第四百七十六章 吊湯白菜
料理大廳之內，燈光逐漸的悄然亮起，彌漫著整個大廳之中，也將原先昏暗之中的眾人，照耀著出現在了所有人的視線之中。
右側沙發的位置，時老蒼老的臉上掛著笑意，拿起一旁吃碟上的筷子，筷子通體青綠，散發著一股清新之感。
“這筷子是經過特殊加工的，能夠隔絕每一種原材料之間的味道竄味。”時老揚了揚手里的筷子，對著高副會長開口說道，而隨著他的聲音落下，高副會長點了點頭，眼中流露出掩飾不住的艷羨之色。
“來吧，好筷子配好菜，嘗嘗這毛氏紅燒肉，配不配得上這隔味筷子。”高副會長再度的笑著說道，而隨著他的聲音落下，時老笑著點了點頭，伸出手中的筷子，將那青翠的油菜夾起一根，放在了吃碟內，這才將目光落在紅亮鮮香的紅燒肉上面。
翠綠的筷子夾起一塊散發著肉香撲鼻的紅燒肉，上面的湯汁晶瑩剔透，包裹著紅光鮮亮的肉質層，肉皮光滑細膩，肉質層飽滿鮮香，上面掛著略微粘稠的湯汁，散發著陣陣濃香之時，被時老放在嘴邊吹了吹之后，臉上含著一絲期待，將其小心的放入到了口中。
紅燒肉入口，略帶著一些滾燙，晶瑩的湯汁率先的融化開來，化作一股帶著些許微辣的濃郁香味，在口中直接蔓延而開，濃郁的肉香擴散開來，使得時老輕輕的點了點頭，臉上的期待之色更為濃郁，隨著咀嚼，牙齒穿透紅亮的肉皮，香嫩的肉質層被撕裂開來，其內蘊含的鮮美肉汁流淌開來，混合著鮮嫩無比的肉香，混合在口中，形成的鮮美味道，使得時老再度點了點頭。
“肉皮滑嫩，肉汁鮮香，肉質層的鮮美的肉香，混合在一起的味道非常美妙。”時老輕聲的開口說道，目光望著異形碟內的毛氏紅燒肉，開口說道，而隨著他的聲音落下，高副會長臉上也浮現出一抹笑容。
“不過似乎還是差點東西，總體來說味道和口感都已經算上乘，可總感覺缺了一些什么”時老微微皺著眉頭，再度的開口說道，而對于他說的話，即便是高副會長也只能苦笑一聲，以眼前時老的地位以及博覽八大菜系的味蕾，口味之刁鉆，他早就目睹過不止一次，也因此，也習慣了這說話總帶著轉折的方式，更是對他的評價深表認同。
而在品嘗過這一道毛氏紅燒肉之后，時老將筷子放了下來，身前的紅燒肉只被動了一筷子，推向了身旁那兩名軍人的身前。
兩人四目相對，亦是拿起筷子，各自的加了一口紅燒肉之后，放入到了口中，看似在品嘗，可咀嚼的速度卻快了很多，一口紅燒肉下肚，只是象征性的點了點頭，卻沒有什么實質性的點評。
王銘的目光不著痕跡的掃過屏幕上方的那一道紅燒肉，看著時老輕輕點頭，雖然聽不到他在說些什么，可直覺上，王銘也能夠感覺到，那一道毛氏紅燒肉并沒有抓住它所具備的精華所在。
“毛氏紅燒肉，程亮完成。”而就在這時，料理大廳內的廣播再度的響了起來，那用水焦糖烹飪紅燒肉的程亮，亦是端著手里被擺放整齊的紅燒肉，放在了臺子上方，經由侍應生端起來之后，再度的來到右側沙發席位的時老等人身前，恭敬的將其放在了桌上。
王銘的目光盯著大屏幕上方，看著剛剛被端上來的這一份毛氏紅燒肉，與之前那一份相比，這份用水焦糖炒制出來的，顏色略微顯的暗淡一些，雖然并沒有太過于明顯，可以王銘的眼力，還是能將其中細微的地方區分開來。
可盡管顏色略微有著極其細小的偏差，可外面晶瑩的湯汁包裹則是更為明亮了一些，而至于其味道以及口感如何，王銘就不得而知了。
目光移動，落在了時老的身上，而此時，時老在喝了一口之后，將杯子放了下來，感受著口中清新的味道，時老拿起吃蝶上的筷子，眉頭微皺的望著桌上的毛氏紅燒肉，以他的眼力，自然也能看的出來這兩道菜顏色之間細微的差異。
而身為一個國內屈指可數的美食家之一，時老也非常清楚，一道菜的辨別，分為色香味形四道審核，而首要的感官，便是色澤，而對于色澤的區分，除了原材料的上色之外，還包括汁芡或者湯汁的亮度。
