第494章 小伙子,有一手
在這個孕育出了藍翔挖機技校和章丘大蔥的土地上，除了還有李清照，辛棄疾兩位大詞人之外同樣也誕生了讓無數濟南人念念不忘的把子肉。
哪怕離家千里把子肉的味道依舊會在腦海之中不斷盤旋縈繞。
當然了，陳年并不是山東人，而且這也是他第一次吃把子肉，可在饑腸轆轆之下聞到這味道，還是不禁有些上了頭。
嘴角不自覺的勾出了愉悅的弧度，然后拿了個盤子剛想將肉盛出來，但很快他又改了主意。
轉身拿了一個較深的盤子，然后盛了米飯放入其中，緊接著才回到廚房之內將里面的肉、雞蛋還有面筋盛出，均勻的碼放在盤子里。
然后用他的御用大鐵勺舀了一勺肉湯，“唰”一下劃過一道優美的半圓弧散進碗中。
最后又將另一個鍋中被肉湯所泡過的煎豆腐同樣擺放在碗的邊緣。
就得這樣吃，那才叫干飯！
陳年并沒有都盛完，因為光是現在這樣，他感覺就已經夠自己吃了，而且現在鍋中還有大半。
可就在這時，他忽然看到門口有一個人在那邊駐足。
而對方身上穿著環衛工人的制服。
陳年看著對方想了想，然后放下手中的飯碗來到廚房外：“大爺，要不進來吃點兒啊？”
陳年說道。
倒不是因為別的什么，主要是這大晚上的對方還在工作，反正剛做好的把子肉自己也吃不了，還不如叫對方一起進來吃。
“晚上還營業呢？”
那大爺好奇的問道。
“不營業了，我就是做了點自己吃的，但是做多了，而且一個人吃也沒什么意思，正好您來了還能做個伴兒。”陳年見對方如此詢問，心里便明白了對方大概還沒有吃飯。
因此一邊說著一邊走到門外熱情的想要邀請對方進來一起吃。
“算了，我一會兒還得回家給我兒子做飯呢，我幾點回家他幾點吃飯，這個點估計他已經餓的不行了。”大爺想了想，最后還是擺了擺手。
可陳年覺得自己既然遇到了對方，那就是緣分：“大爺，那要不這樣吧，我本來是想給自己做點吃的，但現在做的確實是有一些多了，而且剩下的應該也夠兩個人吃，要不然你打包回去？反正我放到明天也不能賣給客人。”
大爺一聽這話便又開始猶豫了起來。
“行了大爺，別想了，先進來再說。”陳年順手便拉住了對方的胳膊，等到進了飯店之后，將對方手中的掃帚立在一旁。
“大爺，稍等一下，我給你打包。”陳年將大爺按在凳子上之后，便打算回去找打包盒，將剩下的把子肉和米飯打包起來。
“等一下，等一下小伙子…”大爺見狀，連忙一把拉住陳年的胳膊，“要不這樣吧，我就在這兒跟你吃飯，剩下的我再打包回去給我兒子，怎么樣？而且我給錢。”
“沒事，給什么錢，大家相見就是緣分。”
“那可不行，你要是不要錢的話，那這飯我就不吃了。”大爺說著就要起身離開，陳年見狀連忙說道，“好好好，給錢給錢，咱們先吃，一會兒我再收錢行不？”
“那行。”大爺一聽這話臉上又樂了起來。
然后陳年又回去盛了米飯，把子肉，雞蛋，豆腐，面筋，最后把肉湯又同樣淋在米飯上。
兩盤飯端出來。
大爺一看這飯菜：“有點東西啊小伙子！”
陳年將一盤放在大爺面前另一盤則是放在自己這邊：“沒有沒有，就是隨便做做。”
“你這隨便做做就做成這個成色了？”大爺表示有些震驚，但同時也有點懷疑陳年到底是不是在誆人。
“大爺，你認的這道菜？”
