冰淇淋”和現代意義上的冰淇淋并不是一碼事。

　　現代冰淇淋的風味是來自攪拌后的甜奶油被冷凍后尚未完全結凍，保持一種半融化狀態的口感。攪拌過程中混入的大量空氣，在半融化的柔膩的口感中又添加了蓬松感。

　　冰淇淋的制造需要較低的溫度，現代意式和美式冰淇淋的口感在17世紀依靠天然冰制冷手段是做不出來得。紫明樓也全靠了有冷庫才能制作－－自然產率也不高，在廣州是地地道道的奢侈品。

　　張毓卻是在雜志上看過冰淇淋的文章，此刻有心賣弄，道：“冰淇淋的物料、調制倒是不難。難得是沒有澳洲人所用的冷機－－我在雜志上看過，說做冰淇淋的溫度極冷，就是靠無數冰塊堆砌也達不到。”

　　“張小哥果然澳學精深。”高舉贊嘆道，“聽聞尊府所開的幾家字號，都用了澳洲機器來生產，想必類似的澳洲秘法也甚多。”

　　一說到這個張毓頓時來了精神，滔滔不絕的談起他貸款買來得機器，談起這些機器如何的好用，如何的生產效率極高。

　　“…就說這攪拌機，一次便可拌合上百斤的粉料，一天便可拌合幾千斤。若是請師傅手工攪合，一天能攪個上百斤便算不錯了。耗力多，吃得也多。不說工錢，便是這伙食便是絕大開支。如今廠里只要派力工按時投料出料便是，其余便招一小童隨時照看－－他一人便能看三四臺攪拌機。工錢還不到師傅的五分之一。”

　　張毓說得眉飛色舞－－他平日里很少有機會和人訴說這些，畢竟他現在不是那個無所事事，靠在茶館讀報度日的點心鋪二代了，而是掌管著有工廠，有門店的食品公司的總經理。雖說事務聘有掌柜管理，到底也要親力親為，吹牛打屁的日子一去不返。

　　他從心底里認同澳洲人的新機器、新方法，并且為自己的“運氣”沾沾自喜。但是這種得意的心情卻很少有訴說的機會。高舉稍一撩撥，便情不自禁的在這個并不熟悉的外人面前傾吐出來。

　　高舉一面點頭敷衍，一面心里暗暗盤算。他說這些話并不僅僅是為了吹捧下張毓，和他拉關系，套近乎。同時也是為了了解下這個澳洲人豎立的“輕工業樣板”的實際情況。張家目前是廣州城內唯一大量使用澳洲機器和技術的“民企”。據說是賺得盆滿缽滿。高舉也有心效法，將多年貿易積累下來的資金投放到工業生產上。

　　然而他打聽了下情況，首長們對投資工業非常歡迎，還有各種支持政策。但是初步了解下來，這工業的投資高得驚人。就說張氏公司的工廠，據說僅買地皮、蓋廠房、購置設備就花了一萬多元－－全部是靠澳洲人的貸款才能成事。

　　而且他還了解到一點，雖說張家承攬了大量澳洲人的訂單，特別是軍方的訂單，工廠是三班倒的生產，賺錢如滾滾流水一般。但是超大的生產規模也帶來了資金周轉的壓力。據聞張氏食品公司的生產運轉完全要靠“銀行”的貸款才能維持。如果貸款中斷，立刻便會陷入困境。

　　這種狀況讓高舉不由得不在這上面躊躇起來。毫無疑問，張毓是首長們豎立的一個標桿，只要他自己不作死，不論發生什么情況，元老院肯定是會力保他的。但是自家和元老院之間有沒有這個關系可就不好說了。張毓起于微末，眼下反倒是一個優勢。

　　高舉看中的是澳洲式的綢緞機房。首長們前不久還在向聯合會推廣這個項目，應者寥寥。高舉看了之后也覺得咬手－－初期投入就要十萬元以上，有的機器要上千元一臺，還配套蒸汽機、鍋爐之類的東西，也是成百上千的開銷。運行起來，每個月生產經營費用就是個驚人的數字，更不用說收繭季節要投入的巨萬資金。

　　這樣的買賣，一旦有個閃失，恐怕就是傾家蕩產了！