第720章:「大蒜雞」

　　食譜文字，夏羽敢說自己可以一字不落倒背如流。

　　沒多作磨蹭。

　　披上圍裙，仔細洗凈雙手，夏羽掃一圈廚房環境，默默地將場景記憶在腦袋里。

　　熟悉環境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶爐的具體順序，以及冰箱、微波爐等等設施的位置，將這些信息記在腦中，等一會全身心投入烹調工作時，就可從容許多，極大減少因為陌生環境而出現的失誤情況。

　　“首先，準備最耗時間的熬湯工序！”

　　雙目閃過精光，夏羽目光掃向堆放食材的臺子，走過去，抱起雞肉、雞骨。

　　迅速清洗了食材。

　　正當他抬頭要叫仆人搬來炭爐時，廚房外適時傳來一陣動靜，四名男仆往室內搬進來一個特制的炭灶，灶臺有兩米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起來很是氣派。

　　后面幾名男仆又搬來成袋的木炭，堆在門口處。

　　灶爐一看就是新做的，沒有使用痕跡。

　　夏羽抬頭看外室的薙切仙左衛門，豎起拇指，“真是準備充分啊！”

　　“夏講師，這些是您的東西！”

　　女仆把他放在臥室的廚具，也送過來了，有風箱，有廚具箱，有那件名為的木頭小儲存冰柜，這物件曾在札幌賽事亮相一回。

　　今夜下檔，夏羽自然把裝備通通搬到了薙切家宅，這幾天都不打算丟進物品欄。

　　“贊！”

　　掉頭就在大理石灶臺的灶口，架上一個高湯煮鍋。

　　先熱水，不去管高湯鍋，用另一鍋煤氣煮的熱水，將雞肉、雞骨焯水。

　　「焯水」這個處理，適用于許多蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類食材。

　　蔬菜的暫且不說，此時雞骨、雞肉熬制湯頭，通過「焯水」這一步，就可排出原料中的血污，使得湯汁更為澄澈。

　　但是，看到夏羽用沸水將雞骨、雞肉洗了一遍，又在煤氣灶的灶臺上，架起第二口煮鍋，并打火等待水加熱的樣子，繪里奈、愛麗絲皆吃驚。

　　“要二次焯水嗎？”

　　“這樣的話，肉太熟，味道會不會流失嚴重？”

　　薙切仙左衛門放下茶杯，目中泛起感興趣的色彩。

　　“看來，他十分清楚那些雞肉、雞骨的特性。”

　　聽到這話，繪里奈、愛麗絲齊齊一怔。

　　莫非除了什么「藍星藻」，雞肉、雞骨也取自某種幻想家禽？

　　只聽薙切宗衛很淡定地解釋道：“父親，二次焯水也不太夠吧？那可是「大蒜雞」的肉和骨頭，天生就攜帶過分的大蒜風味，處理不好的話，一鍋雞湯都是嗆鼻的大蒜味，怎么吃？”

　　他眼里透著一絲玩味。

　　“想當初，我學習這門魔王的食譜，同樣在雞肉、雞骨熬湯這步，困頓了半年之久。”薙切宗衛道，“最后才找到了一個非常偏門的方法，勉強把肉和骨頭的頑固大蒜味給減輕了，可是…”

　　“可是什么？”

　　愛麗絲、繪里奈急問。

　　“鮮味，流失了！”薙切宗衛語氣轉為低沉，“說是雞清湯，可如果鮮味沒達標，整碗拉面就流于平庸了，別談什么魔王的拉面！”

　　交談間，夏羽已順利進行第二次焯水。

　　雞肉、雞骨在30度的水中，一直加熱到90度，撈出，涼水清洗。

　　可也僅僅是二次焯水。

　　“什么？！”

　　眼看夏羽把盤子里冒熱氣冒野性大蒜味的雞肉、雞骨，掉頭悉數投進炭爐上的高湯煮鍋，咚咚咚，那清脆水聲在外室也有聽到。

　　薙切宗衛難以淡定，“這才第二次，他就開始熬湯了？”

　　“第二次，剛剛好！恰到好處！”

　　側旁卻有一個平靜的聲音，薙切宗衛回頭，發現是父親仙左衛門在說：“第一次，血沫去得不夠干凈。第二次，血沫去干凈了，「大蒜雞」的風味也會適當減輕，趨于緩和，再者，這一次還可適當鎖住雞肉、雞骨之「鮮」！”

　　“一舉三得！”

　　仙左衛門目中有濃濃的贊嘆，“在焯水這一步，他把握得極好！”

　　“可是！”

　　“可是啊！”

　　薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷，不免激動了，音調稍稍高昂：“這么處理的雞肉、雞骨，就放進去燉湯，那后續該怎么處理「大蒜雞」的風味？”

　　聞言，仙左衛門只是指了指夏羽面前的原生爐灶。

　　“就憑那個爐灶。”

　　薙切宗衛一臉問號。

　　“宗衛，你就是太依賴設備了！”仙左衛門淡淡地道，語中有一絲斥責，“現代廚房爐灶，火焰火候穩定，可是對于有野心的廚師而言，這種火焰，這種火候，也太溫馴，太穩定，太容易掌控了！”

　　“火候，至今仍是你廚藝的弱項！”

　　薙切宗衛低下頭。

　　不可否認。

　　作為一個憑借精密科學儀器烹調分子美食的廚師，別說使用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。

　　“那就…看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛抬頭，對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師，投以關注目光。

　　什么，「大蒜雞」？

　　事實上，搬運雞肉、雞骨時，夏羽就知道食材不對了。

　　第二種幻想食材？完全沒關系。

　　相較不知用途、效果的「藍星藻」，「大蒜雞」那些野性的大蒜風味，在夏羽眼里，實在太容易處理了。

一個字　　就熬著唄，通過熬煮，把多余的味道排放出來不就行了？

　　而他正是這么做的。

　　“呼，呼，呼…”

　　風箱，帶起炭爐的火焰節奏。

　　每一次鼓風，炭爐就在沉重的喘息，不到一刻鐘，整鍋水就咕嚕沸騰起來，大片白色霧氣侵占了半個廚房，夏羽在霧氣中，就持握一把一米多長的大鍋鏟，前傾身子，不停地翻搗高湯鍋。

　　這一幕，完全不像是在熬湯，更像是某某男巫在煉制什么可怕的藥劑。

　　一股無法形容的大蒜味，跟隨白色霧氣，彌漫而出。

　　“好嗆的味道！”

　　外室，愛麗絲、繪里奈緊捂口鼻，眉毛糾結成一團。

　　薙切宗衛卻是驚愕至極。

　　“懂了嗎？這就是火候的衍生運用。”

　　仙左衛門側頭看兒子。

　　點頭，又搖頭，薙切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年，徹底搞蒙了。

　　“說說你認為的火候。”

　　“在烹制原料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時間長短的控制…”薙切宗衛答道，“最終使食材獲得所需的成熟度！”

　　“呵，很標準，教科書似的答案。”

　　薙切仙左衛門放下茶杯，站了起來。

　　“過來”

　　薙切宗衛跟上老父親，一路到冒滾滾熱浪的爐灶前，只見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋，“現在你又有什么感想呢？”

　　聞言，薙切宗衛只能盡量睜大眼睛，透過霧氣，去看鍋內翻騰的湯水。

　　突然間，視野中浮現斑斑點點的火星。

　　“這、這是…？”

　　薙切宗衛看清鍋內的情況，卻如同目睹魔術，嗔目結舌。