“認得啊，把子肉，這有什么不認識的，你就看這大肉片子，再看看上面捆的繩兒，還有這顏色，這不就是把子肉？”大爺說道。
陳年這時才反應過來，大爺的口音好像確實是山東那邊的，剛才自己都沒有注意。
如果大爺是山東人的話，那就能夠理解了。
“大爺，要不你嘗嘗這把子肉做的怎么樣？如果有不行的地方你盡管說，有批評才能有進步，對于我們干廚子的來說，做菜也得不斷的改進。”
可大爺卻十分客氣的點了點頭：“那能有什么問題，你這個肉光是看起來就很正宗了。”
在客套之中，陳年得知大爺的名字叫做林明徐，和當初在虎門銷煙的林則徐的名字就差了一個字。
在聊天的時候陳年發現大爺的性格特別好，而且也有著明顯的山東人有的豪爽。
笑容時常掛在嘴邊上。
兩人聊著天兒，大爺的眼睛不自覺的便看向了碗中的把子肉。
原本他確實是想找點吃的，畢竟這大晚上的他回去再做，再怎么說也不太早了。
就這樣，他來到了紅紅飯店門口，他當時知道這里每天白天的時候，不管中午還是晚上都有很多人在門口排隊。
他以前從來都沒有在這邊吃過，正好路過，不禁好奇的往里面瞅了瞅。
但誰知道就是這么一看，讓他此刻便已經坐在了這里。
不禁看著碗中的把子肉，作為一個地地道道的老山東人，把子肉他自然是相當熟悉的。
但別的不說，就單說陳年做出來的把子肉的品相就相當完美。
濃油赤醬的顏色格外勾人食欲，五花三層的構造表明做這道菜的廚師在選料上也相當講究，肉上面醬紅的光澤在飯店內的燈光之下尤其明顯。
還有那早已被煮的顏色發生的雞蛋，此刻正敞開胸懷，咧著嘴，似乎在向人發出邀請。
至于那已經浸滿了湯汁的面筋此刻看起來飽滿無比，只需用筷子輕輕在上面一夾，便有源源不斷的油湯從里面冒出來，然后順著外壁流下，流入米飯當中。
夾起一塊把子肉來，張嘴一口咬下去。
首先觸及到的便是那焦彈的豬皮，在鍋內進行鹵制之后，水分蒸發掉絕大部分，但在經過長時間的燉煮，里面又浸滿了湯汁。
豬皮中滿滿的膠原蛋白在這一刻盡顯，那是一種富有彈性的抗拒，但又宛若欲拒還迎。
其次便是那肥瘦相間的肉塊被燉的軟爛，這一口下去幾乎感覺不到肥肉的存在，瘦肉也被燉的松松軟軟，滿滿的湯汁在這牙齒的壓迫之下從肉里行間溢了出來。
鮮香的醬汁觸及到舌尖，讓林明徐這飽經風霜見多識廣的味蕾也不禁為之贊嘆。
“好啊！”
林明徐在吃過一口之后不禁豎起了大拇指！
“你這肉在我們那兒也是飯店級別的了，要知道在我們那兒的席面上，不管是有錢人的席面還是窮人的席面，都得有這么一盤把子肉。
不過一般在俺們那兒以前可多專門賣把子肉的地方，那種店一邊叫做干飯鋪，什么馮家干飯鋪，劉老二干飯鋪，老牛干飯鋪之類的，比這個肉還多，我們那會兒有錢了總得去干飯鋪來一塊兒把子肉，再要一碗米飯。
一塊兒就行，那會兒可不敢多要，有時候餓了一大塊肉能下三碗米飯，而且那個時候湯不要錢，感覺沒滋味了就讓店里再來一勺肉湯澆在米飯上，就跟這碗一樣。”
這一口下去，似乎是打開了林大爺的話匣子。
“確實是這樣，我師父那會兒也是這么跟我說的。”陳年不禁點了點頭，想了想當初孫師傅確實也是這么告訴他的。
林大爺聽陳年這話就知道陳年的師父大概也是那會兒的老人了。
可如果讓他知道陳年的師父比他還要大五六十歲，估計得把這大爺的下巴都驚掉。
