157 炒青江菜

⊙ゆ157丶炒青江菜　　⊙小說：

　　“您來了！”及第走在十全大師的面前，恭敬道，夜少輝望著，眼前頭發胡須長白的老人，這就是，十全大師嗎？！73歲，及第的師傅，曾點化小當家留在“陽泉酒家”，也是特級廚師。料理技術已臻化境。在廣州料理界乃至于全國的料理界都是德高望重的元老。

　　夜少輝算是禮貌的對他打招呼道：“十全大師。”十全和及第望著眼前這個俊俏的少年，點頭道：“看你好像是對廚藝和武術都有不低的實力啊！”夜少輝點頭道：“是的，我對廚藝很有興趣，我想和大師學廚，不過機率想來很小，所以我想在陽泉學做廣東菜！”

　　及第望著夜少輝嚴肅道：“你如果想要來陽泉，可以，雖然你剛才為陽泉解圍，不過你仍然是得經過考驗才能進入陽泉。”夜少輝知道這一規矩，無所謂的點頭，及第繼續道：“那好，既然你同意，那么就來炒一份青江菜吧！”

嘟嘟在一旁給予夜少輝鼓勵的目光，夜少輝淡然的來到廚房，自己對這道菜，也很是熟悉，知道破解的方法，青江菜小棠菜上海青、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由于青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除青江菜　　了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的菜飯。外表酷似油菜。

來到灶臺，一旁的是嘟嘟和十全大師，至于及第則先去幫忙做菜了，夜少輝先去準備好雞油，第一步首先將雞脂焯水，去掉多余的血水和上面的臟東西，瀝干水分后用廚房紙擦干，然后再兩人不解的目光中，將少許的花生油倒入熱鍋中，開小火，然后下蔥姜炒香后加入雞脂，跟著用微火慢慢的煉油，這個時候不能離開鍋，時刻注意油的變化，如果時間太久顏色就會變身影響色澤和味道現在夜少輝才正式開始炒青江菜，先準備兩個鍋，一個煮水一個干燒，在滾水中倒入雞油，然后將切好的青江菜過水，然后夜少輝將焯好水的菜取出來，跟著在另一口鍋內放一些雞油，然后將瀝干水的青江菜倒入快速的翻炒，將炒好的青江菜盛盤，碗中放入耗油鮑汁香菇粉剛剛燙菜的水，攪拌均勻后下入熱鍋，大火熬汁，再將耗油汁淋在菜上，最后撒上一下海米碎，就這樣，香氣撲鼻的炒青江菜　　完成了。

十全大師和嘟嘟對視一眼，一起拿起筷子，吃了一口，兩人的眼睛立刻瞪圓，這時及第也走過來聞者完全沒有土味的炒青江菜　　，滿臉震驚，夾起一塊放入嘴中，美味！對待美食只有這兩個字表達！

“太棒了，太好吃，太美味了！少輝，這是我第一次吃過的這么好吃的炒青江菜　　，實在太好吃了。”嘟嘟真心贊嘆完，又繼續大吃特吃起來，十全大師望著夜少輝笑道：“你真是很聰明！，想不到用這種方法來去處土味，而且能發現這，并一次做好的！你還是第一個。”

　　夜少輝不驕傲，也不謙虛，臉上淡然，一旁的及第放下筷子直接道：“你可以在這里工作了！”嘟嘟為夜少輝高興的喊了聲好葉，跟著繼續大吃起來，夜少輝只是淡然微笑。

　　至此夜少輝，在廣州真正的落下了。

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