第六百九十八章油炸河粉?
河粉和涼皮一樣，麻煩的都是前幾道工序。
等粉漿磨好以后，做起來還是很快的。
沒一會兒，劉藝菲和趙金麥就做好了二十多張河粉，摞在了一起。
眼看粉漿快用完了，趙金麥就沖李逸催促：“逸哥，你快炒幾份吧，我聞著這個味道都餓了。”
做河粉的模具盤底刷了花生油，在出鍋的時候也需要刷一層防粘。
因此在制作的過程中，河粉的米香混著花生油的香氣就已經飄散開了。
淀粉加油脂的組合是最能勾起人食欲的，不光趙金麥餓了，其他人在聞到這股味道以后，也都口舌生津，生出了一股饑餓感來。
“馬上就好了。”
李逸說著，一邊在案臺前準備著配菜。
他取了卷廚房紙來，折了幾道，隨后就從盆中取出了一塊牛肉，放在了廚房紙上，蘸去了血水。
拿過刀來，逆著肉紋就愛那個牛肉切成片后，李逸就取了個碗來，用白糖、生抽，生粉腌了起來。
隨后，他就去儲藏室里取出了些綠豆芽和韭黃出來，這兩樣是干炒牛河必備的配菜。
將綠豆芽的兩端切去，又將韭黃頭端切下，李逸又取了根小蔥來，豎著切成了細絲。
蔥絲是干炒牛河唯一用到的香料，除了增香之外，也能起到配色的作用。
等到將配菜都準備好后，他就拿過了一口炒鍋，放在了灶臺上，開火燒了起來。
開著猛火燒熱，他拎起一旁的花生油桶，就往鍋中倒了半鍋油。
在花生油加熱的間隙，他取過了劉藝菲放在一旁的幾張河粉，就快刀連斬，頃刻間就將它們切成了一根根長條。
用手將它們抓散，讓粘連起來的分開后，李逸就拿著它們來到了油鍋邊。
在旺火灼燒下，油溫已經漸漸升高了。
鍋中的花生油在微微翻滾著，鍋邊也在飄起縷縷青煙。
眼看油溫已夠，李逸就捻起了一根河粉，放入了油鍋中。
河粉入鍋，周遭頓時冒出了細密的白泡，漂浮到了油面上，開始卷曲了起來，如同活物。
李逸沒有停，依舊在一根一根的逐根往鍋中下著河粉。
看到這一幕，在電影里扮演了無數殺人不眨眼的反派角色的熊鑫鑫，卻瞪大了眼睛，像是看到了天底下最不可思議的事，驚呼：“啊？河粉用炸的？”
直播間里，看到李逸油炸河粉的操作，彈幕也是停了一瞬，跟著就飄出了無數目瞪口呆的表情包。
“啊？”
“蛤？這也行？”
“油炸河粉是什么操作？”
“我還以為是要滑牛肉，剛想吐槽油太多了，沒想到是炸河粉。”
“活了這么久，還真沒見過炸河粉的。”
李逸一邊往鍋中下著河粉，一邊看了眼彈幕顯示屏。
看到觀眾的質疑，他笑著說道：“不炸怎么夠脆皮呢？”
“你要把它炸到脆嗎？”
熊鑫鑫上前來詢問。
“對。”
李逸放夠了一把河粉，隨后就拿過了一雙筷子，撥動著油鍋中漂浮的河粉，將它們聚攏在了油鍋中央，旋轉著攪成了一團漩渦的形狀。
直播間觀眾聽到李逸的回答，更是滿屏的問號。
“我還沒聽說過河粉能油炸的，不怕炸到起泡嗎？”
“有點難以理解，這應該算是黑暗料理了吧？”
“還真沒見過油炸河粉的，會好吃嗎？”
調整著鍋底灶火，李逸控制著油溫，一邊用筷子撥著河粉，一邊解釋：“萬物皆可油炸，河粉為什么就不行呢？
東南亞地區就有炸河粉的小吃，有點像三鮮鍋巴的做法，是把河粉炸到酥脆，然后澆上海鮮芡汁來吃。
既然要做脆皮干炒牛河，那肯定要和普通的干炒牛河有所不同，得突出脆皮二字才行。
傳統干炒牛河是用猛火炒，讓河粉表面有微微的發焦，吃起來更有鑊氣。
但那種河粉吃起來是沒有脆皮的感覺的。
制作脆皮最好的方式就是用油炸了，但用來油炸的河粉，含水量要比普通河粉低一些。
而且炸河粉的時候要控制好油溫，才能把河粉炸到外皮干酥，內部不鼓包的程度。”
說話間，鍋中的河粉就已經變得外皮金黃，被炸到酥脆了。
拿過漏勺來，李逸用筷子挑著，將鍋中炸好的脆皮河粉撈出，放在了墊著吸油紙的托盤里控著油。
直播間觀眾聽得好奇，紛紛發著彈幕，讓攝影師拍個特寫。
現場攝影師也湊上前來，對著炸好的脆皮河粉拍攝起了特寫。
只見原本潔白的河粉此時已經變得一片金黃了，上方還零星散布著一些微小的氣泡，看上去很是誘人。
拿過筷子，指著河粉上方的氣泡，李逸示意攝像師拍攝特寫，一邊解釋：“油炸河粉是很吸油的，油脂都會被吸附在這些微小的氣泡里，所以如果用傳統的炒法，就會很油膩，所以炒的時候，要先用水把這里面的油脂逼出來。”
聽著他的解釋，直播間里又是一片問號。
“什么意思？要用水泡嗎？那不是白炸了？”
李逸沒有解釋，只是拿過一個炒鍋來，放在油鍋旁，開火燒了起來。
旺火之下，鍋中的溫度很快就升起來了。
用炒勺舀了小半勺清水，李逸直接倒進了鍋底。
滋啦！
清水入鍋，頓時就被滾燙的鍋底燒得沸騰了起來，冒出了一陣水蒸氣，剩余的水則積在了鍋底，猛烈翻滾著。
李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放進了鍋里，拿過了一個鍋蓋，蓋了上去。
鍋中水汽蒸騰，被鍋蓋蓋住，滋啦聲也被一同捂住了。
用手按著鍋蓋，李逸才沖鏡頭解釋：“這是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出來，這些油剛好可以當做炒粉的底油。”
一旁的熊鑫鑫忍不住問：“那不就把河粉蒸軟了嗎？”
他問出了直播間觀眾的疑問，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮結構已經炸成型了，待會兒炒干了水分，它還是可以恢復一定的脆度的。”
“還能這樣？”
熊鑫鑫大為震撼，一時間也被勾起了好奇：“聽你這么一說，這個脆皮河粉好像有點意思啊！”
“待會兒嘗嘗伱就知道了。”
李逸說著，鍋中突然傳出了一聲水滴落在烙鐵上的滋啦聲。
這說明鍋中的水已經蒸發得差不多了。
于是，李逸直接掀開了鍋蓋。
(本章完)