第77章 名師指點
有名師指點，秦淮感覺他的吊湯技術一日千里。
當然，僅僅在第1日覺得前進千里。
第2日又退回了九百里。
但名師就是名師。
和鄭達的抽象派教學與瞧不起99白案廚師的天賦的挑剔相比，黃勝利的教學方式明顯是鼓勵性的。
可能是多年授徒磨練了他的脾氣，也可能是因為風濕和腰病的原因已經不怎么在一線工作，開始歡度退休生活所以看什么都看得很開，就算秦淮一日千里然后又退回去，黃勝利也能找到鼓勵的點。
“很好呀，小秦不要氣餒。”
“雖然你今天的牛肉湯明顯不如昨日，但是這更能說明問題。你現在仔細想想，為什么一模一樣的操作，昨天的牛肉湯看起來一切良好，今天的牛肉湯卻糟糕的如此明顯？”黃勝利坐著，悠哉悠哉地喝著茶，問。
從他的鏡頭那邊，能夠明顯看到他坐在廚房靠門的角落，涼快，同時能掌控全局。身邊還支了張小桌子，上面放著泡好的茶和一些他愛吃的吃食，其中一碟鮮肉月餅明顯是鄭思源做的。
黃勝利開的黃記酒樓在姑蘇非常有名氣，秦淮在網上稍稍搜索了一下，好評如潮，無論是點評網站上的排名分數還是各大軟件的分享占比都是一騎絕塵，能看出來，基本上沒怎么刷，全靠實力。
因為今年的差評明顯比之前多了很多。不少人都評價酒樓的味道不如從前，沒有網上吹的那么厲害。
雖然也有熱心老客在下面解釋，是因為主廚黃師傅年紀大了，身體不太好，現在掌勺的是他的大徒弟廚藝還沒有練到家，但大名鼎鼎的黃記酒樓今年開始正在走下坡路還是很明顯的。
秦淮看到網上的風評的時候，還有些為黃勝利擔心，畢竟自家產業開始走下坡路，任誰的心情都不會太好。他甚至還想過要不要減少詢問黃勝利的時間，免得煩他。
然后秦淮就會發現他錯了，黃勝利根本不在乎。
他每天樂呵呵地指揮徒弟搬張椅子往后廚門口一坐，一邊現場指導廚房里的徒弟們干這干那，看他們有沒有出差錯，有沒有偷懶，一邊視頻連線秦淮指導他煮湯，指點得不亦樂乎。
秦淮甚至聽到黃勝利的一個徒弟在他看不見的地方小聲嘀咕：“視頻里那個是師父的關門弟子嗎？之前不是說好了我才是關門弟子嗎？”
對此秦淮只能得出一個結論——黃勝利真的很愛當師父。
他能堅持當這么多年師父，收這么多徒弟，從不厭倦也不嫌棄徒弟天賦沒有那么好，手藝沒有學到精髓，甚至在他隱隱要準備退休的過渡期都有點接不住他的班也不生氣，整天樂呵呵的往廚房一坐，全靠他愛教人。
黃勝利要是不當廚師，當老師，估計也是一個桃李滿天下的名師。
名師教學還在繼續。
面對黃勝利的問題，秦淮認真思考了一下，答：“我感覺，今天的牛肉切起來好像和昨天的不太一樣。”
“也有可能是我沒有切好？”
黃勝利點點頭：“我就說了，小秦你其實很有天賦，只不過之前一直沒有人教。你看，我一問你就發現了你今天這鍋牛肉湯沒有煮好的最大原因，你對牛肉這個食材不夠熟悉。”
“當然水平不夠也是一個很大的原因，但提升總是有一個過程的嘛。”
“你有沒有發現，今天的牛肉明顯要比昨天新鮮很多。沒錯，牛肉湯的制作過程是將牛肉清洗切塊，浸泡去除血水，然后冷水下鍋焯水再燉。”
“但是面對不同狀態的食材，是要稍稍改變一些處理方法的。”
