第一百二十五章 又一個財迷
第一百二十五章又一個財迷，由提供 蔓兒，現在不是積酸菜的時候。張氏聽連蔓兒說現在就要積酸菜，以為是她饞酸菜了，就笑道，今晚上醋溜白菜片，娘多給你放點醋。
娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事。連蔓兒也笑了。
蔓兒啊，就算娘現在給你積酸菜，也得一個月才能吃。張氏道。
娘，我想了個法子，不用一個月就能讓酸菜入味。連蔓兒道，娘，讓我試試吧。
你又琢磨著啥了？行，就給你一棵白菜，讓你折騰去。張氏道，對于孩子們的要求，只要不過分，張氏都會答應。
娘，你就等著吃酸菜吧。連蔓兒喜道。
在她前世的時候，她的父母都是東北人。她們那個時代在東北，冬天的時候，都有積酸菜的習慣。那個時候，物資貧乏，冬天很難有新鮮的蔬菜吃，大多數時候，就靠著酸菜過冬。
后來，日子富裕了，一年四季都能吃到多種多樣的新鮮蔬菜，但是她們家對酸菜還是情有獨鐘。甚至，不再滿足于只在冬天吃酸菜。有一些小販就是看準了人們的這種需求，琢磨出了法子，只需要幾天就能腌制出酸菜來。
她們家一開始也買了兩次，后來看到小販用來腌制酸菜的用具，就覺得還是自家腌制，才能保證安全和衛生。連蔓兒那時就跟著父母，學會了如何在短時間內腌制出好吃的酸菜。
這種腌制酸菜的方法是很簡單的，也不需要復雜的配料，連蔓兒還是比較有信心的。就叫了連枝兒和小七來幫忙。
咱們先腌兩顆白菜吧。連蔓兒道，她知道兩種快速腌制酸菜的法子，都想試一試。而且一顆鮮白菜，看著很多，腌成了酸菜，體積起碼會縮小一半。像她們這樣的六口之家，一顆酸菜，還不夠他們吃一頓的。
連蔓兒就選了兩個大個頭的白菜，將外面略有些破損的菜葉子掰掉，又用菜刀將菜根砍了下去。
然后，挑出一顆來，將白菜一個白菜幫一個白菜幫的掰下來，放在案板上，按照切酸菜絲的法子，用刀背在白菜幫鼓起的地方拍一下，將白菜幫拍平了，然后將這一個白菜幫片成薄片。
這可是需要好刀工的，連蔓兒干脆請了張氏過來幫忙。張氏一手按住白菜幫，一手拿刀平平地片入白菜幫頂端，然后隨手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下來。一個白菜幫，在張氏的手下，可以片出四五片的薄片，只在尾部菜葉那里還連在一起。
將白菜片成薄片之后，在碼起來，切成極細的絲。
連蔓兒看著張氏不過一會功夫，就將一顆白菜切好了，又是羨慕又是贊嘆。
那棵還切不，蔓兒？張氏切完一顆，似乎還意猶未盡。
那棵先不切，娘你去忙你的吧。連蔓兒忙道，又扭頭問小七，小七，水燒開了沒有？
小七在灶下抬起頭來，二姐，水燒好了。
先，咱得把白菜絲在水里過一遍。
連蔓兒拿了個大笊籬，將白菜絲浸入水中，心里從一默數到十，這才將笊籬提出水，將過了水的白菜絲倒入早就準備好的一個干凈木盆中。將所有的白菜絲都過了水之后，連蔓兒就告訴小七不要再燒火了，讓鍋里的水自己冷卻。
接下來，就是將過了水的白菜絲里的水分捏出去。這個過程也簡單，就是兩手捧起一捧白菜絲，使勁地攥。
可惜的是，這里沒有那么絨里的厚橡膠手套，要去攥還很熱的白菜絲，這個過程是有些痛苦的。可是，這個程序必須要趁熱完成才成腌出好味的酸菜。
連蔓兒只好拼了。
我來吧。
張氏一直在旁邊沒有走遠，她看見連蔓兒被燙的一張小臉都扭曲了，就笑著走了過來。
娘手上有厚繭子，不怕燙，你倆個姑娘家，手還細嫩著。
張氏一邊說，一邊就干了起來。她似乎是真不怕燙，手比連蔓兒和連枝兒兩人的手大，也更有勁，一會功夫，就很利落地將白菜絲攥成了幾個團子。
娘，你都不怕燙的？小七驚訝地道。
嗯，娘不怕燙。張氏點頭道。
誰的手不是肉的，怎么會不怕燙。只是做了人家的媳婦，又做了孩子們的娘，怎么還能講究那么多。看著孩子們一天天的長大，做母親的，就是失去了光滑細膩的皮膚，沒有了青春的光澤，變得皮糙肉厚起來，也是無怨無悔的。
