第五十八章 釀酒

　　書名：

　　有張慶年等人幫忙，釀酒的人手就充裕多了。連守信、張慶年、王氏、五郎、連枝兒和采云都坐車進山里去摘葡萄，其中張慶年和五郎還要趕車回來送葡萄。采摘葡萄并沒有什么技術含量，連蔓兒只是叮囑他們，摘下來的葡萄，只需要在溪水里沖洗一下就可以了，葡萄上面的那層白霜千萬不可以弄掉。

　　連守信、張慶年等人坐車出發了，連蔓兒帶著小跟班小七，兩人頭上都戴了草帽，就往隔壁的趙家村來。

　　趙家村與三十里營子離的不遠，兩個村子的地挨著地。現在地里的莊稼大都已經收割完了，從三十里營子的村頭，就可以一眼望到趙家村的村落。連蔓兒要走近路，就直接從田里的小道走了過去，大約一刻鐘的功夫就到了趙家村。

　　趙連生家住在村頭，家住的院子外用矮墻圍起一大片空地，里面放著許多大大小小的壇子、罐子和缸。他家是方圓百里內，唯一會這個手藝的。附近的人家用的水缸，腌咸菜用的壇子，還有酒壇子等差不多都是出自他家。

　　連蔓兒在計劃用葡萄釀酒的時候，就注意打聽哪里有賣壇子的。后來出來挖野菜的時候，她還特意來這里看過。當時她就看中了趙連生家燒的這種二十升，也就是二十斤裝的闊口壇子，這種壇子還有蓋子，可以用泥封口，腌菜裝酒都十分適用。巧的是。這本是一個燒酒的作坊定下的，后來卻又不要了。趙家正愁這么多壇子不好出手。連蔓兒過來說買，就說了可以十文錢一只賣給她。

　　“我先要五十只壇子，今天就要，這是定錢。”連蔓兒拿出錢袋，從里面取出兩串共二百文做為定錢。

　　當時趙連生見連蔓兒是個孩子，還并沒有十分在意，今天見連蔓兒一開口就要五十個壇子，而且還這么痛快地給了定錢，自然是喜出望外。

　　“行啊。我現在就套車，給你送過去。”

　　趙連生這邊肯送貨，連蔓兒自然高興，就看著趙連生帶著兩個兒子。先裝了二十五個壇子在車上。捆扎結實了，連蔓兒和小七也跟著車就回來了。

　　因為西邊這半個院子現在就歸了她家，放酒壇子的地方。連蔓兒也選好了，就在她家西廂房的南窗戶下面。那本來種的是幾架豆角，剛剛拉架。連蔓兒跟著車回來的時候，張青山已經將地又平一平，趙連生就帶著兒子將壇子都卸下來，回去拉第二車。

　　這些壇子都是新的。但是連蔓兒覺得還是要洗刷一下才放心。

　　連蔓兒就和小七打了一桶水，將壇子里里外外地刷洗干凈。正好趙連生因她買的多，送了一小壇子的高粱燒。連蔓兒就剪了一塊上次從鎮上買的白細棉布，沾著高粱燒酒將壇子里面和壇子蓋都擦拭了一遍。

　　釀酒最需要的就是干凈的器具，用酒精度高的酒來消毒，是最好不過的了。

　　五十個壇子，趙連生家分兩趟都送了來，連蔓兒就將余下的三百文前都跟他結清了。這個時候，連守信和張慶年也拉回來第一車野葡萄。

　　野葡萄是用籮筐裝著運回來的，運回來后，就先放在旁邊用高粱桿搭起架子上。連蔓兒檢查了一遍，發現葡萄都是挑的好的摘的，上面的白霜也都還在，就很滿意。等葡萄上的水分晾干了，才將葡萄一粒粒摘下來，捏碎了放進干爽并經過消毒的酒壇子里。每只酒壇子不能放滿，要給葡萄發酵留下充足的空間。

　　連蔓兒就重新分配了人手，讓五郎和連枝兒回來幫忙，只有連守信、張慶年和王氏、采云負責摘葡萄和往家里運葡萄。

　　因為這個過程也要保持絕對干凈，連蔓兒把手洗了又洗，又干脆用高粱燒酒消毒后，才肯讓人接觸葡萄。

　　張青山和李氏也出來幫忙。人多好干活，這些人又都是干慣了農家活計的，不會偷懶，一直忙到快要天黑的時候，已經整整弄好了三十壇子的葡萄。連蔓兒覺得自己的手都要麻木了，還有一些運回來的葡萄，就干脆晾在那里，等明天接著處理。

　　“山上還有多少葡萄沒運回來？”

　　“明天上午，就都能摘回來，就是這壇子怕是不夠。”

　　“那估計還得要多少壇子？”連蔓兒問。

　　連守信估計了一下，“大約還得二十個壇子。”