說著林大爺又往嘴里扒拉了幾口浸透了肉汁的大米干飯，被肉湯完全浸透的米飯上面顆顆都帶著濃郁的肉香。
原本只有些許香甜的米飯，此刻也帶著如同把子肉一般的咸鮮味兒，但口感卻與肉截然不同。
要知道陳年用的是下午沒有賣完的米飯，雖然到這會兒已經有些涼了，可口感卻要更加偏硬一些，忽然被滾熱的肉湯這么一澆又稍微放了一會兒，米飯便變成溫熱可口感卻依舊保持著彈牙的屬性。
“確實可以，確實可以，你要說這是你第一次做，我是不信的。”林老爺子一副見過世面的語氣說道。
而陳年這時只好連連點頭：“確實不是只做過一次，之前也有做過幾次。”
林大爺臉上一副得意的模樣，他抬頭看了看陳年店里墻上的菜單。
“做的這么好吃怎么沒放到菜單里？是害怕這兒的人吃不習慣？”林大爺有些好奇的詢問道。
“倒也不是，之前一直都覺得這道菜還沒做好，這不是最近打算多練一練，要是做的差不多了再放進菜單里面，要不到時候上了菜讓顧客感覺不好吃，那不就砸招牌了？”
聽著陳年如此有原則，林大爺對他也愈發敬佩了起來：“小伙子有前途，現在像你這樣的年輕人不多了，看你這樣子應該做飯時間也不長，不過我怎么記得以前這家飯店里是一個四五十歲的男人開的？
那會兒生意雖然也不錯，可是和這半年比起來還是差了很多，而且我怎么感覺這家店突然就熱鬧起來了，在熱鬧之前這里還關了一段時間…”
林大爺一開口就是這附近的老人了，只不過當時他和紅紅飯店一直沒什么交集，每天來來往往的只顧著打掃衛生了，別的也沒怎么注意。
陳年聽聞又只好將先前的事情大概說了一遍。
“你是畢業之后才回來把店重新開起來的？”林大爺聽到陳年的話之后不禁更加好奇了，“你打算開飯店怎么還要去廚師學校學？直接跟著你爸學不就好了？”
“唉，我當時也是這么想的，但我爸不讓非要讓我去考試，不過我倒是也沒去廚師學校，要是我真去了廚師學校，我爸得拿拖布把我的腿打斷。”
“為啥？”林大爺的好奇心已經被完全勾了起來。
“主要是我高考考了六百多分，我爸在我填志愿的時候就跟我說要是敢去廚師學校，他就把我攆出家門。”
林大爺一聽這話人都呆住了，雖然他年紀大，但也知道高考六百多分的含金量。
“那你才干了半年的廚子？”
“以前我們村也有個考上農業大學的，他去了就是種地呀，而且他到了研究生還在那個農業大學，就是在快畢業的那幾天天氣不好，有一天天上是大太陽，結果下了雹子，那年他打電話回來哭的那叫一個慘…”
林大爺一邊說著一邊嘆氣。
而陳年聽后也不禁心中一緊，開始為這位同學默哀。
“但你們學校還教做飯呢？”
陳年想了想：“如果硬要說的話，倒是也有這種類型的研究，就是怎么樣能把食物做的更好吃，但我們專業更多研究的還是相關原理。”
“那教做飯不？”林老爺子沒聽明白陳年說的是什么，又問了一句。
“不教。”這次陳年直截了當的說道。
“那就奇怪了，這才半年，這些菜都是你這半年學會的？”
“差不多吧。”
“那你可真夠厲害的，這是老天爺賞飯吃！”林大爺不禁又豎起了大拇指來。
而陳年則是靦腆地笑了笑，面對長輩的夸獎，他總是會打心底里感覺開心。
“沒有沒有，我也就會一點點。”
“哈哈哈…”