“就像你平時揉面一樣，我記得你和我說過你之前在你們家早餐店賣早餐的時候，早上起不來，所以都是前一天晚上把面揉好。但是現在你早上起的稍微早一點，并且食堂營業時間沒有那么早，所以可以早上起來之后現揉現做。”
“你自己肯定清楚，這兩種不同的備菜方式做同樣的包子過程肯定也需要稍稍調整。當然，提前把面揉好，包出來的包子肯定沒有現做的好吃。”
“我們紅案也是這樣的，做菜不能硬套公式，不能背了一個方法就什么情況都往這個方法里套。你在技術本來就不夠成熟的情況下，還硬套公式，失敗的概率就會很大。”
“我這里有一個針對各類食材該怎么處理，不同情況該怎么應對的文檔，我現在發給你。”
“你今天有時間好好研究一下，明天再煮牛肉湯，我們看看明天的情況如何。”
黃師傅又笑呵呵的喝了一口茶，昨天充當教學模特的大徒弟看他已經說完了，悄悄探過來半張臉入鏡。
“師父，這幾道響油鱔糊要不還是由您來做，這是訂婚宴的，據說是特意訂的咱們酒樓我怕…”
黃師傅立刻放下茶杯起身：“那是得我來做。小秦我這邊還有點事，文檔我已經發過去了，你自己好好研究，有什么問題隨時微信上問我。”
“每天的高湯還是要照常練，不要有心理負擔大膽練，你要相信自己。你的調味還是非常優秀的，而且你很有天賦，你要相信自己的感覺，當你不知道該怎么辦又沒有人問的時候跟著自己的感覺走就行了，我很看好你的。”
黃師傅掛斷電話。
秦淮對著已經掛斷電話的手機屏幕點點頭，開始閱讀文檔。
9號桌，認真翹班溜號的歐陽端著牛肉湯，有點嫌棄，但秉承著不浪費的原則還是小口小口的喝著。
“落落，你說你哥這點心做的好好的，怎么會想到煮湯呢？”歐陽真是百思不得其解，指了指兩耳不聞窗外事，一心只看手機文檔的秦淮，“還上網課。”
“這年頭學做菜居然還能上網課！”
歐陽不懂，他只能又喝一口牛肉湯，繼續嫌棄：“而且這網課教的也不咋地呀，上了一天課，煮出來的湯更難喝了。”
秦落也喝著牛肉湯，這是她哭著喊著要來的，不好喝也要硬著頭皮喝完。
“你不懂，我哥說了，這是打基礎。”秦落覺得自己懂。
她覺得自己這次是真的懂，秦淮找的這個網課老師講課講得真是太好了，每一句話她都能聽懂！
“黃老師都說了，打基礎的時候出問題才好，出問題才能及時糾正。要是沒有問題，等基礎部分練完了再進階就很難改正了。這就像我一樣，我的數學成績還有很多進步的空間，但我的英語已經很難再進步了。”
歐陽：？
你確定這是同理？
怪不得你語文中考不及格。
不過歐陽覺得秦落這么說也有道理，就是苦了他了。
唉，原本以為每天過來試菜喝湯是一件美事，結果變成了一件苦差事。
阿sir，要是湯不好喝也喝胖了，能不能算工傷呀？
歐陽滿臉憂愁的看著廚房里的秦淮，希望秦淮能夠迅速把基礎打完，讓他喝上好喝的湯。
很顯然，秦淮是聽不到歐陽的心聲的。
黃勝利發來的文檔非常詳細，甚至可以通過食材名字直接檢索，秦淮在研究完牛肉后覺得自己又悟了。
他又可以了！
優勢在我！
秦淮決定加班再煮一鍋牛肉湯。
反正湯是可以同時煮的，高湯和牛肉湯同時煮，多練。
黃師傅的話要聽，鄭師傅的話也要聽。
至于鄭師傅提出了什么建設性的意見…
鄭師傅建議秦淮多聽黃師傅的，然后多練。