第五百三十二章逸哥是真教東西啊
“我的筆記本已經記滿了。”
屏幕前，無數觀眾都在撓著頭皮。
“沒想到民間版也這么麻煩。”
“鴨油涼了以后是真的腥，不過熱的時候也是真的香。我家這邊的鴨油餅剛出鍋的時候能香死人。”
“這是要用鴨油來炸蔥油嗎？”
“這種菜都是怎么研究出來的？簡直反人類啊！”
“果然是滿漢全席級別的菜，太講究了！”
“論吃這方面，毫不客氣的講，全世界都不是咱們的對手！”
李逸已經開始炒蔥油了。
先將鴨油煉出來，再將蔥葉放進鍋中浸炸，一直炸到焦卷撈出。
鴨油的香氣和蔥香味混在一起，已經變成了一股誘人的味道。
將鴨油渣撈出，李逸將切好的蔥姜大片放進了鍋中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。
隨著酒精揮發，鴨油中的腥氣瞬間濃郁了幾分，隨后就慢慢淡了下去。
去腥三件套下去后，蔥油中的鴨腥味兒已經消失了，只剩下了誘人的香氣。
聞到這股香氣后，李逸就將干貝丁和火腿丁放進了鍋中煸炒了起來。
干貝丁和火腿丁都是有著自身獨特香氣的食材。
下鍋后，隨著鴨油的煎炸，它們內部的香氣漸漸被激發，繼而混合，讓鍋中飄出的香氣變成了一股復合香，濃郁了好幾倍。
眼看干貝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黃的色澤，李逸就將剛剛焯燙好的食材也都放進了鍋中。
繼續翻炒，讓食材都均勻的裹上了一層鴨油后，李逸就拿過了醬油瓶來。
“咱們這屬于紅扒菜，餡料要有些顏色才行，所以咱們可以放一些醬油。”
李逸往炒勺里倒了大半勺醬油，一邊提醒：“注意，這里的醬油可以多放一些，一方面是為了上色，一方面是為了增加味道。
醬油是有咸味兒的，這么多醬油，餡料里的鹽口就已經夠了，不需要再放鹽了，如果再放鹽，出來的餡兒就咸了，沒法吃了。”
直播間觀眾聞言，有人在彈幕中詢問。
“逸哥你用的是你自己熬的醬油嗎？我們買不到你這種醬油啊！”
看到他的彈幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻節目以前的視頻，我在節目里已經教你們怎么熬醬油了。
自己家里做飯偷懶就算了，要是做買賣連醬油都懶得自己熬，那還怎么掙錢？”
直播間里，觀眾聞言，紛紛調侃。
“哈哈！我已經復刻逸哥的醬油秘方成功了，我家的煲仔飯店里現在用的就是這種醬油，生意好了好多，還有人跑來想花錢跟我學怎么熬這種醬油呢！”
“這不是在說我么？每次看直播都饞得流口水，但一想到要自己做，就懶得動彈了。”
“最好還是逸哥搞個廠子自己生產，我們買現成的就好。”
“萬人血書！求逸哥開個醬油廠！”
“萬人血書！求逸哥穿黑絲！”
看著直播間里的離譜彈幕，李逸滿頭問號。
現在這些觀眾玩的是真變態啊！
搖了搖頭，李逸從調味料柜子里拿出了一個小瓶子。
將蓋子擰開，李逸往鍋中倒出了一些淡紅色的粉末。
“這是啥？”
蔣馨看得好奇。
“宮廷秘方。”
李逸笑了笑，隨即沖鏡頭解釋：“這是海腸粉，以前御膳房里的御廚拿它當味精。
你們自己在家做的時候，放點味精或者雞粉就可以了。”
將海腸粉放進去后，李逸就繼續翻炒了起來。
等到食材都炒出香氣后，李逸就往鍋中加入了一勺清水。
“加水是為了讓食材之間的味道融合起來，燒到開鍋以后，翻炒個一兩分鐘就可以了。”
李逸一邊講解，一邊炒著。
很快，鍋中的湯汁就變成了褐紅色，散發著誘人的香氣。
用炒勺在鍋底舀出了一點湯汁，李逸倒在了一旁的小碗里。
拿過一根筷子，在小碗里蘸了點湯汁，李逸嘗了嘗，滿意的點了點頭。
咸淡正合適。
見他嘗味兒，后方的蔣馨也有樣學樣，拿過筷子來蘸了下湯汁，放進口中抿著嘴嘗了嘗。
“喔！”
她驚呼了聲，瞪大了眼睛：“好鮮啊！”
孫麗被她逗笑了：“這么大反應么？”
“不是，這個真的鮮！”
蔣馨趕忙示意：“不信你嘗嘗！”
孫麗見狀，也拿起了一根筷子，蘸了點湯汁，仔細的嘗了下。
湯汁入口，干貝和火腿的咸鮮味就綻放了開來。
緊跟著，蝦仁的鮮甜味就凸顯了出來。
孫麗深吸了口氣，卻忽然聞到了一股香菇的淡香。