大爺笑著從口袋里掏出一包煙來，抽出兩根遞給陳年一根：“吶，小伙子抽根煙，別嫌棄我這煙不太好。”
“不不不，大爺我不抽煙的，從小到大都沒有抽過。”陳年連忙擺手。
“不抽煙？我還是第一次見廚子不抽煙的。”林老爺子笑著說道，但一邊說還是一邊將原本已經叼在嘴上的煙取了下來，小心的塞回煙盒里，重新揣進口袋。
“不過不抽煙好，煙這東西能不抽就不抽，我跟你說，你要是出去碰見那種非讓你抽煙的人就躲得遠遠的，這種人沒安好心。”林大爺說道，黝黑的臉龐帶著濃濃的質樸之色。
這讓陳年看著不禁感覺有些心安。
隨后二人便開始干起了飯來。
由于先前已經在外面改了刀，又經過了長時間的燉煮，肉湯充分的浸潤其中，便是里面的蛋黃也被這肉味兒所侵襲。
這一口下去雞蛋的香味兒，肉的香味兒一起涌現出來。
而且除了雞蛋之外還有面筋和豆腐。
如果單獨喝湯的話大多數人都會感覺這湯的味道有些咸了，可除了直接喝湯之外，其他的雞蛋、肉、面筋、豆腐、米飯什么的都可以在某種程度上中和掉其中的咸味兒。
與本身的味道相融合形成獨特的濃香，這是一場肉的狂歡，唇齒之間的歡愉雀躍，喧囂著這一場夜宵盛宴。
吃著肉陳年甚至忘記了白天的疲憊，或許寫下“酒肉堆中不知老”的李清照大概也是在思念著故鄉的把子肉。
在吃著肉的時候，陳年甚至想到了或許在這里面放入辣椒，丸子，海帶，豆角，甚至是油條和花卷兒進去應該也會相當好吃。
或者是把包子放進去呼一呼…
“嘶——不能想，越想越饞！”
“還是趕緊干飯吧！”
很快店內便沒有了說話的聲音，只剩下清脆的筷子與盤子碰撞聲，嘴里的咀嚼聲與吃東西的聲音。
這聲音從林大爺與陳年這邊交替響起，和諧而又美妙。
豆腐的外面雖然被炸過了，但內里卻依舊保持著豆腐的白嫩，再加上一口咬下去四溢的湯汁無異于讓干飯人的攻速大大提升。
可以說這把子肉當中不論是主菜還是配菜，那都是可以增加攻速buff的食物。
“唉，實在是店里沒有辣椒了，要不然的話，在里面加上幾根辣椒，到時候一口肉一口辣椒又提味兒又解膩。”吃著吃著陳年不禁開始嘆氣。
而林大爺卻忽然想到了什么：“那要不來根蔥？”
陳年聽后眼前一亮：“好主意，我去洗！”
不多時陳年就拿著兩根大蔥走了出來。
蔥白處宛若美人皓臂，而前端翠翠殷殷，上面還留著剛洗過的濕潤，雖然已經擦拭去了水珠，可依舊瑩潤如玉。
接下來屋內便又多出了咀嚼大蔥的脆響聲。
一邊吃著陳年一邊也在想著，現在的人們大概口味和以前應該是有所差距的，其他的東西陳年倒是沒有想著去改變，主要是這個雞蛋…
昨天剛剛和安紅豆一起吃過了炸蛋，反響不錯，如果自己把把子肉里面的煮雞蛋換成虎皮雞蛋的話，吸汁效果應該會更好一些…
而且應該也會更加受人們所喜愛吧。
如此想著，陳年心中便有了數。
他不禁看了看腦海中的菜譜，這次做的把子肉不出所料的是在100，可對于菜譜他早已有了經驗。
不是到了100就沒有改進的空間了，只能說是在各個方面已經達成了完美的條件，但如果在這之上有一些更好的改動或者是優化，也不是不可以。
念及至此，陳年心中便有了主意，他打算明天就把把子肉放入菜譜之中，而且除了今天的這些配菜之外，他還打算多加辣椒、海帶結和豆角進去。
而且雞蛋也換成虎皮雞蛋。