　　葡萄越多越好，添再多的壇子連蔓兒都愿意。

　　“那我馬上再去趙家村一趟，讓他們明天早上再送二十個壇子來。”連蔓兒道。

　　“我去吧，我跑的快。”五郎道。他果然跑著去，又跑著回來，說是到趙家一說，趙家就同意明天一早再送二十個壇子來。

　　晚飯是連老爺子讓周氏預備的，過來讓張青山，還有連守信一家都過去吃。張青山推讓了一番，連老爺子很堅持，也只得答應了。晚飯自然沒有午飯那樣豐盛，一道雞肉燉的土豆和茄子是主菜，雞肉燉的皮酥肉爛。這次，何氏、趙氏和幾個孩子也另外擺了一桌一起吃飯，連蔓兒瞧見何氏一直黑著的臉，就知道這只雞肯定就是她晌午的時候殺了，卻還沒來得及吃進嘴里，就被周氏收繳了的。

　　吃飯的時候，連守義就問連守信，這一下午在忙啥。

　　剛剛分了家，連蔓兒就運回來這么多的壇子，這錢是從哪里來的。連守義不好明著問，只好轉彎抹角地問。

　　“孩子們要釀幾壇酒，我看不錯。每年我家里，也要釀幾壇子的。”張青山就笑道。

　　張青山將話頭接了過去，大家又都知道，分家的時候并沒有分給連守信任何的銀錢。連守義就疑心這錢是張青山出的，也就不好再問。張青山又說起別的話題。就將這件事岔了過去。

　　畢竟分了家，第二天，連守信一家就自己開火了。連蔓兒和連枝兒早早地起來，將那只雞切了半只，熬了濃濃的湯，用這個湯熬的稠稠的大米粥，上面用籠屜蒸了一大籠屜的白面加黍米面兩摻的饅頭，配菜是一大盤子雞肉碎末炒酸豆角，和兩碟咸菜。

　　大家吃的飽飽的。天剛剛放亮，就依舊按照昨天的分工去干活。趙連生家很快又將二十個酒壇子送來，一次賣掉七十個壇子，而且銀錢都是現結的。連蔓兒這可算是大主顧了。趙連生另外又送了連蔓兒兩個小壇子。一個五斤的，一個十斤的，還和連蔓兒說以后但凡用什么。去他那買，價格都有商量。連蔓兒心里夸趙家會做生意，張氏看了兩個小壇子，就說以后腌雞蛋、腌咸菜正好用的著。

　　連守信估計著，一上午的功夫，就能將山上所有的野葡萄都運回來。張慶年就說要幫他們把活計都做完再回去。連守信卻覺得現在是秋忙的時候，張家的事也多。就沒答應，說好了，只幫把葡萄都運回來，就讓張家的人回去。

　　連蔓兒知道，如果沒有張家的馬車，還有人手幫忙，只靠他們家這幾口人，用自家的板車，想要釀上這些壇子的酒，只怕要四五天的功夫都未必能做完。她很高興，也很感激，因此一早就和張氏商量了，拿出自己的私房錢來，去鎮上的肉鋪里稱回來幾斤肉，打算晌午做豬肉餡的餡餅吃。

　　豬肉買回來洗干凈，連蔓兒就將肉皮先剝了下來，用火將上面的毛茬都弄干凈了，切成小塊，一大早就燒起火，熬了小半鍋的肉皮濃湯出來，晾在小盆里讓它凝結成肉皮凍。又用的是白面和好了面，也放在盆子里發著。

　　等看著將近晌午了，連蔓兒就去后院的園子里割了一大籃子的韭菜。昨天分家的時候，連老爺子說好了，這一季，前后園子里的菜，連守信家都可以隨便吃。把韭菜擇洗干凈，切好了，再將買的肥瘦肉細細地切成臊子，倒進大鐵鍋里熬熟了，又將肉皮凍也切碎了，和臊子、韭菜一起拌成肉餡。

用韭菜做餡有一個優點，因為韭菜本身的味道就重，并不需要放額外的調料。連蔓兒在熬肉皮凍的時候，特意多放了大蔥段、大料熬煮，因此只需要放鹽，就更不需要別的調料了。李氏、連蔓兒在屋里，張氏也坐起來幫著一起做餡餅，連枝兒就在外面開始燒火，烙餅用的是新買的大豆油，連蔓兒又將雞油摻進去一些，結果油剛熱，誘人的香味就飄出去了，等餡餅下鍋煎熟了，那香味就更加誘人了　　李氏幫著做好了餅，就從懷里取出個布包，里面包著一吊錢和兩塊銀子，遞給張氏。

　　“你們分出來單過，手里一文錢都沒有哪成？這點錢你收起來，過日子用。”李氏對張氏道，“這次就是來看你，不知道你們分家，要知道，就多帶些錢來了。”

