第五百零二章【百鳥朝鳳】
湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的極品才行。
而李逸準備的這道主菜，則是曾經在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上，作為壽宴主菜，進獻給鈕氏的百鳥朝鳳。
這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現，后來宮中后妃也無不以能在壽宴上品嘗這道菜為榮。
漸漸的，這道菜也被傳到了民間，成為了一道廣受歡迎的官府菜。
因為它的主料用的是湘黃雞，所以在湘省官場最受歡迎，成為了湘菜中最富盛名的一道經典官府大菜。
但在現實世界中，這道菜貌似因為戰爭的緣故，做法失傳了。
附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。
在壽宴上，伴隨著這道菜上桌，大報恩延壽寺的上空飛起了上百只各色鳥群。
而宴席上的這道菜，也真的用到了一百種飛禽來吊湯。
但在現代，當時用的絕大多數的鳥都已經成了保護動物，已經沒法用來做菜了。
于是，李逸就讓沈涵買來了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽雞、德化黑雞等十種名雞來吊湯。
這十只雞，從昨天下午一直燉到今天，已經燉得骨酥皮爛，變成了肉渣和骨渣。
而高湯也已經變得金黃濃稠，鮮濃到了極致。
就在上午做完魚翅后，李逸就用這鍋高湯作為湯底，將沈涵專程買來的湘黃雞做好造型，放了進去。
隨后，李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙，不讓一絲香氣跑出。
然后放在灶臺上，用文火燉了兩個多小時。
在上完了其他菜后，這道菜也終于到了要登場的時刻了。
李逸來到灶臺前，先用薄刀沿著砂鍋蓋子，將周圍一圈已經被烤干的竹紙切割開來。
隨著他將竹紙切開，一股仿佛能化為實質的香氣就從縫隙中鉆了出來。
小張幾人都跟在李逸身后，好奇的看著他的動作。
那十只雞是他們親眼看到李逸放進湯桶里，熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。
這只湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進砂鍋里，上火燉煮的。
用十只雞的精華，來煨進一只雞里，那會是什么味道？
他們充滿了好奇。
而這股勾人的濃香，則給了他們答案。
在聞到了這股香氣的那一刻，他們就齊齊抬了下腦袋，震驚的吐出了兩個字：“臥槽！”
雞是全世界食用最普遍的肉了，幾乎沒人不熟悉它的味道。
因為文化關系，有的人不吃豬肉，有些人不吃牛肉，但還從來沒有哪個國家或地區的人不吃雞肉。
作為廚師學徒，雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。
用雞精兌雞湯的108種方法他們也學了好幾種了。
但這么濃郁的雞湯香氣，他們卻還是第一次聞到！
這種感覺，就像是一百只被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞，圍繞在他們身邊，肆意的釋放著香氣，將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣里一樣，讓人沉醉不已！
這種濃郁的香氣，還不像是雞精的那種單調的鮮味，而是一種濃縮了十一只肥嫩小母雞的精華，將所有的能量，營養都集中起來的誘人滋味。
“好香啊！”
小郭忍不住兩眼放光，看著李逸劃破的砂鍋蓋子，舔了舔嘴唇。
“十只雞燉出來的高湯，能不香嗎？”
小張盯著李逸去拿抹布的手，滿是期待。
很快，李逸就用抹布墊著砂鍋蓋子，將蓋子直接掀開。
一股熱氣蒸騰而起，讓那股只是鉆出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍！
小張幾人迫不及待的深吸了一口氣，隨即就被這股香氣占據了所有心神。
上頭！
太上頭了！
隨著香氣的飄散，就連其他灶臺上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力，嗅著香氣互相詢問著。
“什么味道？”
“好香！”
“誰熬了雞湯嗎？聞著真鮮啊！”
互相詢問著，很快他們就循著味道，看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。
小張幾人已經徹底被砂鍋中的香氣吸引了，一個個垂涎欲滴的望著鍋里。
鍋中盛著半鍋色澤金黃的雞湯，上方漂浮著一層橘紅色的油層。
那是李逸在燉煮前，用豬油炒香蟹黃，炒出來的蟹油。
雞湯中，一只昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。
經過兩個多小時的燉煮，再硬的骨頭也能燉軟。
這只雞能保持昂首的姿態，純粹是因為李逸給它用牙簽做了固定。
盛出兩勺雞湯后，李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去，避免跑味。
隨后，他就回到了案臺前，將早已準備好的雞蓉，青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。
又讓小張取來了十個湯匙，李逸就動手做起了朝鳳的百鳥。
皇太后的壽宴上，這道菜里的百鳥，是用吊湯的那一百只鳥的脯肉砸成的肉蓉做出來的。
這次的宴席李逸只用了十只雞，所以就只能做十只鳥。
看到李逸拿過的雞蓉，小張幾人很激動。
“那只雞是我砸的。”
“那兩份是我剁的！”
“四舍五入，這道菜也是我們做的！哈哈！”
他們興奮的嘀咕著，一個個都盯著李逸的動作，生怕錯過任何一個細節。
廖文東也看得認真。
在看到菜單上這道菜的名字時，他原本以為李逸只是借了這個名字，自己原創出的菜。
可聞著砂鍋里的香氣，看著李逸手中制作出的精致百鳥，他卻忍不住產生了懷疑。
難道這真是那道已經失傳的百鳥朝鳳？
“他在做什么菜？”
夏卓的聲音從身后傳來。
廖文東回頭看去，卻發現夏卓撩著圍裙，擦著手，一邊盯著李逸制作百鳥的動作，疑惑詢問。
看著他，廖文東猶豫了下，還是老實回答：“百鳥朝鳳。”
“什么？”
夏卓猛地轉向了他，眼神質疑：“你跟我開玩笑呢？”
“不是，真是百鳥朝鳳。”
廖文東苦笑解釋：“他菜單上就這么寫的。”
夏卓直勾勾的看了他兩秒，見他不像是開玩笑，才重新看向了李逸。
百鳥朝鳳？
怎么可能！
夏氏飯店都不會做的菜，他一個外地野路子會做？
百鳥朝鳳那是湘菜里的頭名官府大菜，以前只有夏氏飯店能做。
但因為戰亂，這道菜連同幾道大型官府菜，一并失傳了。
從夏卓太爺爺那輩兒開始，這道菜就成了湘菜界的一個傳說。
夏卓的父親，包括夏卓自己，都曾經想復刻這道菜，但都失敗了。
他們完全無法還原出菜譜里說的那種“百禽之精，凰以統之”的感覺。
百禽之精？
夏卓念頭一動，隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。
難道百禽之精說的是這種香氣？
也只有匯聚了百禽的精華，才能有這么香的味道了吧？
夏卓心中忽然浮現出了一個荒唐的念頭。
難道這小子做的，還真是那道百鳥朝鳳？
(本章完)