而眼前的這一道毛氏紅燒肉，在掛色的手法上面略有欠缺，可湯汁的晶瑩以及掛在肉質層上均勻的程度，卻比第一道拿捏的更為準確一些。
手中的筷子輕輕的探出，夾起一塊紅燒肉之后，看著晶瑩的湯汁拉出一道細小的絲線，快速的滴落在了盤子之中，上面撲鼻的肉香帶著些許焦糖的淺顯味道，使得時老輕輕的吹了吹之后，將其放入到了口中。
紅燒肉入口，外面晶瑩的湯汁帶著鮮香，隱隱還有一股淡薄的焦糖味道混合其中，在口中快速的蔓延開來，遮掩著三層五花中肥肉的些許膩感，隨著咀嚼，略顯脆嫩的肉皮被牙齒撕裂開來，肉質層中鮮香的肉湯流淌而出，混合著肥瘦搭配均勻的肉質，咀嚼中，一股濃郁的香味混合著鮮香的湯汁，被那一股淡淡的焦糖味道所中和，使得時老眼前一亮，接著，緩緩的點了點頭。
“這一道在口感和口味上略勝一籌，不過色澤上卻有些細微的偏差，若是能夠將兩者之間的優點結合的話，這一道毛氏紅燒肉，就算的上非常成功了。”時老輕聲的開口說道，目光有些遺憾的看著身前桌上的兩份毛氏紅燒肉，而隨著他的聲音落下，高副會長臉上也有遺憾之色一閃而逝。
而場地之中，隨著毛氏紅燒肉被端上桌，兩人再度的處于忙碌之中，鍋內的上湯已經熬制成功，兩人吊湯的方法如出一轍，幾乎沒有偏差，而先前的那些原材料，在進行了熬制之后，僅僅只熬煮出來約莫一斤左右的湯汁。
兩人選取的都是上好的白菜，在將外皮一層層的剝落下來之后，只留心子里葉白莖嫩，拳頭大小的一棵，先在調好的湯里把菜根部分浸泡一下，讓外面的菜莖軟化，然后輕輕剝開四五片，根部不能斷開，如睡蓮初開，平放于漏勺之上，然后用大勺將滾燙的上湯，反復澆淋到白菜上，直到最外一層的菜莖成熟之后，放入特制的陶瓷器皿中，澆上猶如清水一般的上湯，整個菜肴一眼望去，宛若一朵盛開的睡蓮，吐露芬芳。
快速的烹制完這一道吊湯白菜之后，看著菜肴被端著走向時老所在的位置，兩人相視一笑，開始著手處理調理臺上的衛生。
“果然是吊湯白菜。”王銘的目光望著大屏幕上陶瓷器皿內宛若睡蓮一般的菜肴，其內的湯汁清澈無比，看起來猶如白開水一般，整個菜肴雖然看似平淡無奇，可卻給人一種藝術的美感。
“城里人真會吃啊，為了這么一個白菜心，竟然要耗費那么多的肉類來為其服務，奢侈啊。”郭少華輕聲的呢喃道，而一旁的王銘則是笑著搖了搖頭。
“這是烹飪的藝術”王銘翻了翻白眼，沒好氣的開口說道，而隨著他的聲音落下，郭少華則是撇了撇嘴，目光繼續望著右側沙發席位的方向。
而此時，最緊張的莫過于調理臺上的葛勇以及程亮兩人，在場的新人會員或許不知道，然而參與烹調的兩人心里卻極其的清楚，這時老名為時天成，中國烹飪協會高級技師，國家特一級烹調技師，中國烹飪大師、中華國際名廚，世界烹聯國際評委，種種的頭銜，證明著他的烹調藝術之高的同時，也讓他擔任著釣魚臺國賓館的行政總廚，雖然依舊只是一名廚師，可卻真的屬于那種位高權重的餐飲老大師。
而此行前來的目的，應該是在經過層層篩選之后，準備再度的引進一些底子干凈的外來烹飪人才，進入國賓館工作，這種事情，進入烹飪協會的三年間，倆人也都已經見過兩次。
一切如同王銘所猜想的一般，兩人如今心頭掛著一絲忐忑之色，一旦進入到了釣魚臺國賓館，那就意味著魚躍龍門，到了那種地方，不光能夠見到一些外界幾乎已經絕跡的奇異食材，對于很多奇特的烹飪手法，也都有了學習的機會，也因此，對于這一次的機會，兩人都極其的珍惜和看中。
而在兩人緊張忐忑的目光注視下，時老漱了漱口，拿起一只銀光閃爍的小勺子，用開水燙過之后，再度的用清水涮了兩遍，方才放在一旁的吃碟上控著水份，與此同時，那翠綠色的筷子再度的被他抓了起來，夾起一瓣猶如花瓣一般，通體嫩黃鮮嫩的白菜葉，放在了吃碟之內。
“還是沒能抓住重點啊…”貓撲中文