　　張氏不肯收。

　　“娘，我是嫁出門的女，哪能總讓爹娘貼錢。”

　　“嫁出門了就不是我閨女了？”李氏硬把錢塞進張氏的懷里，“你好好收著，該買啥買啥，別舍不得用。要是過日子缺錢，你給我捎個信。”

　　“娘，我不能要這個錢。”張氏道。

　　“拿著吧，算是我們給你燎鍋底的錢。你大哥和嫂子那你放心，他們都知道，一早上還和我提了。”李氏道。

　　娘兩個推讓了一番，張氏無奈只好接了。

　　李氏出門解手，連蔓兒見張氏看著手里的錢發呆，就過去把錢都包了起來。

　　“娘，這錢咱先拿著，等咱有了錢，再多孝敬我姥爺和我姥姥，他們也高興。”連蔓兒道。

　　張氏就笑了，“你倒會說。”

　　“我可不只是說說。”連蔓兒就道，“娘，你看你也不方便，這錢就先放我這管著唄。”

　　張氏突然意識道，這些天，可以說一直是連蔓兒在當家了。張氏這一愣的功夫，連蔓兒已經把錢收進柜里去，外面還加了鎖。

　　“行，都給你管。你還怕娘把這錢胡花了？”張氏無奈道。

　　張慶年和連守信幾個拉了最后一車野葡萄進門，張慶年就笑了，說是又有口福了。

　　這邊餡餅烙的差不多了，連蔓兒又借用連守禮那邊的鍋灶，另外炒了一個土豆絲、一個肉片豆角、還做了一個黃瓜片蛋湯。

　　吃飯的時候，張青山和連守信去上房，請了連老爺子過來一起吃了。

　　因為還有幾十里路要趕，吃過了飯，張慶年就把車套好了準備走。張青山已經把要囑咐的話都囑咐了連守信，就拉著連老爺子的手老哥哥長老哥哥短的，一邊往外走，一邊說話。

　　李氏舍不得張氏，拉著張氏的手自然是有許多的話要囑咐。

　　“娘，你還有啥不放心的。妹子是好人好命，看這幾個孩子都大了，一個比一個頂用，妹子的好日子在后頭那。”王氏就笑道。

　　連蔓兒將采云叫到一邊，將一個籃子交給她。

　　“是哈？”采云問。

　　籃子里墊了一層的高粱葉子，上面放了一包松子糖，還有用油紙裹了十幾張的餡餅。方才吃飯的時候，張家的幾口人都連聲夸贊餡餅好吃，連蔓兒早想著她家也沒什么能拿出來送人的，烙餅的時候就特意多烙了一些，就是打算給采云拿回去吃的。另外那包松子糖，是她早上去買肉的時候一起買的，也是打算好給采云帶回家去，給沒來的幾個表兄弟姐妹們吃。

　　“哎呦，那咋行，我不拿。”采云看了籃子里面的東西，推辭道。

　　“你還客氣啥，快拿著吧。”連蔓兒就笑。

　　采云也是爽朗的脾氣，知道連蔓兒是誠心誠意的，也就不再推辭了。

　　送走了張青山一家，連蔓兒也沒歇著，立刻開始干活。一家人將剩下的野葡萄都處理完了，天也快黑了。七十個壇子都用上了，還剩下一些野葡萄，連蔓兒干脆連那兩個小壇子也用上。

　　看著擺的整整齊齊的壇子，再摸摸自己酸痛的胳膊和手，大家臉上都露出笑容來。

　　晚飯就吃剩下的餡餅，吃完飯，一家人都早早地躺到了炕上。

　　“蔓兒，這酒就這樣就能釀出來了？”連守信問。

　　“還早著那。”連蔓兒道。野葡萄酒要經過幾次發酵，過濾，起碼要兩個月的時間。

　　“蔓兒，這釀酒的法子也不難，二伯娘他們也學會了吧。”連枝兒突然道。

　　下晌連蔓兒他們干活的時候，連老爺子、周氏、連守仁、連繼祖，還有二房的夫妻兩個和幾個孩子，都過來看過。連守義和何氏還問東問西的，甚至想著要親手試試，被連蔓兒堅決拒絕了。

　　她明白連枝兒的擔心。

　　“沒那么容易的。”連蔓兒道。釀葡萄酒還有一道關鍵的程序，她誰也沒告訴。張青山他們如果也想釀，就會告訴她。那個時候她再把這關鍵的一道程序告訴他們也不晚.可是如果誰想偷師，然后偷偷自己釀，她可是不會對結果負責的。

　　一家人都累了，說了幾句話，就都沉沉地睡了過去。

　　睡到半夜，連蔓兒突然驚醒。

　　“外面好像有動靜。”b