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第907章:獵物與獵人(下)

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  “嗯?”

  “豬肉、馬蹄的組合,是某種丸子?”

  夏羽不忘觀察另一間廚房。

  說實話,他對衛忠的應對食譜,當真好奇不已。

  獅子搏兔亦用全力。

  況且,這是一場敗者要烙上難吃印的食戟,堪比生死亂斗,夏羽怎會天真以為,衛忠在這個時候還要藏拙留手。

  他嘔心瀝血準備了“一支金箭”,欲張弓狩獵,射金雕。

  衛忠呢?

  既然把廚師尊嚴,將廚師這個身份,放在賭桌上作為勝負條件了,那賭注對應的食譜,那重量,必定不同凡響!

  “丸子?”

  夏羽眉頭皺了皺,“這算是面點范圍嗎?而且,與丸子有關的古食譜,我想不到!”

  也沒去糾結。

  對手的食譜資料可有可無,勝負的決定因子,不在別人,而在己身!

  從外收回了視線,夏羽看著面前的案臺。

  小半袋精品面粉已經堆成小山尖,夏羽雙手微微插進面山,手部肌膚清晰感知到面粉質地的細膩和柔滑,心下暗暗點頭,不必懷疑,由劉氏提供的基本食材,品質上挑不出絲毫毛病。

  “那么”

  手摸上一根黑乎乎的棒子,夏羽沒急著和面,而是持棍,到水槽前打開水龍頭,以清水、抹布,像是個擦拭鋒刃的劍客,仔仔細細地維護這根黑色大棒。

  他已然化身白案的廚師,面點棍,即是戰斗的兵器!

  另一邊。

  衛忠的下廚節奏,可以用迅疾如風形容,一旦開工,就絕無一絲遲疑和停滯。

  “精鹽、蔥花、姜末、黃酒、胡椒粉…”

  嘉賓席,居中的蘭鳳賢,目光由夏羽那轉移到他對面,另一間廚房里,衛忠正對裝滿了豬肉、馬蹄丁的調理盆,陸續放進些普通而常見的調料。

  “都是很常見的食材!”蘭鳳賢說,眼神卻充滿凝重。

  “常見就對了!”

  蜀中名廚王恭低聲道:“最近這些年,在幻想食材浪潮中,衛忠堅持傳統,沒有以幻想食材下廚的經歷,卻不見敗績,且中華界對他候補面點王的綽號越發的認可,這不就說明此人的恐怖之處嗎?”

  聞言,劉老太公搖頭,“不盡然吧!”

  他笑了一聲。

  “假如我也有一雙可化腐朽為神奇的手,那么,對什么幻想食材也就沒有多少依賴性了啊!”

  評審們看衛忠,他以雙手,攪拌調理盆的豬肉丁。

  畫面中,腥紅的豬瘦肉,肥肉茸,如此的顏色分明,這個細節落在業界人士眼中不禁令人暗驚,剛剛衛忠持刀對一整板豬肉下刀剁碎,但這些豬肉丁,肥瘦卻涇渭分明區分開來,不正說明衛忠刀術的恐怖么。

  衛忠在捏豬肉!

  “啪,啪,啪…”

  他的雙手,一松一緊,松緊之間非常有節奏,而混合了清水、蛋液以及一干調料的肥肉瘦肉,在他雙手的揉搓之下,漸漸地,紅白彼此交錯。

  如果是做肉丸,在這一步,衛忠就可用雙手將肉碎捏成團,但他并沒有這么干。

  捏到一半,突然停下。

  衛忠掉頭到水槽,開水龍頭,洗凈了雙手,竟然在爐灶上架起一口中華鐵鍋,并打火熱鍋,轉而取一個自備的食材盒,往漸漸冒熱氣的鐵鍋,倒進一些潔白的米粒!

  炒米!

  頂級麟廚的炒制手法不必多講,自是非常純熟。

  片刻,舞臺就有一股炒米之香彌漫而出,同時鍋子有噼啪響聲,衛忠低頭看了看鍋里炒得金燦燦的米粒,十分滿意地點頭,咔的停火,直接端起發燙的鍋子。

  “唰啦”

  一整鍋的金黃米粒,全部流瀉到一個平底的玻璃器皿中。

  衛忠面無表情戴上一雙透明手套,以手當成搟面杖,對器皿中略經炒制的米粒,輕輕一壓,哧哧微縮的聲響被擴音器捕捉到,并向全場播放。

  觀眾目瞪口呆,這是干什么?

