第四百四十二章、去廚師化

　　沒有鑼鼓聲天，沒有什么開業花籃，只是在收銀臺的位置弄了一個神龕，把武財神趙公明、關公，文財神比干、范蠡，比較偏門的五通神、五顯神、五盜，搞不清楚到底是華囯還是日本的招財貓全給擺上。

　　財神么，多多益善，先甭管靈不靈，一長溜的，看著就氣派。

　　開業儀式沒有，開業折扣也沒有，南易沒搞什么開業八折九折，就送菜，一個人來的，就送一道涼拌土豆絲或者麻辣豆腐，來的人多的就兩道一起送。

　　鷹國佬不是把土豆當主食么，為了主動靠近他們的飲食習慣，龍門陣會先主推土豆為食材的菜，什么涼拌土豆絲、番茄土豆燉牛腩、土豆燉雞，堅決不推酸辣土豆絲。

　　別看酸辣土豆絲食材簡單，可炒的時候太累，需要不斷的顛勺，涼拌多好啊，筷子在臉盤里攪拌一下，放點料，最多一分鐘就可以上菜。

　　其實龍門陣主推的三道土豆菜都有一個共同點，可以很方便的做成標準化作業，調料配比、攪拌幾下、什么時候下牛腩等等，只要制定一個操作流程出來，一個不會廚藝的人幾天時間就能學會制作。

　　有制作標準，進行標準化作業，龍門陣就可以走上復制粘貼的擴張之路，以后客人無論到哪家龍門陣分店就餐，吃到的食物保證都是一個味。

　　昨晚睡覺前，南易算了算，龍門陣這個小店占用了他不少的精力，要是每年只是給他帶來數萬英鎊的回報，這投入產出率實在太低了，他就發散了一下思維，琢磨出這么一個方案。

　　等他在店里再多呆一段時間，初步評估出這個方案的可行性后，再交給情策委論證方案和細化。

　　第一天開始營業，每個人可以說都是生手，就連在廚房干過的羅坤也是，國營飯店和私營飯店絕對是兩回事，所以大家來的都比較早，早上八點就全到了。

　　包括南易，大家都在后廚里忙活著。

　　土豆不用人料理，只要把整袋的土豆倒進清洗削皮一體機里就行，等清洗削皮結束，再把土豆扔到切絲機里，切好的絲直接會落進清水池里浸泡。

　　戴秀秀和斯特里特兩個沒有多少廚房經驗的就讓她們洗菜，南易給羅坤打下手，幫著一起炸糖醋里脊和糖醋骨。

　　考慮到以后排骨會漲價，現在可以用排骨，以后可能會用其他部位的骨頭替代，干脆就不加“排”字，這樣就不算是掛羊頭賣狗肉。

　　“老板，糖醋里脊和糖醋骨要準備這么多嘛，這兩個菜可不下飯。”一邊拿著漏勺在油鍋里攪動著，羅坤一邊和南易說道。

　　“沒事，老外喜歡酸酸甜甜的口味，再說這個半成品也放的住，以后你做起來方便一點。咱們還沒開始營業，生意怎么樣也不知道，要是生意好，給你添個打下手的。最好是你自己從國內叫一個過來，你用著貼心也方便。”

　　“那就先等幾天，看看生意好不好。”羅坤答應著，腦子里一邊想著，“南老板還真奇怪，讓自己叫人，他就不怕自己走了，廚房就癱瘓了？”

　　等南易的方案開始執行起來，就會去“廚師”化，龍門陣的廚房里不需要專業廚師，只需要流水線廚工；培訓半個月，沒有廚藝天賦，也從來沒下過廚的人就能在廚房干。

　　廚房里不需要廚師，不代表龍門陣不需要廚師，只不過龍門陣的廚師不再是給客人炒菜，而是變成廚藝研究員。

　　化學研究員、營養師、機械工程師、廚藝研究員等高級研究人才組成龍門陣研究所，專門研究改良各種菜色的標準化、機械化、流水線作業。

　　羅坤是龍門陣的開荒牛，只要他這個人過得去，南易肯定會對他有一份交代，他基本上不可能舍得走。

　　南易兩人炸好了糖醋里脊，又開始炸春卷、響鈴、蔥花肉，這三樣也是油炸菜色，很方便做成半成品先存放著，有客人點單，復炸一下，兩三分鐘就能上菜。

　　“佩妮，你喝咖啡會放幾塊糖？”

　　“一塊半。”

　　“噢，那你過來嘗嘗。”

　　南易把炸好的春卷在番茄醬里面蘸了蘸，遞給走近他的斯特里特。

　　斯特里特接過放進嘴里咬了一口，瞇著眼睛說道：“boss，很美味，這個番茄醬味道也很好，甜味正合適，符合大部分鷹國人的口味。”

　　“嗯哼，你要喜歡這個番茄醬可以帶回去幾瓶。”

　　斯特里特用手指抹了抹嘴唇，把手指塞到嘴里舔了舔，“不用，你只要告訴我在哪里買的就行了，我可以自己去買，味道真的很好。”

　　“還是我送你幾瓶吧，這個外面還買不到，我朋友送我的試驗品。”

　　龍門陣用的番茄醬，是斯嘉麗糧食集團旗下的番茄醬加工廠制作的試驗品，還在收集試驗數據當中，還沒有定型生產。

　　“謝謝boss。”

　　“不客氣。”

　　南易聳了聳肩膀，拿起一塊春卷在醋碟里蘸了蘸塞進嘴里，蘸番茄醬不符合他的口味，他還是喜歡蘸著醋吃。

　　經過兩個小時的忙碌，廚房的準備工作也做好了，南易三人離開廚房，留下羅坤一個人在廚房里。

　　羅坤有輕微的強迫癥和潔癖，南易三人甫一離開，他就在肩膀上掛上一條干凈的抹布，把廚房里的零零碎碎按照一定的順序擺整齊，看到哪里臟了就用抹布抹一抹。

　　就因為他有這種毛病，南易把廚房的那堵墻給拆了，換上櫥窗式的玻璃，食客們要是樂意，可以在外面看到廚房里面的操作。

　　干凈的廚房，衛生的制作過程，會給龍門陣加分不少。

　　十點二十，店里來了第一個客人。

　　不算是食客，來的是伍再盛，他手里還捧著一對貔貅。

　　“恭喜發財。”

　　“謝謝。”南易接過伍再盛手里的貔貅，擺在收銀臺上，頭對著店門，屁股對著店里。

　　“我是第一個客人？”

　　“不跟著我一起吃？”

　　“不了，給我打個狠折，我多點幾個菜。”伍再盛說道。

　　“肯定狠，我直接打骨折。”

　　“哈哈，行啊。”伍再盛笑著，挑了一個位子坐下，然后給了南易一個趕緊過來伺候的眼色。

　　南易笑了笑，拿起一個干果盒，又拿了茶杯就朝伍再盛的桌子走去。

　　把干果盒打開，放在桌子中央，給伍再盛泡上一杯茶。

　　“葵花籽、南瓜子、開心果、松子、巴旦木，你這干果夠全的，不怕虧本啊？”

　　“我算過賬，還行，你看量不是很多，吃完好意思再要的客人應該也不會很多，成本其實也有限。”

　　“這倒是，不過，提供干果，你這里算是爵祿街第一家。”

　　“新店么，總得有點新東西。”南易說著，把竹簡菜譜放在桌上，“想吃什么，點吧。”