連蔓兒就拿了家里裝醋的小壇子來，一邊將白菜絲攤開，一邊慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要讓每根白菜絲上都沾上一些就足夠了。等這些都做好了之后，就用另一個盆子扣在木盆子上。用這種法子，只要一天的功夫，酸菜就會腌制成功。
那這棵白菜那，還腌不腌？連枝兒指著另外一顆白菜問道。
當然要腌，不過這次用的方法略有些不同，比起方才那種更加簡單。只是將白菜幫一個個地撕下來，放在盆子里碼好，每一層加上一點點的鹽，最后，將剛才燙過白菜絲，已經冷卻下來，只有微溫的水倒入盆里，直到將所有白菜都淹沒，然后再往里面倒入一小勺醋，就是吃飯喝湯用的那種勺子就行。
為了防止白菜浮起來，最后還要在上面加上一塊石頭，就用的是連家每年腌酸菜用來壓菜的石頭。
這種方法腌制白菜，比傳統的法子要快，根據氣溫，一般七天到十天的功夫，也就腌制好了。
第二天，也是在晚飯前，連蔓兒頗有些忐忑地將第一盆酸菜端了出來，等將蓋著的那個盆子拿掉，看著已經變色的白菜絲，聞到了那久違的酸味，連蔓兒頓時喜笑顏開。
酸菜腌成了！連蔓兒笑道。
……還真是酸菜樣。一家人都湊了過來，看著盆里的酸菜道。
看著是不錯，就是不知道吃起來咋樣。連守信道。
那就試試唄。連蔓兒道。
怎么試，當然是煮來吃。酸菜這種東西，是非常吃油的，而且必須要用葷油才能好吃，如果只用植物油，不管用多少，都是清湯寡水的，沒有滋味。
我去買點肉去。連蔓兒爬到炕上，從柜子里掏出她的小木匣，將鎖打開，從里面數了一些銅錢出來。燉酸菜，必須要用豬肉，而且不能全是瘦的，要肥豬肉，才好吃，這道菜有個名字，就叫做酸菜白肉。
蔓兒，還是省著點花錢吧。五郎就道。
她們將大把的銀子都用來買地了，連蔓兒手里雖然還有一些，卻也不多了，那是留著應急用的。直到明年地里有了收成，她們才能有收入。這期間，當然要儉省些過日子。
就買一斤。這個錢，值得花。連蔓兒想了想，就將她的打算說了出來，現在大家都沒腌酸菜，可肯定有人想吃酸菜。這酸菜咱們先自己個嘗嘗，要是好吃，咱就做一些，拿到鎮上去賣，也能賺幾文零花錢。
大家這才明白，連蔓兒急著要做酸菜，不是因為她自己饞酸菜吃，而是想用這個來賺錢。
連蔓兒就提了籃子，和小七到鎮上，買了一斤五花三層的肉回來。張氏將肉片成薄片，下到燒熱爆香的鍋中翻炒，因為這肉膘厚，就不用另外再加油。然后倒入洗好的酸菜絲，又來回翻炒了一會，最后加入足夠的水，將鍋蓋嚴，用大火將鍋燒開，再小火慢慢燉煮，直到肉片里的油水都被吸入酸菜絲和湯汁里，酸菜絲和肉片都入口即爛，酸菜湯變成了綠色，這道酸菜白肉才算做好了。
晚飯，就是高粱米飯和這一道酸菜白肉。
怎么樣，好吃嗎？連蔓兒自己夾了一口酸菜，覺得若是仔細比較，固然比不上傳統方法腌制的，但是味道已經非常不錯了。
好吃，還真是酸菜味。張氏、連守信、連枝兒、五郎和小七都點頭道。
酸菜是不錯，就是不知道，有沒有人買？連守信道。
肯定有，咱原來的蒜香花生不就賣的挺好的嗎？連蔓兒就道，咱這酸菜也不賣貴了，白菜一文錢四斤，咱這酸菜就賣一文錢兩斤，一棵酸菜，三文錢就到頭了。這時候大家伙家里都沒酸菜，三文錢就能買一顆的，夠一家人吃上一頓，燉肉，包包子，包餃子，咋吃都行。
青陽鎮是一個大鎮，人口眾多，買賣鋪子也多，鎮上住的人很多都有些資財，舍得花錢買菜吃。就算是自家人舍不得吃的，家里來了客人，總要添菜。酸菜又不貴，在這個時候又新鮮、少見，肯定受歡迎。
蔓兒說的不錯，這酸菜怕是真能賣的出去。連守信就道。
那咱還等啥，白菜咱家現成的，咱先腌上它幾十斤，下個集就拿鎮上賣去。張氏立刻就道。
嘗到了蒜香花生帶來的甜頭，大家對腌酸菜賺錢這事，就都非常積極。
飽餐了一頓酸菜白肉，一家人就都忙活起來，天擦黑的時候，就腌好了滿滿一木桶的酸菜絲。
這些都是錢錢啊。連蔓兒坐在炕上，滿心歡喜地想著。
蔓兒姐。連葉兒從外面走了進來。
（完）
，由提供：
由轉載于網絡。