  衛忠聽見了騷亂聲音,嘴角泛上一抹淡淡的笑容,手掌抬起,給鏡頭抓拍的空隙。

  玻璃器皿底部,赫然多了一堆泛黃的粉塵!

  這無疑是米粉!

  “這些米粉是…蒸肉粉!”見此,蘭鳳賢豁然動容,想到一種涉及頂級傳統廚藝的混合型食材。

  果然,衛忠以手壓出顆粒感明顯的米粉后,就將米粉,分為了均等的三碗,接著向不同的碗,又放進花椒、山奈、砂仁、千里香等等香辛料的粉塵。

  當泛黃的米粉,與不同顏色的香辛料粉塵混合完畢。

  三個碗,三種顏色!

  “三色蒸肉粉!”蘭鳳賢低沉地道,“偏暗塵紅色那碗,應是以紅豆蔻這味香辛料為主。”

  “黃色那碗,是良姜為主!”

  “白色的,以白胡椒為主!”

  說著,蘭鳳賢這位龍廚目中滿是疑惑,“這三色蒸肉粉,他打算怎么利用?”

  同席的荊楚麟廚,王乾、段泓彼此相視。

  “嗬!”

  段泓直抽冷氣道:“老衛這是要把自己的麟級必殺食譜,超級殺招…亮出來了啊!”

  “必殺!”王乾低聲說,“沒錯了,就是那門必殺食譜,前陣子他剛剛完善的新食譜,我聽老衛的口風,他好像打算把這門食譜推到龍的高度,要以此食譜為鑰匙,推開那扇門…”

  與此同時。

  “沔陽三蒸!”

  帝都,同樣在關注這場食戟的顏奇、夏擎,面目凝重。

  “是以沔陽三蒸技法為思路創作的食譜沒錯!”顏奇緩緩地道,“三色蒸肉粉,三色的鳳凰魚。黃鶴就有一手粉蒸三色鳳凰魚的絕活,衛忠既然是他的得意大弟子,自然習得他一身荊楚菜系的絕技。”

  夏擎默然不語。

  所謂的沔陽三蒸,簡單說,是蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜。

  而說到具體的蒸法,細節,就有湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸等等好十幾種,粉蒸只是中華大菜系,蒸之技法中的一種。

  “看”顏奇提醒,并指向屏幕。

  夏擎看去,眉一跳。

  衛忠徑直端起那碗紅色的蒸肉粉,對之前攪拌了的肥瘦豬肉,一股腦灑下去!

  于是,整個盆子的混合物,染上一層有顆粒感的紅色外裳。

  這顯然只是衛忠大食譜的一角拼圖,他馬不停蹄地,轉而從一個水箱,抓起活蹦亂跳的淡水魚,下刀宰殺,鋒利的刀子切去魚的龍骨,手法純熟,沒有一絲多余的動作。

  很快,案板上,有了一片片薄如紙張的魚肉。

  下刀花,在魚肉片上面,雕刻一些肉眼不易觀察到的紋路,衛忠嘴角笑容綻放的更為自信,手抓向那碗白色的蒸肉粉,給每一片魚肉,均勻地蓋上一層粉。

  然后。

  只見衛忠又照廚臺抱起一顆滾圓的南瓜,下刀將南瓜分尸解體,得到一些小而精致的南瓜塊。

  “呼…”看畫面中節奏窒息的烹飪演繹,夏擎輕輕吐氣,“這個人,很接近龍級,或者不如說,他已經叩關了!”

  顏奇亦忍不住鼓掌喝彩,“瞧瞧,他的沔陽三蒸之手法,拌、蘸、巔、滾,給肉丸上粉是滾,給魚片上粉是蘸,給南瓜塊上粉是巔…每一種手法,都堪稱妙到絕顛處,哪怕我們這些老前輩上臺擼袖子,取而代之,怕是都不如他發揮出色!”

  夏擎道:“看到這,我大概知道他的食譜,是個什么面貌了。”

  “我也知道了。”顏奇點點頭,目中有一絲難言的驚嘆。

  同時,帝都白玉樓高處的朱戟,也不禁喃喃地驚訝道:“這食譜,要是成了,就是青出于藍的經典啊!

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