第六百四十一章 騰龍七十二面(上)
見到欽紅露出了享受的表情，剩下四位龍王立刻停下了手里的菜品品鑒，先是取了一片姜片含進嘴里，清除余味，然后才示意工作人員將這道一品蒸餃取來。
四盤蒸餃被送上評審席，主持人立刻賣力的道：
“九十二號，九十二號選手，啊，是敖青主廚的作品，一品蒸餃，雖然名字普通，但這道蒸餃可以說是蒸餃界的標桿，能不能做出自己獨創的蒸餃搭配，幾乎可以視作是面點師對于餡料調制的直觀體現…”
說到這里，已經吃下一只蒸餃的廣青開口道：
“基底餡料是黃油魚蓉，口感順滑，雖然通過攪打上勁，但還是略顯松軟，醬料的魚子、黑松露都是很經典的搭配，這個沒什么好說的，關鍵就在于這黃色的醬料。”
說著，廣青的筷子輕輕擠壓另一只蒸餃，也虧得餃子、燒麥之類的作品是按“籠”而不是按“個”，否則他還真不好講解——
“這醬料是熟的蘿卜泥、褐藻、少量松子在蒸熟后混合山葵的組合，白蘿卜與山葵、芥末之類算是比較常見的組合，但這里真正的經典，卻在于這餡料中混合的蒸餾酒和松子。
“松子的小顆粒很好的降低了山葵的存在感，不至于讓蒸餃的風味過于偏頗，而蒸餾酒是在蒸餃蒸熟后，與山葵泥一起拌入的，這會讓魚蓉餡料展現出一種清新的瓜果香味，這是一種很好的突破。”
一旁的閏武聞言，也是點頭道：
“沒錯，面點在蒸制后由于水汽等因素，很難保留香氣特別是大賽的賽制還需要食品靜置一段時間，但后續添加香味食材，卻容易導致味道的不夠均一，很容易破壞食物的整體感。敖青選手的處理手法很好的中和了這方面的問題，不過對于山葵的使用有些過于大膽，對于很多吃不了嗆辣風味的食客，這可能會成為減分項。”
雖然對于食物的品評有褒有貶，但作為到目前為止，唯一被吃完的菜品，敖青理所當然的保住了他一號種子的地位。
不過緊接著，越來越多的菜品被評委們點評，各中褒貶也讓賽果越發的迷離。
明明前四分之三都沒見幾道能吃的菜品，但到了最后這四分之一，優秀的菜品卻一道接一道的出現，網絡上有些鍵盤俠已經開始鼓吹陰謀論，甚至說大賽整體水平不行，為了收視率，只能把后面的菜品吹起來之類的話語。
但實際上，優秀的白案廚師對于時間的把控都是十分強的，既然賽事組委會給出了四個小時的時間，那么越是能利用這四個小時，水平也就越是高超，反而是那些不自信的選手，才會給自己留下更多的時間，以避免翻車。
但這種不自信，本身就是實力不足的證明。
當然，這不是說拖到后面的都是高手，畢竟也有那種翻車后補救結果壓線完成的選手存在。
不過不論如何，編號越是靠后，就越是容易出好作品，這倒是個不爭的事實。
眼看著被品評的菜品已經有了七八道，馮雪那大到夸張的，足有半米長的乘云之龍，終于被端上了桌子。
作為這道菜的第一名試吃者，李煌看著這巨大的“酥”，表情略微有些無奈道：
“就如之前主持人說的，這道菜已經是藝術品了，哪怕是我以前吃過的那些面點名宿，也沒有任何一位大家，能夠駕馭如此巨大的作品，單論形、色兩項，今天的比賽無人能出其右，只是讓我對這樣的藝術品下筷子，還真是有些于心不忍啊！”
聽到他的話一旁的舜白沒好氣道：
