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第910章:針

夢想島中文    重生日本當廚神
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  “剩下的1個小時,烹煮菜品,時間上完全足夠!”

  衛忠將疊得高高的蒸籠,分別擺上不同的灶臺。

  火勢兇猛,沒過多久煮鍋里的水就飄起白色煙霧,接著水泡越浮越多,咕嚕咕嚕聲通過擴音喇叭傳出去,在每一名觀眾耳畔響起。

  蒸汽持續上升!

  哧哧的氣流聲音,轉而取代了水沸騰的聲音。

  毫無疑問的是,既然用到甑這種傳統炊具,那蒸法勢必是隔水蒸,而在此基礎上,豬肉、魚肉和蔬菜,皆灑有炒米制成的蒸肉粉,兩者結合,就是不能再正宗的沔陽三蒸之技法。

  “他這是要把沔陽三蒸,完全融進自己菜品里頭啊!”聽哧哧蒸汽之音,蘭鳳賢驚嘆。

  劉老太公則對麥克風,向觀眾講解,道:“蒸這種古老的烹飪技法,從五六千年前延續至今,直到現代,依舊被中外無數廚師研究以及使用,本就說明它的實用性和泛用性。”

  “說到蒸,沔陽三蒸的粉蒸之法,更被許多前輩們奉為此道的至高境界,不管蒸家禽肉,蒸魚肉,蒸蔬菜,都拌上一層米粉,為什么呢?”

  觀眾皆豎起耳朵。

  與此同時,唐玉瓊也在自己直播間,向提問的粉絲們,笑著解答道:“為什么要灑米粉?誒嘿,你們要科學是吧,那么就從科學角度講,這層米粉呢,相當于絕緣層,可以較大程度上,阻止食材在蒸煮過程中的氧化衰老現象,繼而使得食材保持原滋原味,鮮嫩可口!”

  臺下,劉櫻也聽身側的雷傲雪在自言自語。

  “在蒸這一個大系的烹飪技法中,沔陽三蒸,含金量絕對是最為頂尖的,衛忠本就是荊楚菜系的麟廚,精通蒸之技法并不奇怪。但他胃口也太可怕,想將沔陽三蒸一口氣吃透,并在一道菜上,表現出三蒸一體?”

  雷傲雪柳眉蹙緊,語中有了一絲焦急。

  “不太妙啊!”

  她瞥一眼劉櫻,見小姑娘同樣緊握雙手,光潔額頭漸漸溢出一層汗珠子,不由地目露一絲憐惜,這個極有潛力的好苗子,這才剛剛拜師沒到一個月,上了賊船,且眼看這艘賊船就要翻掉。

  不過,雷傲雪眼珠一轉,船翻了對她而言未必是壞事,她也好將這個苗子,堂而皇之拉到自己懷抱中。

  正當雷傲雪滋生壞壞的心思時。

  一道熱流噴泉,在舞臺上空突然炸開花,并向四周釋放出兇猛的熱流。

  被好大一股熱流徑直撲在臉上,雷傲雪額頭滲下一滴汗,立刻對那道熱流噴泉沖天而起的地方,張望過去,接著就呆住了。

  “第一顆!”

  少年背對鏡頭,嘴中又在計數了。

  持筷子,手伸向沸騰的油脂,一個剛從鍋底浮頭的“油炸包子”,就被竹筷子一夾而起,放在一個致密的金屬漏網上。

  嘀嗒。

  剛出鍋的油炸點心,裹挾了不少的油脂,這些油脂淅淅瀝瀝落在金屬漏網下面的容器中,很快就聚了一大灘的樣子。

  “啪!”

  第二顆未炸的點心,直接沉到鍋底,夏羽心中默數一二三,如果有工作人員在旁拿計時器輔助,就發現他對火候的掌控,甚至精確到毫秒,第一顆、第二顆,第三顆往后還有更多顆的點心,進鍋烹炸的時間,正負差值近似于無!

  當然,很多大廚憑借經驗都能達到相似的程度,但是照夏羽自己說,更深層的火候,傳說的火候,在同境界乃至更往上一個大臺階,他都是打遍天下無敵手的。

  爆炎,超觸覺…這就是夏羽的底氣啊。

  處于熱浪的中心,夏羽體魄再強,再如何的耐得住高溫,可汗水還是不講道理浸濕了全身,一套嶄新的主廚衣服到處是濕跡。

  “應該能成功吧?”