等到她將湯汁咽下，回味襲來，卻帶著一絲荸薺的清甜。
“真的好香。”
孫麗驚嘆：“它味道有好幾層，而且特別清晰，但最后融合在一起后，又是另一個層次的香氣，好厲害！”
黃小明也上前來用筷子嘗了一口，隨即笑著打趣：“這個還好，等你們有機會嘗到逸哥熬的高湯，就知道什么叫香到極致了。”
說話間，李逸已經將鍋中的湯汁收到原本的三分之一了。
隨后，他關了火，把餡料盛了出來，倒進了一個小盆里，又把炒好的糯米拿了過來。
“這些糯米是炒過的，有看到的觀眾應該知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的時候，炒糯米的那種炒法。”
李逸一邊攪拌著盆中的餡料和糯米，一邊解釋：“就算是宮廷版的八寶葫蘆鴨里，也是要放糯米的。
糯米在這里起到一個粘合劑的作用，等它蒸熟以后，就會變黏，把食材粘合在一起。
如果不加糯米，八寶葫蘆鴨做熟以后，餡料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。
而且糯米還能吸收多余的湯汁，讓餡料更入味。”
將餡料拌好，之前腌制的鴨肉也腌好了。
把鴨肉拿了過來，李逸將鴨肉上粘的調味料摘掉，隨后就打開取骨的刀口，往里面填充起了餡料。
“咱們這叫釀。”
李逸解釋：“相聲里有個貫口，叫報菜名，里面有一道菜，叫江米釀鴨子，說的就是這道菜。
釀就是把餡料填到一種食材里，一起做熟的一種技法。
和它對應的叫鑲，鑲嵌的鑲，就像之前咱們做的鑲銀芽。
這兩者的區別在于，釀菜是看不到內部餡料的，而鑲菜的餡料是露出來，可以被看到的。”
一邊說著，李逸已經把一半的餡料都填進全鴨腹部了。
“填到八分滿，就不能再填了。”
李逸停了手，示意鏡頭拍攝一個特寫，解釋：“就是這個程度，還稍微有點扁。
因為咱們待會兒還要炸，還要蒸，鴨肉和鴨皮都會收縮。
如果餡料填充得太多，就會撐得太過，很有可能破皮露餡兒。
所以填到這種程度是最合適的。”
說完，他又給另外一只鴨子也填滿了餡料。
將餡料填滿后，李逸就拿了幾根牙簽來，用牙簽當針線，把鴨子身上的刀口縫了起來。
“咱們這個鴨子的刀口一定要封好，這是很重要的，不然露餡兒以后，就保持不了形狀了。”
李逸一邊說著，一邊封好了刀口。
看著盤子前方還垂在外面的長長鴨脖，李逸笑道：“再教你們一招，這個鴨脖太長，不美觀，也和葫蘆的造型不符合。
所以咱們可以從腦袋下面的這個位置，把鴨脖剃下來。”
說著，他就用刀在鴨頭下方劃了個口子，用刀劃斷了鴨脖，從中抽了出來。
“現在鴨脖賣得比鴨肉貴，這一根鴨脖，鹵出來能賣一整只鴨子的錢。”
李逸笑道：“所以，把鴨脖剔出來，可以額外賣一筆錢，懂了吧？”
聽到李逸的話，后方幾人面面相覷，忍不住贊嘆出聲。
“逸哥，還得是你啊！”
吳壘挑著大拇指，笑道：“你這一招，能多掙一倍的錢。”
黃小明也忍不住感嘆：“還好你沒搞連鎖餐飲的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”
而直播間里，觀眾們也被李逸的這個招數折服了。
“哈哈！還得是我逸哥啊！這招太絕了！”
“這叫什么？這叫合理利用資源，追求最大化收益。”
“我賣無骨雞爪的時候，師父也教了我一招，要把關節那塊脆骨留下來，好吃還是其次，主要是壓秤！”
“真是買的沒有賣的精啊！哪里都能摳點錢！哈哈！”
“現在養鴨，真的不靠鴨肉賺錢，光是賣鴨脖，鴨雜，就已經能把本錢收回了了。”
“冷知識，大街上之所以那么多賣19塊9一只的烤鴨，是因為那些買49塊9一斤的鴨脖的人，已經幫你們掏過錢了！”
“學到了！逸哥是真教東西啊！”
看著滿屏的彈幕，李逸笑著補充：“鴨脖取下來了，只剩下了鴨頭，和一條空蕩蕩的鴨皮，該怎么辦呢？是不是更難看了？
那就要用另外的辦法了。”
說著，他就拿起鴨頭，往鴨脖皮里塞去，一層套一層，將鴨頭塞進了鴨身的腹腔里。
“套腸都會做吧？就用套腸的方法，把鴨皮套起來就可以了。”
塞完鴨頭，李逸滿意的拍了拍手：“完活兒！”
(本章完)