“你要是不忍心那就我來！”
“這可不行！”說罷，李煌立刻伸出筷子，卻是沒有去碰那層次分明的龍鬃，也沒有碰色彩分明的龍鱗，而是夾起了被這龍踩在腳下的一朵祥云。
只是出乎意料的是，這一夾之下，手感卻是有些不對，作為資深品評，他立刻判斷出了這觸感的本質——
“這不是酥！不，應該說不只是酥！”
“不是酥？那是什么？”幾乎是瞬間，不論是其他四位評委，還是主持人，又或者是那些淘汰或未淘汰的選手，以至于不明覺厲的觀眾，全都打起精神，李煌評委卻是夾起那朵拳頭大小的云朵送到嘴邊，一口咬下。
外表的松脆口感之下，映襯得是內里的綿軟柔滑，一點流心順著唇齒的擠壓流入口中，帶來的是柔滑細膩的無上口感。
“面包，這云是起酥面包！”
說著，他似乎想起了之前這龍出鍋時那不正常的蒸汽，也顧不得維持龍的造型，伸出筷子夾住了一根龍爪，然后…
“咔嚓！”
包裹著龍爪的酥脆龍鱗應聲碎裂，整段龍爪被他送到面前，筷子微微用力，細膩鮮美的湯汁從斷口處流淌，看著那龍爪酥皮下隱隱透出的絲許晶瑩，他一口咬下。
首先是層層裂開的極致酥脆，隨之而來的，卻是一種燙面皮的柔韌口感，擠壓中涌入口腔的鮮美湯汁伴隨著牙齒的突破，蝦仁的鮮甜與豬肉的醇香也隨之擴散開來。
“蝦仁！怪不得炸的時候龍爪會彎曲，原來里面包了一整只蝦仁！蝦仁受熱蜷縮，不止將里面多余的空氣擠出，更是和面皮、肉餡完美貼合！再加上外面的龍鱗酥定型，才有了這種蒸餃的口感！”
見李煌臉上露出的表情，其他四位評委也不等他再說什么，立刻招呼工作人員將屬于自己的那份端上來。
欽紅伸出筷子夾住一片片龍鱗，隨著那松脆的斷裂聲，透出隱隱焦黃的龍皮出現在眼前，她筷子用力，一段龍皮被扯下，露出內里絲絲分明的龍肉的同時，一股令人心曠神怡的香氣也隨之涌出。
“這皮是酥餅！黃油與起司的搭配，加上一點椰蓉，而且一邊焦脆，一邊柔韌，明明只是單面煎炸，卻沒有留下半點破綻，反而讓這餅出現了一種強烈的層次感，哪怕單吃也不會有任何缺陷！”
“那我就來嘗嘗里面的龍肉好了。”廣青學著欽紅的樣子撕開一塊龍皮，夾住里面那如同拆骨肉一般的龍肉，一帶著豬肉與雞肉雙重風味的肉香頓時涌出。
但直至牙齒咬合，廣青才瞪大眼睛，難以置信道：
“這不是肉！這是面筋！居然把面筋做出了不亞于肉的味道，這種咀嚼感，還有恰到好處的成熟度，這真的是隔著一層酥與一層餅炸出來的？”
雖然聽起來好像有點黑暗，但本書里的食材搭配都是正經論證過的，可以在食材風味搭配學中找到，比如魚肉配松子、奶油、蘿卜泥、芥末之類，都是沒問題的。另外，白酒配魚會有瓜果清香也是真的，做蒸魚時可以試試，出國后撒點白酒，稍微靜置一下，會有很不錯的香味。
之所以說這個，是因為當年寫美食文的時候，有人噴我書里寫到的第六味（五味是酸甜苦咸鮮）油脂味（脂肪味、肥肉味），說什么油脂是負面什么的云云，可這玩意人家是有論文的好嗎？另外，辣和澀不是味覺，辣是痛覺，澀是干燥感。
我寫美食文是會查論文的，所以大家如果看到什么奇怪的搭配，可以先查一下再杠。一般我不會把沒有驗證的搭配硬說成美味的。
(本章完)