  不知道是第幾個點心了,夏羽機械地下筷,將點心浸到油鍋底,過一會,又將點心撈出。

  目光瞟向晾網上漸漸堆疊的點心,一絲閃爍說明夏羽心底的漣漪。

  沒錯了。

  他其實是對《黃金開口笑》動刀子。

  畢竟,《黃金開口笑》的點心之奧義,更容易把控,再且從材料和工序角度,這門面點至尊食譜,也比《四神海鮮八寶鎮魂包子》簡單得多。這就是夏羽率先改革鋼棍解七食譜的理由。

  由食譜出發,夏羽的不安很好解釋。

  不談其它,舍棄餡料這一點,就可以稱為吃了熊心豹子膽!

  《黃金開口笑》,在當初那場樓麟艦的傳奇對決上,之所以被面點王羅根、劉昴星、雷恩等等廚師評價為“有趣”,不正是開口而笑的黃金包子,驚艷無比么?

  餡料正是黃金包子開口笑的秘密啊!

  詳細說,是被油炸變硬的牛肉丁,在點心內部的空間,充當起鈴鐺之心的角色,所以當氣流向那條“嘴巴”洶洶涌出,牛肉丁便激烈碰撞點心內壁,那一串嘎嘎嘎滑稽笑聲由此而來。

  所以么,被閹割了餡料的黃金點心,沒了牛肉丁這一個核心發聲裝置,最大的趣味性,也相當于失蹤了。

  如此一來,《黃金開口笑》還是那門至尊面點食譜嗎?

  “發聲這一點,肯定是不能閹割的!”

  夏羽深吸一口氣。

  這時,鑼聲響起,女主持祁青雁提醒道:“距離烹飪結束,只剩下15分鐘!請兩位主廚抓緊時間!”

  不能再猶豫了!

  目中閃過一道決意,夏羽放下筷子,卻從衣兜里,摸出一個藏得很深的針線包。

  幾根閃亮的銀針,落在鏡頭中,場館頓時一片嘩然聲,可夏羽這對些聲音,充耳不聞,左手墊了一張吸油的廚房紙,右手持細細的繡花針,對剛出爐的金黃點心,進行深加工。

  “針?”

  雷傲雪在底下看呆。

  聽到騷亂,衛忠也從自己廚房抬頭,哼了聲,譏諷滿滿地道:“在這樣的食戟對決上,還打算用這些小伎倆小手段,給自己的菜品增添砝碼?”

  砝碼?

  夏羽仿佛能察覺到對手的目光,嘴角微微咧開。

  錯了啊,這可不是什么簡單的砝碼,倒不如說,是衡量他改良成功與否,非常關鍵的一個環節。

  假如失敗了,至尊食譜的奧義,無法渲染出來,那么框架弄得再如何完美,從內在而言,他的改良都是徹頭徹尾的失敗!

  “原版的發聲原理…是鈴鐺!”

  “那么,我的改良版本,就是一個發聲球!”

  銀針刺穿點心的兩端。

  當然,看似只是細微的一刺,卻有許多雕琢細節,畢竟發聲裝置,不是簡單刺一個氣孔就ok了。

  率先得到一個加工完成的點心,夏羽嘗試捏了捏,“癟——”

  一個奇怪的尖銳聲音,響徹舞臺。

  觀眾、嘉賓乃至評審們,都愣了好一會。

  “哈哈!”

  “哈哈哈哈哈!”

  旋即哄笑聲就充斥場館。

  “他、他在干什么啊?”直播間,唐玉瓊聽那個與記憶中,截然不同的尖銳聲音,又是氣又是笑,“不是黃金開口笑嗎,還我原版的滑稽笑聲啊!”

  黃鶴嗤笑一聲,“終究是少年人,玩心太盛!”

  不僅僅是黃鶴,觀看本次食戟的業界權威們,對夏羽在廚房祭出繡花針,對烹炸出鍋的點心,再加工的一幕,都表示這是毫無意義的。

  多了發聲裝置,能發出聲音,又怎樣?

  時代不同了。

  過去能唬人的黃金包子,那些趣味性,在如今這個燈紅酒綠的大時代,都歸于平庸,甚至于顯得老土了。

  不論如何,這場食戟都已接近尾聲。

  在結束鐘聲響起的前夕,衛忠看面前廚臺上,在濃郁霧氣中若隱若現的木質蒸籠,眼睛倏地變得銳利,“該上菜了——!”“杰眾文學”

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